| nasi goreng | |
|---|---|
| Nasi goreng | |
| Hagyományos nasi goreng tálalás összetett körettel | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Indonéz konyha , malajziai konyha , szingapúri konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | rizs |
| Lehetséges | tojás , hús , csirke , tenger gyümölcsei , hal , belsőségek , zöldségek , zöldek |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | sült rizs , pilaf , paella , rizottó , biryani , jambalaya |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Nasi-goreng [1] [2] ( Indon. és maláj. A nasi goreng , szó szerint " sült rizs ") számos délkelet-ázsiai nemzeti konyha étele , elsősorban az indonéz . Növényi olajban sült rizs és zúzott állati vagy növényi eredetű termékek keveréke . A legtöbb szakértő szerint ennek az ételnek a technológiáját a kínai konyhából kölcsönözték korunk közepén .
Annak ellenére, hogy külsőleg hasonlít számos nyugaton széles körben ismert rizses ételhez - a pilaf , a paella , a rizottó , a jambalaya , a nasi goreng kulináris technológiát tekintve jelentősen eltér tőlük - elsősorban abban, hogy nem nyers rizst, hanem már főtt főzéshez használják.
Az ételnek számos változata van a felhasznált termékek és fűszerek tekintetében . Különösen népszerű Jáván , ahol történelmileg az egyik fő kulináris különlegesség volt. A jávai és Indonézia számos más regionális konyhájában a nasi goreng egy adagját gyakran hagyományos összetett köret kíséri , amely általában rántottát vagy rántottát , krupukot , kis mennyiségű friss vagy áztatott zöldséget és néhány miniatűrt tartalmaz. savanyú kebab nyársat , és néha más harapnivalókat is . Ezenkívül a Java egyes területein a nasi gorenget néha más ételekkel, különösen különféle tésztákkal keverik össze .
Indonézián kívül az étel nagyon elterjedt Malajziában , Szingapúrban és Bruneiben , valamint bizonyos népszerűségnek örvend Délkelet-Ázsián kívül – elsősorban Hollandiában . Ugyanakkor nemzetközi szinten elsősorban Indonézia "kulináris szimbólumaként" tekintik.
A Nasi goreng a rizs elkészítésének egyik fő módja, amely évszázadokon át a Maláj-félszigeten és a maláj szigetvilág nagy részén a fő gabonanövényként szolgált . Úgy tűnik azonban, hogy nem ez az ázsiai kontinens ezen részének eredeti étele . A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a főtt rizs növényi olajban történő sütésének gyakorlatát a helyi lakosság a kínaiaktól kölcsönözte a megfelelő edényekkel - wokkal , valamint a szójaszósszal , amely az ételtípusok túlnyomó többségében nélkülözhetetlen összetevő. . Ennek megfelelően ennek az ételnek a közvetlen prototípusának szerepét a chaofan jelöli , amely ősidők óta az egyik leggyakoribb étel Kína keleti és délkeleti régióiban . Ennek érdekében e két ázsiai étel nevének teljes szinonimáját is értelmezik: indonéz és maláj nyelven , valamint számos, a helyi népek által használt nem állami nyelven a „nasi-goreng” jelentése: „sült rizs” – mint a „chaofan” kínaiul [3] [4] [5] [6] .
Délkelet-Ázsia egyenlítői részének lakói a megfelelő konyhai gyakorlat kialakításának legvalószínűbb idejét a 10. századnak tekintik – ekkor erősítette fel a Song Birodalom kereskedelmi és gazdasági kapcsolatait Srivijaya állammal , amely akkoriban az egész Maláj-félszigetet és a Maláj-szigetcsoport szinte teljes nyugati részét elfoglalta. A korszak fő kereskedelmi útvonalait nyomon követve egyes kutatók bizonyos régiókra vagy akár egyes kínai településekre mutatnak rá, mint a Nasi Goreng legvalószínűbb "ősi otthonára". Például mind az amerikai Gloria Bley Miller , a többször újranyomtatott The Thousand Recipe Chinese Cookbook könyv szerzője , mind a modern indonéz kutató, Dwi Larasati ( Indon. Dwi Larasatie ), a Yogyakarta University Gaja Mada oktatója , Yangzhou [6] [ 7] [8] ebben a minőségben tekinthető .
A nasi goreng eredetével kapcsolatban egy alternatív álláspontot fogalmazott meg egykor Fadli Rahman ( Indon. Fadly Rahman ) indonéz konyhatörténész, a bandungi Padjajaran Egyetem tanára [ en : ezt az ételt eredetileg középsőként mutatták be neki . A keleti kölcsönzést és a pilafot tekintették sajátos prototípusának [9] . Később azonban csatlakozott a "kínai változat" támogatóihoz, és arra a következtetésre jutott, hogy ezt az ételt az első és második évezred fordulóján számos kínai kereskedő fogadta el egyszerre Jáván és Szumátrán – a két legnépesebb, történelmileg gazdaságilag legfejlettebb és a legaktívabban részt vesz a Nagy-Szunda-szigetek nemzetközi cseréjében [6] [10] .
A kutatók úgy vélik, hogy a nasi goreng főzés gyors és széles körben elterjedt gyakorlatát a leendő Indonézia és Délkelet-Ázsia szomszédos területeinek lakói körében elősegítette, hogy a megfelelő kulináris technológia nem csak javítja a rizs ízét, hanem hosszabb eltarthatóságot is biztosít. e legfontosabb élelmiszertermék meleg és párás éghajlati körülmények között, mint az egyszerű főzés. Emellett fontos tényező a népszerűsítésében elsősorban a szegény lakosság körében, hogy egy ilyen vegyes étel elkészítése lehetővé teszi a korábbi étkezések apró maradékainak nagyon ésszerű felhasználását, ami önmagában nem lenne kellően tápláló étel. [4] [5] [11] [12] .
Ez a kínai kölcsönzés a legnagyobb népszerűségét Jáván szerezte, ahol idővel a fő kulináris specialitások közé nőtte ki magát. A kutatók megjegyzik, hogy ez az étel nagyon szervesen illeszkedik a helyi konyhába , amely az állati eredetű termékek nagyon körültekintő felhasználásával jár. Ez utóbbiakat a jávai hagyományosan a főtt rizs nagyon apró adagjaként szolgálják fel, amelyet összefoglalóan lauk póknak neveznek . Az ilyen termékek hiánya pedig a sziget hatalmas népsűrűségével és a területén az állattenyésztés igen jelentéktelen fejlődésével függ össze az éghajlati viszonyok sajátosságai és a megfelelő földterületek akut hiánya miatt [6] [10]. . A történelmi források magabiztosan feltételezik, hogy Jáván a nasi-goreng több mint két évszázaddal ezelőtt népszerű étel volt: például ebben a minőségében szerepel a jávai irodalom egyik klasszikus művében, a Serat Chentiniben , amely 1814-ben jelent meg, valójában azonban számos 17-18 . századi munkán alapuló összeállítás [13] [14] .
A sűrűn lakott és gazdaságilag viszonylag fejlett Jáva hagyományosan a régióban betöltött nagy szerepe fontos tényezővé vált a nasi goreng határain kívüli népszerűsítésében - annak ellenére, hogy ezt az ételt a kínai befolyásnak köszönhetően már ismerték ott, jóllehet kisebb mértékben, mint ezen a szigeten. A jávai konyha ilyen jellegű terjeszkedését nagymértékben elősegítette a jávaiak aktív migrációja a maláj szigetcsoport szomszédos szigeteire: az ennek megfelelő népvándorlási programot a 19. század elejétől valósította meg Hollandia Kelet-India kormánya és a XX . A 21. századot a független Indonéz Köztársaság hatóságai bizonyos kiigazításokkal folytatták. Ennek köszönhetően ebben az országban a nasi goreng szinte mindenhol az egyik legnépszerűbb étel lett - kivéve néhány viszonylag ritkán lakott keleti régiót, ahol a lakosok számára nem a rizs az étrend alapja [1] [15] [16] [17] .
Indonézia mellett a nasi goreng nevű étel nagyon elterjedt Malajziában , Bruneiben , Szingapúrban , valamint Thaiföld déli, túlnyomórészt malájok által lakott régióiban . Ugyanakkor Délkelet-Ázsia szinte minden más országának nemzeti konyhájában léteznek hasonló rizsalapú ételek, de ott különböző elnevezéseket kapnak, és kulináris szempontból bizonyos fokig eltérnek a nasi gorengtől. Ami a nasi goreng kulináris árnyalatait illeti ezekben az állapotokban, ezek az étel receptjeinek sokfélesége ellenére meglehetősen kicsik, és főként a felhasznált fűszerek összetételéből állnak. Így például ennek az ételnek a szingapúri és dél-thai változatában ritkán használják az indonézek számára ismerős édes szójaszószt . Ugyanakkor Szingapúrban és Malajziában gyakran használnak garnélarákpasztát és currykeveréket a nasi goreng öltöztetésére , míg Indonéziában az első ízesítőt meglehetősen ritkán, a másodikat pedig szinte soha - a Padang kivételével. konyha . Bruneiben, ahol a saría törvények érvényben vannak, és az iszlám élelmiszer-tilalmakat a legszigorúbban betartják, a sertéshús és számos más nem halal termék használata a nasi gorengben kizárt . Szingapúrban, ahol a lakosságnak csak egy kis része muszlim , az ilyen termékek használata a nasi gorengben meglehetősen gyakori [2] [6] [10] [18] [19] [20] .
Az indonézek vándorlása a gyarmati korszakban hozzájárult a Nasi Goreng kivonulásához Délkelet-Ázsia határain túlra. Így a dél-ázsiai Srí Lanka lakossága körében ezt az ételt eredeti nevén, amelyben csak a veláris orrvégi mássalhangzót a szokásos "n" hang helyettesítette - nasi-goren ( Sing. නාසි ගොරේන් ) - népszerűsítette. a helyi maláj közösség . Ez utóbbit az indonéz malájok leszármazottai alkották, akiket a hollandok Szumátráról hoztak Ceylonba , hogy ültetvényeken vagy szolgáltatási szektorban dolgozzanak abban az időszakban, amikor mindkét sziget holland gyarmati uralom alatt állt [21] [22] .
A nasi goreng azonban Délkelet-Ázsián kívül a legkiemelkedőbb helyet foglalta el Hollandia konyhájában , amely meglehetősen szoros kulturális kapcsolatokat ápolt Indonéziával, a legnagyobb volt gyarmatokkal. Ott ez az étel széles körben népszerű nemcsak számos Indonéziából érkezett bevándorló és leszármazottai, hanem a bennszülött hollandok körében is, népszerű éttermi étel és kulináris félkész termék [23] [24] [25] [26] [27] . Emellett a nasi-goreng jelentős népszerűségre tett szert Hollandia egykori gyarmatain a nyugati féltekén , elsősorban Suriname -ban, ahol az Indonéziából érkező bevándorlók – főként jávaiak – évszázadok óta a lakosság jelentős részét alkotják [28] .
Kisebb mértékben, de észrevehetően - legalábbis a vendéglátás és az előkészített főzés szintjén - ez az étel a jelentős indonéz közösségekkel rendelkező országokban, például az Egyesült Államokban és Ausztráliában , valamint néhány nyugat-európai államban jelen van. A nyugati országokban, köztük Hollandiában a Nasi gorengre általában sokkal kisebb a receptúra és az elkészítéséhez használt fűszerek választéka, mint az ázsiai országokban [24] [29] .
A nasi goreng nagy nemzetközi népszerűségét a világ vezető médiája bizonyítja: például a CNN nemzetközi szerkesztői által 2011-ben, 35 ezer megkérdezett megkérdezésével végzett felmérés szerint ez az étel a második helyet szerezte meg az „50” listán. legkedveltebb ételek” [30] . Ugyanakkor nemzetközi szinten a nasi gorenget elsősorban Indonézia kulináris különlegességeként tekintik. Lényeges például, hogy Barack Obama amerikai elnök , aki gyermekkorát Jakartában töltötte, 2008 novemberében, Susilo Bambang Yudhoyono indonéz elnökkel folytatott telefonbeszélgetésében bevallotta, hogy nagyon hiányzik neki az indonéz ételek, különösen a nasi goreng [31] [ 31] 32] [33] . Ismeretes, hogy Obama gasztronómiai preferenciáit az indonéz vezetés kellően figyelembe vette: az amerikai vezető két évvel későbbi hivatalos indonéziai látogatásán, 2010 novemberében a hagyományos ételek mellett nasi goreng került az asztalra. az indonéz konyha ételeit, egy ünnepi vacsorán, amelyet Yudhoyono elnök adott a vendég tiszteletére [34] .
Magában Indonéziában a nasi gorenget az ország egyik fő "kulináris szimbólumának" tartják. Megjelenik a főbb nemzeti ételek hivatalos listáján, amelyet 2018-ban fogadott el a helyi Idegenforgalmi Minisztérium – a sate , a rendang , a gado-gado és a sato mellett – egy helyi típusú leves [35] . Sok indonéz nagyon féltékeny "nemzeti előjogára" erre az ételre. Ebben a tekintetben nagyon szimbolikus volt az az izgalom, amelyet 2016-ban Rio Ferdinand Twitteren és Instagramon közzétett bejegyzése , amelyben az angol labdarúgó-válogatott egykori játékosa , aki akkor Szingapúrban tartózkodott, a nasi gorenget "helyinek" nevezte. tál". A közösségi oldalak indonéz felhasználóitól érkező rosszalló megjegyzések özöne után a híres futballista magyarázatra kényszerült: azt mondják a „helyi” alatt, hogy az étel nem Szingapúrhoz, hanem Délkelet-Ázsia régiójához tartozik. egy egész [36] .
A Nasi goreng rizs keveréke zúzott növényi és állati eredetű termékekkel, növényi olajban sütve, bizonyos fűszerezéssel [3] [4] . Nagyon ritka receptek léteznek ehhez az ételhez, amelyekben a rizst össze kell keverni más gabonatermékekkel, például kukoricával vagy mogarral – ami azt jelenti, hogy hasonló arányban keverik össze, és nem adnak hozzá kis mennyiségű ugyanabból a kukoricaszemből a kiegészítő összetevők közé. olyan, mint egykor elég gyakran gyakorolták [7] .
A termékek összetételét és általános megjelenését tekintve a nasi goreng bizonyos mértékig hasonlónak tekinthető a pilafhoz , valamint a nyugaton olyan jól ismert rizsételekhez , mint a rizottó , a paella és a jambalaya . Az ilyen ételek elkészítésének technológiája azonban alapvetően különbözik. Ha az összes fenti étel alapja a pörkölt nyers rizs, akkor a nasi goreng esetében a rizst sütjük, megfőzzük és lehűtjük. Tekintettel arra, hogy a főtt rizs a legtöbb indonéz, malajziai, szingapúri és brunei mindennapi étkezésének nélkülözhetetlen eleme, hagyományosan az előző napokról visszamaradt rizst használják fel a nasi goreng elkészítéséhez. Ugyanez vonatkozik gyakran az étel sok másodlagos összetevőjére is: a korábbi étkezések maradékait gyakran csirkét , húst , tenger gyümölcseit vagy zöldségeket használnak fel . De még ha ezek a termékek nem is maradékok, hanem kifejezetten nasi gorenghez készülnek, mindenesetre külön főzzük, és csak ezután keverjük össze rizzsel sütés előtt, és nem pároljuk egyetlen vegyes masszában, ahogy a pilafnál teszik - Ez egy másik meglehetősen fontos különbség ezek között az ételek között. A kész hozzávalókkal kevert főtt rizs pirítása általában nem tart tovább 10-15 percnél. Így a nasi goreng elkészítése többször kevesebb időt vesz igénybe, mint a pilaf vagy más nyers rizs alapú ételek elkészítése [3] [25] [37] .
Ami a nasi goreng legvalószínűbb prototípusát - a kínai sült rizst - illeti, az elkészítési technológiája teljesen azonos, és a különbségek nem olyan alapvetőek, és kizárólag az összetevők és fűszerek készleteire vonatkoznak. A hagyományos kínai ételeket az állati eredetű összetevők kisebb választéka jellemzi, és nagyon elterjedt közöttük a sertéshús , amelyet Indonézia, Malajzia és Brunei többségében muszlim lakosai gyakorlatilag nem használnak a nasi gorengben . A fűszerezésben még szembetűnőbb a különbség: ha a legtöbb kínai sült rizsben csak fokhagymát és zöldhagymát használnak ebben a minőségben , akkor a nasi goreng különféle változataiban használható - és a szokásosnál jóval nagyobb mennyiségben. a kínai - több tucat különböző fűszer és fűszer, amelyek között szinte mindig megjelenik a forró paprika . Ezenkívül, ha a kínaiak hagyományosan sós szójaszósszal ízesítik ételeiket , akkor az indonézek és sok malajziai édes, amelyet pálmacukor hozzáadásával készítenek, és sokkal sűrűbb és viszkózusabb állagú. Ennek eredményeként a kínai chaofan általában sós, míg a nasi goreng inkább édeskés-fűszeres ízű, az utóbbi pedig ragadósabb. Sőt, a szakértők még a két étel színárnyalatában is enyhe eltérést észlelnek. A kínai konyhában elterjedt szezámolaj hajlamos a chaofan arany színűre, míg a legtöbb nasi goreng rizs barnássá válik az édes szójaszósz és a pirospaprika miatt. Egyes esetekben a paradicsomszósz vagy garnélapaszta olyan vörösséget kölcsönöz a nasi gorengben lévő rizsnek, amely még jobban megkülönbözteti a kínai "prototípustól" [7] [20] [38] .
A nasi goreng készítéséhez használt edények általában wok , ritkábban nagy serpenyő vagy üst . A főzés viszonylag kis mennyiségű növényi olaj – leggyakrabban pálmaolaj , ritkábban kukoricaolaj – felmelegítésével kezdődik . Az őrölt fűszerek egy részét olajban sütik , amelyek fő összetevői általában a chili paprika , a medvehagyma és a fokhagyma . Ezen kívül lumbang , kurkuma , nagy és kis galangal , gyömbér , tamarind , fekete bors , indiai babér , valamint sok más fűszer és fűszer is hozzáadható hozzájuk. A hagyományos recepteknek megfelelően a fűszereket mozsárban mozsártörővel sütés előtt dörzsölik, így homogén masszává alakítják, de a modern körülmények között egyre gyakrabban használnak konyhai turmixgépeket a fűszerek őrlésére és keverésére [39] [40] [41] .
A fűszerek wokban történő megsütése után homogén olajos zabkásaszerű massza képződik, amelybe a főtt rizst és az összes többi nasi goreng-hez szánt terméket - egyszerre vagy meghatározott sorrendben - rakják. A rizst kiegészítő összetevőket nagyon finomra vágják – többszörösen finomabbra, mint a pilafhoz vagy a paellához készült termékek. Szeletelés nélkül csak azok a termékek kerülnek a rizzsel való dagasztásba, amelyek természetes formájukban már meglehetősen miniatűr méretűek: apró garnélarák , szardellahal , zöldborsó , kukorica- és babszemek , fiatal szójababcsírák . A rizs töltőanyagokkal készült keverékét sütés közben intenzíven keverjük, és bőségesen ízesítjük édes vagy ritkábban sós szójaszósszal. A szójaszósz mellett olyan fűszerek, mint a garnélarák, különféle fűszerekkel sült serundeng - kókuszpép , sambal - dörzsölt pirospaprika paszta , gyakran különféle adalékokkal, valamint néhány más hagyományos házi vagy ipari szósz . Egyes, viszonylag ritka esetekben szójaszószt egyáltalán nem használnak – az ilyen nasi goreng receptek főként Sulawesiben , valamint Nyugat-Szumátrán [34] [42] [43] [44] jellemzőek .
A nasi gorenghez hozzáadott termékek mennyisége és összetétele nagymértékben változhat. Teljes térfogatuk általában viszonylag kicsi - legalább másfél-kétszer kisebb, mint a főtt rizs térfogata. Ennek az ételnek vannak szigorúan „ vegetáriánus ” változatai, de a legtöbb recept – mind Indonéziában, mind más országokban – legalább egy állati eredetű terméket használ. Ezek közül a legelterjedtebb a csirke- vagy kacsatojás – a nasi goreng változatok túlnyomó többségében ezeket használják. Általános szabály, hogy a kulináris folyamat legelején a rántottát vagy egy vékony omlettet készítenek egy wokon , amelyet a rizzsel és az étel egyéb összetevőivel való keverés közben apró darabokra törnek. Gyakran azonban külön főzött rántotta darabokat vagy sűrű rántottát adnak a keverékhez. Általában tekercsbe tekerjük, amelyet vékony szeletekre vágunk: ennek eredményeként meglehetősen egyforma tojáscsíkokat vagy -fürtöt kevernek a rizsbe. Néha apróra vágott főtt tojást is adhatunk az ételhez . Ez a változatosság egy másik különbség a nasi goreng és a kínai sült rizs között, amelyben a tojáskomponenst hagyományosan a rántotta biztosítja, wokban keverve az étel egyéb összetevőivel főzés közben [39] [45] .
Nagyon gyakran a tojás mellett - vagy ritkábban helyettük - még egy, néha több állati eredetű összetevő kerül az ételbe. A csirke széles körben népszerű ebből a szempontból . A húsfajták közül a bárány- és kecskehúst használják leggyakrabban , amelyeket elvileg a leggyakrabban használnak az adott országok konyhájában. A marhahús felhasználását korlátozza viszonylag magas ára és hagyományosan nem túl jelentős elterjedése a régió néhány húsmarha-tenyésztő központján kívül, a sertéshús felhasználását pedig az iszlám élelmezési tilalma korlátozza, amit a lakosság túlnyomó többsége gyakorol. Indonézia, Malajzia és Brunei. A tenger gyümölcsei közül a garnélarák különösen népszerű – szinte több nasi goreng receptben szerepel, mint az összes haltípus együttvéve. Utóbbiak közül leggyakrabban a szardella, a snapper és a kis keleti tonhal kerül felhasználásra . Sokkal ritkábban tintahal- vagy tintahaldarabokat kevernek rizzsel , és csak néhány recept – különösen a magas szintű éttermi konyhában – működik különféle kagylókkal , rákokkal , sőt homárokkal [46] [47] [48] .
A legtöbb nasi goreng-féle húst, csirkét és tenger gyümölcseit sült vagy főtt formában használják, míg a hal sózott és szárított formában is használható . Emellett számos hagyományos recept létezik, amelyek szerint a nasi gorenghez „állati” alapanyagként húst, csirkét vagy tenger gyümölcseit adnak, amelyek alaposabb főzésen estek át: néha a baksót rizsbe vágják - húsból vagy halból készült fasírt , otak- otak - kis sűrű hal- vagy tengeri rakott , rendang - különleges módon párolt hús vagy belsőség, abon - pehelyszerű húsdarabok, csirke vagy más olajban sült termék [49] [50] . Emellett a 20. század végén megjelentek olyan receptek, amelyek ipari félkész termékek felhasználását is tartalmazták a nasi gorengben: a kolbász , a sütött marhahús és a halkonzerv nagyon népszerű e tekintetben - elsősorban a tonhal és a szardínia [51] [52 ] ] [53] .
Az állati eredetű termékek mellett általában zöldségeket vagy fűszernövényeket is adnak a nasi gorenghez – nagyjából azonos vagy valamivel kisebb arányban. A legtöbb recept hagymát és zöldhagymát tartalmaz, sokban pedig zöldborsót, sárgarépát , kukoricát és paprikát . Gyakran használják a gyönyörű parkiát , póréhagymát , káposztát , babot , tehénborsót , spenótot , szójacsírát , zellert , petrezselymet . Ezen túlmenően ennek az ételnek bizonyos típusaiban tofut , tempeh -t , fiatal bambuszcsírát és különféle gombákat használnak [54] [55] [52] .
A 21. század elején észrevehető tendencia volt, hogy a nasi goreng alapanyagaként olyan teljesen új termékeket fejlesztettek ki, amelyek nem szerepelnek a hagyományos receptekben. A már említett hús- és halfélkész termékek mellett a modern indonéz és malajziai kulináris kiadványok kimchi , gyümölcsök - banán , alma , ananász , mangó , eper , licsi , takarmány és néha még mályvacukor - használatát javasolják ennek az ételnek az elkészítéséhez . A közösségi média népszerű szereplői - egyértelműen abban a reményben, hogy felkelthetik a közönség figyelmét - teljesen felháborító nasi goreng recepteket osztanak meg, például kutya- és macskaeledeleket . Hasonló innovatív megközelítések a fűszerezést is érintették. Egyes szakácsok tintahalfestékkel , őrölt kávéval vagy akár porított limonádékoncentrátummal ízesítik a nasi gorenget : az előbbi gazdag fekete színt ad a rizsnek, míg az utóbbi és a harmadik a megfelelő színárnyalatokat és aromákat [56] [57] [58] .
Indonéziában, Malajziában, Szingapúrban és Bruneiben sok nasi goreng recept létezik, amelyek termék- és fűszerkészletben, vagy a főzési folyamat néhány nagyon apró árnyalatában különböznek egymástól. Ugyanakkor a nemzeti tényező meglehetősen elhanyagolható szerepet játszik az étel jellemzőinek meghatározásában: sokkal nagyobb mértékben határozzák meg az adott terület természeti és gazdasági adottságai, amelyek bizonyos élelmiszerekhez kedvezményes hozzáférést biztosítanak, pl. valamint vallási természetű körülmények. Ennek eredményeként a nasi goreng Malajzián belüli egyedi variációi, vagy ráadásul Indonézia természeti és etnokulturális szempontból igen kiterjedt és változatos változatai között sokkal több különbség fedezhető fel, mint ennek az ételnek a receptje között nemzeti szinten [10] ] [18] [20 ] .
Tehát a nasi goreng tenger gyümölcseivel és halakkal készült fajtái hagyományosak a tengerparti területeken. A sertéshúsos Nasi goreng népszerű a nem muzulmán lakosság körében, amely Malajziában és Szingapúrban mindenütt jelen van, Indonéziában pedig főleg több területen koncentrálódik: a túlnyomórészt hindu lakta Balin és a nagyrészt keresztények lakta Észak-Szumátrán, a szulawei Minahasa-félszigeten és a déli részen. a Molukkák része . A marhahúsból és a marhahúsból készült belsőségeket használó recepteket elsősorban a maláj szigetcsoport azon meglehetősen kevés területén alkalmazzák, ahol széles körben foglalkoznak húsmarha- tenyésztéssel : ezek közé tartozik elsősorban Észak-Szumátra, Madura és Sulawesi egyes területei [10] [18] [ 20] [59] .
Ennek az ételnek a legtöbb típusa a rizzsel kevert fő termékről kapta a nevét: „nasi-goreng kecskehússal” ( indon. és maláj. nasi goreng kambing ), "shrimp nasi goreng" ( Indon. és maláj. nasi goreng udang ), „nasi goreng sózott hallal” ( Indon. és maláj. nasi goreng ikan asin ), "nasi goreng kis keleti tonhalral" ( Indon. és maláj. nasi goreng tongkol ) [3] [60] . Néha a fő termékeket bonyolultabb módon tüntetik fel az étel nevében. Tehát a nasi-goreng eredeti "USA" néven széles népszerűségnek örvend Malajziában, valamint az indonéz Szumátrán. Ebben az esetben ennek a rövidítésnek semmi köze az Amerikai Egyesült Államokhoz , hanem az étel három fő összetevőjének maláj nevének kezdőbetűiből áll: garnélarák, tintahal és csirke ( malay u dang, s orong, a jam ) [61] [62]
Előfordul, hogy a névben megjelenik valamilyen fűszerezés – általában nem egészen elterjedt ennél az ételnél bizonyos területeken: „nasi goreng garnélarás tésztával” ( Indon. nasi goreng terasi ) vagy „nasi goreng hosszú kurkumával” ( Indon nasi goreng kunyit ) . Néha éppen ellenkezőleg, eljátsszák valamilyen ismerős fűszerezés hiányát, például a „fehér nasi goreng” ( Indon. nasi goreng putih ), azaz nem szójaszósszal fűszerezve [63] . Malajziában, majd Indonéziában is elterjedt a nasi-goreng-tom-yam , melynek elnevezése annak a ténynek köszönhető, hogy ez az étel ugyanazokat a fűszereket használja, mint a híres thai levesben : citrombukó , gyömbér, lime . levelei és koriander , amelyek nagyon jellegzetes fűszeres ízt és aromát adnak [64] .
Egyes élelmiszerfajtáknak meglehetősen elvont neveik vannak, amelyek nem tartalmazzák az összetevők feltüntetését. Ezek közé tartozik mindenekelőtt a „falusi stílusú nasi-goreng” ( indon. és maláj. nasi goreng kampung ) és "egyszerű nasi goreng" ( Indon. és maláj. nasi goreng sederhana ). Különböző esetekben ezeken a neveken meglehetősen eltérő ételeket szolgálhatnak fel. Közös bennük általában az összetevők viszonylag kis száma, valamint a drága húsok vagy tenger gyümölcsei hiánya. Ennek az ételnek az „aszketikus” fajtáinak egy másik neve az 1997-1998-as gazdasági összeomlás időszakában szilárdan meghonosodott az indonézek körében : nasi-goreng-krismon - az indonéz eredetű „ pénzügyi válság ” kifejezés rövidítése szerint. nyelv ( indon. krismon - kris is mon eter ) [3] [60] .
Egyes vendéglátóhelyeken ennek a népszerű ételnek a sokféle elnevezése egyáltalán nem kapcsolódik az étel tartalmához, és csak a vendéglősök fantáziája szab határt. Az indonéz Bandungban található tavernák tulajdonosai hagyományosan különösen heves fantáziával rendelkeznek e tekintetben , ahol megkóstolhatják a nasi goreng gengszter -stílusú , yakuzawa -stílusú , racketteer -stílusú vagy a helyi popzene slágereiről elnevezett slágereket . A fűszeresség mértéke, amely ezeket az ételeket a vásárló belátása szerint adja, nem szabványosnak is nevezhető: a legrosszabb „nyugtatótól” a „halálos”-ig [65] [66] .
Indonéziát a nasi goreng variációinak legkülönfélébb változatai jellemzik: a helyi szakértők 104 féle ételt számoltak össze az országban - becsléseik szerint ez sokkal több, mint a világ összes többi országában együttvéve. Ugyanakkor az ilyen típusú ételek közül sok az ország egyes településeinek vagy régióinak kulináris különlegessége, vagy legalábbis kezdetben kulináris különlegessége volt: a nasi goreng 36 változatának sikerült egyértelműen nyomon követnie az eredetet és egy adott területhez való kötődést. E számítások szerint Indonézia 37 tartománya közül 17 rendelkezik saját, eredeti recepttel ehhez az ételhez, míg a többi megelégszik az importált kulináris technikákkal [7] [8] .
A különböző városok és helységek specializálódása bizonyos típusú nasi gorengekre meglehetősen szembetűnő, és általában határaikon túl is ismert. Ennek köszönhetően a helyi kulináris különlegesség gyakran országos népszerűségre tesz szert a megfelelő „földrajzi” név alatt. Tehát Indonéziában nasi-goreng acehnese nyelven (bárányhússal, különösen csípős és fűszeres), nasi-goreng Semarangban ( marhapacal ), nasi-goreng medan stílusban (szardella és elágazó hagyma nyilakkal ), nasi goreng a la Manada ( snapperrel , garnélarákkal és tintahalral), nasi goreng a la Makassar ( paradicsomszószt használnak szójaszósz helyett , ami vöröses árnyalatot eredményez az ételen) [43] [67] [68] [69] .
A 20. század végén - a 21. század elején a nasi goreng más ételekkel való keverését kezdték gyakorolni Jáva különböző vidékein - szerencsére ennek az ételnek a szétszórt állaga megkönnyíti az ilyen kulináris kísérletek elvégzését. Így Cirebonban és Nyugat-Jáva néhány más területén néhány szokásos kiegészítő hozzávaló mellett a rizst körülbelül fele térfogatú főtt búza tésztával keverik össze sütés előtt , gyakran apróra vágott káposzta és gyönyörű parkia hozzáadásával. Az így kapott étel, amely valójában két népszerű indonéz étel – a klasszikus nasi goreng és a töltött sült tészta – hibridje, Indonéziában nasi goreng néven vált ismertté Cirebon stílusban, Cirebonban pedig "otokovok" ( indon. nasi goreng ) néven. otokowok ), amely a szundanai nyelv helyi dialektusában " zűrzavart" jelent [70] [71] .
A nasi goreng alapú összetettebb keveréket Jáva központi régióinak, különösen Yogyakarta és Magelang lakói találták ki : összetevői kétféle tészta - búza és rizs, valamint bakso - kis, sűrű húsgombócok húsból. , csirke vagy tenger gyümölcsei. A Baksót ezután vékony szeletekre vágják, és a káposztát és a bok choy -t általában további zöldségalapanyagként használják . Ez az újítás az előzőhöz szemantikailag hasonló nevet kapott - "nasi-goreng-mavut" ( indon. nasi goreng mawut ): a szerkezet utolsó szava a jávai nyelv egyik dialektusában egyben "rendetlenséget", "rendetlenséget" is jelent. " [72] .
A nasi-gorengen alapuló nagyon sajátos étel a holland konyhából származik - nasiskhyf ( niderl. nasischijf ). A neve egy makaronizmus , amely az indonéz "nasi" szó "rizs" és a "korong" jelentésű holland "schijf" szó összevonásával jött létre . Ez az étel egy kerek formájú nasi-goreng brikett, sűrű zsemlemorzsában megsütve . A Nassischäif különösen népszerű a holland gyorséttermekben , valamint a kulináris készételekben . Késsel és villával is fogyaszthatod - mint egy szelet , és kézzel -, mint egy pitét [73] .
A Nasi goreng nagyon népszerű az otthoni, éttermi és utcai konyhában egyaránt. Indonéziában és Malajziában minden típusú és szintű vendéglátó egységben szolgálják fel – a szövet napellenzők alatt vagy rétegelt lemez sátrakban elhelyezkedő számos kocsmától a legigényesebb közönség számára kialakított éttermekig, és az utcai árusok is széles körben elkészítik mobil konyhai kocsikon. és tálcák.a hagyományos piacokon. Hollandiában és más nyugati országokban a nasi goreng az indonéz éttermek szokásos menüje, és gyakran szerepel az általánosabb ázsiai éttermekben [3] [11] .
Ezenkívül a nasi-goreng különböző országokban - ahogy elterjedt - népszerű ipari félkész termékké vált. Különböző élelmiszeripari vállalkozások sokféle ilyen élelmiszert gyártanak brikett formájában, műanyag tartályokba vagy zacskóba csomagolva, és általában egy adagra tervezték. Néha a rizs brikettezett keverékén kívül bizonyos összetevőkkel sütőolajat és néhány fűszert külön zacskóban tesznek a tartályba. Egy ilyen félkész termék elkészítéséhez általában egy serpenyőben kell felmelegíteni a tűzhelyen, vagy közvetlenül egy tányérban mikrohullámú sütőben [13] .
A Nasi goreng egy teljes értékű főétel, amelyet általában melegen fogyasztanak, de gyakran elfogyasztják és lehűtik. Tekintettel arra, hogy a tegnapi főtt rizst nagyon gyakran használják ehhez az ételhez, otthon hagyományosan elsősorban reggel, főként reggelinél készítik és szolgálják fel. Ugyanakkor a széles körben elterjedt éttermi és a nap bármely szakában felszolgált utcai fogás jelentősen gyengítette a nasi goreng „kötődését” a reggeli étkezéshez, különösen a nagyvárosok lakosai körében [11] [34] [40 ] ] .
A nasi goreng kész adagja általában egy szorosan csomagolt rizskeverék halom, amelyet leggyakrabban lekerekített csészével vagy tálkával formálnak. Ritkábban előfordul, hogy az ételt formátlan masszában tányérra rakják. Önmagában is tálalható, azonban Indonézia számos régiójában hagyományosan nasi gorenget szolgálnak fel összetett körettel . Ez utóbbi kulcseleme szinte mindig az egy tojásból készült rántotta – általában tükörtojás, vagy rántotta, amelyet egy rizsdomb tetejére raknak. Ezen kívül több tányér krupuk és kevés achar - hagyományos helyi savanyúság , vagy friss zöldségek - általában uborka- vagy paradicsomszeletek , ritkábban salátaleveleket szoktak tányérra tenni a rizs mellé . Néhány miniatűr nyárs vagy néhány nagy garnélarák szintén népszerű kiegészítők. Néha más snackeket is használnak: például a modern körülmények között a kolbászt gyakran használják a nasi goreng kiegészítéseként. A tányérra az előételek mellett kis edényekben különféle szószok is kerülhetnek. Ugyanakkor a rizs egy részét megszórhatjuk növényi olajban sült medvehagymával vagy hagymával, valamint kripik -vel - egy speciális, általában zöldségből készült kis méretű krupukkal. Az így kiegészített ételt "special nasi goreng"-nek ( indon. nasi goreng spesial ), "special nasi goreng"-nek ( indon. nasi goreng istimewa ) szokták nevezni. Indonéziából a nasi goreng ilyen összetett adagját más országokban is átvették, de ott sokkal ritkábban alkalmazzák - főleg az éttermi konyhában [3] [34] [74] .
Emellett Malajziában és Indonéziában is néhol alkalmaznak egy adag nasi gorenget vékony omlettbe csomagolva – hasonlóan a japán omurice-hoz . Az első országokban egy ilyen összetett ételt „nasi goreng in Pattaya ” ( maláj. nasi goreng pattaya ), a másodikban pedig „nasi goreng egy borítékban” ( indon. nasi goreng amplop hívnak . bár maláj, a nevet néha az indonézek is használják. Néha egy ilyen „borítékot” gazdagon leöntenek a tetejére mogyorószósszal vagy sambal [66] [75] .