| fehér tea | |
|---|---|
| fehér tea | |
| Kilátás | fehér tea |
| Eredet | Kína , Sri Lanka , India |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A fehér tea egy olyan teafajta , amely gyenge fermentáción ( oxidáción ) megy keresztül. A fehér tea a legkevésbé fermentált, körülbelül 5-7%-kal. A "fehér" nevet egy teabimbó megjelenése adta, amelyet sűrűn fehér halom borít. A kínai orvoslásban elfogadott terminológia szerint a "fém" elemnek felel meg, amelyet hagyományosan a fehérhez kapcsolnak. A fehér tea fő gondolata, hogy megőrizze a tealevelet abban a formában, ahogyan bokrokon nő, megőrizve a maximális természetességet, természetességet minimális emberi hatás mellett.
A fehér teát még a kínai császárok udvarában is főzték. A császárok nagyra becsülték ezt a teát kitűnő íze, kifinomult illata miatt, mert kitisztítja az elmét és csökkenti a belső hőt , ami a kínai orvoslás elmélete szerint "száz betegség oka". Az ilyen típusú tea prototípusának története körülbelül 880 éves; A kifejezetten fehér tea előállítására nemesített fajták története 100-150 éves.
A megfelelően elkészített fehér tea rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkezik: erőt ad, és egyben enyhíti az álmatlanságot.
Négy hagyományos fajtát termelnek Fujian tartományban (Fuding és Zhenghe megyék):
Az első két típus a legjobb minőségű teák közé tartozik, a következő az „egyszerű” és a „kicsi” teák közé tartozik, minőségük az első kettőnél gyengébb.
A XX-XXI. században a fehér tea új fajtái jelentek meg, amelyeket más régiókban gyártottak: például Kínában, Yunnan tartományban (fajták: Bai Jian és Yue Guan Bai), valamint Nepálban , Indiában, Thaiföldön és Sri- ben. Lanka.
A fehér teát a teabokor egy bizonyos fajtájának leveleiből készítik, a leggyakoribb a Da Bai Hao (nagy fehér pihe) és a Shui Xiang (nárcisz; létezik sötét Shui Xiang is). Ezeknek a teacserjéknek az a sajátossága, hogy nagyon korán vegetálni kezdenek - február végén kezdenek megjelenni a fehér kupakkal borított zsenge rügyek, és az egész bokor, ágai is fehér pehelyvel vannak borítva, védve a növényt a káros hatásoktól. hideg. A Bai Hao-t - "fehér kupacot" - korábban a kínaiak a tea legmagasabb minőségének mutatójaként demonstrálták: úgy tartották, hogy minél több ilyen bimbó van a teában, annál jobb, ezért a fehér tea minden fajtája az elit kategóriába tartozik. .
A fehér teának van egy úgynevezett indiai fajtája, amelyet Sri Lankán és Nilgiri tartományban készítenek . Az ilyen tea megjelenésében kicsit hasonlít a kínaihoz, de a hasonlóság ezzel véget is ér. Szintén érdekes a Darjeeling teafajta . Például az Okayti ültetvény „Imperial” (Okayti Imperial) második betakarításából származó Organic White Darjeeling a legmagasabb SFTGFOP1 levéltea-kategória szerint van besorolva (lásd: Tealevél kategóriák )
A fehér tea jóval a zöld tea és a shen pu-erh előtt jelent meg, de a fehér tea első írásos említése a 12. századból, a Song-dinasztia uralkodásának idejéből származik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy kezdetben a fehér teát kizárólag gyógyszerként használták. Később, amikor a tea megtalálta a helyét a buddhista rituálékban, és nemes italként kezdték fogyasztani, számos ivási szertartás alakult ki, amelyek közös jellemzője a tea porrá őrlése volt. Ez a módszer nem nagyon alkalmas fehér teára. A Song-dinasztia idején azonban tilos volt az őrölt tea értékesítése a teaporba más növények keverése és a minőség-ellenőrzés bonyolultsága miatt. Így fokozatosan megjelenik a laza tea fogyasztásának hagyománya. Ebben az időszakban a fehér tea nemcsak a gyógyászati polcon, hanem más teák mellett is megállja a helyét.
Főleg a kínai Fujian tartomány hegyvidékein állítják elő 1000-2200 méteres magasságban [1] . Kelet-Nepálban, Tajvanon, Észak-Thaiföldön, Galle-ban (Srí Lanka déli részén) és Indiában is gyártják.
A fehér tea előállításának alapvető folyamata a következő:
Friss levéltea → hervadás → szárítás (levegőn történő szárítás, napon szárítás vagy gépi szárítás) → fehér tea.
A tea gyűjtése szelektív módon történik. A teát március közepén - április elején kézzel szüretelik, kora reggel 5 és 9 óra között. Az időjárás legyen tiszta és napos. A teaszedőknek nincs joguk hagymát, fokhagymát, fűszereket enni, alkoholt inni, hogy a szag ne rontsa el a levelek aromáját. Ha a betakarítás során megindul a szél vagy esik az eső, akkor az egész termés eltűnik, és a fehér tea ára, amely már amúgy is magas, meredeken emelkedik.
A fehér teához a legfiatalabb, sértetlen leveleket gyűjtik, a drága teafajtáknál általában egy vagy két felső levelet letépnek, fehér kupacba csomagolva - "baychoy". A betakarítás után a leveleket elszáradják, természetes úton szárítják a napsugarak alatt, felváltva árnyékba helyezve ( nap-shade fermentáció ). Szárítás után a teát kemencében szárítják, válogatják vagy azonnal csomagolják – a tea kész. A fehér tea egyedülálló abban, hogy nem tekercselt – az emberi hatás minimális. Kiválogatáskor a legjobb nyersanyagok - teabimbók ( tippek ) - a Bai Hao Yin Zhen-be kerülnek, a maradékot átszitálják, a bimbók ( hegyek ) és a második levél Bai Mu Dan lesz, az utolsó, ami megmarad, a Shou Mei. Mivel a tea kiváló minőségű alapanyagokból készül, minden fajta elitnek számít, a Bai Hao Yin Zhen a legjobb.
Ha a fehér tea gyártása során az időjárási viszonyok nem teszik lehetővé a napon történő szárítást, akkor beltéri szárítókat használnak, de az ilyen tea minősége sokkal rosszabb, mint a fenti.
A fehér teát nem azonnal elkészítés után fogyasztjuk, legalább egy hónapig „el kell érnie”, az ilyen tea idővel jobbá válhat a levél mélyén lezajló kémiai folyamatok miatt. Ugyanakkor az ilyen tea nem tolerálja a szállítást és a hosszú távú tárolást.
Nagyon sok gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, a fiatalság és az egészség teájának nevezik. Tápanyagtartalom tekintetében az első helyen áll, mivel nincs hőkezelésnek alávetve, C-, PP-, B-vitamint, nyomelemeket, aminosavat és sok más anyagot tartalmaz, kevesebb koffeint tartalmaz, mint a többi teafajtában. Hűsítő hatása van, reggel és este is fogyasztható. A fehér teát a gyógyászatban is használják.
A száraz fehér tea aromája egyedi, a fehér teára jellemző jegyekkel rendelkezik. A tealevelek szürkés-zöld színűek és fehér halom borítja. A Baihao Yinzhen csak egész tű alakú bimbókból áll, a Bai Mu Dan fehér rügyekből és levelekből áll, amelyek különböző erjedési fokozatúak, ezért ennek a teának a színe egyenetlen: fehértől ezüst-zöldig, barna foltokkal. A Shou Mei és a Gong Mei színe is egyenetlen, rügyek szinte nincsenek, a levél nem tömör.
A fehér tea íze frissítő, finom, de ugyanakkor telt, virág, méz , dinnye , őszibarack , bogyós gyümölcsök, nyírfalé ízében gazdag . Színe finom sárgás-barack, szinte láthatatlan is lehet, friss mézre vagy borostyánra emlékeztethet, a forrázat átlátszó. A fehér tea az egyik legdrágább teafajta. [2] Általános szabály, hogy minél magasabb a tea ára, és ennek következtében a minősége, annál világosabb az aromája és íze. A Baihao Yinzhen finom, kifinomult ízű, amit egy teát nem ismerő ember nehezen értékelhet, ezért az ilyen teákkal való ismerkedést az „egyszerűbb” fajtákkal kell kezdeni, a Bai Mu Dan „nyilvánvalóbb” ízjellemzőkkel rendelkezik.
A teát leggyakrabban laza formában állítják elő, palacsinta formájában préselik, és kötött teákat is készítenek belőle jázmin , krizantém hozzáadásával , de a virágok eltömítik a tea természetes ízét.
A fehér teát gyakran hagyományos zöld teaként hamisítják . Néha a fehér teában rejlő aromát utánozzák, ezért gyakran nagyon nehéz megkülönböztetni a fehér teát a hamisítványtól. A hamisítvány nem rendelkezik a fehér tea erényeivel.
Nem nehéz megkülönböztetni a fehér teát a hamisítványtól – az ételek, amelyekből még melegen itták, különleges édes illatot árasztanak.
A fehér tea bizonyos főzési módot igényel, a nem megfelelő elkészítés tönkreteheti a teát. A főzést három tényező határozza meg: a víz hőmérséklete, a főzési idő és az ételek. A teamesterek tudják, hogy ezerféle módon lehet helyesen főzni a fehér teát, ugyanakkor milliónyi módja van annak, hogy rosszul csináljuk.
Attól függően, hogy milyen tulajdonságokat szeretne kapni a teából, ki kell választania az optimális hőmérsékletet és az áztatási időt. Minél forróbb a főzővíz, annál markánsabb lesz az ital íze, de ha a víz túl forró, akkor keserű ízű lesz, különösen, ha a tea túl sokáig áll a vízben.
Az infúzió időtartamát a legszárazabb tea mennyiségének és az azt követő főzésnek a figyelembevételével kell meghatározni (ha sok teát tesz fel, akkor akár ötször is főzhető, minden alkalommal új ízű és aromájú italt kapva) .
A hagyomány szerint 2-10 gramm teát (1-5 főzet) tesznek egy csészébe, a víz hőmérséklete 60-65 °C +5 fok minden további főzésnél. Ez lehetővé teszi, hogy maximalizálja az ital tulajdonságait, és mindent kipréseljen a teahegyekből. Az utolsó főzéskor a párolt hegyeket bele lehet nyomni egy csésze teába, hogy javítsa az ízt.
A megfelelően kiválasztott ételek lehetővé teszik a tea aromájának jobb közvetítését - semmi esetre se használjon ehhez fém teáskannákat és teáskannákat; üveg vagy kerámia edények a legjobbak.
A fehér teát száraz helyiségben, jól zárható kerámia edényben, jól őrölt fedéllel kell tárolni. Ne tárolja a teát illatos ételek közelében, mert nagyon gyorsan felszívja a szagokat.
Általában úgy tartják, hogy a fehér teát, mint más gyengén fermentált teát, a következő betakarításig - azaz egy évig - kell tárolni, de maguk a fudinok (a fehér teát termesztő emberek) évekig tárolják, hisz az öregedő tea adja. pozitív tulajdonságait. Ma megtalálható például a 10 éves fehér bazsarózsa.
A tea legjobb tárolási feltételei a lezárt tartályok 10 ° C hőmérsékleten, azaz a hűtőszekrény. Ilyen körülmények között a tea több évig is eltartható. A teát azonban semmi esetre sem szabad 0 ° C alatti hőmérsékleten tárolni, mert ez tönkreteszi a hegyeket.
| Tea | |
|---|---|
| Zöld | |
| fehér | |
| Sárga | |
| Oolong |
|
| A fekete |
|
| utóerjesztett | |
| tea italok | |
| Tea formák | |
| teakultúra |
|
| Teatermesztés | |
| Edények és kiegészítők | |
| Tea és Kína | |
| Vegyes | |