Fagyasztás - hűtés krioszkópos hőmérséklet alá, amely különböző típusú élelmiszereknél eltérő, és általában (0 ° C ) víz esetén (-3 ° C ) hal vagy fagylalt esetén. A fagyasztás legáltalánosabb módja a hideg levegőárammal történő hűtés.
Speciális hűtőgépek ( hűtőszekrény , stb.) segítségével hajtják végre , amelyek hűtőközegek, jég ( gleccseren stb.) segítségével a hideget továbbítják .
A folyékony nitrogént néha nagy tárgyak fagyásának felgyorsítására használják. Ezzel egyidejűleg a tárgyra permetezzük.
A folyékony nitrogént kis tárgyak gyorsfagyasztására használják, amorf jeget képezve ( üvegesedés ) . Az ilyen jég -130 ° C feletti hőmérsékleten közönséges hatszögletű jéggé alakul .
Az üvegezést csak mikroszkopikus tárgyak fagyasztására használják. Például emberi és szarvasmarhaembriók fagyasztására.
Léteznek jeges zabkása fagyasztási módszerek is, hűtött tányérok közötti összenyomással (tányérfagyasztás), légfúvással *
Különböző területeken használják:
Főzés közben (lásd fagyasztott élelmiszerek )Különféle termékek fagyasztószekrényben történő lefagyasztása (beleértve a sokkfagyasztást is - nagyon rövid időn belüli lefagyasztás -18 ºС hőmérsékletre) hosszú távú tárolás céljából.
Elsősorban zöldségekkel és bogyós gyümölcsökkel kapcsolatban használják [1] . Ma az élelmiszer-fagyasztás nem csupán az élelmiszeripar egyik ága , hanem egy egész tudomány. Az elmúlt 20 évben új típusú fagyasztás jelent meg. Az orosz digitális "Acoustic Freezing" rendszer, amely a jégkristályokra gyakorolt akusztikus hatáson alapul, és a japán analóg CAS rendszer, amely több ezer állandó mágnes fagyasztókamrába történő integrálásán alapul. Mindkét rendszer önmagában nem hoz létre hűtőhatást, hanem befolyásolja a kristályokat a fagyasztási folyamat során.
A szót átvitt értelemben is használják: