Tom yum

A Tom Yam ( laosz ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; thai ต้มยำ , [tôm lekvár]) egy fűszeres és savanyú leves garnélarákkal , csirkével , hallal vagy más tenger gyümölcseivel . Laosz és Thaiföld nemzeti étele . A szomszédos országokban is fogyasztják: Malajziában , Szingapúrban és Indonéziában .

A környező országokban, például Szingapúrban, Malajziában és Indonéziában, valamint a világ éttermeiben a "tom yum" elnevezést széles körben használják a különféle thai fűszeres levesekre, amelyek nagyon eltérhetnek az eredetitől, ami gyakran zavart okoz.

Etimológia

Szó szerint a leves neve két thai szóból áll: "tom" és "yam". A "Tom" (ต้ม) szó szerint "forraljuk" vagy "forraljuk". "Yam" (ยำ) - thai fűszeres saláta . Így Thaiföldön és Laoszban a "tom yam" a forró savanyú és fűszeres levesek általános elnevezését jelenti. A pontosabb elnevezés érdekében a végén egyfajta húst vagy húslevest adunk hozzá. "Tom-yum-kai" - tom yum csirkével, "tom-yum-thale" - tom yum tenger gyümölcseivel, "tom-yum-kai-nam-khon" - tom yum csirkével és kókuszos vagy sűrített tejjel stb. on .

Leírás

A Tom yum az egyik főétel Thaiföldön és Laoszban. A levest rizzsel tálaljuk. A leves fűszeressége és savanyúsága nagyon eltérő lehet.

A múltban a thaiföldiek nem használtak tejszínt vagy kókusztejet a levesek készítéséhez. Ezért az eredeti változat tiszta húsleves leves, minimális fűszerezéssel. A fő húsok a folyami halak ( kígyófejek ), a békák és a házi csirke [1] voltak .

A világhírű Tom Yum Kung, a krémes garnélarákleves eredete nem ismert pontosan. Suchit Wongthet [ ( Sujit Wongthes ) történész azt állította, hogy az ötlet, hogy tejszínt vagy kókusztejet adjunk a leveshez, indiai kereskedőktől származott. Más történészek ugyanakkor azt állítják, hogy a kínai bevándorlók kezdtek így főzni [2] . Időben a leves ezen változatának megjelenése VI. Ráma király uralkodásának idejére , vagyis a 20. század elejére esik [1] . A Tom Yum Kung széles körben elterjedt a garnélarák-tenyésztési technológia megjelenése és ennek eredményeként elérhetőségük miatt.

Jelenleg a Tom Yam Kung az egész világon népszerű, és szerepel a világ legjobb 20 legjobb levese között [3] .

Hozzávalók

Fő:

• kaffir lime levelei (Kaffir lime);
• galanga (Alpinia galanga);
• chili paprika (Capsicum annuum);
• citromfű (Cymbopogon);
• koriander
• halszósz .

További:

• illatos Eringium (Eryngium foetidum) levelei ;
• mész ;
• tamarind (mész hiányában a mész thaiföldi megjelenése előtt volt a fő összetevő);
• paradicsom ;
• gomba ;
• csirke (lehet hal , garnélarák , sertéshús stb.);
• brokkoli , karfiol (vegetáriánus opció);
• chili paszta tom yumhoz (amely rendszerint hagymát, fokhagymát , tamarindot, garnélapasztát tartalmaz);
• sűrített tej , nem édes;
• banán virág .

Thaiföldön régiónként az összetevők készlete eltérő lehet. Ezenkívül szinte minden szakácsnak megvannak a maga sajátosságai és titkai a leves főzésében.

Levesfajták

• tom-yam-kung  - tom yum garnélarákkal;
• tom-yum-nam-saiต้มยำน้ำใส - tom yum, de tiszta húslevesben piros chili paszta és tej nélkül;
• A tom yum nam khon ( thai: ต้มยำน้ำข้น ) a leves egy viszonylag új változata, amelyet szinte mindig garnélarákból készítenek, és a főzés legvégén adják hozzá a tejszínt vagy a sűrített tejet. Ezt a levest elsősorban Tom Yam Kung néven szolgálják fel a turistáknak;
• tom-yum-katiต้มยำกะทิ - tom yum, de kókusztej hozzáadásával;

• tom-yum-pla (thai) vagy tom-yum-paa (laoszi) - halakkal. A leves kedvelt és eredeti változata, mivel Thaiföldön a friss hal a legolcsóbb termék, mivel gyakori a folyókban, csatornákban, rizsföldeken és mocsarakban;
• tom-yum-kai  – tom yum csirkével;
• A tom yum tale  a tom yum leves változata különféle tengeri ételekkel, például garnélarákokkal, tintahalral , tengeri herkentyűkkel , kagylókkal , tengeri haldarabokkal stb.
• tom-yum-kung-maphrao-nam-khon  - a garnélarákleves változata kókusztejjel és kókuszpép darabokkal;
• A tom yum ka mu ( thai: ต้มยำขาหมู ) sertés csülkön alapuló leves . Forraljuk sokáig alacsony lángon.

A leves modern népszerű változatában gyakran adnak hozzá gombát - laskagombát vagy szalmagombát . A levest frissen apróra vágott koriander vagy koriander (koriander) magokkal is díszítjük. Adjunk hozzá chili pasztát is( nam phrik phao , thai: น้ำพริกเผา), amely élénkebb narancssárga színt ad a levesnek, és intenzívebbé teszi a bors ízét.

A tom yam királyi laoszi változata egy csipet rizst tartalmaz . A normál változatban a rizst külön tálalják leveshez.

Érdekes tények

• Az 1997-es ázsiai pénzügyi válságot , amely Thaiföldön kezdődött, a sajtó "Tom Yam Kung válságnak" nevezte.
• A " Sárkány becsülete " thai akciófilm eredeti neve "Tom-Yam-Kung".

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 ประวัติต้มยำกุ้ง (Tom Yam Kung története) . Archiválva : 2020. október 14. (határozatlan)
2. ↑ ที่มาของต้มยำกุ้ง (Tom Yam Kung eredete) . Archiválva az eredetiből 2021. március 23-án. (határozatlan)
3. ↑ Jen Rose Smith, a CNN külön. A világ 20 legjobb levese  . CNN . Letöltve: 2021. június 23. Az eredetiből archiválva : 2021. május 21.

Irodalom

• Charles Sinclair. tom yam gung // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. – Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 584. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .