Instant kávé

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. szeptember 8-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzésekhez 10 szerkesztés szükséges .

Az instant kávé a szemes kávé  száraz kivonata ital előállításához .

Történelem

Az Egyesült Államok még a polgárháború alatt is kávé, tej és cukor koncentrált keverékét gyártotta az Unió hadserege számára . A kávé esszenciájának nevezett keverékből egy teáskanálnyit forró vízzel kevertünk össze. Az ital axiális kenőanyag állagú volt, és annyira népszerűtlennek bizonyult a csapatok körében, hogy hamarosan beszüntették [1] . A Camp Coffee kávé és cikória esszenciáját (forró vízzel vagy meleg tejjel keverhető szirup) először 1876-ban állította elő a skóciai Paterson & Sons Ltd, és a mai napig gyártják.

Oroszországban a 19. század közepén ismerték az instant kávé kereskedelmi mintáit. Tehát a Tiflis "Kavkaz" 1852. évi 17. számú újságban [2] eladásra kínálják "egy újonnan feltalált angol csempekávékészítményt, teljesen készen, kényelmesen használható az úton, és nincs kitéve a hideg vagy a hideg okozta sérüléseknek. hőség. […], de üvegben, például szirupban […]”[ a tény jelentősége? ] .

Jelenlegi formájában az instant kávét 1890-ben új-zélandi David Strang találta fel és szabadalmaztatta (3518-as szabadalom) [3] . Ezenkívül a találmányt (1901-ben) Satori Kato japán tudósnak tulajdonítják, aki Chicagóban dolgozott [4] .

1903-ban Ludwig Roselius [5] kifejlesztette a koffeinmentesítési eljárást [6] .

1906-ban George Constant Washington angol kémikus , aki Guatemalában élt , kifejlesztette az első tömeggyártású instant kávét. 1909-ben piacra dobta a Red E Coffee-t, az első kereskedelmi forgalomban előállított instant kávét [7] .

1938-ban jelent meg az első igazán elterjedt instant kávé márka, a Nescafé a Nestlé és a brazil kormány közös erőfeszítése eredményeként, hogy megoldja a felesleges kávé problémáját. A termék a második világháború után gyorsan népszerűvé vált az Egyesült Államokban [7] , majd az egész világon elterjedt.

Leírás

Az instant kávé gyártása során a szemes kávét pörkölik, őrlik és forró vízzel kezelik. A kapott sűrített italt ezután különféle módon szárítják:

A porított vagy porlasztva szárított ( eng.  spray drying ) kávét a "permetező szárítás" technológiával állítják elő. A kávékivonatot forró levegőáramban permetezzük, megszárad és porrá alakul.

Szemcsés vagy agglomerált[ pontosítás ] A kávé porlasztva szárított porból aggregálással készül, ami a por nedvesítésének folyamata, és granulátumok keletkeznek.

A fagyasztva szárított vagy fagyasztva szárított kávét fagyasztva szárítás technológiávalállítják elő .  A fagyasztott kávékivonat kristályaitvákuumdesztillációval dehidratálják . Ez az eljárás jobban megőrzi a kivonat összetevőit, de az energiaigényesebb technológia miatt drágább, mint más instant kávéfajták.

A szublimált termék megjelenése nagyon eltérő. Ugyanazok az egyenletes szemcsék karamellszínűek, hasonlóan a kávébabhoz. Finom, kellemes aromájuk van, nincs olyan csípős szaguk, mint más fajoknak. [nyolc]

Legalább egy instant kávé márka is ismert koncentrált folyadék formájában [9] .

Az instant kávé koffeintartalma általában alacsonyabb, mint a főzött kávéé [10] .

Egyes instant kávémárkákban a tényleges dehidratáció mellett koffeinmentesítést  is végrehajtanak - a koffeintartalom csökkentését.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Wiley, Bell Irvin. Billy Yank élete. Doubleday, New York 1971. p. 241
  2. ↑ Instant kávé  // Kaukázus: újság. - 1852. - március 12. ( 17. sz.). - S. 4 . Az eredetiből archiválva : 2017. december 1.
  3. ↑ SZABADALMAK, TERVEZÉSEK ÉS VÉDJEGYEK (A NYILVÁNTARTÓ ELSŐ ÉVES JELENTÉSE). . Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. február 11.
  4. ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries , 355. o.. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4 .
  5. ↑ Életrajz  (elérhetetlen link) Dr. Ludwig Roselius (1874-1943)
  6. ↑ Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer szabadalom "Kávé elkészítése"
  7. ↑ 1 2 Instant kávé (angol) . Letöltve: 2011. április 1. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 7..
  8. ↑ Fagyasztva szárított kávé: mi az? hogyan válasszunk?  (orosz) , Tea és kávé  (2017. december 16.). Az eredetiből archiválva : 2018. június 20. Letöltve: 2018. június 20.
  9. ↑ A Tchibo folyékony instant kávét bocsát ki . Archivált 2014. április 29. a Wayback Machine - nél
  10. ↑ Mennyi koffein van egy csésze kávéban?  Részletes útmutató . egészségügyi vonal. Letöltve: 2019. november 5. Az eredetiből archiválva : 2021. december 17.
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban