Fagyasztott kenyér
A fagyasztott kenyér egy félkész kenyér , amelyet üzletekben, éttermekben vagy kávézókban használnak .
Fagyasztási és főzési módok:
- a kenyeret körülbelül 80%-os készre sütjük, és -35 °C-ra lefagyasztjuk. Utána 0 °C-on csomagoljuk és fagyasztóban tároljuk (–18 °C). A főzéshez 10-15 percig szobahőmérsékleten felengedjük, majd 10-30 percre kombi sütőbe tesszük (az idő a térfogattól függ), ahol a kenyér a végső készen áll;
- a kenyeret nyersen, részleges sütés nélkül fagyasztják le. Főzéskor 30 percig kiolvasztjuk, majd 2-4 órára kelesztőbe tesszük, ahol 20-25°C hőmérsékleten és 70-75%-os páratartalomnál "megfelel", majd kb 10-ig sütjük. -30 perc kombi gőzölőben. A minőség megőrzése érdekében sokkoló fagyasztás módszert alkalmaznak .
Lásd még
Linkek