Smalets

A disznózsír ( lengyel smalec ) vagy disznózsír ( latin lardum ) disznózsírból készült zsír . A disznózsír előállításához gyakran a belső zsírt használják , mint a leg nem alkalmasabb más célokra.  

Főzés

A főzés során a disznózsírt sok nép vidéki konyhájának hagyományos termékeként értik - zsírt , disznózsírból , bőr alatti és zsigeri (bél) zsírból, zsírdarabokból előállított zsírt. Ugyanakkor a zsigeri zsírt sajátos illata miatt gyakran külön dolgozzák fel. A sertészsír kiolvasztása előtt a nyersanyagokat meg kell tisztítani a szennyeződéstől, vértől és húsmaradványoktól. Ehhez a nyersanyagot sós vízben áztatják tizenkét vagy több órán keresztül, többször cserélve a vizet. Áztatás után az apró darabokra vágott alapanyagot megolvasztják, és a keletkező tepertőt alacsony lángon kivonják, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ezután az átlátszóvá vált zsírt gézen keresztül üvegedényekbe vagy kerámiaedényekbe öntik, és szorosan lezárják.

A disznózsírt különféle ételek elkészítéséhez használják, sütéshez, valamint uzsonnára, kenyérre kenve is használható. Ez utóbbi esetben borsot , reszelt fokhagymát , koriandert , babérlevelet , sót vagy más fűszereket gyakran adnak a disznózsírhoz .

A disznózsír fajtái

• Sertészsír fehér-gyöngy színű, melegítési hőmérséklet 26-40 °C.
• A sertészsír, amelyet a sertés hashártyájának és mellékvese zsírjából készítenek, különösen kifinomult ízű.
• Tepertős disznózsír, egy közönséges szalonnazsír , de a maradék sült szalonna hozzáadásával gyakran adnak hozzá fűszereket, különösen hagymát, kakukkfüvet és majoránnát .
• Libazsír , a leghasznosabb és legfinomabb termék. Liba belső zsírjából készül, enyhén sárgás árnyalatú. A libazsír nagy mennyiségű telítetlen savat tartalmaz , 58% és 10% többszörösen telítetlen savak között.

Háztartási használatra

A mindennapi életben disznózsírt használnak fémfűrészlapok kenésére fűrészeléskor, menetfúrók és -matricák kenésére a kisebb szerszámkopás és könnyebb megmunkálás érdekében. A disznózsírnak az a része, amely nem keményedik meg szobahőmérsékleten, jó kenőanyagként szolgálhat egyszerű mechanizmusok dörzsölő részeihez: például ajtópántok esetében.

Lásd még

• Salo
• Töpörtyű
• szalonna
• Olvasztott vaj

Irodalom

• Smaletek // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.

Linkek

• "High on the Hog" , Corby Kummer, New York Times , 2005. augusztus 12.
• "Lard" , Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University , 2007. február 20. – A disznózsírról szóló élelmiszertudományi cikkek bibliográfiája.
• Julie R. Thomson: „10 ok, amiért sertészsírral kell főzni” , HuffPost Taste, 2014. április 28.

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Nagy norvég Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	BNF : 167582508 J9U : 987007555609305171 LCCN : sh85074701