| Kínai tanulmány | |
|---|---|
| angol A Kína-tanulmány | |
| Műfaj | nem fikció |
| Szerző | Colin Campbell és Thomas M. Campbell [d] |
| Eredeti nyelv | angol |
| Az első megjelenés dátuma | 2005. és 2005. január |
| Kiadó | BenBella könyvek [d] |
A Kína-tanulmány egy népszerű könyv, amelyet 2004-ben írt T. Colin Campbell), a Cornell Egyetem Táplálkozási Biokémiai Tanszékének emeritus professzora és fia, Thomas M. Campbell, szakmája orvos. A "The China Study" tárgya az állati termékek fogyasztása és számos krónikus betegség, például a mell- , prosztata- és vastagbélrák, cukorbetegség és szívkoszorúér-betegség közötti kapcsolat vizsgálata . [egy]
A könyv statisztikai és módszertani hibákat tartalmaz. A szerző nem vett figyelembe sok más eltérést a táplálkozásban, aktivitási szinten, földrajzban .
2011 januárjában a könyv 500 000 példányban kelt el az Egyesült Államokban [2] , így Amerika egyik legkelendőbb táplálkozási könyve.
Oroszul a könyvet Mann, Ivanov és Ferber adta ki "Kínai kutatás" címmel 2013-ban.
A "The China Study" cím a Kína-Cornell-Oxford Projekt közös rövidítéséből származik .” - példátlan, 20 éves projekt, amelyet 1983-ban indítottak útjára, és a Kínai Megelőző Orvostudományi Akadémia, a Cornell és az Oxford Egyetem (az USA és Nagy-Britannia) közösen valósított meg [3] . A New York Times újság által "The main event in epidemiology (Gran Prix of Epidemiology") [4] nevezett projekt egyik igazgatója a könyv szerzője, Colin Campbell volt. A vizsgálat tárgya az 1973-1975 közötti időszakban 48 ráktípus halálozási statisztikai adatainak korrelációja volt Kína 65 kerületében. és az 1983-1984 közötti adatok. kerületek lakosainak táplálkozási preferenciáiról és a vérminták biokémiai összetételéről (kerületenként 100 képviselőt, összesen 6500 főt vizsgáltak). A megfigyeléses vizsgálat több mint 8000 statisztikailag szignifikáns összefüggést talált a különböző táplálkozási tényezők és betegségek között. [5]
A vizsgált körzetekre jellemző volt, hogy populációjukat genetikai homogenitás, alacsony vándorlás, valamint kevéssé változékony és az egyes kerületekre jellemző életmód és étkezési szokások jellemezték. Különösen az állati eredetű termékek fogyasztásának mértéke változott kerületenként (a szegényebb területeken gyakorlatilag nem létezőtől a tehetősebb területeken a nyugati országokéhoz hasonló szintig), ami egyedülálló összehasonlítási lehetőséget teremtett, amely a fejlett országok összehasonlításával aligha elérhető. országokban (mivel a fogyasztás nagyon korlátozott határokon belül változik).
A könyv egyik fejezetében a Kína-Cornell-Oxford projekt eredményeit részben felhasználó szerzők értelmezése szerint az állati termékek 1983-1984-es fogyasztása közötti pozitív korreláció mellett szól a bizonyíték. valamint a „nyugati betegségek” (vagyis a rák és a cukorbetegség , amelyek a fejlett országokban a fő halálokok közé tartoznak) okozta halálozások gyakorisága 1973-1975 között, valamint negatív korreláció a növényi élelmiszerek bevitele és a halálozási statisztikák.
A könyv az epidemiológiai vizsgálatok eredményein kívül bemutatja a laboratóriumi kísérletek eredményeit is (összességében Campbell professzor és munkatársai 74 évnyi tudományos kutatásra kaptak támogatást, amelyeket kevesebb, mint 35 év alatt párhuzamosan végeztek [6]). ), megerősítve az állati termékek és a krónikus betegségek kapcsolatát. A szerző és munkatársai különösen a rákkeltő aflatoxinnal fertőzött patkányokkal végeztek kísérleti vizsgálatokat , és ezt követően kimutatták a rákos daganatok eltérő fejlődési ütemét, attól függően, hogy az étrendjükben van-e állati fehérje (a fő tejfehérje kazeint használták). ). A kísérletek megerősítették az állati eredetű élelmiszerek és a rák kialakulása közötti pozitív kapcsolatra vonatkozó következtetéseket. Sőt, a tudósok képesek voltak felgyorsítani, lelassítani, megállítani és újraindítani a daganatfejlődést azáltal, hogy változtatták a táplált állati fehérje mennyiségét [7] . A kutatók azt is megállapították, hogy a növényi fehérjék hasonló dózisokban nem gyakorolnak jelentős stimuláló hatást a daganatok fejlődésére [8] .
A könyv szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy azok az emberek, akik jelentős mennyiségű különféle növényi élelmiszert fogyasztanak minimális kulináris feldolgozás mellett, és kerülik az állati eredetű termékeket, mint a marhahús , sertéshús , baromfi , hal , tojás , sajt és tej , valamint a magasan feldolgozott élelmiszereket. , beleértve a finomított szénhidrátokat is, — jelentősen csökkentheti számos krónikus betegség kockázatát, vagy akár visszafordíthatja annak lefolyását. Azt javasolják, hogy a legjobb egészség érdekében az emberek vegyenek be étrendjükbe olyan gabonaféléket , hüvelyeseket , zöldségeket, gyümölcsöket és zöldeket, amelyeket minimálisan feldolgoztak. Azzal érvelnek, hogy a növényi termékek nagyon sok biokémiai komponenst tartalmaznak, amelyek aktívan részt vesznek a legbonyolultabb számos biokémiai reakcióban, amelyek szükségesek az emberi test normális fejlődéséhez és tevékenységéhez.
A szerzők az általuk javasolt növényi alapú étrend pozitív hatásai között említik a hosszabb várható élettartamot, a fiatalabb megjelenést és magasabb energiaszintet, a túlsúly csökkentését, a vér koleszterinszintjének csökkentését, a szívbetegségek megelőzését és kezelését, a prosztata-, mell- és egyéb rákos megbetegedések. fajok, látás fenntartása felnőttkorban, cukorbetegség megelőzése és kezelése , műtétek elkerülése sok helyzetben, a szükséges gyógyszer mennyiségének csökkentése, erős csontok, impotencia elkerülése , szélütés , vesekő , 1-es típusú cukorbetegség gyermekeknél, emésztési problémák, vércukorszint csökkentése nyomás , az Alzheimer-kór megelőzése , az ízületi gyulladás és így tovább. [9]
Javasolják továbbá a megfelelő napozást annak biztosítására, hogy a szervezet elegendő mennyiségű D -vitamint termeljen , valamint a B12 -vitamin pótlását állati eredetű termékek hiányában. Bírálják az alacsony szénhidráttartalmú diétákat, például az Atkins-diétát , amely korlátozza a szénhidrátokból származó kalóriák arányát. [tíz]
A könyv számos fontos kritikus üzenetet is megfogalmaz az Egyesült Államok jelenlegi egészségügyi rendszerével kapcsolatban, pontosabban a kezelési és orvosi kutatási szolgáltatásokat nyújtó, valamint a gyógyszereket és berendezéseket gyártó emberek közötti összeférhetetlenségről. Ezt az összeférhetetlenséget a szerzők szerint az okozza, hogy nagyobb az érdeklődés a drága áruk és szolgáltatások eladása iránt, mint az állampolgárok egészségének maximalizálása. A szerzők az ipari lobbit is hasonló kritikáknak vetik alá, különösen a hús- és tejtermékgyártókat, akik profitjuk és eladásaik maximalizálására törekednek.
A szerzők kifejezetten kifogásolják számos népszerű és ráadásul nagyon hiteles tanulmány (különösen a Harvard School of Public Health által végzett nagyszabású Nurses Health Study ) hiányosságait, amelyek eredményeit széles körben felhasználják a ajánlásokat a lakosság számára. Az ilyen vizsgálatok fő hátránya a tudományos redukcionizmus problémája , vagyis a rendszer egyetlen elemének vizsgálata a tágabb kontextus figyelembevétele nélkül, amely más, a vizsgált jelenség szempontjából jelentős tényezőket is magában foglal. Például a Nurses Health Study következtetéseket von le olyan tényezőknek, mint a fogamzásgátlók és az alkohol , a nők mellrákjára gyakorolt hatásáról , anélkül, hogy megfelelően figyelembe venné azt a tényt, hogy a vizsgált nők többsége a kínai vidéki területekhez képest kiemelkedően magas zsírmennyiséget fogyaszt. és az állati fehérje, vagyis a kezdeti elhelyezkedésük a magas kockázatú csoportban.
Kiterjedt kritika éri a könyvet és a szerzői által levont következtetéseket [11] [12] [13] [14] [15] . Campbell könyvének egyes fejezetei az egyik kritikus szerint „Dzsihád az állati fehérjék ellen” [16] .
Campbell érvelésében statisztikai és módszertani hibák vannak, és az eredeti Kína-Cornell-Oxford Projekt elemzése rendkívül egyoldalú. A szerző nem vett figyelembe sok más eltérést a táplálkozásban, aktivitási szinten, földrajzban. Campbell kerüli az olyan tanulmányok említését, amelyek ellentmondanak saját megállapításainak. Számos állítása további kutatást igényel, hogy tudományosan megalapozott tényté váljon [17] . Campbell felhasználja a Kína-Cornell-Oxford Projekt egyes eredményeit , de az ok-okozati összefüggés bizonyítékaként mutatja be azokat. Az eredeti vizsgálat azonban megfigyeléses volt, és több mint 8000 statisztikai összefüggést eredményezett. A korrelációk jelenléte nem bizonyítja az ok-okozati összefüggést, és csak olyan hipotézisekre adhat okot, amelyeket gondosan ellenőrizni kell randomizált, kontrollált vizsgálatok során [18] .
Az eredeti tanulmány statisztikai összefüggéseiből levont következtetések helytelenségére utaló kritikákra reagálva maga Campbell kijelentette: „A Kína-tanulmány megállapításai önmagukban nem határozzák meg a könyvben kifejtett végső nézeteimet. Ezért a 18-ból csak egy fejezetet szentelnek a kínai tanulmánynak, amely csak egy láncszem a kísérleti megközelítések láncolatában. Csak azt kérdeztem, hogy vannak-e biológiailag elfogadható adatok a kínai adatbázisban, amelyek alátámaszthatják a laboratóriumban tett felfedezéseket ” [19] . A könyv címe és alcíme, a The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted [ 20] azonban félrevezetheti az olvasókat a tartalmát illetően [12] .
Ami a Campbell által említett "laboratóriumi felfedezéseket" illeti, azokat csak patkányokon végezték, embereken nem. A kritikusok megkérdőjelezték Campbell patkányokkal és kazeinnel végzett kísérleteinek érvényességét, valamint azon következtetését, hogy az állati fehérje rákot okoz. Patkányokkal végzett kísérleteiben Campbell csak a kazeinre vonatkozó adatokat idézi, és ennek „ártását” minden állati fehérjére extrapolálja bizonyíték nélkül, miközben számos tanulmány szerint például a tejsavófehérje (a kazein mellett egy másik tejfehérje) rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. patkányokkal végzett kísérletek hasonló körülményei között [21] . Ezenkívül Campbell számos, a rák és a fehérjebevitel közötti lehetséges kapcsolatról szóló tanulmánya tiszta Sprague-Dawley patkánytörzseket használt , amelyek nagyon hajlamosak rákos daganatok kialakulására, különösen, ha rágcsálók számára nem szabványos étrendet etetnek [22] . Ráadásul a kazein rákot kiváltó hatásaira és a növényi fehérjékben ilyen hatások hiányára vonatkozó állítások ellentmondanak ugyanazon Campbell 1989-es tanulmányának [23] adatainak, amely szerint egy növényi fehérje – a búzaglutén – használata a lizin aminosavval kombinálva patkányokban rákot váltott ki, ugyanúgy, mint az állati fehérjék. Ez azt jelentheti, hogy több aminosav bármilyen kombinációja bizonyos kísérleti körülmények között rákos sejtek növekedését idézheti elő, és a fehérjék rákkeltő tulajdonságai nem csak a kazeinre és általában az állati fehérjékre jellemzőek. Az ok, amiért a növényi eredetű fehérje nem okozott rákot laboratóriumi patkányokban, az egy vagy több aminosav hiánya az étrendben, ami nem lehetséges teljes értékű táplálékkal, és nem elkülönített és tisztított fehérjékkel és aminosavakkal, mint pl. laboratóriumi körülmények. Így még vegán, növényi táplálékot tartalmazó étrend mellett is tartalmazhatnak "rákkeltő" fehérjét, amit Campbell patkányokkal végzett kísérletében fedezett fel [15] .
Campbell könyvében csak a zöldségek és a hús étrendben betöltött szerepéről ír, de szinte teljesen figyelmen kívül hagyja a többi létfontosságú táplálkozási kérdést: például a feldolgozott szénhidrátok fogyasztását (Campbell az egész könyvben mindössze öt bekezdést ír ezek ártalmáról, míg csaknem a többi részét a fehérjekritikáknak), a feldolgozott gabonáknak és liszteknek, a transzzsíroknak [15] , a nehézfémeknek , a peszticideknek , a rovarirtóknak , a víznek és egy sor egyéb táplálkozási kérdésnek szentelték. Csak a vegetarianizmusra koncentrál, és nem ír a kiegyensúlyozott táplálkozás fontosságáról. A szerző nem említi a kiegyensúlyozatlan vegán étrend számos problémáját sem, például: fehérjék (beleértve a jó minőségűeket is), létfontosságú aminosavak ( taurin , cisztein , karnitin , metionin ), D- és B -vitaminok , omega-3 hiánya. savak , cink ; valamint a szénhidrát- és rézfelesleg [11] .
A The New York Times egészségügyi blogja számára 2011-ben Colin Campbellnek adott interjújában megjegyezte: „Nem használom a „vegán” vagy „vegetáriánus” szavakat. Nem szeretem ezeket a szavakat. Azok az emberek, akik így döntenek, ideológiai okokból teszik ezt. Nem akarom azt mondani, hogy ezek az okok rosszak, de szeretném, ha azok, akik a növényi alapú étrendről beszélnek, nagyon is tudományosan gyakorlatiasan és ideológiai felhangot ne adnának a kérdésnek. [24]