Marshmallow (az angol Marshmallow marsh mályva szóból ) - cukrászda , amely a mályvacukrra emlékeztet . A mályvacukor cukorból vagy kukoricaszirupból , forró vízben lágyított zselatinból , szivacsos állapotúra habosított glükózból [1] [2] áll, amelyhez kis mennyiségű színezéket és aromát is adhatunk [3] .
A „ mocsármályva ” név maga „mocsármályva”-nak felel meg; így angolul a növényt a Malvaceae családba tartozó marshmallow officinalisnak nevezik . A mályvacukor gyökérből ragacsos, zselészerű fehér masszát kaptunk. Idővel a mályvacukrot zselatinnal és keményítővel helyettesítették . A modern "levegős" mályvacukrok először az 1950-es években jelentek meg az Egyesült Államokban. A Kraft gyártotta [4] .
A kis mályvacukrot salátákhoz, desszertekhez, fagylaltokhoz adják, tortákat, péksüteményeket díszítenek. Meglehetősen elterjedt felhasználási módja, ha apró mályvacukrot teszünk kakaóba, forró csokiba vagy kávéba. Amerikában a legismertebb és kissé sztereotip módon hagyományos főzési mód az erdei piknikek alkalmával tábortűz feletti cukorkák sütése. Felmelegítve a mályvacukor megnövekszik, belül levegős és viszkózus lesz, a teteje megbarnul és sült. A készítményben lévő cukor sütés közben karamelllá változik.
A mályvacukrot súly szerint és zsákokban árusítják. Leggyakrabban fehérek, néha színesek. Léteznek még csokoládé- vagy karamellmázas mályvacukrok , dióval és aromás adalékokkal, nagyok és kicsik, kerekek és szögletesek. A mályvacukrot sütemények és péksütemények díszítésére is használják masztix készítésére.
A mályvacukor nagy valószínűséggel gyógyszerként[5] , mivel a mályvacukor növény gyökerének kivonatából készült , amelyet torokfájás ellen használtak . A mályvacukor növény más részeinek főzetét is használták gyógyászati célra. Az ókori egyiptomi idők óta a mályvacukor gyökerét mézzel kombinálva használták torokfájás kezelésére. A recept egy későbbi francia változata, a pâte de guimauve (vagy csak guimauve ), tojásfehérje habcsókot tartalmazott, és gyakran rózsavízzel ízesítették. A Pâte de guimauve leginkább a modern, kereskedelmi forgalomban kapható mályvacukrokra hasonlít, amelyek már nem tartalmaznak mályvacukrot [6] .
A mályvacukor felhasználása édességek előállítására az ókori Egyiptom idejére nyúlik vissza, ahol ebből a növényből vonták ki a gyümölcslevet, és keverték össze dióval és mézzel . Egy másik régi recept szerint mályvacukor gyökeret használtak, és nem a levét. A gyökeret meghámozták, hogy felfedje a magot, amelyet cukorsziruppal felforraltak. Ezután a folyadékot megszárították, és lágy és viszkózus édességet kaptak, amelyet sokáig kellett rágni.
A 19. században a francia cukorkakészítők számos újítást vezettek be az édességek receptjébe, közelebb hozva ezt az édességet a mályvacukor modern megjelenéséhez. Ezeket az édesipari termékeket egyes vidékeken a kis cukrászdák tulajdonosai készítették, akik a mályvacukor gyökérből kapták a levét és maguk verték fel. Ezek a cukorkák nagyon népszerűek voltak, de előállításuk munkaigényes volt. A 19. század végén a francia gyártók kidolgozták a módját ennek a korlátozásnak a megkerülésére, tojásfehérjét vagy zselatint használnak kukoricakeményítővel a megfelelő állag elérése érdekében. Ez a módszer csökkentette a mályvacukor gyökérlé kinyerésével és a mályvacukor készítésével járó munkát, de megfelelő technológiát igényelt a zselatin és a kukoricakeményítő kombinálásához.
A modern mályvacukor fejlődésének újabb mérföldkövét jelentette, hogy az amerikai Alex Doumak ( Alex Doumak ) 1948-ban feltalálta az extrudálási eljárást [7] . Ez lehetővé tette a mályvacukor előállításának teljes automatizálását és hengeres alakú termékek előállítását, amelyek ma már a modern mályvacukrokhoz kapcsolódnak. Az összes hozzávalót csővel összekeverjük, összekeverjük és egy hengerbe extrudáljuk, amelyet darabokra vágunk, és részletekben megszórjuk kukoricakeményítő és porcukor keverékével . Alex Dumac 1961-ben alapította a Doumakot az eljárásra vonatkozó szabadalom alapján .