Must – gyümölcsök, főleg szőlő (szőlőmust) frissen facsart tisztítatlan leve ( must ). Szintén fiatal, még nem erjesztett bor . A szilárd részecskéket (mag, héj, pép) tartalmazó frissen facsart gyümölcslevet pépnek nevezzük .
A must a borkészítés közbenső terméke . A frissen facsart gyümölcslevet erjesztik, derítik (a szilárd részt elválasztják a létől) és érlelésre küldik .
A szőlőmust a friss szőlő préselésével nyert must.
A szőlőmust oldatban cukrok ( glükóz és fruktóz ), savak ( borkősav , almasav stb.), fehérje-, ásványi és nyálkahártya-anyagok, valamint aromás anyagok keverékét tartalmazza, amelyek a lé és a bor ízét adják. A szőlőmustot élesztő hatására erjesztik (ebben az esetben a cukrot alkohollá alakítják ). Erjedésének végterméke a bor .
A Római Katolikus Eucharisztiában az egyházi bor helyett használható (a pap vagy felszentelt személy engedélye alapján) abban az esetben, ha a bor használata ellenjavallt, általában alkoholizmus miatt, de normál körülmények között nem használható. borból.
A balzsamecetet szőlőmustból is készítik , a nemzeti ételek az akalmisok .
| Gyümölcslevek | ||
|---|---|---|
| gyümölcslevek | ||
| Bogyólevek | ||
| zöldséglevek |
| |
| fa nedv |
| |