Répalé

A sárgarépalé sárgarépából  nyert zöldséglé .

Összetétel

A sárgarépalé különösen gazdag β-karotinban , amely az A- vitamin forrása , de számos B-vitamint is tartalmaz , különösen folsavat , és sok ásványi anyagot, köztük kalciumot, rezet, magnéziumot, káliumot, foszfort és vasat.

répalé
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 10 kcal 40 kJ
Víz 88,87 g
Mókusok 0,95 g
Zsírok 0,15 g
Szénhidrát 9,28 g
- cukor 3,91 g
- élelmi rost 0,8 g
vitaminok
— β - karotin , mcg 9303
Tiamin ( B 1 ), mg 0,092
Riboflavin ( B 2 ), mg 0,055
Niacin ( B 3 ), mg 0,386
Pantoténsav ( B 5 ), mg 0,228
Piridoxin ( B 6 ), mg 0,217
Folacin ( B 9 ), mcg négy
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg 8.5
Tokoferol ( E vit. ), mg 1.16
K - vitamin , mcg 15.5
nyomelemek
Kalcium , mg 24
vas , mg 0,46
Magnézium , mg tizennégy
Foszfor , mg 42
Kálium , mg 292
Nátrium , mg 66
Cink , mg 0.18
Egyéb
Forrás: USDA Nutrient adatbázis

Ipari termelés

A föld és homok szennyeződéseitől megtisztított gyökérnövényeket minőség szerint szétválogatják a hibás gyökerekből, és egymás után lapátos és dobos mosógépben mossák, hogy eltávolítsák a gyümölcs felületéről az összes látható szennyeződést, és ezáltal megakadályozzák a késztermék mikroorganizmusokkal való szennyeződését, beleértve a botulizmus kórokozóit is. . A szállítószalagon megmosott sárgarépát trimmerekkel levágják, majd gőz-termikus egységben meghámozzák. A 0,5-0,8 MPa nyomású, 150-169 °C hőmérsékletű gőz a héj melletti felületi rétegekben a vegyi anyagok változását idézi elő, különösen a protopektin hidrolízisét és oldható pektinné való átalakulását, valamint a héj elpusztulását okozza. a középső lemezeket, ami hámló héjhoz vezet. A sárgarépa héját vegyileg is meghámozzuk - forrásban lévő lúgos oldatban . Ezután a sárgarépamasszát összetörik, és extraktorban vagy szűrőcentrifugában kinyomják belőle a levet, felszívják, 90 °C-ra melegítik, edénybe csomagolják, dugaszolják és 120 °C-on sterilizálják [1] .

Egészségügyi kockázatok

Mint sok béta-karotinban gazdag élelmiszer, a túlzott sárgarépalé a bőr sárgulásához vezethet - karotinoderma [2] [3] .

Jegyzetek

  1. ↑ Flaumenbaum, 1993 .
  2. ↑ Mortensen, Kristin . A sárgarépalé toxicitása  (angolul) , LIVESTRONG.COM . Archiválva : 2020. november 5. Letöltve: 2017. augusztus 30.
  3. ↑ Karoténémia: áttekintés, kórélettan, etiológia . — 2017-05-05. Archiválva : 2020. október 31.

Irodalom

Linkek