Vegetarianizmus

A vegetarianizmus  egy olyan rendszer, amely elsősorban vagy kizárólag növényi ételeket fogyaszt. Különféle vegetáriánus típusok léteznek, amelyek két fő irányra bontakoznak ki: az állati eredetű termékek teljes kizárásával („régi vegetáriánusok”), vagy a tojás vagy a tej fogyasztásával a növényi táplálékok mellett („fiatal vegetáriánusok”) . ] . A vegetarianizmus legszigorúbb változatát veganizmusnak nevezik . Az emberek különféle okokból válnak vegetáriánussá: etikai , környezetvédelmi , gazdasági , egészségügyi , vallási .

A kifejezés eredete

Az Oxford Dictionary szerint a vegetáriánus (vegetáriánus) kifejezés az angolból származik.  zöldség (növény, zöldség) [2] . A szótár megjegyzi, hogy a szó a Nagy-Britanniában a Vegetáriánus Társaság 1847- es megalakulása után vált népszerűvé , de a korábbi használatok is szerepelnek [3] .

A Vegetáriánus Társaság, amely a "vegetáriánus" kifejezés létrejöttét saját magának tulajdonítja, azt állítja, hogy az latból jött létre.  vegetus (erőteljes, friss) [4] .

Általános információk

A vegetáriánusok nem esznek húst , baromfit , halat és tenger gyümölcseit . Tejtermékeket és tojást nem csak a vegetáriánusok egy része fogyaszt. A szigorú vegetáriánusok (vegánok) hozzáállása a mézhez kétértelmű . A gombákat hagyományosan a növényi táplálékok közé sorolják, bár a modern tudomány külön királyságként azonosítja őket .

Egyes vegetáriánusok bizonyos ételek mellett kizárják a következőket is:

Ünnepek:

Diéta variációk

A főbb vegetáriánus étrendek összehasonlítása
Hús (beleértve a halat
és a tenger gyümölcseit)		 Tojás Tejtermék

Termékek

Ovolaktovegetarianizmus Nem Igen Igen
Ovo vegetarianizmus Nem Igen Nem
Lakto vegetarianizmus Nem Nem Igen
Vegánizmus Nem Nem Nem

A vegetáriánusok-nyersételek csak vagy túlnyomórészt olyan nyers növényi ételeket fogyasztanak, amelyeket nem dolgoztak fel (hőkezelés, sózás, fermentáció, pácolás és bármilyen más élelmiszer-feldolgozás) [8] [9] . A gyümölcsösök a növények nyers gyümölcseit eszik – mind az édes, lédús gyümölcsöket és bogyókat , mind a kemény, száraz diót ; gyakran magvakkal is .

Az alábbi étrendek különböző okok miatt nem vegetáriánusok

A vegetarianizmus legszigorúbb formája a veganizmus  – minden állati eredetű termék, így a tej és a tojás elutasítása, de a vegetarianizmus kifejezés nem jelent kizárólag vegán étrendet, és a vegetarianizmust nem szabad összetéveszteni a veganizmussal.

Történelem

A vegetarianizmust olyan országokban gyakorolták, ahol az indiai vallások , például a buddhizmus , a hinduizmus és a dzsainizmus elterjedtek . A vegetáriánusok is különböző filozófiai irányzatok hívei voltak (például a pitagoreusok ). Indiában különböző források szerint az ország teljes lakosságának 20-40%-a bizonyos fokig vegetáriánus [11] . Ezért a „vegetáriánus” kifejezés megjelenése előtt ezt az étrendet „indiai” vagy „pytagorasz” néven hívták.

A társadalomban széles körben elterjedt az a vélemény, hogy az ókori India lakossága vegetarianizmust gyakorolt, de ez a nézet nem igaz. A vegetarianizmus a hinduk körében viszonylag új szokássá vált, a középkorban , az ahimsa gondolatának megjelenésével és elterjedésével (az élőlények nem károsítása). Az ókori grhyasutra-k (rituális szövegek) azt mondják, hogy különböző húsfajtákra van szükség a különböző célok eléréséhez, különösen a táplálék bőségéhez, a mozgási sebesség fenntartásához, a beszéd folyékonyságának kialakításához és az élet meghosszabbításához [12] .

Mind az ókorban, mind a jelenben a vegetarianizmus Indiában nagyobb valószínűséggel kapcsolódik ahhoz, hogy a szegények gazdasági okokból hozzáférhetetlenek legyenek a húsételekhez [12] .

A "magasabb" kasztok körében elterjedt az "igazi" (ideológiai) vegetarianizmus a nagy mennyiségű tejtermékek kötelező fogyasztásával. Mivel az európaiak (főleg angolok) főként a "magasabb" kasztok képviselőivel kommunikáltak, az európai társadalomban kialakult egy vélemény az összes indiai vegetarianizmus iránti elkötelezettségéről [12] .

Az első vegetáriánus társaságot 1847-ben Angliában alapították [13] , ahol a vegetarianizmus – egyesek szerint – a buddhizmus és a hinduizmus hatására terjedt el, amellyel az angol gyarmatosítók Indiában találkoztak. Olaszországban ma a legtöbb vegetáriánus étrend szerepel Európában – az ország lakosságának 10%-a nem eszik halálos ételeket [14] .

A vegetáriánus mozgalom Oroszországban a 19. század végén jelent meg. 1894-ben megnyílt az első vegetáriánus étkezde Moszkvában [15] , 1901-ben pedig az első vegetáriánus társaságot jegyezték be Szentpéterváron [16] , 1909-ben megalakult a Moszkvai Vegetáriánus Társaság [17] . 1909 és 1915 között jelent meg a Vegetarian Herald. Hamarosan vegetáriánus települések, iskolák, óvodák, étkezdék jelentek meg a forradalom előtti Oroszország különböző városaiban, és bizonyos szerepet játszott az író, Leo Tolsztoj befolyása . A vegetarianizmus Tolsztoj egyik művének, az „Első lépés” című esszének a fő témája. Az egyik kijelentés, amely Lev Tolsztoj vegetarianizmussal kapcsolatos nézeteit illusztrálja:

Tíz éven át a tehén etetett téged és a gyermekeidet, a birkák ruháztak fel és melegítettek a gyapjával. Mi a jutalmuk ezért? Torkot vágni és enni? [tizennyolc]

A szovjethatalom beköszöntével a vegetáriánus intézmények előtt akadályokat kezdtek állítani: megemelték a helyiségek bérleti díját, és megnövekedett követelményeket vezettek be a kiszolgáló személyzettel szemben. Később a vegetáriánus társaságokat betiltották [19] , majd 1929-ben a társaság számos tagját letartóztatták és részben Szolovkiba száműzték [15] .

A 20. század utolsó évtizedeiben a vegetarianizmus széles körben elterjedt az egyenes él mozgalom hívei között .

Földrajz

India mellett , ahol a lakosság jelentős része ősidők óta vegetáriánus életmódot folytat, Tajvanon jelentős kisebbséget alkotnak a vegetáriánusok (14%) [20] . A vegetáriánusok aránya Brazíliában [21] , Izraelben [22] , Olaszországban [23] , Németországban [23] , Nagy-Britanniában 5-10% között mozog , kevesebb, mint 5% Spanyolországban [24] , Franciaországban [ 25] , Ausztrália [26] , Új-Zéland . Egy 2012-es statisztikai felmérés szerint az Egyesült Államok lakosainak körülbelül 5%-a tartja magát vegetáriánusnak [27] ; 1971-ben számuk csak 1% volt. Egyes nyugati országokban kétszer annyi nő van, mint férfi a vegetáriánusok között [28] .

A Superjob portál által 2013-ban végzett, gazdaságilag aktív oroszok körében végzett felmérés szerint a válaszadók 4%-a nevezte magát megrögzött vegetáriánusnak Oroszországban. A válaszadók 12%-a találta nehezen a választ, 55%-a pedig egyetértett a vegetáriánusok álláspontjával. Ugyanakkor kiderült, hogy a nők gyakrabban helyeslik a vegetarianizmust, mint a férfiak (51%, illetve 49%), és a 24 év alatti fiatalok nagyobb valószínűséggel utasítják el az állati eredetű élelmiszereket (7%). A vegetarianizmus meggyőződéses ellenzői az idősebb generáció körében bizonyultak a legtöbbnek [29] .

Motívumok

Az alábbiakban felsorolunk néhány motívumot, amelyek az embereket a vegetarianizmus felé hajtják:

Gazdasági indítékok

A gazdasági okokból vegetáriánussá vált emberek osztják azt a nézetet, hogy a húsfogyasztás gazdaságilag nem indokolt, tekintettel a közegészségügyre gyakorolt ​​negatív hatására és a hústermékek magas áraira, így nem sok haszna van a világméretű éhezés elleni küzdelemnek.

Ökológiai motívumok

A modern körülmények között és méretekben történő hústermelés negatívan befolyásolja a környezetet [36] . Összehasonlításképpen: a világ teljes közlekedése együttvéve ( autók , repülőgépek és hajók ) az összes üvegházhatású gáz 13,5%-át állítja elő. Egy kilogramm marhahús előállítása 250 km - enként egy átlagos európai autó CO 2 -kibocsátásának megfelelő CO 2 -t bocsát ki a légkörbe , és az elfogyasztott energia egy 100 wattos izzó csaknem 20 napig tartó működtetésére elegendő [37]. . Ha a húsfogyasztást személyenként heti 70 grammra csökkentjük, az már 20 billió dollárt takarít meg az éghajlatváltozáson [38] .

Az állattenyésztés az egyik oka a trópusi erdők erdőirtásának . Közvetlenül - legelőkre, közvetetten - takarmánynövények (állatállomány takarmányozására használt növények) termesztésére [39] . Ugyanakkor egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a vegetáriánus étrend biztosítása több földforrás felhasználását teszi szükségessé az alacsony talajtermékenységű régiókban [40] . Az állattartó telepeken antibiotikumokat használnak a betegségek megelőzésére , mivel zsúfoltság és stressz esetén az állatok gyakran megbetegednek. Ez önmagában nem csak a vízszennyezés forrása, hanem az antibiotikumokkal szemben rezisztens mikroorganizmusok megjelenésének is az oka .

Vallási motívumok

A vegetarianizmus a hinduizmus , a dzsainizmus és a buddhizmus egyes ágai híveinek vallási meggyőződésének része . A judaizmusban , a kereszténységben és az iszlámban a vegetarianizmussal kapcsolatos attitűdök nincsenek kifejezetten megfogalmazva, bár a Biblia nagyon világos ajánlásokat tartalmaz a húsételek fogyasztására, és próféciákat tartalmaz az Istentől kapott ételek fogyasztását tiltó hamis tanításokról.

Vegetáriánus táplálkozás és egészség

A vegetáriánus táplálkozás az egészségügyi szempontok kombinációjával jár, és mint étrendnek vannak előnyei és hátrányai is. Különösen a szervezet a szükséges vitaminokat , ásványi anyagokat és esszenciális aminosavakat növényi vagy lakto - ovo -vegetáriánus ételekből kapja. Általánosan elfogadott, hogy a teljes értékű vegetáriánus étrendhez nem elég csak a húst és egyéb állati eredetű élelmiszereket kizárni az étrendből, azokat tápértékben hasonló élelmiszerekkel kell helyettesíteni, és az étrendet helyesen megtervezni [41] .

Táplálkozási problémák

A vegetáriánusok tápanyagbeviteli szintje közel áll a jelenlegi irányelvekhez, és az egészségi állapot jónak minősül, nem különbözik a hasonló életmódot folytató nem vegetáriánusokétól, és jobb, mint az általános lakosságé. A vegetáriánus étrend, beleértve a vegán étrendet is, jellemzően magas szénhidrátban , omega-6 zsírsavakban , élelmi rostokban , karotinoidokban , folsavat ,  C- és  E -vitamint , magnéziumot , vasat tartalmaz , és viszonylag alacsony a fehérje- , telített zsír- és omega-3-telítetlen tartalom. hosszú láncú zsírsavak , retinol , B 12 -vitamin (nem vegán étrendben a kiegészítők figyelembevétele nélkül) és cink . A szigorú vegetáriánusok különösen kevés D-vitamint és kalciumot kaphatnak [42] [43] . Különféle tanulmányok kimutatták, hogy a vegánok vérében rendkívül alacsony a B 12 -vitamin szintje, ami speciális étrend-kiegészítők használatát igényli [44] [45] [46] .

Fehérje

A növényzet változatosságából adódóan képes megfelelő mennyiségű teljes értékű fehérjét biztosítani és az ember energiaszükségletét kielégíteni. A WHO szerint a spirulina több mint 60% fehérjét tartalmaz. A hüvelyesek nagyon gazdagok fehérjében, különösen a szójatermékek . A szóján kívül minden esszenciális aminosav megtalálható a pszeudogabonában, például a hajdinában és a quinoában . Más típusú növényzetben előfordulhat, hogy hiányoznak az ember számára bizonyos esszenciális aminosavak, de a különböző típusú növényi táplálékok napközbeni kombinációja megoldja ezt a nehézséget, teljes értékű fehérjével látja el a szervezetet. A nem szigorú vegetáriánusok fehérjeszükségletét a tej és a belőle készült termékek és/vagy tojás is fedezi. A vegetáriánus, köztük a vegán étrend még a sportolók fehérjeszükségletét is kielégíti [47] [48] . Például zab- és borsófehérjék kombinációjával olyan optimális aminosavarány érhető el, amely megfelel a FAO/WHO teljes fehérjére vonatkozó követelményeinek [49] . A borsófehérje teljességét a kéntartalmú metionin és cisztein aminosav korlátozza, míg a zabfehérje több mint elegendő kéntartalmú aminosavat tartalmaz, de a lizin aminosav korlátozza. A kiegészítő aminosav-összetételnek köszönhetően a zab- és borsófehérjék sikeresen alkalmazhatók sporttáplálkozásban, bébiételekben, idősek táplálékában, étvágycsökkentő és fogyókúrás élelmiszerekben [50] .

Vas

A vegetáriánus étrend általában hasonló vasszintet tartalmaz, mint a nem vegetáriánus étrend, de az előbbi esetben a vas kevésbé biológiailag hozzáférhető, mint a húskészítményekből származó vas, és a felszívódást néha gátolhatják a vegetáriánus étrend egyéb összetevői [51] . A rizsből és a spenótból az emberi szervezet az ott található vas legfeljebb 1% -át, a kukoricából és a babból - legfeljebb 3%, a szójababból - legfeljebb 7% -át képes felvenni. Az állati táplálékból való asszimiláció magasabb (marhahús - akár 22%, hal - körülbelül 11%, tojás - legfeljebb 3%) [52] .

A The Vegetarian Resource Group szerint a C-vitamint tartalmazó ételek (citrusfélék és gyümölcslevek, paradicsom, brokkoli) fogyasztása jó módja annak, hogy növeljük az élelmiszerekből felszívódó vas mennyiségét [53] . Egyes vegetáriánus ételek magas vastartalmúak: feketebab, kesudió , kendermag, bab , brokkoli, lencse, zabpehely, mazsola, spenót , kelkáposzta, saláta, borsó, szójabab, sok reggeli gabonafélék, magvak, csicseriborsó , paradicsomlé , tempeh , melasz , kömény és teljes kiőrlésű kenyér [54] . A vegán étrend magasabb vastartalmú lehet, mint a vegetáriánus étrend, mivel a tejtermékekben alacsony a vas [55] .

A vegetáriánusok gyakran alacsonyabb vasraktárral rendelkeznek, mint a nem vegetáriánusok. Számos tanulmány, amelyek mindegyikében több tucat ember vett részt, nagyon magas vashiányos arányról számolt be (akár 40% [56] , illetve 58% [57] a vegetáriánus vagy vegán csoportok esetében). Az American Dietetic Association szerint azonban a vashiány nem gyakoribb a vegetáriánusoknál, mint a nem vegetáriánusoknál (a vashiány nagyon ritka felnőtt férfiaknál); a vashiányos vérszegénység ritka, diétától függetlenül [58] .

Cink

Mivel a fitátok megzavarják a cink felszívódását, és az állati fehérjékről azt gondolják, hogy fokozzák azt, a vegetáriánusok alacsonyabb cinkfelszívódást mutatnak, mint a nem vegetáriánusok, bár hiányról nem számoltak be. A vashoz hasonlóan a cink felszívódása fokozható hüvelyesek, gabonák és magvak áztatásával, csíráztatásával, valamint kenyér erjesztésével.

Kalcium

Az alacsony oxaláttartalmú zöld leveles zöldségek ( pekingi káposzta , brokkoli , kelkáposzta ) a tehéntejhez (31-32%), a szezámmaghoz , , babhoz képest jobban felszívódó kalciumot ( 49-61 %) biztosítanak a szervezetnek (21-24%. A vegetáriánusok további kalciumforrásai közé tartozik a füge , a chia , a melasz , a szójabab és a tempeh . Bár a kalcium sokféle növényi táplálékban megtalálható, sok vegetáriánus kifejezetten ezzel az elemmel dúsított növényi ételeket választ, mint például a gyümölcsleveket vagy a babkrémet , amelyek előállításához kalciumvegyületeket használnak a kalciumszükséglet kielégítésére. A lakto-vegetáriánusok kalciumbeviteli szintje hasonló, sőt magasabb is, mint a nem vegetáriánusoké, míg a vegánoknál a legalacsonyabb, gyakran az ajánlott szint alatti.

Esszenciális zsírsavak

A vegetáriánus étrendek, amelyek általában magasak az omega-6 zsírsavakban , gyakran alacsonyak az omega-3 zsírsavakban . Ha az étrendből hiányzik a tojás és a specifikus algák, akkor a vegetáriánus szervezetében az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) hiánya lehet . Az emberi szervezet az alfa-linolénsavat (ALA), egy növényi eredetű omega-3 zsírsavat EPA-vá és DHA-vá alakítja, ezért a vegetáriánusoknak jó ALA-forrásokat kell tartalmazniuk étrendjükben, mint például lenmagolaj és lenmag, dió, repce, kender és szójabab olajok.

A-vitamin

Az állati takarmány kész A- vitamint tartalmaz , amely hatszor aktívabb, mint a növényi A-provitamin ( karotin és más karotinoidok ), amelynek kémiai átalakuláson kell keresztülmennie, mielőtt a szervezet felhasználná [59] . Ennek következtében a vegetáriánusok A hipovitaminózisban szenvedhetnek, ha nem fogyasztanak elegendő karotinban gazdag élelmiszert [59] .

D-vitamin

A növényzet nem D-vitamin forrás, de kis mennyiségben jelen van a tejben és annak termékeiben, valamint a tojásban. A szervezet a napfény UV-sugárzásának hatására szintetizálja a szükséges mennyiségű vitamint . Nyáron 15 perc napozás a 42. szélességi körön biztosítja a szükséges vitamin mennyiséget, de télen és a magasabb szélességi fokokon ez gondot okoz, ezért vegetáriánusok számára vitamin-kiegészítők ajánlottak. Ezenkívül az UV-sugárzás hatására a vitamin szintetizálódik a gombákban, különösen a csiperkegombában: egy frissen vágott gomba 5 percnyi besugárzása elegendő ahhoz, hogy az anyag mennyisége közel 10-szer nagyobb szintre emelkedjen, mint a gomba. egy személy napi bevitele [60] [61] .

B 12 vitamin

A vegetáció B 12 - vitamint nem tartalmaz embernek megfelelő formában, de a tejtermékekben és a tojásban megtalálható, így a nem szigorú vegetáriánusok rendszeres használatukkal jutnak hozzá a szükséges mennyiségben. A szigorú vegetáriánusoknak vitamin-kiegészítőt kell szedniük, vagy azzal dúsított ételeket kell fogyasztaniuk. A B 12 -vitamin hiánya gyakori a vegetáriánusok körében [62] [63] [64] , és számos tanulmány összefüggésbe hozta a csontgyengeséget, amely gyakran az állati termékek kerülésével [62] és néha a memóriazavarral [65] társul ehhez a hiányhoz. . A B12- vitamin krónikus hiánya hozzájárul a rosszindulatú vérszegénység kialakulásához vészes vérszegénység formájában [63] .

Ha egy szoptató anya vegán vagy vegetáriánus [66] étrendet követ B 12 -vitamin pótlás nélkül, az rendkívül súlyos következményekkel járhat a gyermek számára ennek a vitaminnak a hiánya miatt [67] .

Intelligencia

Egy 8170 ember bevonásával készült tanulmány, akiknek IQ -ját 10 évesen mérték fel, azt találta, hogy azok, akik 30 éves korukra vegetáriánussá váltak , átlagosan magasabb IQ-val rendelkeztek gyermekkorban [68] . Ennek oka lehet a jobb iskolai végzettség és magasabb társadalmi pozíció, azonban az eredmény statisztikailag szignifikáns marad ezen tényezők figyelembe vétele után is. Katherine Gale, a kutatás vezetője a következő magyarázatot adja: az okosabb gyerekek többet gondolnak arra, hogy mit esznek, ami bizonyos esetekben arra készteti őket, hogy vegetáriánussá váljanak. A kutatócsoport egyetlen nem vegetáriánus tagja, Ian Diary úgy véli, hogy a vegetarianizmus és az IQ között felfedezett kapcsolat nem biztos, hogy okozati összefüggést mutat. Véleménye szerint a vegetáriánussá válás egyike annak a sok többé-kevésbé véletlenszerű "kulturális döntésnek", amelyet okos emberek hoznak, és ezek a döntések lehetnek egészségesek, de lehet, hogy nem. Az is kiderült, hogy a nők nagyobb valószínűséggel vegetáriánusok, nagyobb a társadalmi pozíciójuk, magasabb az iskolai végzettségük és a szakképzettségük, bár ezek a különbségek nem tükröződnek az éves jövedelmükben, ami nem tér el a hogy a nem vegetáriánusoké. Érdekes módon a tanulmányok nem találtak különbséget az IQ-ban a vegánok és azok között, akik halat és csirkét ettek, de vegetáriánusnak nevezték magukat [68] . A feltárt kapcsolat azzal magyarázható, hogy a magas intelligenciával rendelkező emberek hajlamosak a non- konformitásra , és képesek abban, hogy biztonságosan létezzenek [69] .

Előfordulás

Szív- és érrendszeri betegségek

Az öt legnagyobb tanulmány eredményeinek 1999-es elemzése, amely több mint 76 000 hasonló életmódot folytató vegetáriánus és nem vegetáriánus halálozási arányát hasonlította össze, azt mutatta, hogy azoknak a vegetáriánusoknak a szívkoszorúér-betegség miatti halálozási aránya, akik több mint 5 éve követték étrendjüket, 24 volt. %-kal alacsonyabb, mint a nem vegetáriánusoknál [70] .

2013-ban megjelentek egy több mint 44,5 ezer, 1990 és 2009 között megfigyelés alatt álló személy körében végzett felmérés eredményei, akiknek 34%-a vegetáriánus volt, és azt mutatta, hogy a vegetáriánusok körében 32%-kal alacsonyabb a szívkoszorúér-betegségből eredő betegségek és halálozás kockázata. mint a nem vegetáriánusok [71] .

A szigorú vegetáriánusok vérnyomása alacsonyabb, mint a nem vegetáriánusoké, és kevesebb a magas vérnyomásuk , körülbelül fele a testsúlykülönbségek miatt [72] . Ez az arány nem különbözik a nem vegetáriánusok és a halat fogyasztók között [73] .

2019-ben tették közzé az Oxfordi Egyetem tudósai által végzett jelentős tanulmány eredményeit [74] . 18 éven keresztül 48 000 45 éves és idősebb embert figyeltek meg az Egyesült Királyságban. Kiderült, hogy a vegetáriánus étrend egyrészt 22%-kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, másrészt 20%-kal növeli a stroke kockázatát .

Rákbetegségek

Egy több mint 63 500 ember bevonásával végzett, nem reprezentatív EPIC-Oxford tanulmány azt találta, hogy a vegetáriánusok körében alacsonyabb volt a rák előfordulása (minden típus együtt), míg a vastagbélrák gyakoribb volt a vegetáriánusok körében [75] . A tesztcsoport nem volt reprezentatív: mind a vegetáriánusok, mind a húst fogyasztó tesztalanyok az országos átlagnál alacsonyabb arányban mutattak rákos megbetegedést. Egy több mint 34 000 hetednapi adventistával Kaliforniában végzett tanulmány szerint a bélrák sokkal gyakoribb volt a nem vegetáriánusok körében [76] .

Egy 2012-es Adventist Health Study-2, több mint 69 000 ember bevonásával végzett tanulmány eredményei azt mutatták, hogy a nem vegetáriánus étrenddel összehasonlítva a vegetáriánus étrend jelentősen csökkenti a rák kockázatát. A felosztás kimutatta, hogy a vegán étrend alacsonyabb rákkockázattal jár együtt mindkét nem esetében, valamint alacsonyabb a női specifikus rákos megbetegedések kockázata, a lakto-ovo-vegetáriánus étrend pedig a gyomor- bélrendszeri rák alacsonyabb kockázatával jár . 77] .

Az Osztrák Orvostudományi Egyetem 2013-as tanulmánya szerint a vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel kapnak rákot, mint a nem vegetáriánusok [78] .

A WHO 2015-ös adatai szerint a húskészítmények rákkeltőnek minősülnek, különösen az IARC besorolása szerint az 1. csoportba, a vörös húsok pedig „valószínűleg rákkeltőnek” minősülnek, és a 2A csoportba tartoznak [79] . A WHO szerint napi 50 gramm húskészítmény fogyasztása 18%-kal növeli a vastag- és végbélrák kockázatát [80] .

Más tanulmányok szerint a rák nem függ az étrendtől [70] [81] [82] .

Cukorbetegség

A vegán és vegetáriánus étrend közel felére csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát a nem vegetáriánus étrendekhez képest [83] [84] .

Egy 1999-es Physicians Committee for Responsible Medicine tanulmány megállapította, hogy a vegán, teljes vegetáriánus, alacsony zsírtartalmú étrend nagyobb súlycsökkenéssel és alacsonyabb vércukorszinttel jár együtt, mint a nem vegetáriánus étrend [85] . Ugyanennek a kutatócsoportnak 2004-2005-ben egy nagyobb és nagyobb tanulmánya megállapította, hogy a teljes vegetáriánus, alacsony zsírtartalmú vegán étrend ugyanolyan hatékony a cukorbetegség kezelésében, ha nem hatékonyabb, mint az Amerikai Diabétesz Szövetség által ajánlott. A kalóriakorlátozott vegetáriánus étrend szignifikánsan növelte az inzulinérzékenységet a hagyományos diabetikus diétához képest [86] [87] [88] [89] .

A vegetáriánus étrend szignifikánsan alacsonyabb kockázattal jár a metabolikus szindróma kialakulásában , amely olyan rendellenességek összessége, amelyek cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezetnek [90] .

Elhízás

A vegetáriánusok testtömeg-indexe alacsonyabb , mint a nem vegetáriánusoké, de nem különböznek azoktól, akik halat esznek. Ez a szám lényegesen alacsonyabb a szigorú vegetáriánusoknál [84] [91] .

Az agy és a mentális állapot

Egy 138  hetednapi adventista bevonásával készült tanulmány megállapította, hogy a vegetáriánusoknak lényegesen kevesebb negatív érzelmeik voltak, mint a nem vegetáriánusoknak, ami a vegetáriánusok által általában bevitt nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavval és kis mennyiségű arachidonsavval magyarázható, amelynek forrása állati eredetű élelmiszer [92] . Ugyanazon szerzők 39 fős vizsgálata szerint a hús-, hal- és baromfifogyasztás korlátozása bizonyos tekintetben rövid távon javította a nem vegetáriánusok érzelmi állapotát [93] .

Egyéb betegségek
  • A szürkehályog 30%-kal ritkábban fordul elő a nem vegetáriánusok és 40%-kal ritkábban a vegánok között, mint azoknál, akik naponta több mint 100 g húst esznek [94] .
  • A vegetáriánusok (beleértve a vegánokat is) 31%-kal alacsonyabb a vesekő kialakulásának kockázata, mint azok, akik halat vagy 50 grammnál több húst esznek naponta [95] .
  • A vegetáriánusoknál 31%-kal alacsonyabb a divertikulózis előfordulása [96] .
  • A vegetáriánus étrendet követő böjtnek jótékony hatásai lehetnek a rheumatoid arthritis kezelésében [97] [98] .
  • A vegetáriánus étrend segíthet csökkenteni a megemelkedett vér- és vizeletfoszforszintet krónikus vesebetegségben szenvedőknél . Megállapították, hogy az állati fehérje a növényi fehérjével ellentétben negatívan befolyásolja a foszfor koncentrációját a szervezetben [99] . Ezenkívül a vegetáriánusok 60%-kal alacsonyabb szintje a két szulfát, a PCS és az IS, amelyekről úgy gondolják, hogy mérgezőek és problémákat okoznak a vesebetegségben szenvedőkben [100] .
Halandóság

Egy 64 234 brit részvételével végzett EPIC-Oxford tanulmány megállapította, hogy a vegetáriánusok és nem vegetáriánusok halálozási aránya összességében nem különbözik szignifikánsan a vegetáriánusok és a nem vegetáriánusok körében, akiknek az átlagos férfi és egy átlagos nő étrendje napi 79 , illetve 67 gramm húst tartalmazott. az alanyok mortalitása szignifikánsan alacsonyabb volt az országos átlagnál [101] .

Az Adventist Health Study-2 , amelyben több mint 96 000 adventista vett részt, megállapította, hogy a vegetáriánusok összes csoportjában az átlagos halálozási arány 12%-kal alacsonyabb, mint a nem vegetáriánusok körében. A szigorú vegetáriánusok körében a nem vegetáriánusokhoz képest ez az arány 15%-kal, a tejes-tojás vegetáriánusoknál 9%-kal, a pescatáriusoknál  19% -kal, a félvegetáriánusoknál 8%-kal volt alacsonyabb  . Szignifikáns összefüggést találtak a vegetáriánus étrend betartása és a szív- és érrendszeri betegségek miatti elhalálozás csökkent kockázata között, amely a vese- és endokrin rendszer károsodott működése, valamint egyéb, a rákkal nem összefüggő okok miatt következik be. Ez a kapcsolat a férfiaknál a legkifejezettebb, mint a nőknél [102] .

Genetikai hatások

A Cornell Egyetem tudósai szerint a hosszú ideig (sok generáción át) vegetáriánus étrendet követő populációkban lényegesen nagyobb az rs66698963 mutáció a FADS2 génben. Ez a mutáció elősegíti az esszenciális zsírsavak felszívódását a növényi élelmiszerekből, de a szervezetet hajlamosabbá teszi a gyulladásokra és a rákra az arachidonsav fokozott termelése következtében . Ugyanez a mutáció gátolja az omega-3 zsírsavak termelődését , amelyek a szívbetegségek ellen védelmet nyújtanak. Ez a megállapítás valószínűleg megmagyarázza a vastag- és végbélrák 40%-kal megnövekedett kockázatát az örökletes vegetáriánus populációkban [103] .

Élettartam

6 nagy várható élettartam -tanulmány elemzése megállapította, hogy a nagyon alacsony vagy egyáltalán nem húsfogyasztás a várható élettartam jelentős növekedésével jár. A vegetarianizmus melletti hosszú távú (több mint 20 év ) elkötelezettség átlagosan 3,6 évvel növelheti a várható élettartamot [104] . Az elemzésben szereplő egyik tanulmány, a California Seventh-Day Adventists  , amely több mint 34 000 kaliforniai hetednapi adventista várható élettartamát vizsgálta , megállapította, hogy a vegetáriánus adventisták átlagos várható élettartama körülbelül 7,3 évvel magasabb, mint a nem vegetáriánus adventistáké. férfiaknál 4,4 évnél nőknél [105] .

Az orvosi és táplálkozási szervezetek hivatalos pozíciói

Az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia 2016-ban közzétett álláspontja szerint [106] a megfelelően megtervezett vegetáriánus vagy vegán étrend egészséges, és egészségügyi előnyökkel járhat, megelőzheti és kezelheti bizonyos betegségeket. Alkalmas az életciklus minden szakaszában, beleértve a terhességet, szoptatást, csecsemőkort, gyermekkort, serdülőkort, felnőttkort és időskort, valamint sportolók számára. A vegetáriánusok és a vegánok esetében kisebb a kockázata bizonyos betegségek, köztük a szívkoszorúér-betegség, a 2-es típusú cukorbetegség , a magas vérnyomás, bizonyos rákos megbetegedések és az elhízás kialakulásának. A telített zsírok alacsony bevitele és a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, szójatermékek, diófélék és magvak magas bevitele csökkenti az összkoleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein szintjét, valamint hatékonyan szabályozza a vércukorszintet. Ezek a tényezők hozzájárulnak a krónikus betegségek csökkentéséhez. A vegánoknak megbízható B12-vitamin-forrásokra van szükségük , például dúsított élelmiszerekre vagy kiegészítőkre.

Az American Cancer Society úgy véli, hogy a vegetáriánus étrendről azt gondolják, hogy csökkenti a rák kockázatát, és javíthatja az egészséget, mivel sok vitamint, élelmi rostot, fitokemikáliákat tartalmaz, és fordítva, alacsony a telített zsírtartalma [107] .

Az American Diabetes Association szerint tudományos vizsgálatok összefüggést találtak a vegetáriánus étrend és az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség csökkent kockázata között [108] . A vegetáriánusoknak alacsonyabb a vérnyomásuk és alacsonyabb az LDL-szintjük ("rossz" koleszterin) [108] . A kutatások megerősítik, hogy a vegetáriánus étrend betartásával megelőzhető a cukorbetegség, és segíthet a betegség kezelésében is [109] .

Vegetáriánus konyha

A vegetáriánus konyha a következőket tartalmazza:

Minden nemzet sok hagyományos konyhája alapvetően vegetáriánus, mivel az állati fehérje mindig is túl drága volt a hétköznapi emberek mindennapi étkezéséhez.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Vegetarianizmus  // Nagy Orosz Enciklopédia  : [35 kötetben]  / ch. szerk. Yu. S. Osipov . - M .  : Nagy orosz enciklopédia, 2004-2017.
  2. ↑ A vegetáriánus definíciója az Oxford Dictionaries Online-ból  . Letöltve: 2010. augusztus 11. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 24..
  3. ↑ The Oxford Dictionary of English Etymology - Oxford - 1966 - S. 972
  4. ↑ 10 gyors vegetáriánus tény, 1. rész  ( PDF). Letöltve: 2011. március 12. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 24..
  5. ↑ Mivel a glicerin nem csak szintetikus, hanem állati eredetű is lehet.
  6. ↑ A vegetáriánus világnap hivatalos honlapja . Letöltve: 2010. október 1. Az eredetiből archiválva : 2016. szeptember 2..
  7. ↑ A Vegán Világnap hivatalos weboldala . Letöltve: 2010. november 1. Az eredetiből archiválva : 2007. október 16..
  8. ↑ Nyers hús és hal. Érdemes megfontolni valamit Archivált 2011. szeptember 21-én a Wayback Machine -nél 
  9. ↑ A nyár a nyersélelmiszer paradicsoma. Archiválva : 2007. október 2., a Wayback Machine -ben // Art of Life magazin
  10. ↑ Vlagyimir Kolganov. Bulgakov és "Margarita", avagy "A mester boldogtalan szerelmi története" . - 2012. - 336 p. - ISBN 978-5-227-03752-7 .  (nem elérhető link)
  11. ↑ Az indiaiak étkezési szokásait tanulmányozó felmérések a következők: „A napló- és baromfiágazat növekedése Indiában” Archiválva : 2018. augusztus 17., a Wayback Machine , „Indiai fogyasztói minták” Archiválva : 2009. június 21.. és "Agri reform in India" Archiválva : 2006. december 28. .
  12. ↑ 1 2 3 Kozlov, 2011 .
  13. ↑ Beketov A.N. Vegetarianizmus // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907. - T. 5A.
  14. ↑ Bazzi, Adrianna (2009. február 12.). Vegetariano un italiano su dieci. Corriere della Sera. Archivált : 2013. szeptember 19., a Wayback Machine . Letöltve: 2011. június 16.
  15. ↑ 1 2 Peter Brang . Ismeretlen Oroszország: A vegetáriánus életmód kultúrájának története a kezdetektől napjainkig / Per. vele. Anna Bernold. - A szláv kultúra nyelvei, 2006. - 730 p. - ISBN 5-9551-0138-1.
  16. ↑ A vegetarianizmus jelenlegi helyzetéről Oroszországban
  17. ↑ Moszkvai Vegetáriánus Társaság. Szemle 1909-re .  (nem elérhető link)
  18. ↑ Tolsztoj L. N. Az élet útja A Wayback Machine 2014. január 30-i archív példánya . - M .: "Köztársaság", 1993.
  19. ↑ Iljina I.N. Orosz állami szervezetek az 1920-as években . - M. , 2000.
  20. ↑ A zöldek jót tesznek - Jellemzők - Taipei Gazdasági és Kulturális Iroda New Yorkban Archiválva az eredetiből 2011. július 16-án. 
  21. ↑ Dia Mundial do Vegetarianismo: 8% a população brasileira afirma ser adepta do estilo (elérhetetlen link) . Letöltve: 2014. január 18. Az eredetiből archiválva : 2013. december 24.. 
  22. ↑ תופעת הצמחונות כובשת את הארץ . Hozzáférés időpontja: 2014. január 18. Az eredetiből archiválva : 2014. február 21.
  23. ↑ 1 2 Vegetariano un italiano su dieci - Corriere della Sera . Hozzáférés dátuma: 2013. szeptember 6. Az eredetiből archiválva : 2013. szeptember 19.
  24. ↑ EVU! – Hány zöldség . Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 17.
  25. ↑ A francia kormány „betiltja a vegetarianizmust” az iskolai étkezdékben | élet és stílus | theguardian.com . Letöltve: 2017. szeptember 29. Az eredetiből archiválva : 2013. október 1..
  26. ↑ APF-VVSQ . Hozzáférés időpontja: 2014. január 18. Az eredetiből archiválva : 2014. február 1..
  27. ↑ Az Egyesült Államokban 5%-uk tekinti magát vegetáriánusnak . Hozzáférés dátuma: 2014. január 18. Az eredetiből archiválva : 2017. február 17.
  28. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2009. május 17. Az eredetiből archiválva : 2011. július 7. 
  29. ↑ Jekaterina Dobrynina. Egyre kevesebb a vegetarianizmus híve Oroszországban . Orosz újság (2013. november 20.). Letöltve: 2014. augusztus 13. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 13..
  30. ↑ Haenel H (1989). „Filogenezis és táplálkozás”. Die Nahrung . 33 (9): 867-87. PMID  2697806 .
  31. ↑ A plio-pleisztocén étrend következményei a modern emberek számára // Az emberi táplálkozás evolúciója: az ismert, az ismeretlen és a megismerhetetlen. - 2007. - P. 264–65. "A homininok és pongidák közötti evolúciós szakadás óta, körülbelül 7 millió évvel ezelőtt, a rendelkezésre álló bizonyítékok azt mutatják, hogy minden homininfaj mindenevő táplálékot evett, amely minimálisan feldolgozott, vadon élő növényi és állati eredetű élelmiszerekből állt."
  32. ↑ Beasley, DeAnna; Koltz, Amanda; Lambert, Joanna; Fierer, Noé; Dunn, Rob (2015. július 29.). „A gyomorsavasodás evolúciója és jelentősége az emberi mikrobiom számára” . PLOS ONE . 10 (7): e0134116. Iránykód : 2015PLoSO..1034116B . doi : 10.1371/journal.pone.0134116 . PMC 4519257 . PMID26222383 _ _  
  33. ↑ Sztanyiszlav Drobisevszkij. Az ókori emberek tápláléka - Stanislav Drobyshevsky antropológus az emberi ősök táplálkozásáról, az agy fejlődéséről és a modern emberek étrendjéről . postnauka.ru (2016. augusztus 3.). Letöltve: 2022. április 1. Az eredetiből archiválva : 2021. május 17.
  34. ↑ Az Amerikai Dietetikus Szövetség és a Kanadai Dietetikusok álláspontja: Vegetáriánus étrend
  35. ↑ A vegetarianizmust támogatjuk, de nem kötelező.
  36. ↑ A hús valódi ára Archiválva : 2015. április 24. a Wayback Machine -nél 
  37. ↑ A hús gyilkosság a környezet ellen Archiválva : 2015. április 27. a Wayback Machine -nél 
  38. ↑ Húsárok, megmentjük a Földet? Archiválva : 2015. április 23. a Wayback Machine -nál 
  39. ↑ Amazon Destruction . Hozzáférés dátuma: 2011. január 18. Az eredetiből archiválva : 2011. június 15.
  40. ↑ Kevés húsos étrend kevesebb földet használ fel, mint sok vegetáriánus étrend . Letöltve: 2009. április 13. Az eredetiből archiválva : 2010. május 29..
  41. ↑ Vegetáriánus, jó ötlet vagy nem? Archivált : 2007. április 6., a Wayback Machine -ben Írta: Clark  C. Casteel
  42. ↑ A vegetáriánus és vegán étrend egészségre gyakorolt ​​hatásai Archivált az eredetiből 2012. január 12-én.
  43. ↑ EPIC-Oxford: életmódbeli jellemzők és tápanyagbevitel egy 33 883 húsevőből és 31 546 nem húsevőből álló csoportban az Egyesült Királyságban Archiválva 2012. február 19.
  44. ↑ Rauma AL , Törrönen R. , Hänninen O. , Mykkänen H. A szigorú nyers vegán diéta ("élő élelmiszer-diéta") hosszú távú követőinek B-12-vitamin státusza veszélyeztetett.  (angol)  // The Journal of táplálkozás. - 1995. - 1. évf. 125. sz. 10 . - P. 2511-2515. — PMID 7562085 .
  45. ↑ Donaldson MS Metabolikus B12-vitamin státusz főként nyers vegán étrenden, tabletták, élesztőgombák vagy probiotikus kiegészítők követésével.  (angol)  // Annals of táplálkozás és anyagcsere. - 2000. - Vol. 44, sz. 5-6 . - P. 229-234. - doi : 10.1159/000046689 . — PMID 11146329 .
  46. ↑ Dong A. , Scott SC Szérum B12-vitamin és vérsejtértékek vegetáriánusoknál.  (angol)  // Annals of táplálkozás és anyagcsere. - 1982. - 1. évf. 26. sz. 4 . - P. 209-216. — PMID 6897159 .
  47. ↑ Fizikai erőnlét és vegetáriánus étrend: van összefüggés? Archivált 2011. október 23-án a Wayback Machine -nél  (lefelé mutató link 2015-07-20 óta [2663 nap])
  48. ↑ Rodriguez NR , DiMarco NM , Langley S. Az American Dietetic Association, a kanadai dietetikusok és az American College of Sports Medicine álláspontja: Táplálkozás és atlétikai teljesítmény.  (angol)  // Az American Dietetic Association folyóirata. - 2009. - 1. évf. 109. sz. 3 . - P. 509-527. — PMID 19278045 .
  49. ↑ Tanácsadó F.E. Az étrendi fehérje minőségének értékelése az emberi táplálkozásban. FAO Food and Nutrition Paper 2013:1-66 Archiválva : 2021. december 21. a Wayback Machine -nél 
  50. ↑ Növényi fehérjék komplex összetételének kidolgozása teljes aminosavkészlettel. élelmiszer-összetevők üzletága. 2018; 1: 22-27 . Letöltve: 2018. június 11. Az eredetiből archiválva : 2018. június 12.
  51. ↑ Vegetáriánus Társaság - Adatlap - Vasaló (nem elérhető link) . Vegsoc.org (2014. szeptember 22.). Letöltve: 2015. július 25. Az eredetiből archiválva : 2013. április 29.. 
  52. ↑ Idelson L. I. Vascsere  . o. 160-161 [ pontosítás ]
  53. ↑ A vegetarianizmus dióhéjban . vrg.org. Letöltve: 2015. július 25. Az eredetiből archiválva : 2015. június 26.
  54. ↑ // Egészségügyi kérdések // Optimális vegán táplálkozás . goveg.com. Letöltve: 2015. július 25. Az eredetiből archiválva : 2009. április 4..  (lefelé mutató link 2015-07-24 óta [2659 nap])
  55. ↑ Davey GK , Spencer EA , Appleby PN , Allen NE , Knox KH , Key TJ EPIC-Oxford: életmódbeli jellemzők és tápanyagbevitel egy 33 883 húsevőből és 31 546 nem húsevőből álló csoportban az Egyesült Királyságban.  (angol)  // Közegészségügyi táplálkozás. - 2003. - 20. évf. 6, sz. 3 . - P. 259-269. - doi : 10.1079/PHN2002430 . — PMID 12740075 .
  56. ↑ Waldmann A. , Koschizke JW , Leitzmann C. , Hahn A. Német női vegánok étrendi vasbevitele és vasstátusza: a német vegán tanulmány eredményei.  (angol)  // Annals of táplálkozás és anyagcsere. - 2004. - 20. évf. 48, sz. 2 . - P. 103-108. - doi : 10.1159/000077045 . — PMID 14988640 .
  57. ↑ Krajcovicová-Kudlácková M. , Simoncic R. , Béderová A. , Grancicová E. , Magálová T. Vegetáriánus és vegyes táplálkozás hatása válogatott hematológiai és biokémiai paraméterekre gyermekeknél.  (angol)  // Die Nahrung. - 1997. - 1. évf. 41. sz. 5 . - P. 311-314. — PMID 9399258 .
  58. ↑ Bistrian B. Egyébként doktor. Az áprilisi számban olvastam, hogy az egyik táplálkozási szakértő hetente öt adag halat eszik. Miért ennyire? És a szennyeződések nem jelentenek veszélyt?  (angol)  // Harvard egészségügyi levél / a Harvard Medical School-tól. - 2009. - 1. évf. 34, sz. 7 . - P. 4. - PMID 19562854 .
  59. ↑ 1 2 Bourre JM A tápanyagok hatása (az élelmiszerben) az idegrendszer szerkezetére és működésére: frissítés az agy táplálkozási követelményeiről. 1. rész: Mikrotápanyagok   // J Nutr Health Aging : folyóirat. - 2006. - Vol. 10 , sz. 5 . - P. 377-385 . — PMID 17066209 .
  60. ↑ Az FDA Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központja és a Gombatanács együttműködik az ehető gombák természetes D-vitamin-tartalmának optimalizálása és az egészségügyi előnyeik vizsgálata a veleszületett immunitás különböző rágcsálómodelljeiben. Archivált 2011. szeptember 26. a Wayback Machine -nél  (nem elérhető link 2015-07-20 [2663 nap])
  61. ↑ Koyyalamudi SR , Jeong SC , Song CH , Cho KY , Pang G. A D2-vitamin képződése és biohasznosulása ultraibolya besugárzással kezelt Agaricus bisporus gombagombákból.  (angol)  // Mezőgazdasági és élelmiszerkémiai folyóirat. - 2009. - 1. évf. 57. sz. 8 . - P. 3351-3355. doi : 10.1021 / jf803908q . — PMID 19281276 .
  62. ↑ 1 2 A B12-vitamin a vegetáriánusok csontritkulásával és csontvesztésével kapcsolatos (2011. április 29.). Az eredetiből archiválva : 2013. március 9.
  63. ↑ 1 2 Stabler SP, Allen RH A B12-vitamin hiánya mint világméretű probléma   // Annu . Fordulat. Nutr. : folyóirat. - 2004. - 20. évf. 24 . - P. 299-326 . - doi : 10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440 . — PMID 15189123 . Az eredetiből archiválva: 2013. december 2. Archivált másolat (nem elérhető link) . Letöltve: 2013. augusztus 10. Az eredetiből archiválva : 2013. december 2.. 
  64. ↑ Aśok C. Antony. Vegetarianizmus és B-12-vitamin (kobalamin) hiány  // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2003. július - T. 78 , 1. sz . - P. 3-6 . — ISSN 0002-9165 .
  65. ↑ Vogiatzoglou A. et al. A B12-vitamin állapota és az agytérfogat-vesztés mértéke a közösségben élő   időseknél // Neurológia : folyóirat. - Wolters Kluwer, 2008. - szeptember 9. ( 71. évf. , 11. sz.). - P. 826-832 . - doi : 10.1212/01.wnl.0000325581.26991.f2 .
  66. ↑ Wighton MC , Manson JI , Speed ​​​​I. , Robertson E. , Chapman E. Agykárosodás csecsemőkorban és étrendi B12-vitamin-hiány.  (angol)  // The Medical Journal of Australia. - 1979. - 1. évf. 2, sz. 1 . - P. 1-3. — PMID 502936 .
  67. ↑ Kühne T. , Bubl R. , Baumgartner R. Súlyos csecsemőkori neurológiai rendellenességet okozó anyai vegán étrend a B12-vitamin hiánya miatt.  (angol)  // Európai gyermekgyógyászati ​​folyóirat. - 1991. - 1. évf. 150, sz. 3 . - P. 205-208. — PMID 2044594 .
  68. ↑ 1 2 Gale CR , Deary IJ , Schoon I. , Batty GD IQ gyermekkorban és vegetarianizmus felnőttkorban: 1970-es brit kohorsz tanulmány.  (angol)  // BMJ (Clinical research ed.). - 2007. - Vol. 334. sz. 7587 . - P. 245. - doi : 10.1136/bmj.39030.675069.55 . — PMID 17175567 .
  69. ↑ Kobe Millet.  A nem megfelelőség a // BMJ reláció mögött rejtőzhet  . - 2007. - Vol. 334. sz. 7589 . - P. 327-328. - doi : 10.1136/bmj.39121.870139.1F .
  70. ↑ 1 2 Vegetáriánusok és nem vegetáriánusok halálozása: 5 prospektív tanulmány közös elemzésének részletes eredményei Archivált 2011-09-26 .
  71. ↑ Crowe FL , Appleby PN , Travis RC , Key TJ Kórházi kezelés vagy ischaemiás szívbetegség miatti halálozás kockázata brit vegetáriánusok és nem vegetáriánusok körében: az EPIC-Oxford kohorsz vizsgálat eredményei.  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 2013. - Kt. 97, sz. 3 . - P. 597-603. - doi : 10.3945/ajcn.112.044073 . — PMID 23364007 .
  72. ↑ Pettersen BJ , Anousheh R. , Fan J. , Jaceldo-Siegl K. , Fraser G.E. Vegetáriánus étrend és vérnyomás fehér alanyok körében: az Adventist Health Study-2 (AHS-2) eredményei.  (angol)  // Közegészségügyi táplálkozás. - 2012. - Kt. 15, sz. 10 . - P. 1909-1916. - doi : 10.1017/S1368980011003454 . — PMID 22230619 .
  73. ↑ Appleby PN , Davey GK , Key TJ Hipertónia és vérnyomás húsevők, halevők, vegetáriánusok és vegánok körében az EPIC-Oxfordban.  (angol)  // Közegészségügyi táplálkozás. - 2002. - 20. évf. 5, sz. 5 . - P. 645-654. - doi : 10.1079/PHN2002332 . — PMID 12372158 .
  74. ↑ Tammy YN Tong, Paul N. Appleby, Kathryn E. Bradbury, Aurora Perez-Cornago, Ruth C. Travis. Az ischaemiás szívbetegség és a stroke kockázata húsevőknél, halevőknél és vegetáriánusoknál 18 éven túl: a prospektív EPIC-Oxford tanulmány eredményei   // BMJ . — 2019-09-04. — Vol. 366 . - ISSN 1756-1833 0959-8138, 1756-1833 . - doi : 10.1136/bmj.l4897 . Archiválva : 2020. május 11.
  75. ↑ Key TJ , Appleby PN , Spencer EA , Travis RC , Roddam AW , Allen NE A rák előfordulása vegetáriánusoknál: az Európai Prospektív Rák és Táplálkozási Vizsgálat (EPIC-Oxford) eredményei.  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 2009. - 1. évf. 89. sz. 5 . - P. 1620-1626. - doi : 10.3945/ajcn.2009.26736M . — PMID 19279082 .
  76. ↑ A diéta és a rák, az ischaemiás szívbetegség és a nem spanyol fehér kaliforniai hetednapi adventisták általános halálozása közötti összefüggések archiválva 2011. június 5-én a Wayback Machine -nél  (lefelé mutató link: 2015. 07. 20. [2663 nap])
  77. ↑ Tantamango-Bartley Y. , Jaceldo-Siegl K. , Fan J. , Fraser G. Vegetáriánus étrend és a rák előfordulása alacsony kockázatú populációban.  (angol)  // Rák epidemiológia, biomarkerek és megelőzés : az American Association for Cancer Research kiadványa, amelyet az American Society of Preventive Oncology támogat. - 2013. - Kt. 22. sz. 2 . - P. 286-294. - doi : 10.1158/1055-9965.EPI-12-1060 . — PMID 23169929 .
  78. ↑ Táplálkozás és egészség – Az étkezési magatartás és a különféle egészségügyi paraméterek összefüggése: Egy megfelelő mintavizsgálat . Letöltve: 2022. június 14. Az eredetiből archiválva : 2019. december 8..
  79. ↑ Kérdések és válaszok a vörös hús és húskészítmények rákkeltő hatásáról (2015). Letöltve: 2016. február 23. Az eredetiből archiválva : 2016. február 16..
  80. ↑ Nemzetközi Rákkutató Ügynökség a vörös hús és húskészítmények fogyasztását becsüli (2015). Letöltve: 2016. február 23. Az eredetiből archiválva : 2016. március 2.
  81. ↑ Key TJ , Appleby PN , Rosell MS A vegetáriánus és vegán étrend egészségügyi hatásai.  (angol)  // The Proceedings of the Nutrition Society. - 2006. - Vol. 65. sz. 1 . - P. 35-41. — PMID 16441942 .
  82. ↑ Truswell AS Húsfogyasztás és vastagbélrák.  (angol)  // Európai klinikai táplálkozástudományi folyóirat. - 2002. - 20. évf. 56 Melléklet 1. - P. 19-24. - doi : 10.1038/sj.ejcn.1601349 . — PMID 11965518 .
  83. ↑ Tonstad S. , Stewart K. , Oda K. , Batech M. , Herring R.P. , Fraser G. E. Vegetáriánus étrendek és a cukorbetegség előfordulása az Adventist Health Study-2-ben.  (angol)  // Táplálkozás, anyagcsere és szív- és érrendszeri betegségek : NMCD. - 2013. - Kt. 23. sz. 4 . - P. 292-299. - doi : 10.1016/j.numecd.2011.07.004 . — PMID 21983060 .
  84. ↑ 1 2 Tonstad S. , Butler T. , Yan R. , Fraser GE A vegetáriánus étrend típusa, testsúlya és a 2-es típusú cukorbetegség prevalenciája.  (angol)  // Diabetes care. - 2009. - 1. évf. 32. sz. 5 . - P. 791-796. - doi : 10.2337/dc08-1886 . — PMID 19351712 .
  85. ↑ Nicholson AS , Sklar M. , Barnard ND , Gore S. , Sullivan R. , Browning S. A NIDDM jobb kezelése felé: Randomizált, kontrollált, kísérleti beavatkozás alacsony zsírtartalmú, vegetáriánus étrenddel.  (angol)  // Megelőző gyógyászat. - 1999. - 1. évf. 29. sz. 2 . - P. 87-91. - doi : 10.1006/pmed.1999.0529 . — PMID 10446033 .
  86. ↑ Barnard ND , Cohen J. , Jenkins DJ , Turner-McGrievy G. , Gloede L. , Jaster B. , Seidl K. , Green AA , Talpers S. Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend javítja a glikémiás kontrollt és a szív- és érrendszeri kockázati tényezőket randomizált klinikai vizsgálat 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeken.  (angol)  // Diabetes care. - 2006. - Vol. 29. sz. 8 . - P. 1777-1783. - doi : 10.2337/dc06-0606 . — PMID 16873779 .
  87. ↑ Turner-McGrievy GM , Barnard ND , Cohen J. , Jenkins DJ , Gloede L. , Green AA A tápanyagbevitel és az étrend minőségének változásai a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő résztvevők körében zsírszegény vegán étrend vagy hagyományos diabétesz diéta után 22 hétig .  (angol)  // Az American Dietetic Association folyóirata. - 2008. - Vol. 108. sz. 10 . - P. 1636-1645. - doi : 10.1016/j.jada.2008.07.015 . — PMID 18926128 .
  88. ↑ Barnard ND , Cohen J. , Jenkins DJ , Turner-McGrievy G. , Gloede L. , Green A. , Ferdowsian H. Alacsony zsírtartalmú vegán étrend és hagyományos cukorbetegség diéta a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében: randomizált, kontrollált, 74 hetes klinikai vizsgálat.  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 2009. - 1. évf. 89. sz. 5 . - P. 1588-1596. - doi : 10,3945/ajcn.2009,26736H . — PMID 19339401 .
  89. ↑ Barnard ND , Gloede L. , Cohen J. , Jenkins DJ , Turner-McGrievy G. , Green AA , Ferdowsian H. Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend nagyobb makrotápanyag-változásokat vált ki, de a betartása és az elfogadhatóság tekintetében összehasonlítható egy nagyobb étrenddel hagyományos diabéteszes étrend a 2-es típusú cukorbetegek körében.  (angol)  // Az American Dietetic Association folyóirata. - 2009. - 1. évf. 109. sz. 2 . - P. 263-272. - doi : 10.1016/j.jada.2008.10.049 . — PMID 19167953 .
  90. ↑ Rizzo NS , Sabaté J. , Jaceldo-Siegl K. , Fraser GE A vegetáriánus táplálkozási minták a metabolikus szindróma alacsonyabb kockázatával járnak: az adventista egészségügyi tanulmány 2.  //  Diabetes care. - 2011. - Kt. 34, sz. 5 . - P. 1225-1227. doi : 10,2337 /dc10-1221 . — PMID 21411506 .
  91. ↑ Spencer EA , Appleby PN , Davey GK , Key TJ Diéta és testtömegindex 38000 EPIC-Oxford húsevő, halevő, vegetáriánus és vegán körében.  (angol)  // International Journal of Obesity and related metabolic disorders : az International Association for the Study of Obesity folyóirata. - 2003. - 20. évf. 27. sz. 6 . - P. 728-734. - doi : 10.1038/sj.ijo.0802300 . — PMID 12833118 .
  92. ↑ Beezhold BL , Johnston CS , Daigle DR A vegetáriánus étrend az egészséges hangulati állapotokhoz kapcsolódik: keresztmetszeti vizsgálat hetednapi adventista felnőtteken.  (angol)  // Táplálkozási folyóirat. - 2010. - 20. évf. 9. - P. 26. - doi : 10.1186/1475-2891-9-26 . — PMID 20515497 .
  93. ↑ Beezhold BL , Johnston CS A hús, hal és baromfi korlátozása mindenevőknél javítja a hangulatot: egy randomizált, kontrollált kísérleti kísérlet.  (angol)  // Táplálkozási folyóirat. - 2012. - Kt. 11. - P. 9. - doi : 10.1186/1475-2891-11-9 . — PMID 22333737 .
  94. ↑ Appleby PN , Allen NE , Key TJ Diéta, vegetarianizmus és szürkehályog kockázata.  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 2011. - Kt. 93. sz. 5 . - P. 1128-1135. - doi : 10.3945/ajcn.110.004028 . — PMID 21430115 .
  95. ↑ Turney BW , Appleby PN , Reynard JM , Noble JG , Key TJ , Allen NE Diéta és a vesekövek kockázata az Európai Rák- és Táplálkozási Prospektív Vizsgálat (EPIC) oxfordi kohorszában.  (angol)  // Európai epidemiológiai folyóirat. - 2014. - Kt. 29. sz. 5 . - P. 363-369. - doi : 10.1007/s10654-014-9904-5 . — PMID 24752465 .
  96. ↑ Crowe FL , Appleby PN , Allen NE , Key TJ Diéta és a divertikuláris betegség kockázata az európai rák- és táplálkozási prospektív vizsgálat (EPIC) oxfordi kohorszában: prospektív tanulmány brit vegetáriánusok és nem vegetáriánusok körében.  (angol)  // BMJ (Clinical research ed.). - 2011. - Kt. 343. - P. 4131. - doi : 10.1136/bmj.d4131 . — PMID 21771850 .
  97. ↑ Müller H. , de Toledo FW , Resch KL Böjt, majd vegetáriánus étrend rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél: szisztematikus áttekintés.  (angol)  // Skandináv reumatológiai folyóirat. - 2001. - 20. évf. 30, sz. 1 . - P. 1-10. - doi : 10.1080/030097401750065256 . — PMID 11252685 .
  98. ↑ Kjeldsen-Kragh J. Vegetáriánus étrenddel kezelt rheumatoid arthritis.  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 1999. - 1. évf. 70, sz. 3 Suppl . - 594-600. — PMID 10479237 .
  99. ↑ Moe SM , Zidehsarai MP , Chambers MA , Jackman LA , Radcliffe JS , Trevino LL , Donahue SE , Asplin JR Vegetáriánus összehasonlítva a húsos étrendi fehérjeforrással és a foszfor homeosztázisával krónikus vesebetegségben.  (angol)  // Az American Society of Nephrology klinikai folyóirata: CJASN. - 2011. - Kt. 6, sz. 2 . - P. 257-264. - doi : 10.2215/CJN.05040610 . — PMID 21183586 .
  100. ↑ Patel KP , Luo FJ , Plummer NS , Hostetter TH , Meyer TW A p-krezol-szulfát és indoxil-szulfát előállítása vegetáriánusoknál a mindenevőkkel szemben.  (angol)  // Az American Society of Nephrology klinikai folyóirata: CJASN. - 2012. - Kt. 7, sz. 6 . - P. 982-988. - doi : 10.2215/CJN.12491211 . — PMID 22490877 .
  101. ↑ Key TJ , Appleby PN , Spencer EA , Travis RC , Roddam AW , Allen NE A brit vegetáriánusok mortalitása: a rák és táplálkozás európai prospektív vizsgálatának (EPIC-Oxford) eredményei.  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 2009. - 1. évf. 89. sz. 5 . - P. 1613-1619. - doi : 10.3945/ajcn.2009.26736L . — PMID 19297458 .
  102. ↑ Orlich MJ , Singh PN , Sabaté J. , Jaceldo-Siegl K. , Fan J. , Knutsen S. , Beeson WL , Fraser GE Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2.  //  JAMA belgyógyászat. - 2013. - Kt. 173. sz. 13 . - P. 1230-1238. - doi : 10.1001/jamainternmed.2013.6473 . — PMID 23836264 .
  103. ↑ A hosszú távú vegetáriánus étrend megváltoztatja az emberi DNS-t, növelve a rák és a szívbetegség kockázatát . Hozzáférés dátuma: 2016. március 31. Az eredetiből archiválva : 2016. április 2.
  104. ↑ Singh PN , Sabaté J. , Fraser GE Az alacsony húsfogyasztás növeli a várható élettartamot emberekben?  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 2003. - 20. évf. 78. sz. 3 Suppl . - P. 526-532. — PMID 12936945 .
  105. ↑ Fraser GE , Shavlik DJ Tíz év az életből: ez választás kérdése?  (angol)  // Belgyógyászati ​​levéltár. - 2001. - 20. évf. 161. sz. 13 . - P. 1645-1652. — PMID 11434797 .
  106. ↑ Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: Vegetáriánus étrendek  (angolul)  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. - 2016. december - 2016. évf. 116 , iss. 12 . - P. 1970-1980 . — doi : 10.1016/j.jand.2016.09.025 .
  107. ↑ Gyakori kérdések az étrenddel és a rákkal kapcsolatban . Amerikai Rák Társaság. Letöltve: 2017. február 12. Az eredetiből archiválva : 2017. február 13..
  108. ↑ 1 2 Vegetáriánus étkezési tervek és cukorbetegség (a link nem érhető el) . American Diabetes Association (2014). Letöltve: 2017. március 20. Az eredetiből archiválva : 2017. március 21.. 
  109. ↑ Étkezéstervezés vegetáriánus étrendekhez . American Diabetes Association (2014). Letöltve: 2017. március 20. Az eredetiből archiválva : 2017. május 16.

Irodalom

Linkek

 Veganizmus és vegetarianizmus
Vegánizmusgyümölcsiasság
VegetarianizmusÖkológiai vegetarianizmus · A vegetarianizmus története · Ovolacto - Vegetáriánus · Vegetáriánus konyha · Vegetáriánus táplálkozás
EtikaÁllatjogok Állatjólét Öko - vegetarianizmus Erőszakmentesség Fajok megkülönböztetése _
VallásokAhimsa Aital A vegetarianizmus kérdése a judaizmusban
KözösségekVegán Társaság Hare Krishna Food for Life Nemzetközi Vegetáriánus Unió Húsmentes Hétfő Vegetáriánus Társaság
ÜnnepekNemzetközi Vegán Nap Vegetáriánus világnap
ÉletmódEgyszerűsítés
KönyvekKínai tanulmányi evő állatok
Filmekföldiek
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák