A kishr ( arab. قشر ) a botanikai arabica kávéfa gyümölcsének szárított pépje és héja . Spanyol nyelvű országokban, valamint a nemzetközi kereskedelemben gyakrabban használják a termék spanyol nevét - cáscara .
A kávéfa érett gyümölcsének feldolgozásakor a pépet és a héjat elválasztják a szemektől . A gabonákat az exportőrök igényei szerint válogatják és osztályozzák.
A világon nincs egységes kávébab-osztályozási rendszer, de sok kávéexportáló ország rendelkezik saját, nagyon világos rendszerrel a kávé szemcseméret és -minőség, feldolgozási módszer, botanikai megjelenés és egyéb jellemzők szerinti osztályozására. A Cascara (qishr) nem a klasszikus értelemben vett kávé, hanem a kávéipar különálló terméke.
Ez a meglehetősen ritka termék leggyakrabban Dél-Amerika országaiból , különösen Costa Ricából kerül az orosz piacra , valamint az ebből az országból származó kiváló minőségű kávéfajták.
A Cascarát (qishr) külön szárítják, és ugyanúgy italt készíthetünk belőle, mint a hagyományos teát. A szárított pépet forrásban lévő vízzel öntjük, és néhány percig állni hagyjuk. Íze olyan, mint egy gyümölcsös ital, nem olyan, mint a tea vagy a hagyományos pörkölt kávé.
Egyes országokban és kultúrákban különféle fűszereket, mézet vagy cukrot adnak az italhoz .