Nyírfalé

A nyírnedv  a levágott és letört nyírfatörzsekből és -ágakból gyökérnyomás hatására kifolyó folyadék ; század közepén széles körben használták italként a Szovjetunióban, B6 -ot tartalmaz .

A nedvfolyás tavasszal az első olvadásokkal kezdődik és a rügyfakadásig tart . Általában napi 2-3 liter gyümölcslevet nyernek egy nyírból . Egy nagy fa körülbelül hét vagy több liter gyümölcslevet képes termelni naponta. A fák pusztulásának elkerülése érdekében nem ajánlott levet venni a fiatal fákról. A nedvet általában egy fa kéregének levágásával vagy levágásával nyerik. Egy alumínium vagy műanyag hornyot helyeznek a nyílásba , amelyen keresztül a lé egy felfüggesztett tartályba folyik. Néha a gyümölcslevet úgy nyerik ki, hogy apró ágakat vágnak le, és műanyag zacskót rögzítenek a vágás helyére. Miután megkapta a megfelelő mennyiségű gyümölcslevet, a nyílást viasszal , kerti szurokkal borítják , vagy mohával betömik .

A nyírlevet civilizáltabb és produktívabb módon is lehet gyűjteni, kevesebb kárt okozva a fában. A hordóba fúróval 2-5 cm mélyen lyukat fúrunk, abba belehelyezzük a csepegtetőrendszer műanyag hegyét (a fúró átmérőjének azonosnak kell lennie, hogy a hegye szorosan illeszkedjen a furatba), a másik vége a rendszert leengedjük a palackba (először el kell távolítani a tűt a gumiadapterrel) . Egy nagy nyírból naponta körülbelül 3-5 liter gyümölcslé gyűjthető így. A légyűjtési szezon vége után a rendszert eltávolítják, és egy rövid, száraz ágat szorosan a lyukba vernek (egy idő után megduzzad, és a lyukból a lé már nem folyik). A botot előkenjük kerti szurokkal , hogy megakadályozzuk a fa fertőzését és elhalását.

A nyírfa kivágása után megszervezhető a nedvgyűjtés a tuskókról . A nyírfanedv gyűjtése áprilisban kezdődik és májusban fejeződik be, a terület időjárási viszonyaitól függően.

Jogszabályi szempontból a nyírnedv jelenleg az élelmiszer-erdészeti erőforrások közé tartozik . Egyes régiókban engedélyezett a gyümölcslé ipari betakarítása azokban az erdőkben, amelyeket a következő 5 évben kivágnak.

A gyümölcslé összetétele

Alkalmazás

Italok és egyéb ételek

A nyírfalé 0,5-2% cukrot tartalmaz, és önállóan és különféle italok készítéséhez is felhasználható. A megfelelően gyűjtött nyírfanedv édes ízű és nagyon kellemes sajátos utóízű, jól erjed . Az erjesztett léhez nyáron gyümölcsleveket adnak, majd egy idő után alacsony alkoholtartalmú italt kapnak élesztő és cukor mesterséges hozzáadása nélkül [2] . A 10. század 1. felének arab utazó és író, Ibn Fadlan , aki követséggel járt Kelet-Európában, „Risala” [3] [4] jelentésében ezt írta :

Láttam köztük egy számomra ismeretlen, rendkívül magas fát: törzse lombtalan, csúcsa pálmafához hasonló, levelei vékonyak, de összefogva. Egy általuk ismert helyre érkeznek ennek a fának a törzsében, átfúrják azt, és behelyettesítenek egy edényt, amelybe a fúrt lyukból a méznél jobb folyadék folyik; ha az ember sokat iszik belőle, úgy berúg, mint a bortól.

Bor

Az ókori könyvekben vannak receptek a nyírnedvből borok készítésére. Az egyik dokumentumfilmben [5] Jevgenyij Permyak író leírja a habzóbor előállítását nyírnedvből . Az italt "BerSo"-nak hívták. 1936- ban megszervezték a nyírfaborok kísérleti termelését Szverdlovszk közelében.

Szirup

Az USA-ban, Oroszországban, Kanadában és Kelet-Európában a nyírfaszirupot a juharsziruphoz hasonlóan nyírnedvből főzik . [6] A szirupot a frissen betakarított nedv elpárologtatásával állítják elő, 100-110 liter nyírnedvből 1 liter szirupot kapnak, a szirupban lévő cukrok koncentrációja legalább 66% Brix kell legyen, a szirup színe sötéttől megváltozik. borostyánsárga, főzési szezon elején, feketére a szezon végére a nyírfaszirup minden esetben sötétebb lesz, mint a juharszirup, mivel a nyírnedv cukortartalma alacsonyabb, illetve tovább kell főzni. főtt, ezért a lében lévő cukor jobban karamellizálódik. A szörp íze is változik a szezon során, de általánosságban elmondható, hogy a szirup finom karamell ízű, enyhe savanyúsággal, kellemes fás utóízzel, a savanyúság és az utóíz a szezon vége felé felerősödik. Összesen körülbelül 20 nyírszirup-gyártó van a világon, ezek általában kis gazdaságok. Oroszországban a nyírfaszirupot a Kostroma régió Kadysky kerületében állítják elő az Lgovskaya Pasika vállalatnál.

A nyírfaszirupot főzéshez, gabonafélék, túró, sajt, palacsinta és palacsinta édesítőjeként, valamint meleg és hideg italok adalékaként használják.

Kvass

1946 - ban_ A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete javasolt egy módszert a nyírfakvasz elkészítésére . 1968-ban a VNIIPBP (Sör- és Alkoholmentesipari Intézet) kifejlesztett egy technológiát a nyírnedvből készült kvas előállítására. A léhez cukrot , élesztőt és tejsavbaktériumot adtak . Az erjesztés után a kvast 6 °C-ra hűtik, dekantálják , édesítik, palackozzák és dugósítják.

Egyéb felhasználások

A nyírlevet a holdfény és az okroska főzéséhez is használják .

A népgyógyászatban és a kozmetológiában

A nyírfalé gyümölcscukrot , tanninokat , vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz . A népi gyógyászatban tonikként és vizelethajtóként ajánlják, külsőleg is használják ekcéma és bőrzuzmó , akné és öregségi foltok esetén . A kozmetikusok a nyírnedvvel való mosást javasolják annak érdekében, hogy általánosságban javítsák az arcbőr állapotát, még betegségek hiányában is. Nyírfajég formájában a nyírfanedvet hosszú ideig megtakaríthatja mosáshoz. Ehhez fagyasszuk le a nyírfanedvet formákban, és használjuk kozmetikai jégként [7] .

A nyírfalevet hajerősítő samponozásra is használják. A szakirodalom említést tesz a nyírfanedv antioxidáns és daganatellenes hatásáról. A légzőrendszer különböző betegségei, köztük a tuberkulózis esetén is ajánlott inni ; vesekő és epehólyag , köszvény , reuma , ödéma , nem gyógyuló sebek és fekélyek .

Gyógynövényi szempontból a nyírfanedv az egyik legjobb természetes gyógymód az anyagcsere javítására. Annak ellenére, hogy a nyírfa nedv hasonlít a vízhez, jól erjed, és pozitív hatással van a gyomor működésére .

Nyírfalé a Szovjetunióban és a FÁK -ban

A Szovjetunióban beindították az olcsó nyírfanedv - konzerv ipari gyártását, amelyet háromliteres üvegedényekbe öntöttek ( egy pohár gyümölcslé 8 kopejkába került [8] , ez volt a legolcsóbb gyümölcslé [9] ).

A legfejlettebb a nyírfanedv kinyerése Fehéroroszországban , Ukrajna északi részén és Oroszország európai részének középső övezetében . Ezen országok éghajlatán a legintenzívebb nedváramlás időszaka 10-15 napig tart. A nyír és juhar csapolásának teljes szezonja, amely alatt a levet kivonják, 30-35 napig tart [10]

A Szovjetunió összeomlása után a gyümölcslégyártás drasztikusan lecsökkent, és ma már kevésbé elérhető.

A nyírlevet több üzem vonja ki és állítja elő, általában másfél literes palackokban (Ukrajnában azonban inkább háromliteres üvegekben [11] ), valamint kartoncsomagolásban.

Oroszországban a nyírnedv előállítása a Leningrádi régióban a legfejlettebb, ahol a KFH "Nyírlé Fesztivál" nyers nyírlevet szüretel és fagyasztva értékesít. Fehéroroszországban a nyírnedv előállítását Molodechno [12] és Bykhov városában fejlesztették ki (ahol természetes formában, valamint levek és forrázatok részeként állítják elő – oregánóval , vadrózsával, orbáncfűvel , kakukkfűvel ) ). A Borisov konzervgyár aszeptikus edényekben állít elő nyírlevet, amely hosszú ideig megőrzi hasznos tulajdonságait [13] .

Forrázatait a tiszta nyírfalé mellett csipkebogyóra , mentára , feketeribizlire árulják .

Nyírfalé Fesztivál

Április végén Oroszországban ( Leningrádi régió ) tartják az éves nyírfanedv fesztivált . A fesztiválon részt vehetnek amatőr népművészeti gyermek- és felnőtt csoportok, egyéni szerzők és egyéni előadók, kézműves és művészeti mesterek, szakmát és mesterséget képviselő szervezetek, a nyírnedv gyűjtésében, előkészítésében és konzerválásával foglalkozó mesterek. tanszéki hovatartozás, életkori és mennyiségi megkötés nélkül. A fesztiválon nyírfalé, kvas, szirup, chaga szakaszok szerepelnek. A fesztivál bemutatja a mintegy 40 nyírfát egyetlen rendszerré összekötő, óránként több mint 7 literes áramlási sebességű nyírfanedv-vezeték, a nyírfaszirup párologtató működését. 2014-ben a Fesztivál több mint 300 résztvevőt, 10 kreatív csapatot hozott össze. 2015-ben a Fesztivál több mint 20 kreatív csapatot és 600 résztvevőt hozott össze. 2016-ban a Fesztivál két helyszínen zajlott - a leningrádi Vsevolozhskban és a jaroszlavli régióban, Pereslavl-Zalesskyben, több mint 1000 résztvevővel. A Nyírfaszirupok I. Világcsata a III. Nyírnedv Fesztivál szerves részévé vált, a kóstolóversenyt a kanadai szörp nyerte, a második és harmadik helyet az amerikai és orosz nyírszörpök szerezték meg kis lemaradással.

A nyírfalé analógjai

A tavaszi nedvfolyás minden fán előfordul, de italként a nyír mellett az amerikai (kőrislevelű) juhar ( Acer negundo ) és a cukorjuhar ( Acer saccharum ) levét használják. Lucfenyőből , fenyőből , hársból , tölgyből , gyümölcsfából nem ipari mennyiségben, saját felhasználásra és népi gyógynövénygyógyászatban már régóta nyernek levet , és nemcsak az emberek, hanem az állatok, a madarak és a rovarok is táplálkoznak vele. ezeknek a fáknak a nedvei [14] [ 14] [ 15] .

Oroszországban a juharlevet ritkán vonják ki, a készítmények mennyisége összehasonlíthatatlan a nyírfével. Ennek az az oka, hogy a cukorjuhar a legelterjedtebb Észak-Amerikában , és a juhar más fajtái nem olyan gyorsan növekszenek, és ezért gyümölcslevében sem produktívak. Az oroszországi juharnedv-termelés kis mennyisége ellenére azonban a leningrádi régióban nemcsak nyers juharlevet gyűjtenek be, hanem juharszirupot is főznek. A nyár közeledtével a törzsben lelassul a nedváramlás üteme és térfogata, ezeknek a fáknak a nedve mineralizálódik, besűrűsödik, csökken a cukrok koncentrációja, ivásra alkalmatlanná válik, ezzel véget ér a nedvgyűjtési szezon [ 16] .

Ezzel szemben Kanada délkeleti részén és az Egyesült Államok északkeleti részén (különösen Vermont államban ) a juharlevet széles körben használják, főként szirup készítésére .

Nyírfa nedv a művészetben

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Surepka // A méhész szótár-referenciakönyve / Összeáll . Fedosov N. F. - M . : Selkhozgiz, 1955. - P. 23. Archivált másolat (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. szeptember 1. Az eredetiből archiválva : 2012. január 7.. 
  2. ↑ A nyírfalé tulajdonságai
  3. ↑ Ibn Fadlan. "Megjegyzés" a Volga-i kirándulásról . www.hist.msu.ru Letöltve: 2018. december 12.
  4. ↑ Ahmed ibn-Fadlan ibn-Abbas ibn-Rashid ibn-Hammad "jegyzetéből" . www.vostlit.info. Letöltve: 2018. december 12.
  5. ↑ "Ki legyen?" E. Permyak, 1956, Young Guard kiadó
  6. ↑ Nyírszirupról Archiválva az eredetiből 2012. augusztus 15-én.
  7. ↑ A kozmetikusok azt mondják: a nyírfa nedv a legjobb szépségápolási termék . IA "Interfax-West" (2010. március 26.). Letöltve: 2012. október 31. Az eredetiből archiválva : 2012. november 5..
  8. ↑ Astvatsaturyan M. 10 terület az "olajiparon" kívül, ahol a kulisszák mögé szoríthatjuk a világot // Novoye Vremya, 27. szám, 2007. augusztus 13.
  9. ↑ A szovjet természetes csapolt gyümölcsléről
  10. ↑ Treinis A.M.  Erdei koppintás . - M .: Goslesbumizdat, 1961. - S. 290.
  11. ↑ Gopak: termékek - Természetes gyümölcslevek gyártása  (elérhetetlen link)
  12. ↑ beleértve az újdonságot - fagyasztott nyírfalé (2015)
  13. ↑ Nyírfalé modern csomagolásban (TM Asaloda) (elérhetetlen link) . Letöltve: 2010. március 12. Az eredetiből archiválva : 2010. november 29.. 
  14. ↑ Kovaleva N. G. Kezelés növényekkel . - M .: "Gyógyászat", 1972. - S. 38-39.
  15. ↑ Volkova E. Fitoreceptek . - M .: "Geleos", 2006. - S. 98.
  16. ↑ Szobicsevszkij V. , Beketov A. Koren . // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára. - Szentpétervár, 1895. - T. 16 - S. 236.
  17. ↑ "Nyírlevet ittam a tavaszi erdőben"

Irodalom

  • Markov A.V. Nyírfalé kinyerése . - M. : KOIZ, 1943. - 31 p.
  • Orlov I. I. Nyírfa nedv / I. I. Orlov, V. P. Ryabchuk. - M . : Les. prom-st, 1982. - 56 p.
  • Pasoka // Forest Encyclopedia: 2 kötetben, 2. v. / Ch. szerk. Vorobjov G.I.; szerk. Kol.: Anuchin N. A., Atrokhin V. G., Vinogradov V. N. et al. - M.: Soviet Encyclopedia , 1986. - 631 p., ill.

Linkek