Kazan ( törökből . qazan ) - hagyományos keleti öntött fém üst , félköríves fenékkel főzéshez.
A legnagyobb tömegű üstök még mindig Azerbajdzsánban , Kazahsztánban és Közép-Ázsiában vannak elterjedve . Az üst lekerekített formája úgy van kialakítva, hogy belesüllyedjen a kandallóba, és a láng ne csak az alját melegítse fel (ahogy a lapos fenekű edényeknél történik), hanem a teljes felületét, amely gömb alakú. Az ilyen edények tartalma gyorsabban felmelegszik és hosszabb ideig forró marad, így jelentősen megtakarítható az üzemanyag. A bogrács fedele általában fa deszkából készül, ami szintén hozzájárul az energiatakarékossághoz.
Az "üst" szó a török nyelvekből való kölcsönzés , ahol a "kaz" szó utótag származéka lett, amelyet "kaparni, dörzsölni", azaz "üst" szó szerint fordítani - "kapart" (edény) ). [egy]
A kazanyit a toguz korgool türk társasjátékban a táblákon felhalmozó lyukaknak is nevezik . Egy másik török csapat lovasjátékban , a kok-boruban a „tai-bográcsok” a kapuk szerepét töltik be.
Az üst helyhez kötött (kő, vályog, föld), hordozható hengeres fém kandallókba, valamint speciális fém állványra van felszerelve . Az egyszerű helyhez kötött kandalló egyetlen kövekből és agyagból készült kandalló , amelynek tetején egy nagy kerek lyuk van, ahová egy bográcsot helyeznek el. Bonyolultabb kandallók a modern, kéményes főzőkályhák és több, általában három különböző méretű bogrács. A falak hőkapacitása és a parázsló szén miatt sokáig lehűlő kandallónak köszönhetően egyes ételek (például pilaf vagy smokedama ) nem készülnek el a tűz lángjában. Amikor a tűz lángja elalszik, az edényt egy ideig pároljuk forró tűzhelyen.
A legnagyobb üstöket nagy mennyiségű hús főzésére tervezték, ezeket tai-bográcsnak nevezik (tai - egy éves vagy egy évesnél idősebb csikó). Az egyik jól ismert tai-üst Ahmed Yasawi ( Turkesztán , Kazah Köztársaság) mauzóleumában található üst. A mauzóleum nagytermének közepén egy rituális bronz tai-bogrács található. A muszlimok számára az üst az egység és a vendégszeretet szimbóluma volt. Ezért különös jelentőséget tulajdonítottak annak méretének és külső kialakításának. A turkesztáni üstnek ebben a tekintetben nincs párja. Átmérője 2,2 m, súlya 2 tonna A legenda szerint hét fém ötvözetéből öntik az üstöt: vas, cink, ólom, ón, vörösréz, ezüst, arany. Irodalmi forrásokban - bronzötvözetből. Egy ilyen egyedi üst öntése rendkívüli ügyességet igényelt. Abdul-gaziz-Sharafutdin-uly al Tebrezi kohászmesternek az üstöntés során nem csak technológiailag, hanem esztétikailag is sikerült megoldania ezt a legnehezebb problémát. A bográcsot három öv díszíti, virágdíszekkel és arab írással. A kézműves az üst áttetsző fogantyúinak elegáns lótuszszirom formát adott.
Kazan széles körben elterjedt Közép-Ázsia számos országában. A hagyományos üst fémből öntött és lekerekített aljú. Vannak olyan üstök is, amelyek alján kis sík van, így sima felületre helyezhetők. A vastag falú üst egy keresett edény, a vastag falak lehetővé teszik, hogy elkerülje az étel megégését. Az üstök fő hátránya a nagy súly.