Az emberiség történetében az alkoholos italok különleges helyet foglalnak el. Az alkoholos italok előállítása és fogyasztása tükrözi a különböző országok lakosságának kulturális és vallási sajátosságait.
A felfedezett kőkorszaki edények erjesztett italmaradványokkal arra utalnak, hogy az alkoholos italok előállítása és fogyasztása már a neolitikumban is létezett .
Az erjesztett italok készítésének legrégebbi bizonyítéka a Kr. e. 10. évezredre nyúlik vissza. e. [2][ adja meg ] . A legrégebbi edények közül néhányat alkoholnyomokkal a kínai Henan tartományban található Jiahu neolitikus faluban találták meg . A Proceedings of the National Academy of Sciences című folyóiratban megjelent tanulmány szerint a kémiai elemzés megerősítette egy szőlőből, galagonyából, mézből és rizsből készült fermentált ital maradványainak jelenlétét ie 7000-6650 között [3] [4] [5] . Ekkortájt kezdték el árpasört és szőlőbort készíteni a Közel-Keleten [5] [6] .
A régészet szerint Mezopotámiában (a későbbi Babilonban , a mai Irak területén) már Kr.e. 5000 körül fogyasztottak alkoholos italokat. e. [7] .
A borászat az emberek általi szőlőtermesztés – a szőlőtermesztés – után keletkezett ; ez a neolitikumban történt . A borászat Kr.e. 6000 körül kezdett fejlődni a Kaukázusontúl , Kelet-Anatólia és a Zagrosz -hegység északi részén (a mai Irán) [8] .
Irán területén, a 7000 évvel ezelőtt lakott Hadzsi Firuz régióban egy kancsót találtak olyan anyagok maradványaival, amelyek egyértelműen szőlőbort jeleztek. 5400-5000-re datálják. időszámításunk előtt e. 2009-ben ez volt a legrégebbi bortermelésre utaló lelet. Úgy tartják, hogy már akkor is termesztettek egy szőlőfajtát, amely hasonló a modern Vitis viniferához , amelyből a legtöbb modern bor készül. A borászatot a romlandó szőlőfajták tárolására használták. Nem tudni, hogy az így kapott italt bódításra szánták-e. [3] [9] [10] [11] [12] .
A borászat elterjedt a szomszédos régiókban, behatolt Mezopotámiába , Ciprusra és Görögországba . Az ókori Egyiptomban alkoholos italokat (bort) legalább ie 3150 óta fogyasztottak. e. [13] .
Görögország területén a Kr.e. 5.000-ből származó, szándékos szőlőpréselés nyomait találták. e., amely bizonyítékul szolgálhat a vidék korai bortermelésére [14] .
2010-ben Örményországban, Areni falu melletti barlangokban ( Areni-1 barlang ) fedezték fel a legrégebbi ismert pincészetet , 4100-4000 éves . időszámításunk előtt e. [15] [16] [17] [18] .
Az ókori Indiában Kr.e. 3000-ben. e. - Kr.u. 2000 e. A Sura italt rizslisztből, búzából, cukornádból, szőlőből és más gyümölcsökből készítették.
A prehispán kori Mexikóban az alkoholos italokat Kr.e. 2000 körül fogyasztották. e. [7] , és ie 1500 körül. e. — Szudánban [7] [19] .
1980-ban Xinyangban ( Henan tartomány , Kína) egy sírban 2 egész üveg bort találtak, amelyeket Kr.e. 1300-ban palackoztak. e. Ezt a bort tartják a világ legrégebbi borának [20] .
Az alkohol gyógyászati célú felhasználását a sumér és az egyiptomi szövegek írták, amelyek Kr.e. 2100 körüli időkből származnak. Az első emberek teremtéséről szóló legősibb sumér mítosz az emberek tökéletlenségét azzal magyarázza, hogy az őket agyagból teremtő Enki és Ninmah istenségeket a lakomán megivott sörből itták [21] .
Már ie 2700-ban. e. az ókori Mezopotámiában a bor istennőjét és más boristeneket imádták. A sör volt a fő ital Babilóniában , a babilóniaiak rendszeresen sört és bort kínáltak az isteneknek. Hammurapi törvénykönyvében Kr.e. 1750 körül. e. A 282 törvényből 4 az alkoholra és a kocsmákra vonatkozik.A kódex főként az alkoholkereskedelemmel és a kocsmákra vonatkozó szabályokkal foglalkozott. Nem szólt semmit az alkoholfogyasztás szabályairól.
EgyiptomAz ókori Egyiptomban a sörfőzés Hierakonpolis városában kezdődött Kr.e. 3400 körül. e.; itt vannak a legrégebbi sörfőzde maradványai. Az ország tisztelte Ozirisz istent - a bor, az újjászületés istenét, az alvilág királyát, a halottak lelkének bíráját.
Egyiptomban a sört és a bort istenítették, és felajánlották az isteneknek. A pincéknek és a préseknek isteni pártfogója volt, akinek hieroglifája borprést jelentett. Az ókori egyiptomiak legalább 17 féle sört és legalább 24 féle bort ismertek. A legelterjedtebb sörfajta hekk néven volt ismert, édes és erős volt. Még a munkások is ittak sört; az akkori pénzügyi nyilvántartások szerint a gízai piramisok építői naponta négyharmad gallon sört kaptak [3] . Az alkoholos italokat étkezési, gyógyászati és rituális célokra, jutalmakra és temetési célokra használták. A temetési célú italokat a halottak sírjaiban tárolták, hogy a túlvilágon fogyaszthassák.
Persia (Irán)A neolitikum idején a borkészítés megértésében fontos előrelépést jelentett a Mary M. Voigt által az iráni Zagros-hegységben feltárt edényekben lévő sárgás üledék elemzése. Körülbelül 9 literes dobozokat találtak, amelyek egykor bort tartalmaztak. Az edényeket egy Kr.e. 5400-5000 körüli neolitikus vályogház "konyha" fala mentén építették be a földpadlóba [3] [10] . A borászatot a romlandó szőlőfajták tárolására használták. Nem ismert, hogy a kapott italt mérgezésre vagy táplálkozásra szánták-e [3] .
Az ókori IzraelA héber Biblia azt ajánlotta, hogy adjunk alkoholos italokat a betegeknek és depresszióban szenvedőknek, hogy az emberek elfelejthessék ( Példabeszédek 31:6–7).
Az alkoholos italok a kalkolit korszakban jelentek meg az Indus-völgyben . Kr.e. 3000-2000 között. e. itt készült a Sura ital . A rizslisztből, búzából, cukornádból, szőlőből és más gyümölcsökből készült ital népszerű volt az ókori indiai társadalom második legfontosabb (a brahmanok után) varnája, a szuverén harcosok - Kshatriyas - képviselői és a paraszti lakosság körében [22] ][ adja meg ] . Állítólag a Sura Indra kedvenc itala [23] .
A hindu ájurvédikus szövegek leírják az alkoholtartalmú italok használatát, a mérgezés hatásait és az alkoholos betegségeket. Az ájurvédikus szövegek azt mondják, hogy az alkohol mértékkel fogyasztva gyógyszer, túlzott fogyasztás esetén méreg [23] . Indiában és Kínában akkoriban a legtöbb embernek tilos volt alkoholt inni.
Az ókori Indiában a védikus irodalom a papok alkoholfogyasztását javasolja [24] .
A két nagy hindu eposz , a Ramayana és a Mahabharata az alkoholfogyasztást írja le.
Az alkoholfogyasztás legkorábbi bizonyítéka Kínában Kr.e. 7000 körüli időszakra nyúlik vissza. Kínában a rizssört régóta rizs, méz és gyümölcs fermentálásával készítik [25] . Az északi Huang He tartományokban kölesből bort készítettek . A Zhou -dinasztia idején az alkoholnak nagy jelentőséget tulajdonítottak. A mennyország mandátumának elvesztése a Xia és Shang dinasztiában nagyrészt a császárok alkoholizmusának volt köszönhető. Kr.e. 1116-os rendelet e. mértékkel írt fel alkoholt.
Az európai és a közel-keleti hagyományokkal ellentétben Kínában az írás megjelenése előtt felhagytak a szőlőborok előállításával . A Han - dinasztia elhagyta a sört a bor és más rizsalkoholok javára. A 20 körüli alkoholt általában melegen fogyasztották , ízesített adalékokkal, a hagyományos kínai orvoslás részeként . „Az ókorban az emberek mindig ittak gyászszertartások alkalmával, isteneknek való áldozatok alkalmával, győzelmek ünneplése, eskütétel, születési szertartások, házasságkötések stb. alkalmával. Marco Polo tanúsága szerint a XIV. A bor itt volt az egyik legnagyobb bevételi forrás.
Az alkoholos italokat a kínai társadalom minden területén széles körben használták ihletforrásként, vendégek fogadására, fáradtság elleni gyógyszerként, és néha egyáltalán nem a rendeltetésének megfelelően. Kr.e. 1100-tól e. 1400-ig Kína negyvenegyszer fogadott el és hatályon kívül helyezte a szeszesital gyártását tiltó törvényeket. Az alkoholtartalmú italok fogyasztását azonban még a bölcsek sem tilthatták meg, illetve nem biztosíthatták a teljes absztinenciát ” [26] .
A Baijiu egy hagyományos kínai alkoholos ital, sajátos illattal, közel az orosz vodkához. A Baijiu ízesítve és ízesítés nélkül készült. A kínaiak körében ez az ital a legkeresettebb. A baijiu alapanyaga gabonafélék: kaoliang (cirok), chumiza, kukorica, rizs , búza stb. Az ókori Kínában a baijiu-t forrón itták kis csészékből, bőséges harapnivalóval. A hő hatására az italban lévő fűrészolajok elpárologtak.
A borkészítés művészete Kr.e. 2000 körül érte el a görög félszigetet. e. Az első alkoholos ital, amely nagy népszerűségre tett szert Görögországban, a méz , egy mézből és vízből készült ital volt. 1700-ra azonban a borkészítés Görögországban általánossá vált. A következő ezer évben a bor ugyanazt a funkciót töltötte be: bekerült a vallási rituálék közé. A vendégek fogadásának, gyógyászati célú fontos italává vált, a mindennapi étkezés szerves részévé vált. A bort melegen és hűtve itták, tisztán és vízzel hígítva, simán és fűszerekkel. A borokat annyira fontosnak tartották a görögök számára, hogy fogyasztásukat a görög kultúra fémjelének tartották; akik nem ittak bort, azokat barbároknak tekintették [3] .
A görögök az egyik legmérsékeltebb népek voltak a borhasználatban. Ez nyilván a mértékletes ivás szabályainak, a mértékletesség hagyományaiknak volt köszönhető mindenben. E hagyományok alól kivételt képezett Dionüszosz kultusza , amikor azt hitték, hogy a mámor közelebb hozza az embereket istenségükhöz [3] .
Akkoriban ritka volt a házi részegség, a lakomákon, ünnepeken viszont gyakori volt a részegség. A görögöknél a férfi időtöltés olyan fontos eleme, mint a szimpóziumok , általában részegséggel végződtek. Az ógörög irodalomban a görögöknél nincs feljegyzés a részegségről, de vannak erre utalások más népektől.
Xenophón (Kr. e. 431-351) és Platón (Kr. e. 429-347) filozófusok nagyra értékelték a bor mértékletes használatát, és úgy vélték, hogy jótékony hatással van az emberek egészségére, de mindketten rámutattak a részegség problémáira. Platón úgy gondolta, hogy tizennyolc éven aluliak nem ihatnak bort. Hippokratész (kb. ie 460-370) azonosította a bor gyógyító tulajdonságait, amelyet régóta terápiás célokra használnak. Arisztotelész (Kr. e. 384-322) és Zénón (i. e. 336-264 körül) is bírálta a részegséget.
A macedónok a mértéktelenséget a férfiasság jelének tekintették, és jól ismert részegesek voltak.
A klasszikus Görögországban a bort reggelire, szimpóziumok alkalmával fogyasztották , a Kr.e. I. században. e. a legtöbb római polgár használta. A görögök és rómaiak inkább hígított bort ittak (1 rész bor körülbelül 4 rész vízhez).
Az ókori görögök tudták a bor érlelését . Egyes borokat zárt agyagamforákban tárolták évekig.
Bacchus ( Dionüszosz) - a növényzet, a szőlőtermesztés, a borkészítés istene az ókori görögöknél. Rómában Bacchusnak vagy Libernek hívták. A rómaiak fesztiválokat tartottak, ahol három fogás mellett egész nap bort szolgáltak fel a vendégeknek.
A rómaiak a bort "demokratikus" italnak tartották. A bor a rabszolgák, a parasztok, a nők és az arisztokraták rendelkezésére állt. A római katonák és telepesek stabil borellátásának biztosítása érdekében a birodalom minden részén szőlészetet és borászatot műveltek. A rómaiak a bort vízzel hígították. A bort vallási célokra és istenek felajánlásaként is használták.
A sört az ókori Rómában fogyasztották , később fokozatosan felváltotta a bor [27] . Tacitus becsmérlően beszélt a németek söréről .
Mire az európaiak a 15. században elérték Amerikát , néhány indián törzs is ismerte az alkoholos italokat. Vannak dokumentumok, amelyek azt mutatják, hogy az aztékok a helyi "bort" ( pulque ) használják vallási szertartások során. A 70 év felettiek szabadon ihattak bort.
A dél-amerikaiak maniókából vagy kukoricából készítettek sört . A gabonát az erjedés előtt megrágták, hogy a keményítőt cukorrá alakítsák . A szájban megrágott gabonát speciális edényekbe köpték, ahol megtörtént az erjedés.
Az ilyen italokat ma cauim vagy chicha néven ismerik . A rágási technikát az ókori Japánban is használták szaké készítésére rizsből és más keményítőtartalmú növényekből.
Sok hagyományos indiai italt még ma is készítenek, ezek közé tartozik:
A Pulque alkoholositalerjesztettagavénedvből . Mezoamerikahagyományos itala. Mezoamerikában-t szent italnak tekintették, és csak korlátozott kör használhatta. Mexikó spanyolhódítása utánez az ital mindenki számára elérhetővé vált, felhasználása bővült. A 20. században a pulque átadta helyét a sörnek és más európai italoknak.
A balché a maja civilizáció mézborának neve. Az ital nevét a balché fáról (Lonchocarpus violaceus) kapta, melynek kérgét vízzel és meliponini mézzel erjesztik .
A tepache a mexikói őslakosok enyhe alkoholos itala. Erjesztéssel nyert három napig héjas ananászból .
A Tejuino egy ital a mexikói Jalisco államban , amelyet kukoricából készítenek .
A Chicha a dél-amerikai Andok régió bármely hagyományos fermentált italának spanyol neve. Az ital készülhet kukoricából,maniókábólvagy gyümölcsből.
Az Inka Birodalom idején az Acllahuasisban (női főiskolán) a nőket megtanították a chicha főzésére. A Chicha de Jora kukoricamag erjesztésével, malátacukor felhasználásával , a sörlé forralásával és több napig tartó, nagy tartályokban történő erjesztéssel készült. Az italt rituális célokra használták, és nagy mennyiségben fogyasztották a vallási ünnepek alatt. Jelenleg még Peru déli részén és Bolíviában gyártják .
A Cauim a brazil amerikai indiánok hagyományos alkoholos italaKolumbusz előtti időkből. Még ma is készül Panama és Dél-Amerika távoli területein . A Cauim nagyon hasonlít a chicha -hoz , amelyet manióka vagy kukorica fermentálásával állítanak elő, és néha gyümölcslevekkel ízesítik. A panamai kuna indiánok banánt használnak italuk elkészítéséhez. Az ital jellegzetessége, hogy az alapanyagot először megrágják.
A Tiswin egy enyhe, erjesztett, szertartásos ital, amelyet az Egyesült Államok délnyugati részén és Észak-Mexikó különböző kultúráiból nyernek. Az apacsok kukoricából "tiswint" készítettek, míg a papagosok saguarosból főzték a tiswint .
Az irokéz törzsek erjesztett cukor juharlevet használnak alacsony alkoholtartalmú italok előállításához .
A pálmabor számos afrikai társadalomban fontos társadalmi szerepet játszott.
Az alkoholos italok az egész afrikai kontinensen léteztek. Az italokat cirok , köles , banán, vagy a modern időkben kukorica vagy manióka erjesztésével készítették .
Európában a középkorban a sör mindennapi ital volt minden osztály és korosztály számára . Egy akkori dokumentum megemlíti, hogy az apácák pénzjuttatásban részesültek, napi hat korsó sörben mérve. Ezekben az években széles körben elérhetőek voltak az alkoholtartalmú italok, mint például az almabor és az almabor; a szőlőbor továbbra is a felsőbb osztályok kiváltsága maradt.
A középkori Európa egészségtelen körülményei között az alkoholtartalmú italok fogyasztása segített elkerülni a víz által terjedő betegségeket, például a kolerát . A bor és a sör fogyasztása biztonságosabb volt, mint az ivóvíz, amelyet általában szennyezett forrásból vettek fel. Az italokban lévő alkohol hozzájárult azok fertőtlenítéséhez és több hónapig tartó tartósságához. Emiatt vitorlás hajókon tartották őket, mint a legénység fontos (vagy akár egyetlen) folyadékforrását, különösen hosszú utak során. Az alkohol egyben hatékony fájdalomcsillapító is , energiaforrásként szolgált az emberek kemény munkához.
Az alkoholfogyasztás akkoriban sokkal szélesebb körben terjedt el, mint az ókorban, beleértve a lelki elit és a nők körében is. A Vagantes az alkohollal kísérletezett, hogy kihívást jelentsen a fennálló társadalmi rendszerrel szemben, miközben számos, az alkoholos italok fogyasztásával kapcsolatos elképzelést és képet bevezetett a kultúrába. [28]
A C 2 H 5 OH etil-alkohol desztillációjának első említése görög alkimistáktól származik, akik Alexandriában dolgoztak az i.sz. 1. században [29] . A desztillált víz i.sz. 200 óta ismert. pl., amikor Alexander Aphrodisias leírta a gyártás folyamatát [30] . Az arab tudósok Dzsabir ibn Hajjan (Geber), Al-Kindi (Alkindus), Muhammad ibn Zakariya Al-Razi perzsa tudósok desztillációt használtak alkímiai kísérleteikben. A 11. században Avicennában a desztillációt emlegetik az illóolajok előállításának egyik módszereként . A "kémia atyjának" Jabir ibn Hayyan találmányai között szerepelt az alkohol előállítására szolgáló holdfény [3] .
Az alkohol lepárlását Kínában a Han-dinasztia idején (I-II. század) ismerték, de a régészeti feltárások azt mutatják, hogy az alkohollepárlást széles körben alkalmazták a Jin- és Song-dinasztia idején (X-XIII. század) [31] .
Európában az alkohol lepárlása a XII. század óta vált ismertté, a salernói orvosi iskola orvosainak munkája szerint . [29] [32] .
1500-ban Hieronymus Braunschweig német alkimista kiadta Liber de arte destillandi (Könyv a lepárlás művészetéről) című művét. Ez volt az első könyv a lepárlás témájában. 1651-ben John French tudós kiadta a The Art of Distillation című könyvet , amely egy gyakorlati útmutató az alkohol lepárlásához [33] .
A desztillációs technológia fejlődése lehetővé tette a keménylúk tömeggyártását . Az ilyen italok kereskedelme a 16. századra kezdett észrevehető méreteket ölteni, de az első említések sokkal korábban jelennek meg: 1334 - konyak, 1485 - angol gin és whisky, 1490-1494 - skót whisky, 1520-1522 - német brantwein ( pálinka), a XV vége - a XVI. század eleje - orosz és lengyel vodka. Az ilyen italok különböző fajtái a lat kifejezés alatt váltak ismertté. aqua vitae - "élet vize". A gael whiskyt , a francia konyakot és esetleg a vodkát is így hívták ; ugyanez a kifejezés adta a nevet a skandináv alkoholos italnak, amelynek erőssége 37,5-50% - aquavit .
A kora újkorban (1500-1800) a protestáns vezetők, mint Luther Márton , Kálvin János , az anglikán egyház vezetői, sőt a puritánok is úgy gondolták, hogy az alkohol Isten ajándéka, és az emberek örömére és egészségére teremtetett; a részegséget bűnnek tekintették .
A 18. század elejéig a mértékletes fogyasztás mellett pozitív volt az italozáshoz való hozzáállás, míg a részegséget elítélték.
A mértékletesség jelenlegi eszménye ellenére az alkoholfogyasztás általában magas volt ebben az időszakban. A 16. században az alkoholos italok fogyasztása elérte a 100 litert személyenként évente. Valladolidban, Spanyolországban és Lengyelországban a parasztok akár három liter sört is elfogyasztottak naponta. Az angliai Coventryben az átlagosan elfogyasztott sör és sör mennyisége személyenként körülbelül 17 liter volt hetente. A svédek 40-szer több sört fogyasztottak, mint most. Az angol tengerészek egy gallon sört kaptak naponta, míg a katonák egy gallon kétharmadát (a gallon az angol mértékrendszerben a térfogat mértéke, ami a felhasználási országtól függően 3,79-4,55 liternek felel meg). Dániában a szokásos sörfogyasztás napi egy gallon volt egy felnőtt számára. . Fontos megjegyezni, hogy a modern sör (3-5% alkohol) sokkal erősebb, mint a múlt söre (kb. 1% alkohol).
Az Észak-Európában akkoriban termelt borok nagy része világos testű, világos színű és alacsony alkoholtartalmú volt. Az ilyen borokat nem lehetett érlelni , és végül érlelni . A bortermelők nem tartották szükségesnek a borérlelés költségeinek viselését. A 16. századra már csak a mediterrán országokban készítettek érlelt borokat. A 17. században két olyan esemény történt, amelyek gyökeresen megváltoztatták a borászatot az érlelt borok előállításában. Az első a dugók és üvegpalackok használata , amelyek lehetővé tették a borok szinte hermetikus környezetben történő tárolását; a második a szeszezett borok , például a portói , a madeirai és a sherry növekvő népszerűsége . Az alkohol hozzáadását tartósítószerként használták , ami lehetővé teszi, hogy a borok kibírják a hosszú tengeri utakat Angliába, Amerikába és Kelet-Indiába.
A töményszesz előállítása és forgalmazása lassú volt. A 16. században végig főleg gyógyászati célból itták. A Moonshine -t a XVI. században hozták létre . A "holdfény" szó az otthoni ital jelentésében 1917-ben jelent meg Oroszországban. A Moonshine a cefre desztillációjának terméke, ezzel ellentétben a vodka nem párlat - speciális desztillációs oszlopban rektifikálással nyert alkoholból készül .
A 17. században debütált a pezsgő pezsgő . A pezsgő egyik legkorábbi népszerűsítője Pérignon francia szerzetes volt . Pierre Perignon számos újítást hajtott végre a gyártás technológiájában, felfedezte a házasítás lehetőségeit, kombinálta a különböző szőlőfajták leveit, elkezdte a borokat vastag üvegekbe palackozni, ami lehetővé tette a korábban elpusztított szén-dioxid biztonságos visszatartását. hordók. A Perignon az elsők között gyártott dugót parafa tölgyfahordókba [34] .
A whisky eredeti terméke a gabona volt . Eredete ismeretlen, de Írországban és Skóciában évszázadok óta gyártják. A whisky első írásos említése Írországban 1405-ből származik, a whisky árpából történő előállítását először Skóciában említik 1494-ben.
A gin ( holland nyelven "boróka") néven ismert italt borókabogyó alkoholhoz adásával készítik . A franciák a nevet genievre-re, a britek "geneva"-ra változtatták, majd "gin"-re ("gin") módosították. Eredetileg orvosi célokra használták. 1690-ben Anglia elfogadta a "A konyak és a gabonából származó szeszes italok lepárlásának ösztönzéséről szóló törvényt", és négy éven belül a szeszes italok, főként gin éves termelése elérte az egymillió gallont. Megjegyzendő, hogy a "kukorica" szó a brit angolban akkoriban általában "gabonát" jelentett, míg az amerikai angolban főként a csemegekukoricát .
A 18. században a brit parlament törvényeket fogadott el a gabona szeszesital-lepárlásához való felhasználásának ösztönzésére. 1685-ben Angliában alig több mint félmillió gallon volt a ginfogyasztás, 1714-re azonban már elérte a kétmillió gallont. 1727-ben a termelés elérte az ötmillió gallont; hat évvel később tizenegy millió gallon gint állítottak elő itt.
A brit kormány aktívan támogatta a gin előállítását, hogy a megtermelt gabonafelesleget felhasználja és a bevételeket növelje. A kormány politikáján felbuzdulva az olcsó italok árasztották el a piacot. Használatuk során a növekvő londoni városi szegények vigaszt találtak a városi élet kemény valóságában. Megkezdődött az úgynevezett ginjárvány.
A negatív következmények mérséklése érdekében a parlament 1736-ban törvényt fogadott el, amely megtiltotta a gin két liternél nagyobb mennyiségben történő értékesítését, és jelentősen megemelte a rá vonatkozó adókat. Az ital fogyasztási csúcsát azonban hét évvel később érte el, amikor a hat és fél millió lakosú országban 18 millió gallon gint ivott meg évente. Az ital nagy részét Londonban és más városokban fogyasztották el; vidéken a lakosság nagyrészt sört, sört és almabort fogyasztott .
Ezt követően a ginfogyasztás meredeken csökkent. Az 1743-as tizennyolc millió gallonról 1751-ben alig több mint hétmillió gallonra, 1758-ban pedig kevesebb mint kétmillióra esett vissza. Számos tényező vezetett a ginfogyasztás korlátozásához - jobb minőségű sör gyártása alacsonyabb áron, emelkedő gabonaárak és adók, az otthoni sörfőzés átmeneti tilalma, az ittasság kritikája, a túlzott alkoholfogyasztást kritizáló új magatartási normák tea és kávé fogyasztása .
A XVIII. században Európában a részegség volt a norma. A 19. század az iparosodással és a megbízható munkaerő előállításának igényével az ivás korlátozásához vezetett. A részegséget az ipari termelés növekedésének veszélyének tekintették.
1786-ban Antonio Benedetto Carpano megalapította Torinóban az első ipari vállalkozást, amely vermutot , egy ürömtel ízesített szeszezett bort, valamint gyümölcsöket, fűszereket és gyógynövényeket gyártott.
Az alkoholos italok fontos szerepet játszottak az Egyesült Államok gyarmati történelmében .
Angliában és az Újvilágban mindkét nem és minden korosztály sört fogyasztott étkezés közben. Mivel a sörbehozatal túl drága volt, a korai telepesek maguk főzték a sört. Új-Angliában nőtt a vadon termő komló, de Angliából komlómagot rendeltek, hogy megfelelő mennyiségű komlót termeljenek a hagyományos sör előállításához. A telepesek házi sört is főztek vízben főtt lucfenyőből , valamint gyömbérsört .
Az ősidők óta az alkoholfogyasztás mértéktelen és elvileg egyaránt reakciókat váltott ki egyes közéleti szereplőkből és egész lakossági csoportokból. A társadalom egész csoportja, kényszerből vagy önként, megtagadta az alkoholfogyasztást. A történelem első tilalmát a legendás kínai uralkodónak, Nagy Jünek tulajdonítják .
Az ókorban az alkoholmentes hagyományok rendszerint anélkül alakultak ki, hogy közvetlen konfrontációba kerültek az alkoholfogyasztás hagyományos kultúrájával. A középkorban annak ellenére, hogy az alkoholhagyomány sokkal nagyobb hatást gyakorolt, és a tudósok körében az alkoholhoz való jóindulatú attitűd uralkodott, az alkoholellenes beszédek élesebbé válnak, a különböző életmód hívei gyakran kerülnek konfliktusba, állnak elő kölcsönös vádaskodással. Általában azonban a részegség és a józanság kérdései nem foglaltak kiemelt helyet a köztudatban [28] .
A 19. század eleje óta érezhetően fejlődött az alkoholmentes (teototális) hagyomány, józan társaságok alakultak ki , gyakrabban születtek száraz törvények, amelyek tiltják az alkoholos italok előállítását és forgalmazását. A mértékletességi ötletek leginkább Németországban és Skandináviában fejlődtek ki; Oroszországban az absztinencia hagyománynak szaggatott, „pulzáló” jellege van [28] .
A kereszténységbenA kereszténységben az alkoholhoz való hozzáállás mértékletesség, absztinencia és tiltó álláspontra oszlott. A mértékletességet osztják a katolikusok, az ortodoxok, a protestánsok és mások. A mértéktartók azzal érvelnek, hogy az alkohol Isten ajándéka, amelyet az Eucharisztiában használnak , és támogatják annak mértékletes használatát. Sok baptista, pünkösdista, nazír, metodisták és más evangélikus és protestáns csoportok az absztisztencia álláspontját képviselik. Úgy gondolják, hogy az alkoholfogyasztás nem eredendően bűnös. A prohibicionisták tartózkodnak az alkoholfogyasztástól – úgy vélik, hogy Isten minden körülmények között megköveteli az önmegtartóztatást.
A kereszténység előtti korszakban a pogány lakomákon (fejedelmi lakomák, játékok) fogyasztották az alkoholt Oroszországban. A részegség az ókori Oroszországban egyáltalán nem volt . Ennek több oka is volt: az ókori Ruszban nem termesztettek szőlőt, Bizáncból hozták a szentségi bort. Az erjesztett méz és a sör bódító italnak számított. Mindegyiket saját magának főzték, igényei szerint. Az italokat gyakran a családok, a világ főzte. A főzött italt világi sörnek vagy világi sörnek nevezték.
Az ortodoxia szigorúan szabályozta az alkoholfogyasztást, és elrettentő szerepet játszott a visszaélésekkel kapcsolatban [35] .
I. Péter alatt az alkoholgyártás állami monopóliuma volt. Jövedelmének tizedét biztosította. Tehát 1724-ben a kincstár 969 ezer rubelt kapott a "bor" eladásából. Ugyanakkor évente körülbelül 300 ezer rubelt költöttek Szentpétervár építésére. Az alkoholból származó állami bevétel növelése érdekében a templomokban és kolostorokban betiltották a "lepárlást". A nemesek évente 30-1000 vödör mennyiségben kaptak jogot arra, hogy saját szükségleteikre vodkát állítsanak elő. A norma a rangtól függött, míg a vodka fogyasztása csak a birtokokon volt megengedett. A parasztok és a városlakók főzhettek maguknak mézet és sört [36] .
1863-ban II. Sándor összorosz császár az állami monopólium helyett „bor jövedéki adót” vezetett be. Ettől kezdve bárki termelhetett és értékesíthetett vodkát, miután 10 rubelt fizetett az államnak egy vödör tiszta alkoholért. De a szőlőből származó alkohol nem volt jövedéki adó hatálya alá. Külön jövedéket kellett fizetni a sör és a mámoros méz után. Ez a jövedéki adó bevezette a 40 fokos vodkát. Korábban a vodka 38%-os erősségű volt, de a jövedéki adó kiszámításakor könnyebb volt a 40-es számmal működni. Reitern Mihail Krisztoforovics pénzügyminiszter az új „Ivóvámok Chartájának” megfelelően elrendelte a a vodka erőssége 40%.
A 19. és 20. század fordulóján a munkás és paraszti környezetben alkoholtartalmú helyettesítő italokat fogyasztottak, mint a kölnivíz , a denaturált alkohol , a lakk ; emellett többféle hazai szeszesitalt is gyártottak. Tehát a Vlagyimir tartomány Pokrovszkij körzetében a titkos holdfény azonosításáról szóló jelentések szerint a házi sör mellett háromféle cefre készült - „brazhka”, „kumyshka” és „rendes cefre”. A "Brazhka"-t malátából , élesztőből és cukorból egy nap alatt készítették el, a "kumyshka"-hoz öt napra volt szükség, és komló hozzáadásával, a "közönséges cefre" liszt és komló hozzáadásával készült, öt napig kemencében erjesztve. A gyári sört erősségében jelentősen meghaladó házi sör a vidéki templomi védőünnepek előtt készült, speciálisan patakok és folyók közelében kialakított sörfőzdékben. [37] .
Az első világháború idején Oroszországban „száraz törvényt” vezettek be a lakosság alsóbb rétegei számára. A tilalom nem vonatkozott az első osztályú éttermekre. Ott 12 rubelbe került egy üveg pezsgő, ami havi 20 rubel átlagkereset mellett elérhetetlenné tette. A "száraz törvény" hozzájárult a holdfény növekedéséhez az országban.
Az októberi forradalom után, 1919. december 19-én az RSFSR Népbiztosainak Tanácsa rendeletet adott ki „Az RSFSR területén az alkohol, erős italok és alkoholmentes italok gyártásának és értékesítésének tilalmáról” [38] ] . Ennek ellenére a moonshine továbbra is gyakori alkoholos ital maradt az országban. 1922-ben 94 ezer holdfényes esetet fedeztek fel, 1924-ben már 275 ezret. A kormánynak bormonopóliumot kellett bevezetnie, [39] és 1925-ben kiterjesztették a vodka értékesítését. Fejlődésnek indult a bor- és vodkagyártó ipar, miközben nőtt az alkoholfogyasztás is. Mindössze két év alatt, 1925 és 1927 között, több mint négyszeresére nőtt (a holdfény nélkül).
A Nagy Honvédő Háború idején a katonák napi 100 g vodkát kaptak, míg az alkoholtermelés 1944-re ötszörösére csökkent. A háború előtti erős alkoholgyártást csak 1955-re állították helyre. Ezt követően az alkohol termelése és fogyasztása folyamatosan nőtt.
1972-ben határozatot adtak ki „A részegség és az alkoholizmus elleni küzdelem erősítését célzó intézkedésekről”. Ezzel párhuzamosan kijózanító állomásokat hoztak létre, leállították az 50 és 56%-os vodkák gyártását. Az 1985-ös „A részegség elleni küzdelem megerősítéséről” szóló rendelet a Szovjetunió szőlőültetvényeinek egynegyedének kivágásához vezetett.
Európa legtöbb népe , köztük az ókori szlávok is mézből készített alkoholos italokat.
A szentélyek régészeti feltárásain a Kr.e. 7-6. e. méztermelési ciklusokról készült képeket találtak. Az ókori indoeurópaiak azt hitték, hogy a túlvilági (égi) világban mézfolyók folynak, amelyek a mézeső forrásai. A mézes ital a halhatatlanság gondolatához kapcsolódott.
A szlávok körében mézes ital kísérte a vallási felajánlásokat és az ünnepeket. A mézes italok a következők: mézes borok, szett méz, komlóméz, főtt méz, Pure, méz (5-16%), sbiten, tezh stb.
A mézbort a méhméz és egyéb összetevők ( fűszerek , gyökerek, bogyók, virágpor) vízben való feloldásával, a must erjesztésével, meghatározott ideig való érlelésével, pasztőrözéssel , szűréssel, turmixolással és palackozással készítették. A püré italt mézből és méhkenyérből készítik "sör" és "bor" technológiákkal.
A mézből készült desszertborokat hűtve fogyasztják.
Jelenleg minden évben Tatyana napján a Moszkvai Állami Egyetemen hagyományos mézsörpalackozási ceremóniát tartanak a diákok és tanárok számára [40] .
A vodka egy erős alkoholos ital, amely hagyományosan Oroszországban és Lengyelországban. A 19. század végéig a vodkát lepárlással ( a cefre kockában történő lepárlásával ), később a rektifikált alkohol vízzel a kívánt koncentrációig történő hígításával nyerték. A vodkához használt alkoholt hagyományosan rozsból és búzából, a 19. századtól burgonyából készítették. Az Európai Unió speciális címkézést ír elő a más típusú alkoholokból készült vodkánál, és bevezette a vodka 37,5 térfogatszázalékos minimális erősségét [41] . Az orosz szabványok szerint a vodka erőssége 40-45, 50 vagy 56 térfogatszázalék [42] [43] .
Az orosz források az erős italokat - a vodka ("forralt bor", "overvar") elődeit - 1399-ben említik, magát a "vodka" szót pedig először 1533-ban jegyezték fel (jelentése "gyógyszeres tinktúra") [44] . A vodka („kenyérbor”, „forró bor”, „füstölt bor”, „égetett bor”) a 16. században vált széles körben ismertté, Pokhlebkin szerint találmánya a 15. századi moszkvai Oroszországhoz tartozik.
A 18. században vodka alatt elsősorban vodkát értek, amely gyógynövények, bogyók vagy gyümölcsök segítségével kapott további ízt, aromát (illatot) vagy színt. Ugyanakkor a színtelen és „tiszta” vodkát még a 19. században is bornak nevezték. [44] .
Korábban Oroszországban egyes nemesek tekintélyesnek tartották az orosz ábécé összes betűjével ízesített vodka előállítását. Volt köztük vodka: ánizs, nyír, cseresznye, körte, dinnye, ... zsálya, sóska, tárkony, alma stb. A lakomák alatt a birtokosok mulatságot szerveztek – a vendégek több csepp vodkát töltöttek egy névvel ellátott pohárba. a kívánt szó minden betűjét. A tulajdonosnak meg kellett határoznia a kívánt szót a kapott „koktél” íze szerint. A keverékek összeállítóinak találékonysága az ivás magas kultúrájáról tanúskodott, mivel ugyanakkor meg kellett őrizni a tisztaságot, az aromaárnyalatok elkülönítésének képességét egy összetett keverékből [45] .
Jelenleg a vodka értékesítésének részesedése az erős italok között a világon pénzben kifejezve körülbelül 20% -ot tesz ki. Ez csaknem kétszerese a whisky-eladások volumenének, és négyszerese a konyak- és pálinkaértékesítésnek. Évente 7-8 milliárd üveg legálisan előállított vodkát fogyasztanak el a világon. Ennek a vodkának az összköltsége megközelítőleg 45 milliárd dollár, Oroszország a világ fogyasztásának mintegy 35%-át adja. Értékben a vodkafogyasztás tekintetében az első három ország az USA (39%), Oroszország (24%), Lengyelország (11%). A vodka 20%-át Ukrajnában , Fehéroroszországban , Kazahsztánban , Németországban , Angliában , Romániában és Üzbegisztánban fogyasztják el [46] .