Pálmaolaj

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. szeptember 4-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 6 szerkesztést igényelnek .
pálmaolaj
Tábornok
Szisztematikus
név		 pálmaolaj
Fizikai tulajdonságok
Állapot félszilárd állagú, vörös-narancs színű
Termikus tulajdonságok
Hőfok
 •  olvadás 33-39 °C
Osztályozás
Reg. CAS szám 8002-75-3
Reg. EINECS szám 232-316-1
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A pálmaolaj  az olajpálmafa ( Elaeis guineensis ) gyümölcsének pépéből nyert növényi olaj . A pálma csontjából származó olajat pálmamagolajnak nevezik . Mindkét olajfajta a trópusi eredetű növényi olajok csoportjába tartozik , valamint a kókuszolaj . Főleg Malajziában és Indonéziában gyártják . Kis mennyiségben Csádban, Libériában, Ghánában, Kolumbiában , Nigériában és Thaiföldön is gyártanak .

A pálmaolaj az egyik legrégebbi élelmiszertermék az emberi táplálkozásban, az ókori Egyiptomban ismert [1] . Ma a szójabab , a repce és a napraforgó mellett ez a leggyakoribb étkezési olaj . A pálmaolaj behozatala 2007 óta az ISTA szerint szinte minden országban nőtt [2] . Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a világ pálmaolaj- termelése már a 2015/2016-os szezonban meghaladta a többi növényi olaj termelését , és továbbra is vitathatatlanul vezető szerepet tölt be [3] .

Más növényi olajokhoz hasonlóan a pálmaolaj is felhasználható étkezési és egyéb célokra. Az élelmiszerek mellett a pálmaolajat bioüzemanyagok , kozmetikumok , samponok és egyéb termékek előállítására használják.

Történelem


Az első dokumentált utalás a pálmaolajra a 15. századból származik , Nyugat - Afrikában utazó portugáloktól . Az olajpálmák hazája Nyugat -Afrika , ahol a helyiek még mindig pálmát termesztenek és hagyományos módszerekkel vonják ki az olajat . Ezen a vidéken a pálmaolajat leggyakrabban nyersen fogyasztják, a nemzeti ételek szerves részeként.

A pálmaolaj-fogyasztás régészeti bizonyítékait találták a 19. század közepén az egyiptomi Abydosban végzett ásatások során . A régészek megállapították, hogy az egyik talált amfora pálmaolajat tartalmazott: az olajpálma terméséből származó olajos maradékot találtak az edényben . Mivel Egyiptomban nem termeltek pálmaolajat , arra a következtetésre jutottak [4] , hogy a pálmaolajjal kereskedtek a fáraók idejében , több mint 3000 évvel ezelőtt [1] .

Az olajpálmát 1870-ben a britek hozták be Malajziába Nyugat-Afrikából . 1917-ben az angol Henri Fauconnier elültette az első olajpálmát , amelynek magját 1911-ben hozta el egy szumátrai utazásáról . Az olajpálmát eredetileg dísznövényként használták . Miután egy sor kísérletet végzett a birtokán lévő olajpálmafa terméséből olaj előállítására , Henri úgy döntött, hogy telepíti az első ültetvényt . Ez volt a pálmaolajipar kezdete .

A gazdálkodók gyorsan felismerték az olajpálma pozitív tulajdonságait : keménységet, magas hozamot , a gyümölcsből nyert olaj kiváló minőségét. A 20. század elején a pálmaolaj előállítása ígéretesnek és ígéretesnek tűnt, így megkezdődött a pálmaültetvények nagyüzemi termesztése .

Oroszországban a pálmaimport az 1960-as évek első felében kezdődött . Indonéziából [5] [6 ] . 1979-ben a pálmaolaj import volumene meghaladta a 100 ezer tonnát, főként Malajziából [7] . Újabb 30 év elteltével a pálmaolaj importja az országba az összes növényi olaj 30%-át tette ki .

Az olajpálmákat ma Afrika , Latin-Amerika és Délkelet-Ázsia nedves trópusain termesztik .

Gyártási technológia

Az olajpálma életciklusa és termesztése [8]

A pálma három éves korában éri el, és 35 évig terem. Az első hónapokban a fiatal fa csak hím virágzatot ad . A következő hónapok csak nőknek szólnak. Mind a hím, mind a női virágzat tüskéket alkot. A hímek megtermékenyítik a nőstényeket, aminek eredményeként egy csomó olajpálma gyümölcs képződik .

Modern üvegházi körülmények között speciális állomásokat használnak a vetőmag csírázási folyamatának felgyorsítására , ahol a magas hőmérsékletet stabilan fenntartják . Ez 90-100 napra csökkenti a magok csírázási idejét. Minden hónapban jön egy új levél. A palánta a következő 4-5 hónapig a tartályban marad. Miután egy dupla levél jelenik meg a palántán, ideje leszállni a faiskolába . Egy évvel később, amikor körülbelül 15 levél van a palántán , nyílt talajra ültetik egy speciálisan kijelölt helyre.

Az olajpálma  hőkedvelő fa, sok nedvességet igényel. A pálma a talajra is igényes : szabadon kell áthaladnia a vízen. Az olajpálma termesztésére ideális övezet az Egyenlítőtől 5-10 fokon belül található , így Malajzia és Indonézia a legalkalmasabb régió . Ezek az országok a legnagyobb pálmaolaj- exportőrök .

A rágcsálók elleni védekezés elengedhetetlen az olajpálma termesztéséhez . Egyes malajziai ültetvényeken baglyokat és gyöngybaglyokat használnak erre a célra . Tanulmányok bebizonyították, hogy a baglyok képesek a legjobban megbirkózni a kártevőkkel. Ezenkívül ez a módszer a rágcsálóktól való megszabadulásra környezetbarátnak tekinthető . Az olajpálma ültetvények szegmensekre vannak osztva , amelyek mindegyike bagolyházakkal van felszerelve. A madarak a vadonban egymástól kellő távolságra élnek.

Gyártási technológia [9]

A pálmaolaj előállításának modern technológiája a következő szakaszokat tartalmazza:

Friss olajpálma gyümölcs beszerzése

A friss gyümölcsöket az ültetvényen szüretelik le, és 24 órán belül továbbítják az üzembe további feldolgozás céljából. A kezdeti szakaszban a gyümölcsöket lemérik, és kirakodják a fogadóedényekbe.

Sterilizáció

A kapott olajpálmafürtöket sterilizálásra küldik az alom és a rovarok eltávolítására. A sterilizálást általában túlhevített gőzzel végzik . A túlhevített gőzkezelés tovább javítja az olajkivonást . Az olajpálma sterilizált fürtjeit a cséplőberendezésbe küldik .

Cséplés

A cséplés során a friss gyümölcsöket leválasztják a fürtről, amelyek később a következő szakaszba – az emésztésbe – kerülnek .

Emésztés

Az emésztés során a friss gyümölcsöket hőkezelésnek vetik alá . Fő célja, hogy javítsa az olaj felszabadulását a növényi sejtből. Így a gyümölcsök felkészülnek a további préselésre . Az általánosan használt rothasztó egy gőzzel fűtött hengeres edényből áll, amely központi forgótengellyel van felszerelve , és egy sor (keverő) lapátot hordoz.

Megnyomás

A pálmaolaj kinyerését csigás extruderen mechanikus préseléssel végzik . A préselés után a nyers pálmaolaj a mosási szakaszba kerül .

öblítés

Kivonás után az olajat szűrjük és mosásra küldjük. A mosást általában függőleges tartályban végzik, ahová nyers pálmaolajat és megfelelő mennyiségű vizet szállítanak. A mosás során az olajat leválasztják a visszatartott vízoldható szennyeződésektől. Az olaj és víz keverékét ezután egy centrifugális szeparátorba küldik a víz és az olaj előzetes elválasztására, majd az olajat megszárítják a maradék nedvesség eltávolítása érdekében. A nyers pálmaolaj külön termék .

Tisztítás (finomítás)

Finomítás céljából a nyers pálmaolajat túlhevített gőzzel finomítják . Ezután az olajat a fehérítőgépbe küldik. A fehérített olaj belép a szagtalanító oszlopba. A szagtalanító oszlop egy zárt, hengeres tartály, benne korong alakú, gyűrű alakú, perforált fúvókákkal. A finomítási folyamat javítása érdekében a szagtalanító oszlop vákuumban és magas hőmérsékleten működik.

Frakcionálás

Tekintettel arra, hogy minden triacilgliceridnek megvannak a maga fizikai és kémiai tulajdonságai, valamint saját olvadáspontja , frakciók képződnek. A pálmaolaj feldolgozásának fő típusa a frakcionálás, amelynek eredményeként folyékony és szilárd frakciókat kapnak. Az olajos frakció a pálmaolaj 19-24°C olvadáspontú folyékony frakciója. A sztearinfrakció a pálmaolaj szilárd frakciója, amelynek olvadáspontja 44-54 °C. Az olein és a sztearin mellett a pálmaolajnak más frakciói is vannak, például szuperolein, amelynek olajsavtartalma magasabb, akár 46%, és palmitinsavtartalma csökkent, vagy kettős frakcionált olein (olvadáspont: 13-17 °C) , átlagos frakció - 32-38 ° C.

Alkalmazás

Élelmiszergyártás

A pálmaolaj élelmiszer -fogyasztása fokozatosan növekszik, ami számos előnnyel magyarázható az olaj- és zsíripari vállalkozásokban való felhasználás során a többi növényi zsírhoz képest .

A pálmaolajat speciális zsírok, például édesipari zsírok , tejzsír-helyettesítők , kakaóvaj-ekvivalensek, kakaóvaj- helyettesítők , főzőzsírok , valamint margarinok előállítására használják . A pálmaolajat élelmiszergyártásban, pékségben és más iparágakban, gyorséttermekben , szállodákban és éttermekben használják .

A magas oxidációs stabilitásnak köszönhetően a többszörösen telítetlen zsírsavak (a napraforgóolajhoz képest) alacsony tartalma és az egyszeresen telítetlen zsírsavak (különösen az olajsav ) magas tartalma miatt a pálmaolaj hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik .

A növényi olajokat széles körben használják kombinált termékek előállítására - például krémes-zöldségkrém , tejszínes-zöldség olvasztott keverék, tejzsírpótló fagylalt és mások.

Az Európai Unióban nagy a kereslet a növényi olaj alapú élelmiszerek iránt . A pálmaolaj más növényi olajokkal együtt szerepel a Codex Alimentarius nemzetközi élelmiszer-szabványok listáján [10] . A nevezett növényi olajokra vonatkozó követelmények is ott vannak megfogalmazva [11] .

Egyéb felhasználások

A pálmaolajat széles körben használják az élelmiszeriparban , azonban nem minden import kerül élelmiszergyártásba , a nyersanyag egy részét nem élelmiszeripari célokra küldik, beleértve a biodízel üzemanyag előállítását is .

Természetesen más olajokhoz hasonlóan a pálmaolaj is felhasználható minden olyan termékhez, amelynek gyártási folyamata során növényi olajokat használnak . A pálmaolajat az élelmiszerek mellett kozmetikumok , krémek , hajápoló termékek és szappangyártásban is használják .

Termelési és fogyasztási mennyiségek

A pálmaolaj legnagyobb termelői Indonézia , Malajzia .

A világ pálmaolaj- termelése 2005-ben körülbelül 47 millió tonna volt. 2016 óta a pálmaolaj felülmúlja a szójababolaj és repceolaj termelését, és a növényi olajok gyártása között az első helyen áll , 2,5-szeresével megelőzve a napraforgóolaj előállítását [12] . 2019-ben több mint 73 millió tonna pálmaolajat állítanak elő a világon [13] .

A főbb növényi olajfajták gyártása 2019-ben

Az alábbi táblázat felsorolja az USDA öt legnagyobb pálmaolaj- termelő országát [14] .

Pálmaolaj gyártás. Az 5 legnagyobb termelő ország (2019-es adatok)
Ország Termelési mennyiség, millió tonna
Indonézia 42,50
Malaysia 19.80
Thaiföld 3.00
Colombia 1.68
Nigéria 1.02

Az alábbi táblázat az egyes országok behozatalának volumenét mutatja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint [15] .

Pálmaolaj import. A 10 legnagyobb importáló ország (2020-as adatok)
Hely Ország Import, ezer tonna
egy India 8300
3 EU-27 6800
2 Kína 7200
négy Pakisztán 2550
5 Banglades 1700
6 USA 1475
7 Fülöp-szigetek 1280
nyolc Egyiptom 1250
9 Kenya 1180
tíz Orosz Föderáció 1070


Az alábbi táblázat a világ értékforgalmát mutatja a főbb exportáló országok szerint [16] . A nemzetközi piac teljes volumenét 2019-ben 29,3 milliárdra becsülték. usadollár

Export. A 10 legnagyobb exportáló ország (2019-es adatok)
Hely Ország Export, milliárd dollár
egy Indonézia 15 300
2 Malaysia 8.910
3 Hollandia 0,977
négy Guatemala 0,399
5 Pápua Új-Guinea 0,381
6 Colombia 0,350
7 Szingapúr 0,275
nyolc Németország 0,263
9 Elefántcsontpart 0,202
tíz Honduras 0,196

Pálmaolaj és tartósítás

Az olajpálma-ültetvények számára új területek kiosztása a világ legtöbb országában az erdők területének csökkenésével jár, amelyek helyén ültetvényeket hoznak létre [17] . Tehát Kalimantan szigetén 1990 és 2010 között a pálmaültetvények 90%-át kivágott vagy leégett erdők területén létesítették, ebből 49%-át őserdők helyén [18] . A pálmaolaj iránti nagy kereslet a környezetvédelmi nem kormányzati szervezetek fokozott figyelmet fordít Indonéziára és Malajziára  , amelyek a fő termelők .

A nagy pálmaolaj- vásárlók növekvő kereslete [19] és a délkelet-ázsiai orángután őserdők kiterjedt irtása közötti okozati összefüggés a Greenpeace természetvédelmi szervezet [20] felháborodását váltotta ki .

A malajziai trópusi erdők ökoszisztémáinak megőrzése érdekében leállították az új ültetvények erdőirtását [21] , és a mezőgazdasági ágazat fejlesztésére olyan politikát dolgoztak ki , amely figyelembe veszi a környezet megőrzését és az élővilág életszínvonalának javítását. az őslakos lakosság [22] .

A vezető független természetvédelmi szervezet , a WWF ellenzi a pálmaolaj fokozatos kivonását, és arra ösztönzi a termelő országokat , hogy lépjenek a fenntartható termelés felé [23].

Az olajpálma a legtermékenyebb olajnövényfajnak számít. Hektáronként körülbelül négy tonna pálmaolajat és körülbelül fél tonna pálmamagolajat nyernek . Hihetetlen termelékenységének köszönhetően az olajpálma lehetővé teszi a leggazdaságosabb földhasználatot növényi olaj előállítására . Egy tonna napraforgóolaj előállításához 2 hektár föld szükséges . A pálmaültetvények lehetővé teszik több mint hét tonna növényi olaj előállítását ugyanazon a területen. Így a pálmaolaj előállítása a mezőgazdasági területek gazdaságosabb hasznosítása miatt lehetővé teszi más természeti területek természetes közösségeinek megőrzését [24] .

olajos magvak Termelés, millió t/év Részesedés a világtermelésben, % Olajhozam t/ha/év Kiosztott földterület, millió ha földterület, %
Szójabab 33.47 33.47 0,36 92,54 42.6
Napraforgó 9.65 9.14 0,46 21.17 9.75
Erőszak 15.93 15.10 0,60 26.59 12.24
Tenyér 33.52 31.77 3.66 9.16 4.22

A táblázat azt mutatja, hogy 92,54 millió hektár szójabab annyi olajat termel , mint 9,16 millió hektár olajpálma .

Egyre több jelentős élelmiszer- és összetevőgyártó tagja a Pálmaolajipar Fenntartható és Fenntartható Fejlődéséért Kerekasztalnak (RSPO) [25] .

Természetvédelmi intézkedések Malajziában

Malajzia kormánya 65 éve (1954 óta) alakítja és folyamatosan fejleszti a környezetvédelem szabályozási és jogi kereteit , amelyek célja az ország gazdag természeti örökségének megőrzése. Malajzia állam agrárstratégiája a mezőgazdaság jövedelmezőségének növelése érdekében a már kialakult mezőgazdasági területek pálmaültetvények hasznosítását írja elő . Ez lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkentse a további befektetéseket és pénzt takarítson meg.

Azonban az erdőirtás mértéke Malajziában 2000-2012 a világon a legmagasabbak közé tartoztak: az erdőterület 14,4%-kal (kb. 47.000 km2 ) csökkent . Ugyanebben az időszakban a pálmaültetvények területe 17 000 km 2 -rel , a pálmaolaj termelése pedig 50%-kal nőtt [26] .

Az állam a Malajziai Környezetvédelmi Minisztérium és a környezettudósok részvételével törvényeket és törvényeket dolgozott ki és fogadott el a környezettel kapcsolatban . Különös figyelmet fordítanak a veszélyeztetett fajok védelmére és a természetes biodiverzitás megőrzésére . Bármilyen környezeti hatást az érintett területek szakértői ellenőrzik, ami kötelező az 500 ha-nál nagyobb földterület mezőgazdasági hasznosításának minden változása esetén. Az ellenőrző jelentések szabadon hozzáférhetők.

Emellett létrejött és 2006 óta működik a Malaysian Wildlife Conservation Fund is . Az Alap sikeresen valósít meg környezetvédelmet célzó programokat . A legnagyobbak a következők:

Környezetvédelmi politika Indonéziában

A környezetvédelmi kérdésekkel Indonéziában vezető kormányzati szervek intézik : a Környezetvédelmi és Erdészeti Minisztérium , a Belügyminisztérium és a Nemzeti Fejlesztési Tervezési Ügynökség . Indonézia erdőgazdálkodási és erdőgazdálkodási rendszerének gerincét szabályozások és eljárások tucatjai alkotják.

A 2000-ben hatályba lépett indonéz erdészeti törvény [27] célja az erdők megőrzése. A törvényben kiemelt figyelmet kap az erdőfelújítás és a környezetvédelem .

A Duke Egyetem tanulmánya szerint a 2000-es évek végén Indonézia elsődleges természetes erdőinek több mint feléért a nagy ültetvények voltak felelősek . Ez a tendencia 2008 és 2010 között tetőzött, amikor évente átlagosan 600 000 hektár erdő pusztult el – ennek 57%-a a hatalmas gazdaságok terjeszkedésének volt köszönhető . 2014 és 2016 között évente átlagosan több mint 800 000 hektár őserdő pusztult el , de a nagy ültetvények csak 25%-át tették ki [28] .

2018-ban Joko Widodo indonéz elnök bejelentette, hogy új ültetvények létrehozása helyett tovább növeli a pálmaolaj-termelést a meglévő ültetvényekről . Indonézia megkezdte a meglévő erdészeti és mezőgazdasági koncessziók átfogó jogi felülvizsgálatát , és fokozta a bűnüldözési erőfeszítéseket a környezeti bűnözés elleni küzdelem érdekében [29] . Ezzel párhuzamosan bejelentették a környezeti hatásvizsgálat végrehajtásának reformját , amely szigorúbb ellenőrzést ír elő minden olyan fejlesztési projekt esetében, amely károsíthatja a természetet [30] .

Ezenkívül Indonézia csatlakozott az ENSZ Éghajlat-változási Keretegyezménye által elfogadott, az erdőirtásból és erdőpusztulásból származó kibocsátások csökkentését célzó keretrendszerhez az erdők megőrzése, a fenntartható erdőgazdálkodás javítása és a szénkészletek újraerdősítés révén történő növelése érdekében [31] .

A 2007-ben létrehozott Erdő- és Klíma Egyesület az erdőborítottság állapotának felmérésével , az üvegházhatású gázok kibocsátásának kiszámításával , a kibocsátást és az erdőirtást csökkentő intézkedések kidolgozásával , valamint ezek megvalósításához források bevonásával és szétosztásával foglalkozik. Az egyesületet az Egyesült Királyság Nemzetközi Fejlesztési Minisztériuma , a Világbank és a Német Műszaki Együttműködési Társaság finanszírozza. A nemzetközi támogatásnak köszönhetően a fenntartható fejlődés elveinek betartása az ország fejlődésének prioritásaivá válik [32] .

Kémiai tulajdonságok és származékok

A pálmaolaj vörös-narancssárga színű, az olajpálma gyümölcsére jellemző illatú és ízű , félszilárd állagú , 33-39 °C - on olvad . Tekintettel arra, hogy a pálmaolaj különböző fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező triacilgliceridek összetett keveréke, olvadáspontját az úgynevezett csúszó olvadáspont határozza meg.

A pálmaolaj, mint bármely más növényi olaj vagy zsír , triacilgliceridek ( glicerin és zsírsavak észterei ) keveréke. Magas szilárd triglicerid -tartalmának köszönhetően a pálmaolaj félszilárd szerkezetű , és nagyon ellenáll az oxidatív károsodásnak.

A pálmaolaj és frakcióinak fizikai-kémiai paraméterei [33]
A pálmaolaj termékek fajtái Csúszó olvadáspont (SMP) Jódszám Szilárd zsírtartalom 20 °C-on
Pálmaolaj (PO) 33-39 °C 50-55 21,6-31,2%
Pálma -olein (poo) nem magasabb, mint 24 °C ≥ 56 0-9%
Pálma sztearin (PS vagy PO) nem alacsonyabb, mint 44 °C ≤ 48 25,2-71,2%

A pálmaolaj karotinoidokban és palmitinsavban gazdag .

Oxidációs stabilitási index

Az Oxidációs Stabilitási Index [34] az American Society of Oil Chemists által  használt módszer egy zsír vagy olaj oxidációval szembeni relatív ellenállásának meghatározására . Ez a módszer az elavult aktív oxigén módszert váltotta fel, utóbbi időigényesebb volt, klórtartalmú oldószereket igényelt és nem biztosította a laboratóriumi eredmények szükséges reprodukálhatóságát.

A vizsgálat során a megfigyelt oxidációs sebesség egy bizonyos pontig alacsony marad, ezt az időszakot oxidációs indukciós periódusnak nevezzük . Az indukció után az oxidáció sebessége gyorsan növekedni kezd.

Ez a módszer a peroxid- és savszámmal ellentétben lehetővé teszi a növényi olajok eltarthatóságának és az oxidatív károsodásra való hajlamuk előrejelzését . Minél magasabb az OSI, annál hosszabb ideig megőrzi a növényi olaj minőségét, és annál kevésbé érzékeny az oxidatív károsodásra .

Az alábbi táblázat számos növényi olaj OSI-értékeit mutatja [35] :

Kutatási olaj OSI 110 C-on (óra)
pálmaolaj 20-30
Napraforgóolaj 3-6
Szójabab olaj 4-12

Lipidek [36]

A pálmaolaj telítetlen és telített zsírsavakból áll . Palmitinsav , linolsav , olajsav , sztearinsav , mirisztinsav és arachidsav található benne .

A pálmaolaj fő zsírsavai a palmitinsav (legfeljebb 47%) és az olajsav (legfeljebb 42%). A palmitin- és olajsav -zsírsav szinte azonos tartalma a pálmaolaj zsírsav-összetételének sajátossága. A telített zsírsav tartalma körülbelül 50%. A pálmamagolaj a pálmaolajjal ellentétben főleg laurinsavból áll , és telített zsírsavtartalma meghaladja a 80%-ot.

A pálmaolaj és frakciói, pálmamag- és kókuszolaj esszenciális zsírsavainak összetétele, % [11]
A zsírsav neve pálmaolaj Pálma olein Pálma sztearin pálmamagolaj Kókuszolaj
Nejlon — — — 0,8-ig 0,7-ig
Kapril — — — 2,4-6,2 4,6-10,0
szeszélyes — — — 2,6-5,0 5,0-8,0
Lauric 0,5-ig 0,1-0,5 0,1-0,5 45,0-55,0 45,1-53,2
Myristic 0,5-2,0 0,5-1,5 1,0-2,0 14,0-18,0 16,8—21,0
palmitin- 38,0-43,5 48,0-74,0 6,5-10,0 7,5—10,2
Sztearic 3,5-6,0 3,5-5,0 3,9-6,0 1,0-3,0 2,0-4,0
Oleic 36,0-44,0 39,8-46,0 15,5-36,0 12,0-19,0 5,0-10,0
Linolsav 9,0-12,0 10,0-13,5 3,0-10,0 1,0-3,5 1,0-2,5
α-linolén 0,5-ig 0,6-ig 0,5-ig 0,2-ig 0,2-ig
Arachinoikus 0,1-ig 0,6-ig 1.0-ig 0,2-ig 0,2-ig

A pálmaolaj telítetlenségi foka (a telítetlen zsírsavak tömegének aránya a telített zsírsavak tömegéhez képest) 1,0. Összehasonlításképpen, a vajban a telítetlenség mértéke kétszer alacsonyabb - 0,5. Így a vaj telítettebb (több telített zsírsavat tartalmaz ).

Az elmúlt években számos , a pálmaolaj tulajdonságainak vizsgálatával foglalkozó tanulmány bizonyítja, hogy egészséges és tápláló étkezési olaj [37] A pálmaolaj minden grammja, mint bármely más növényi olaj , 9 kcal -t visz be a szervezetbe . A pálmaolajjal kapcsolatos vita tárgya a benne lévő palmitinsav , amely növelheti a vérplazma összkoleszterinszintjét és az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterint . A palmitinsav mellett azonban majdnem azonos mennyiségben az olajsav is jelen van a pálmaolajban és különösen annak folyékony frakcióiban (pálma- olein és pálma szuperolein) . Az olajsav aránya a pálmaolajban hasonló az olívaolajéhoz és a repceolajéhoz . Sok szerző az olajban található palmitin- és olajsav arányával magyarázza a pálmaolaj fogyasztása esetén a koleszterinre és annak anyagcserére gyakorolt ​​hatás hiányát a szervezetben. Ezenkívül egyes szakértők szerint a különböző zsírsavak fiziológiai hatásai a szervezetben nagymértékben függnek e zsírsavnak az étkezési zsírsavakkal való kombinációjától, a különféle zsírsavak együttes hatásaitól [36].

Vitaminok

A nyers pálmaolaj fizikai feldolgozásával nyert vörös pálmaolaj (finomítatlan) több mint 47% olajsavat , karotinoidokat (több mint 500 mg/kg) és E-vitamint tartalmaz tokoferolok és tokotrienolok formájában (legfeljebb 700 mg /kg). ) nagyobb mértékben megmaradnak ebben az olajban . kg). A magas karotinoid -tartalma miatt , amelyet főként alfa- és béta- karotinok képviselnek , az olaj élénk színű, ezért kapta a nevét. A vörös pálmaolaj karotinjai a legmagasabb biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek bármely növényi forrás közül. Az olajkarotinok , mint A- provitamin hatását klinikai vizsgálatok igazolták, és a kapott eredmények azt mutatják, hogy széles körben alkalmazható az A- vitamin-hiány megelőzésében . A karotinoidok (beleértve az A- vitamin prekurzorokat is) mennyiségét tekintve a pálmaolaj jelentősen felülmúlja a többi növényi olajat (amelyek kis mennyiségben tartalmazzák őket), rekordot tart a termékek között, és még a halolajat is megelőzi [38] [39] .

A fehérítetlen pálmaolaj, a fehérítetlen pálma- olein és a fehérítetlen pálma - sztearin teljes karotinoid -tartalmának ( béta-karotinban kifejezve) 500-2000, 550-2500 és 300-1500 mg/kg tartományban kell lennie.

Szagtalanított és tisztított pálmaolaj karotinoidjainak összetétele, % [11]
cisz-béta-karotin 0.7
béta karotin 56,0
Alfa karotin 35.1
Qi-alfa-karotin 2.5
Gamma karotin 0.8
Béta-zeakarotin 0.7
Alfa-zeakarotin 0.2
likopin 1.3
Egyéb karotinoidok 3.7
Egyes olajok E-vitamin tartalma , mg/100 g termék [40]
Forrás Tokotrienolok Tokotrienolok Tokotrienolok Tokotrienolok
Alpha Gamma Delta Alpha
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
pálmaolaj 4-336 14-710 337 4-193
rizskorpa 23.6 34.9 — 32.4
búzacsíra 2.6 N/A N/A 133,0
Kókuszdió 44-ig 1.0-ig — 17.0-ig
Szójabab olaj 69-ig 103.0-ig 0 9-352
Olajbogyó 0 0 0 11.9


A WHO szerint [41] a vörös pálmaolaj az A- vitamin leggazdagabb növényi forrása. Az A- vitamin a gyümölcs pépében található [42] , és ez adja a pálmaolaj jellegzetes vörös színét.

élelmiszer termék A retinol egyenérték mennyisége 100 g termékben [38]
Mangó 307
Papaya 124
Sárgarépa 2000
Zöld leveles zöldségek , fűszernövények 685
vörös pálmaolaj 30 000
Vaj 830
Tojás 140
Tej 40
Máj 15 000
Halzsír 18 000

Szinte minden finomítatlan növényi olaj tartalmaz fitoszterolokat , amelyek jelentős része a pálmaolajban is megtalálható. A leggyakoribbak a β-szitoszterin, a kampeszterin és a stigmaszterin. A növényi szterinekről ismert, hogy hatékonyan csökkentik a szérum koleszterinszintet [ 43] . Még alacsony dózisban is hatékonyan csökkentik az epe- és az étrendi koleszterin felszívódását , ezáltal csökkentve a szérum összes kis sűrűségű lipoprotein szintjét . Ez feltehetően annak köszönhető, hogy a növényi szterinek képesek kiszorítani a koleszterint a micelláris fázisból , és így megakadályozzák annak felvételét. A pálmaolajban lévő fitoszterolok aktív formáinak jelenléte szintén figyelembe vehető a hipokoleszterinémiás hatás mechanizmusainak magyarázatakor.

A pálmaolaj szteroljainak összetétele (átlagos tartalom), % [11]
Sterol Tartalom
Béta-szitoszterol 52-62.1
kampeszterol 18,7—27,5
Stigmasterin 8,5—13,9
Koleszterin 2,6-6,7
Összes szterol (mg/kg) 490

Egészségügyi hatások

A pálmaolaj felszívódása a szervezetben

A pálmaolaj emészthetősége , vagyis az emberi szervezet általi felhasználása 95,8% [44] .

Az alábbiakban egy táblázat a különféle olajok és zsírok emészthetőségéről [45] található patkányokon egy 1988-as vizsgálatból.

Olaj Emészthetőségi együttható, %
Szójabab olaj 98.8
Kukoricaolaj 98.3
gyapotmag olaj 97,0
Kókuszolaj 96.5
Pálma olein 96.4
pálmaolaj 95.8
Pálma sztearin 94.2
tejzsír 90.7

Mint minden más típusú zsír (például marhahús ), a pálmaolaj is, amely a gyomor-bél traktusba kerül, a lipáz enzim hatására glicerinre és zsírsavakra bontja le . A lipidek ezután felszívódnak a nyirokba , majd a vérbe.

Pálmaolaj és a rák kockázata

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség nem sorolja fel a pálmaolajat a különféle ráktípusok kockázati tényezőjeként [ 46] .

Patkányokon végzett laboratóriumi kísérletek eredményeként kimutatták, hogy a vörös pálmaolaj rendszeres fogyasztásával a karotin koncentrációja megnő a belső szervekben . A tanulmány szerzői szerint a nagy mennyiségű karotin jelentősen csökkenti a rák valószínűségét [38] .

A pálmaolaj és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata

Számos tanulmány [47] [48] [49] azt mutatja, hogy a telített zsírsavak növelhetik az alacsony sűrűségű lipoprotein és az összkoleszterin szintjét a vérben, és ezáltal növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát . Áttekintéseikben az Egészségügyi Világszervezet és az Egyesült Államok Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézete a zsírbevitel csökkentését javasolta általában, és különösen a telített zsírok fogyasztását [50] [51] [52] .

A WHO ellenezte a pálmaolaj felhasználását az élelmiszeriparban . Közlemény „Szívinfarktus és szélütés megelőzése. Ne légy áldozat. Védd magad” [53] . A WHO az állati zsírok bevitelének csökkentését javasolta azoknak, akik szívproblémákkal küzdenek . A szervezet közzétette azon élelmiszerek listáját, amelyeket korlátozni kell a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében . Ezt a vaj és más zsíros tejtermékek vezették .

A pálmaolaj telített triglicerid tartalma 49-53% [54] , ami alacsonyabb, mint a tejzsíré (ahol eléri a 69,4%-ot) [55] .

Egy független tanulmány , „Pálmaolaj és szív: Áttekintés” [56] , amelyet 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet szabványai szerint végeztek, és a World Journal of Cardiology-ban tettek közzé, ismét bebizonyította, hogy a telített zsírok negatívan befolyásolják a lipidprofilt . növeli az általános lipidszintet.és az alacsony sűrűségű lipoprotein szintet a vérben [57] [58] .

A pálmaolaj valóban magas  , több mint 50% -ban telített triglicerideket tartalmaz [59] . Azonban nem minden telített zsírsav van ugyanolyan hatással a vér lipidprofiljára. A palmitinsav , a telített trigliceridekben található  fő zsírsav  a pálmaolajban ugyanolyan hatással van a lipidprofilra , mint az egyszeresen telítetlen olajsavat tartalmazó trigliceridek , amelyek  jótékony hatással vannak az egészségre.

Az olajsav szintje a pálmaolaj különböző frakcióiban eléri a 43-50% -ot, és az olívaolajban lévő szintjéhez hasonlítható  - 65%. Az olajsav az egyszeresen telítetlenek osztályába tartozik . Magas tartalmának köszönhetően az olívaolaj megkapta az "arany standard" státuszt az élelmiszerekben használt összes olaj közül (amelynek használata miatt a szívbetegségek aránya alacsonyabb ).

Ezenkívül a pálmaolaj linolsavat és E-vitamint is tartalmaz , amelyek erős antioxidánsok és gátolják a koleszterinszintézist .

Így a mértékkel fogyasztott pálmaolaj nem jelent veszélyt az emberi egészségre, és nem vezet szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához .

2019 januárjában megjelent a Pálmaolajipari és a Nem fertőző Betegségek Értesítője [60] . A jelentés a pálmaolaj veszélyeiről tartalmazott információkat, amelyeket a szerzők az alkohol- és dohányiparral tettek egy szintre .

A Bulletin nem az Egészségügyi Világszervezet hivatalos véleménye . A cikk szerzője "WHO-szakértőként" pozícionálta magát, így a média tévesen a szervezet álláspontját tükröző hivatalos dokumentumnak tekintette a szöveget .

2019-ben a Reuters hírügynökség azt írta, hogy a WHO a pálmaolajat az alkohollal és a dohányzással azonosította [61] . A hír széles nyilvánosságot kapott, számos sajtóorgánum hivatkozott a szövegre. A Reuters hamarosan megerősítette a hibát, megváltoztatta a címet, és pontosított: „A január 8-i kiadvány eredeti címében azt írtuk, hogy „WHO-tanulmány”. A tanulmány a WHO folyóiratban jelent meg, de nem a WHO hivatalos véleménye, ezért megváltoztattuk a címet .

Eközben néhány média továbbra is hivatkozik rá [62] .

Pálmaolaj és koleszterin

Tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj és a pálma - olein hasonló hatással van a szérum koleszterin- és lipoprotein-profiljára a normál koleszterinszintű férfiak és nők esetében . Klinikailag is kimutatták, hogy a pálma-olein koleszterinszintje megegyezett a magas olajsavtartalmú olajok  – repce- , repce- , olívaolaj – fogyasztásával . A pálmaolaj egyes zsírsavainak a vér koleszterinszintjére gyakorolt ​​hatásának elemzésekor kiderült, hogy ezek eltérő hatást gyakorolnak erre a mutatóra [63] , és csak a mirisztinsavnak van koleszterinszint-emelő hatása , amelynek aránya az összetételben. a zsírsavak aránya nem haladja meg az 1%-ot.

A pálmaolaj zsírsavak összetétele és hatása a vér koleszterinszintjére [64]
Zsírsav Sav típusú Mennyiség % Hatása a vér koleszterinszintjére
Lauric (12:0) gazdag 0.2 negatív vagy semleges
Myristic (14:0) gazdag 1.1 emel
Palmitic (16:0) gazdag 44.3 semleges
Sztearic (18:0) gazdag 4.6 semleges
Oleic (18:1) telítetlen 39.8 leereszti
Linolsav (18:2) telítetlen 10.5 leereszti
Mások (16:1, 18:3) 0.3 semleges
Összesen pálmaolajban 100,0

Az étkezési zsírok , különösen a telített zsírsavak azért fontosak, mert hatással vannak a szervezetben képződő koleszterin mennyiségére és típusára . A koleszterin a vérben négy fő lipoproteinnel együtt mozog, nevezetesen a chilomikronokkal, a nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinekkel, az alacsony sűrűségű lipoproteinekkel és a nagy sűrűségű lipoproteinekkel. A szív- és érrendszeri betegségek főként az LDL-felesleggel járnak, míg a HDL megakadályozza a betegség kialakulását azáltal, hogy eltávolítja a felesleges koleszterint a májon keresztül . A pálmaolaj zsírsav -összetétele olajsavat tartalmaz , melynek aránya jelentős, koleszterinszint -csökkentő hatással bír, a palmitinsav pedig semleges tulajdonságokat mutat. Ezenkívül a trigliceridek 1. és 3. pozíciójában lévő telített zsírsavak gyakorlatilag nem befolyásolják a koleszterin képződését [65] .

A pálmaolaj és frakciói nem tartalmaznak transz-izomereket , amelyek hozzájárulnak a koleszterin képződéséhez . Ezenkívül a különféle pálmaolajokban, különösen a vörös pálmaolajban jelenlévő tokoferolok , tokotrienolok , karotinoidok erős hipokoleszterinémiás hatást fejtenek ki [66] . A trópusi olajok koleszterintartalma , mint minden növényi olajban, alacsony, ami az állati zsírok hátterében előnyösebbé teszi használatukat .

Az olajok és zsírok koleszterintartalma [64]
Olaj típus Koleszterintartalom mg/kg
pálmaolaj 0
pálmamagolaj 0
Napraforgóolaj 0
Szójabab olaj 0
Repceolaj 0
gyapotmag olaj 0
Kókuszolaj 0
marhahús zsír 800-1400
Vaj 2200-4100
disznó zsír 3000-4000

Csökkent a kalcium felszívódása a csecsemőknél

Néhány tanulmány [67] elemezte a csecsemők antropometriai jellemzőit születéskor és az anyagcsere-egyensúly vizsgálatok során . Nem találtunk statisztikailag szignifikáns különbséget a különböző referenciacsoportok között sem születéskor, sem a metabolikus egyensúlyi vizsgálatok során (kb. 30 nappal a szülés után).

Tanulmány Pálmaolajmentes keverék Pálma-olein keverék A bélben felszívódó kalcium aránya pálmaolaj-mentes formulán A bélből felszívódó kalcium pálmaoleinnel kevert százalékos aránya
Nelson 1996 tejtermék tejtermék 53,3% 38,2%
Nelson 1998 tejtermék tejtermék 57,4% 37,5%
Ostrom 2002 (1) részlegesen hidrolizált tejfehérje alapú részlegesen hidrolizált tejfehérje alapú 66% 41%
Ostrom 2002 (2) szójafehérje izolátum alapú szójafehérje izolátum alapú 37% 22%

A Szövetségi Táplálkozási, Biotechnológiai és Élelmiszerbiztonsági Kutatóközpont a pálmaolajat ajánlja [68] a palmitinsav biztonságos forrásaként, amely a csecsemőtápszer  alapvető összetevője . Arra használják, hogy a lehető legközelebb hozzák őket az anyatejhez , hivatalosan engedélyezett az élelmiszeriparban való felhasználása, és megfelel a szigorú követelményeknek minden bébiétel -összetevőre vonatkozóan .

Linkek

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Kiple, Kenneth F., Conee Ornelas, Kriemhild, szerk. A Cambridge World History of Food archiválva 2020. december 24-én a Wayback Machine -ben, Cambridge University Press // Cambridge University Press. - 2000. - PP. 397-411.
  2. ↑ ISTA Mielke GmbH | OILWORLD.biz . www.oilworld.biz . Letöltve: 2020. augusztus 9. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  3. ↑ Oilseeds: World Markets and Trade Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél , // Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. - 2020. április - 11. o.
  4. ↑ Obahiagbon, FI A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineensis Jacq.) Archiválva : 2013. január 16., a Wayback Machine , American Journal of Biochemistry and Molecular Biology. - 2012. - 2. o.
  5. ↑ Szovjetunió Külkereskedelmi Minisztériuma. A Szovjetunió külkereskedelme 1964-re  (orosz)  // VNESHTORGIZDAT: statisztikai áttekintés. - 1965. - S. 220 . Az eredetiből archiválva : 2020. december 7.
  6. ↑ Szovjetunió Külkereskedelmi Minisztériuma. A Szovjetunió külkereskedelme 1959-1963-ra  (orosz)  // VNESHTORGIZDAT: statisztikai gyűjtemény. - 1965. - S. 360-361 . Archiválva az eredetiből 2021. augusztus 15-én.
  7. ↑ Szovjetunió Külkereskedelmi Minisztériuma. A Szovjetunió külkereskedelme 1979-ben  (orosz)  // Moszkva "Statisztika": statisztikai gyűjtemény. - 1980. - S. 207, 222, 234 . Archiválva az eredetiből 2021. január 9-én.
  8. ↑ Modern olajpálma termesztés. Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  9. ↑ Pálmaolaj. Feldolgozás . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  10. ↑ Szabványok | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO . www.fao.org . Letöltve: 2020. augusztus 9. Az eredetiből archiválva : 2020. június 28.
  11. ↑ 1 2 3 4 Codex Stan 210 (Nemzetközi szabványkészlet Codex Alimentarius zsírokra, olajokra és származtatott termékekre) archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , a FAO/WHO közös élelmiszerszabvány-programja. 28-42.o.
  12. ↑ Háttérdokumentum. A pálmaolaj szektor áttekintése: országok és vállalatok. IUF.org. Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , Proceedings of the Global Palm Oil Conference (Bogota, Kolumbia, 2015. március 12-13.) helyen. – C. 3.
  13. ↑ A világ legnagyobb növényi olajainak gyártása, 2012-2019. Archiválva 2020. december 24-én a Wayback Machine -nél, Statista .
  14. ↑ A világ pálmaolajtermelési statisztikái (országonként) . Letöltve: 2019. november 4. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  15. ↑ Globális pálmaolaj-import statisztika (országonként) . Hozzáférés dátuma: 2018. február 28. Az eredetiből archiválva : 2018. február 28.
  16. ↑ Globális pálmaolaj exportstatisztika (országonként) . Letöltve: 2022. január 7. Az eredetiből archiválva : 2022. január 7..
  17. ↑ Az olajpálma ültetvények 90 százaléka az erdők rovására jött létre Kalimantanban  . Mongabay Environmental News (2012. október 8.). Letöltve: 2020. augusztus 9. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  18. ↑ Hance J. Az olajpálma ültetvények 90 százaléka az erdők rovására jött létre Kalimantanban. Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , - 2012.10.08 .
  19. ↑ Kimberly M. Carlson, Lisa M. Curran, Gregory P. Asner, Alice McDonald Pittman, Simon N. Trigg. A Kalimantan olajpálma-ültetvények erdőátalakításából származó szén-dioxid-kibocsátás Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine // Nature Climate Change. - 2013.03.1. - 3. évf. 3. - S. 283-287.
  20. ↑ Édes siker a Kit Kat kampányban: Ön kérdezte, a Nestlé válaszolt Archivált : 2018. február 12. a Wayback Machine -nél , 2010.05.17.
  21. ↑ Yulisman L. RSPO 2015-ig tanúsítja a pálmaolaj-termelés 20%-át. Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél , 2012.01.18.
  22. ↑ Dato' dr. Jalaluddin Harun. Malajzia erőfeszítései a nulla erdőirtás felé Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine Proceedings of the International Symposium on Forestation on. Tokió, Japán (2018. január 23–24.).
  23. ↑ 8 dolog, amit tudni kell a pálmaolajról // World Wilde Fund of Nature. Archiválva : 2020. május 21. a Wayback Machine -nél , 2020.01.18.
  24. ↑ . A World Oil Outlook/OPEC Titkárság archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , - 2010. - 282 p.
  25. ↑ Kerekasztal a Sustainable Pal Oil (RSPO) hivatalos webhelyéről . Letöltve: 2019. június 27. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  26. ↑ https://news.mongabay.com/2013/11/malaysia-has-the-worlds-highest-deforestation-rate-reveals-google-forest-map/ Archivált : 2020. december 24., Wayback Machine Malajziában van a világ legmagasabb erdőirtás mértéke, derül ki a Google erdőtérképéből
  27. ↑ Az Indonéz Köztársaság erdészeti törvényéről szóló 1999. évi 41. sz. törvény, 1999. évi 41. sz . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  28. ↑ Austin KG, Yaofeng Gu, Kasibhatla P. A pálmaolaj nem az egyetlen oka az erdők pusztulásának Indonéziában. Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél , - 2019.02.01.
  29. ↑ Indonézia újraerdői: biodiverzitás és veszélyeztetett fajok archiválva 2020. december 24-én a Wayback Machine -nél , - 2019.02.01.
  30. ↑ Gokkon B. Indonézia a környezeti hatásvizsgálatok megerősítésére a folyamatok felülvizsgálatán keresztül . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  31. ↑ Az erdőirtásból származó kibocsátások csökkentése a fejlődő országokban és módszerek a cselekvés szimulálására Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél // UNFCCC. A Részes Felek Konferenciájának jelentése a Balin tartott 13. üléséről Második rész. — PP. 8-12.
  32. ↑ Indonézia – Klíma és Földhasználati Szövetség. . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  33. ↑ Előzetes nemzeti szabvány, PNST 355-2019 "Pálmaolaj és frakciói". Archiválva 2020. december 24-én a Wayback Machine -nél , 7., 4. o.
  34. ↑ Hivatalos módszer Cd 12b-92 AOCS. Az AOCS hivatalos módszerei és ajánlott gyakorlatai . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. július 20.
  35. ↑ Az olajstabilitási index elemzésének kollaboratív vizsgálata Tod A. Jebe, Mark G. Matlock és Ronald T. Sleeter Journal of the American Oil Chemists Society. Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , - 1993, 70. kötet. - PP. 1055-1061
  36. ↑ 1 2 Kulakova S. N., Bessonov V. V. A trópusi eredetű növényi olajok felhasználási lehetőségei Archív másolat 2020. december 24-én a Wayback Machine -nél , / Élelmiszeripar. - 2013. 4. szám - S. 14-17.
  37. ↑ [ https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-predstavleniya-o-vozmozhnom-vliyanii-palmovogo-masla-na-zdorovie-cheloveka Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine Medvedev N A., Medvedeva ötletek a pálmaolaj emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásáról], / A táplálkozás kérdései. évfolyam 85. - 2016, 1. szám - S. 5-18.
  38. ↑ 1 2 3 FoodData Közép-USA Mezőgazdasági Minisztérium Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2019. április 3.
  39. ↑ Nagendran B., Unnnithan UR, Choo YM és Sundram K. A vörös pálmaolaj, a karotinban és E-vitaminban gazdag finomított olaj élelmiszeripari felhasználásra jellemzői Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , / F&N. Bulletin. — Vol. 21, sz. 2.-PP. 189-195.
  40. ↑ Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera. A nyers és feldolgozott gyümölcsök és zöldségek tokoferol és tokotrienol tartalma az Egyesült Államok étrendjében . www.elsevier.com/locate/jfca . Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006), 196-204 (2006). Letöltve: 2017. június 9. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  41. ↑ McLaren DS, Frigg M. Sight and Life Slides on Vitamin Deficiency Disorders (VADD) , Harmadik kiadás, 2001. - 57 p.
  42. ↑ Ochel E. Útmutató a vörös pálmaolajhoz: egészség, táplálkozás, fenntarthatóság és márkák. Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél , - 2013.08.12.
  43. ↑ Jenkins DJA, Kendall SW, Faulkner D. és et. al. Diétás portfóliós megközelítés a koleszterincsökkentéshez: növényi szterinek, növényi fehérjék és viszkózus rostok együttes hatásai hiperkoleszterinémiában Archivált 2019. július 8-án, a Wayback Machine , / DJA Jenkins [et al] / Metabolism. - 2002, 51. szám (12). — PP. 1596-1604.
  44. ↑ [Calloway D.H. et al. A természetes és módosított zsírok felszívódása / Journal of Food Science, 2006. - No. 21 (6). — PP. 621-629. https://www.researchgate.net/publication/229980858_The_absorbability_of_natural_and_modified_fats Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél ]
  45. ↑ TKW NG, Khor HT és Chong YH A finomított pálmaolaj, pálmaolaj és pálma-sztearin emésztése, felszívódása és felhasználása patkányban. Archiválva 2020. december 24-én a Wayback Machine -nél, - Pertanika , 1988. - No. 11(3). — 404. o.
  46. ↑ Rákmegelőzési ajánlások. World Cancer Research Fund, American Institute of Cancer Research . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  47. ↑ Ohlsson L. Tejtermékek és a plazma koleszterinszintje Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , / Food & Nutrition Research. - 2010.08.19. - T. 54.
  48. ↑ Lordan R., Tsoupras A., Bhaskar Mitra, Zabetakis I. Tejzsírok és szív- és érrendszeri betegségek: valóban aggódnunk kell? Archivált : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél , / Foods. - 2018.03.1. - 7 (3)
  49. ↑ Clandinin MT, Cook SL, Konard SD, francia MA A palmitinsav hatása a lipoprotein koleszterin szintjére Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél , // International Journal of Food Sciences and Nutrition. - 2000, T. 51. - PP. 61-71.
  50. ↑ [ https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/ Archivált 2020. december 24-én a Wayback Machine Diet, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése. Jelentés a közös WHO/FAO szakértői konzultációról], / WHO Technical Report Series, sz. 916 (TRS 916)
  51. ↑ Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M., Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van LV Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the the the President Az American Heart Association archiválva : 2020. május 13., a Wayback Machine , // Circulation Journal. Lippincott Williams & Wilkins. - 2017.06.15. — Vol. 136. sz. 3.-PP. e1-e23.
  52. ↑ Brown E., Ph.D., Michael F. Jacobson, Ph.D., Cruel Oil. Hogyan károsítja a pálmaolaj az egészséget, az esőerdőket és a vadon élő állatokat, archiválva 2020. december 24-én a Wayback Machine -ben / Center for Science in the Public Interest. 2005. május 1. — 40 p.
  53. ↑ https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43222/9244546728_eng.pdf?sequence=4%20(p.%2030) „Szívinfarktusok és szélütések megelőzése. Ne légy áldozat. Védd magad . " Letöltve: 2019. augusztus 26. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  54. ↑ Apropó, doktor úr: Jó neked a pálmaolaj? // Harvard Health Publishing. Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél, 2019.03.18 .
  55. ↑ Månsson HL Zsírsavak a szarvasmarha-tejzsírban / Élelmiszer-táplálkozási kutatás Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , 2008.11.06.
  56. ↑ Odia OJ, Ofori S., Maduka O. Pálmaolaj és a szív: Áttekintés / World Journal of Cardiology. Archiválva : 2020. december 24. a Wayback Machine -nél, 2015.03.26 . – 7. (3) bekezdés. — PP. 144-149.
  57. ↑ Zsírok és zsírsavak az emberi táplálkozásban Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , / WHO, közös FAO/WHO szakértői konzultáció. 2008. november 10-14. Genf, Switherland.
  58. ↑ Diéta, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése. Jelentés a közös WHO/FAO szakértői konzultációról Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , / WHO Technical Report Series, no. 916 (TRS 916).
  59. ↑ Diétás zsírok: Az alapok , / Diétás irányelvek 2015-2020 amerikaiaknak. 1. fejezet Az egészséges táplálkozási minták kulcselemei. — Nyolc kiadás. - 2015. december - PP. 26-27.
  60. ↑ Kadendale S., Marten R., Smith R. A pálmaolajipar és a nem fertőző betegségek. . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  61. ↑ Miles T. A WHO folyóiratban megjelent tanulmány a pálmaolaj-lobbizást a dohány- és alkoholiparhoz hasonlítja. - 2020.08.01 . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. november 8..
  62. ↑ Voronin N. A pálmaolaj veszélyes. Az orvosok és a tudósok készen állnak arra, hogy az egész világnak beszámoljanak róla A Wayback Machine 2020. december 24-i archív példánya - 2019.03.04.
  63. ↑ Ong AS pálmaolaj: egészséges és költséghatékony étrend-összetevők Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , / AS Ong, SH Goh / Food Nutr. Bika. - 2002, 23. sz. - PP. 11–22.
  64. ↑ 1 2 Kulakova S. N., Bessonov V. V. A trópusi eredetű növényi olajok felhasználási lehetőségei / Élelmiszeripar. 2020. december 24-én kelt archív másolat a Wayback Machine -nél , - 2013. 4. szám. - 14-17. o.
  65. ↑ Sundram K. Pálmagyümölcs kémia és táplálkozás Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , / K. Sundram, R. Sambanthamurthi, YA Tan // Asia Pac. J. Clin. Nutr. - 2003, 12. sz. - PP. 355-362.
  66. ↑ Benade AJ Egy hely a pálmagyümölcsolajnak az A-vitamin-hiány megszüntetésére Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , / AJ Benade // Asia Pac. J. Clin. Nutr. - 2003, 12. sz. - PP. 369-372.
  67. ↑ Virgilio P. Carnielli, Ingrid H. T. Luijendijk, Johannes B. Van Goudoever, Eric J. Sulkers, Anneke A. Boerlage. A csecsemőtápszerben lévő palmitinsav szerkezeti helyzete és mennyisége: Zsír-, zsírsav- és ásványianyag-egyensúlyra gyakorolt ​​hatás / Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition Archiválva : 2020. december 24., a Wayback Machine , - 1996. december. 23, iss. 5. - P. 553-560.
  68. ↑ A Táplálkozástudományi Kutatóintézet válasza a Nutricia cég megkeresésére . Letöltve: 2020. május 14. Az eredetiből archiválva : 2020. december 24.
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák