Mint julep

mint julep

Menta julep koktél
A koktél eredete és típusa
Típusú Hosszú ital
A teremtés helye USA
A teremtés éve 1840
Megjelenés
Szín világos zöld
IBA webhely
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A menta julep egy bourbon (vagy más tömény likőr), víz, zúzott jég és friss menta alapú alkoholos koktél  . Bourbon alapú koktélként általában az Egyesült Államok déli és déli konyhájához, és különösen a Kentucky Derbyhez kötődik. Long drinknek minősül . Szerepel az International Bartenders Association (IBA) hivatalos koktéljainak számában, a "Modern classics" kategória ( angol. Contemporary classics ) [1] .  

Főzés

A menta julep hagyományosan négy összetevőből készül: mentalevél, bourbon, cukorszirup és tört jég. Hagyományosan szelektív mentát használnak, amelyet a déli államokban és különösen Kentuckyban használnak . A helyes koktélrecept általában vitatott téma, mivel a módszerek csaposonként jelentősen eltérhetnek. A menta julep a "smashes" nevű italok laza rokon családjába tartozik (például brandy smash, valamint mojito ), amelyben a friss mentát és egyéb összetevőket összegyúrják vagy összetörik, hogy a kész ital jellegzetes aromát adjon. A törköly felszabadítja az illóolajokat és gyümölcsleveket a keverékbe, fokozva a hozzáadott összetevő(k) ízét.

Hagyományosan a mentás julepeket gyakran ezüst- vagy ónpoharakban szolgálják fel, és csak a csésze alsó és felső pereme tartja őket. Ez lehetővé teszi a dér kialakulását a csésze külső oldalán [2] . A kéz hagyományos elhelyezése arra vezethető vissza, hogy csökkentse a kezekből az ezüst- vagy ónpohárba átadott hő mennyiségét. Manapság a mentás julepeket leggyakrabban magas, régimódi pohárban, Collins pohárban vagy szívószálas highball pohárban szolgálják fel.

Történelem

A menta julep először az Egyesült Államok déli részén készült , valószínűleg a 18. században.

A menta julep számos jele az elitről beszélt, aki elkészítette, túl a puszta lehetőségen, hogy megkínáljon egy italt. Először is, a jég birtoklása azt jelentette, hogy vagy jégtárolót kell birtokolni, vagy pénzt kell vásárolni jég, egy drága áru Amerika déli részén. Másodszor, a hagyományos ezüst (nem ezüstözött) csésze a gazdagság jele. Harmadszor, egy szolgára volt szükség az ital elkészítéséhez és felszolgálásához; egy hűséges szolga, aki esetleg hozzáférhet jégtárolóhoz, whiskyhez, ezüsthöz; tapasztalt szolga, aki rendesen le tudja hűteni a csészét.

Henry Clay , Kentucky amerikai szenátora Washingtonban való tartózkodása alatt mutatta be az italt a híres Willard Hotel Round Robin bárjában [ 3] . A "julep" kifejezést általában édes italként határozzák meg, különösen gyógyszerként használják. Maga a szó a spanyol julepe szóból származik , ahol az arab andalúz dialektusból származik, és jelentése "rózsavíz".

Eredetileg már 1784-ben leírták és említik a menta julept a szakirodalomban: „... gyomorbetegségek gyakori hányással és időnként nyelési nehézségekkel. Aztán felírtam neki egy hányáscsillapítót, néhány port és egy menta julep-t. [4] John Davies 1803-ban Londonban kiadott könyvében említést tett a menta julep nyomtatott formában , ahol úgy írták le, mint "a virginiaiak reggel elfogyasztott itala, amelybe mentát mártottak" [5] . Davis azonban nem részletezte, hogy milyen alkoholos italt használtak.

A 19. században az amerikaiak nemcsak bourbon alapú, hanem jenever -ből készült gin alapú julepeket ittak .

Frederick Marryat brit kapitány 1840-ben megjelent The Second Diary Series in America című könyve a 41. oldalon leírja, hogy „egy igazi menta julep”, így:

A menta julepnek számos fajtája létezik, mint például a bordeaux -i , madeirai és mások; de egy igazi menta julep hozzávalói a következők. Megtanultam, hogyan kell megszerezni őket, és nagyon sikeresen sikerült is. Tegyünk körülbelül egy tucat szál zsenge mentacsírát egy pohárba, és tegyünk rá egy kanál fehér cukrot, valamint egyenlő arányban barackot és rendes pálinkát, hogy egyharmadára, esetleg kicsit kevesebbre töltse. Ezután vegyen reszelt vagy zúzott jeget, és töltse meg a poharat. Az ínyencek a pohár szélét egy darab friss ananászsal dörzsölik be, magát a poharat pedig igen gyakran kívülről jégkockák borítják. Ahogy a jég elolvad, iszol [6] .

Jerry Thomas 1862-es kiadása, a The Bartender's Guide: How to Mix Drinks, avagy Companion Bon vivant, öt receptet tartalmaz a mentás julephez (valamint egy illusztrációt a felszolgálás módjáról), választható konyakkal, brandyvel, ginnel és whiskyvel. , Moselle pezsgő [7] . Thomas megjegyzi, hogy a menta julep "... egy sajátos amerikai ital... [Később] Marryat kapitány vezette be Angliába."

1916-ban a The Greenbrier Hotelben a koktélok készítéséhez használt hagyományos virginiai receptet a következőképpen írták le:

… a híres régi bárterem, amelyhez csigalépcsőn lehet eljutni. Itt, ebben a sötét, hűvös szobában, amely tele volt zúzott jéghegyeken heverő illatos menta nagy tömegeinek illatával, a régi időkben menta julep fehér kén és virginiai puncs készült, aminek köszönhetően ez a hely az egész világon ismert volt. világ. A mentás julep nem olyan összetett főzetek voltak, mint manapság. A legtisztább francia pálinkából, mészkővízből, régimódi faragott cukorfejekből, tört jégből és fiatal mentából készültek, melynek levelei hozzáérnek a füléhez... [8]

Az utóbbi időben azonban a bourbon alapú julepek határozottan kiszorították a gin alapú julepeket [9] .

Kentucky Derby

1938 óta a Mint Julep-et Churchill Downs népszerűsíti a Kentucky Derbyvel együtt. Évente csaknem 120 000 julepot szolgáltak fel Churchill Downsban a Kentucky Oaks és a Kentucky Derby kétnapos periódusa alatt, és gyakorlatilag mindegyiket különleges, gyűjthető Kentucky Derby pohárban szolgálták fel [10] .

A Brown-Forman és Churchill Downs közötti megállapodás értelmében , amely már több mint 18 éve érvényben van, az Early Times mint julep "a Kentucky Derby hivatalos pénzverde julepje" lett. Ráadásul az Early Times -t Kentucky whiskyként, nem bourbonként árulták az Egyesült Államokban, mivel használt, nem pedig új tölgyfahordókban érlelték [11] . 2015-től azonban a "Kentucky Derby hivatalos itala" az Old Forester lett , amelyet szintén a Brown-Formannál gyártanak, és Old Forester mint julep néven árulják , egy fogyasztásra kész koktél [12] [13] .

2006 óta a Kentucky Derbyn Churchill Downs extra prémium mentás julepeket is készít rendelésre, egyenként 1000 dollár értékben. Ezek a mentás julepek, amelyeket aranyozott tálakban, ezüst szívószálakkal szolgálnak fel, Woodford Reserve bourbonból, Írországból származó mentából , a Bajor Alpok forrásvizéből származó jégkockákból és Ausztráliából származó cukorból készültek . A bevételt jótékony célokra fordították, a leszerelt versenylovakra szánták. A Woodford Reserve , az Early Times és az Old Forester a Brown-Forman testvérmárkái , és a Churchill Downs - szal kötött jelenlegi marketingmegállapodás értelmében a Woodford Reserve -et a derbi "hivatalos bourbonjaként" emlegetik.

2008 májusában Churchill Downs bemutatta a világ legnagyobb pohár mentás julepjét. Churchill Downs Brown-Formannel együtt Weber Shandwicket bízta meg egy 1,8 m magas üveg elkészítésével (2,3 m mentaszálakkal). A csésze FDA élelmiszer-minőségű akrilból készült, a hivatalos 2008-as Derby csésze alakjában. 780 literes űrtartalma volt, és az Early Times menta julepek adagolására használták a derbibe egy "keverő szívószálba" rejtett komplex szivattyúrendszer segítségével.

Jegyzetek

  1. ↑ Nemzetközi Csapos Szövetség  honlapja . koktélok Modern klasszikus . iba-world.com. Letöltve: 2017. április 8. Az eredetiből archiválva : 2017. március 9..
  2. ↑ Menta Julep rituálé . Bencaudill.com (1937. március 30.). Letöltve: 2010. július 30. Az eredetiből archiválva : 2010. szeptember 17..
  3. ↑ Nickell, Joe. The Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 , p. 31.
  4. ↑ Orvosi közlemények: 1. kötet – 242. oldal, az Orvosi Ismereteket Elősegítő Társaság 1784-ben
  5. ↑ Davis, John. Négy és fél éves utazások az Amerikai Egyesült  Államokban . - 1803. - 379. o.
  6. ↑ Marryat, CB, Frederick. Egy napló második sorozata Amerikában: megjegyzésekkel az intézményeiről , TK & PG Collins Publishing, Philadelphia, 1840, p. 41
  7. ↑ Thomas, Jerry. Bar-Tender's Guide: Hogyan keverjünk italokat vagy a Bon Vivant társa  . - New York: Dick & Fitzgerald, Publishers, 1862. - P. 43-45. — ISBN 978-1440453267 .
  8. ↑ MacCorkle, William A., The White Sulphur Springs, the Traditions, History and Social Life of the Greenbrier White Sulphur Springs , Neale Publishing Co., NY, 1916, p. 66
  9. ↑ Summer Drinks Issue – Útmutató a csaposkodáshoz, amikor a fagy van az üvegen archiválva 2020. július 3-án a Wayback Machine -nél – NY Times
  10. ↑ Derby Experience-Mint Julep . Churchill Downs Inc. Letöltve : 2008. december 28. Az eredetiből archiválva : 2008. január 9..
  11. ↑ Early Times Whisky Review | The Whisky Reviewer . Hozzáférés dátuma: 2017. január 5. Az eredetiből archiválva : 2017. március 7.
  12. ↑ Kentucky Derby® - Old Forester (hivatkozás nem érhető el) . Letöltve: 2017. január 5. Az eredetiből archiválva : 2018. január 3.. 
  13. ↑ Mint Julep | 2019 Kentucky Derby & Oaks | 2019. május 3-án és 4-én . Letöltve: 2017. január 5. Az eredetiből archiválva : 2017. február 27..

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák