A borsófehérje a borsó ( Pisum sativum ) szeméből nyert fehérjék koncentrált keveréke . A borsófehérjét leggyakrabban sportban, diétában vagy vegetáriánus táplálkozásban használják.
Az előállítás során a gabonát meghámozzák, ledarálják, majd a kapott lisztet vízbe áztatják, komponensekre osztják (rostok, keményítő, fehérje). A fehérjét megtisztítják a hüvelyesek táplálkozás-ellenes faktoraitól, amelyek emésztési zavarokat okozhatnak, majd porlasztva szárítják. A borsófehérje előállítása során nem használnak szerves oldószereket. A borsószemek mindössze 1,6% zsírt tartalmaznak, szemben a szójával, amely 17,3% [1] , amely a szójafehérjéhez képest környezetbarátabb fehérjeforrássá teszi a borsót, amelynek megszerzése során a gyártóknak először oldószerekkel kell eltávolítaniuk a szójaolajat [2] .
A sporttáplálkozásban használt borsófehérje 84-88%-os fehérjetartalmú, nagy tisztaságú izolátum, 98%-os magas emészthetőségű [3] . Az izolátumokon kívül vannak borsófehérje-koncentrátumok is, amelyekre a fehérje kisebb tömegaránya jellemző. Mivel a borsófehérje-koncentrátumok nem rendelkeznek kellően tisztasági fokon, más élelmiszeriparban, például húskészítményekben alapanyagként használják fel.
A borsófehérje fehérjetartalmát tekintve gazdagabb, mint a többi növényi fehérje, ami az izomnövekedés legfontosabb mutatója, hiszen a víz után a fehérjék jelentik az izomrostok szerkezetének második fő összetevőjét [4] . A borsófehérje nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális és nem esszenciális aminosavakat. A Muscle & Fitness magazin szerint a borsófehérje tartja a rekordot az arginin aminosav tekintetében , 8,7% / gramm fehérje, ami magasabb, mint bármely más fehérjeforrás, beleértve a szóját (7,6%), a tojásfehérjét (5,1%), de sokkal kevesebb, mint a tojásporban (49%), a kazeinben (3,8%) és a tejsavófehérjében (2,3%) [5] . Az arginin fontos szerepet játszik az izompotenciál kiaknázásában, mivel segíti a növekedési hormon felszabadulását [4] , részt vesz a kreatin szintézisében [6] a nitrogén-monoxid képződésében, sőt jelentős szerepet játszik az izomzat kialakulásában is. erekció [7] [8] .
A borsófehérje esszenciális aminosav-tartalmát a referenciafehérjével összehasonlítva a 1. ábra mutatja. 1 [9] . A borsófehérje szinte minden követelményt kielégít a fehérje referencia aminosav-összetételére vonatkozóan [10] . A borsófehérje előnyei fokozhatók más növényi fehérjékkel kombinálva. Például a zab- és borsófehérjék kombinációjával az aminosavak optimális aránya érhető el, amely megfelel a FAO/WHO követelményeinek egy teljes fehérjére vonatkozóan. A borsófehérje teljességét a kéntartalmú metionin és cisztein aminosav korlátozza, míg a zabfehérje több mint elegendő kéntartalmú aminosavat tartalmaz, de a lizin aminosav korlátozza. A zab- és borsófehérjék kombinálásával kiváló ízjellemzőkkel és magas tápértékű élelmiszertermékek állíthatók elő. A kiegészítő aminosav-összetételnek köszönhetően a zab- és borsófehérjék sikeresen alkalmazhatók sporttáplálkozásban, bébiételekben, idősek táplálékában, étvágycsökkentő és fogyókúrás élelmiszerekben [9] .
A borsófehérje gazdag a lizin esszenciális aminosavban és a glutamin esszenciális aminosavban is . A borsófehérje körülbelül 18% BCAA-t (elágazó láncú aminosavat) tartalmaz, ami nem sokkal kevesebb, mint a kazein , amely általában 20% BCAA- t tartalmaz [11] .
A Vegetarian Resource Group szerint a vegetáriánus sportolók növényi fehérjeszükséglete 0,36-0,86 gramm testtömeg-kilogrammonként [12] . A neves sporttáplálkozási szakértő, Dr. Ralph Jaeger, a Nemzetközi Sporttáplálkozási Társaság munkatársa úgy véli, hogy a felső határ még magasabb – akár 2 g testtömegkilogrammonként, különösen, ha erőemelőkről , testépítőkről vagy olyan sportágakról van szó, ahol a maximumot igényli. állóképesség és fokozott edzést igényel [13] .
Ilyen nagy mennyiségű borsófehérje bevitelnél nagyon fontossá válik a termelés közbeni tisztításának minősége, hiszen a hüvelyesek antinutriens faktorai (tripszin gátló, oligocukor) emésztési zavarokat okozhatnak.
A borsófehérjét gyakran használják vegetáriánus és vegán sportolók táplálkozásában . Számos profi sportoló személyes példájával bizonyította, hogy állati fehérjék használata nélkül is lehet kiváló eredményeket elérni [14]. .
A vegánok és vegetáriánusok olyan szabályozott étrendet keresnek, amely a növényi alapú fehérjeforrások széles és változatos választékát biztosítja. Ugyanakkor a sporteredmények szempontjából is fontos számukra az izomnövekedést okozó fehérje, ami azt jelenti, hogy szükség van a BCAA-kra. A borsófehérje alapú sporttáplálkozás egyik gyártója, a Reflex Nutrition ügyvezető igazgatója szerint hasonlóan ahhoz, ahogy a sportolók tejsavófehérjéket fogyasztanak az elágazó láncú aminosavak szükséges mennyiségéhez, a vegetáriánusok és a vegánok is hasonlót kaphatnak. előnyös a borsó 18% elágazó láncú aminosav tartalommal. Nagyon magas arginintartalmának köszönhetően a borsófehérje kényelmes választás mind a vegánok, mind a húsevők számára [5] .
Ha az étrend nagy mennyiségű állati eredetű, általában magas telített zsírtartalmú élelmiszeren alapul [15] , ez hosszú távon növelheti a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek lehetséges kockázatát. Az alacsony zsírtartalmú és koleszterinmentes borsófehérje fogyasztása jó alternatívának tekinthető.
A borsó 1000-szer kevesebb izoflavont - fitoösztrogént tartalmaz , mint a szója, ami kiküszöböli az aggodalmakat a férfi sportolókra gyakorolt hatásának kevéssé vizsgált hatásaival kapcsolatban [16] .
A borsó nem szerepel a főbb allergének és az ellenjavallatokkal rendelkező élelmiszerek listáján [17] , ami lehetővé teszi bizonyos élelmiszerek (pl. laktóz /tej, glutén /gabonafélék, szója, dió stb.) intoleránsok számára a borsófehérje használatát étrendjét allergén fehérjeforrásként.
A borsó hagyományos mezőgazdasági növény, amelyet az Európai Unió országaiban termesztenek, ahol a világon a legszigorúbb a genetikailag módosított szervezetek (GMO) korlátozása [18] , míg a 2007-es adatok szerint a világ szójatermésének több mint fele ( 58,6%), egy másik népszerű növényi fehérjeforrás, már genetikailag módosított [19] .
A borsófehérje lassabban emésztődik, mint a tejsavófehérje, de gyorsabban, mint a kazein . Köztes emésztési sebessége tehát egy újabb lehetőséget kínál az izmok gyors "táplálására" [5] .
Egyes fogyasztók szerint a borsófehérje tiszta formájában meglehetősen sajátos ízű [20] . A sporttáplálék-gyártók gyakran használnak valamilyen ízesítőt, például csokoládét vagy vaníliát, hogy ízletessé tegyék. Otthon a tiszta borsófehérjét általában koktél formájában fogyasztják alacsony zsírtartalmú tejben, kakaópor hozzáadásával.