Édesítőszerek

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. december 24-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 9 szerkesztést igényelnek .

A cukorhelyettesítők  olyan anyagok és kémiai vegyületek , amelyek édes ízt adnak az élelmiszereknek, és a cukor és a hozzá hasonló édesítőszerek ( melasz , méz ) helyett használatosak . Az édesítőszerek kalóriatartalma általában alacsonyabb, mint az azonos intenzitású édes íz eléréséhez szükséges cukoradaghoz képest.

Az édesítőszerek csökkentett kalóriatartalmú (a cukoréhoz közeli kalóriatartalmú) és alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekre oszthatók. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek között megtalálhatók a nem nulla kalóriatartalmú, de a szacharóz édességénél többszörös édesítőszerek (intenzív édesítőszerek), valamint olyan anyagok, amelyek nem vesznek részt az anyagcserében és nem szívódnak fel a szervezetben. test [1] .

Egy másik megközelítés a szacharózon kívül minden más anyagot édesítőszernek minősít, feltéve, hogy az édesség megközelítőleg megegyezik a cukoréval. Így az édesítőszerek lehetővé teszik olyan termék előállítását, amely közel áll a cukortartalmú termékhez [2] .

Az Édesítőszerek és Alacsony Kalóriatartalmú Élelmiszerek Nemzetközi Szövetsége ( Calorie Control Council ) osztályozása szerint a fruktóz , a xilit és a szorbit az édesítőszerek , illetve az intenzív édesítőszerek külön csoportjába (olyan vegyi anyagok, amelyek nem vesznek részt anyagcsere; kalóriatartalmuk 0 kcal) tartalmazza a ciklamátot , szukralózt , neoheszperidint , taumatint , glicirrizint , szteviozidot és laktulózt [3] .

A szakértők által lektorált randomizált klinikai vizsgálatok és az étrendi vélemények arra a következtetésre jutottak, hogy a természetes és mesterséges édesítőszerek mérsékelt fogyasztása a szacharóz biztonságos helyettesítőjeként segíthet a fogyásban az energiabevitel korlátozásával és a vércukorszint kezelésében [4] [5] [6] [7] .

Monoszacharidok

Fruktóz

A fruktóz  1,7-szer édesebb, mint a cukor , és nincs utóíze. Kiegyensúlyozott étrend mellett természetes gyümölcsökkel , bogyós gyümölcsökkel és zöldségekkel kerül az emberi szervezetbe , de 2-3-szor lassabban szívódik fel. Az USA- ban már régóta használják édesítőszerként üdítőitalok és élelmiszerek gyártásában. A legújabb tanulmányok azonban kimutatták, hogy a fruktóz túlnyomórészt édesítőszerként való alkalmazása cukorbetegek és elhízott emberek számára nem indokolt, mivel az emberi szervezetben az anyagcsere folyamatában glükózzá alakul [3] .

Glükóz

A glükóz egy monoszacharid , az élő szervezetek egyik leggyakoribb energiaforrása. A glükóz egység a poliszacharidok része . A glükóz számos növény gyümölcsében található, beleértve a szőlőt is, alternatív neve "szőlőcukor" [8] . A glükóz kevésbé édes, mint a cukor (az édességi tényező 0,7 egység).

Többértékű alkoholok

Xilitol

A xilit (először Fischer és Bertrand szerezte be 1891-ben, az ipari termelést csak 1960-ban kezdték meg) egy ötatomos alkohol, szagtalan kristályok, amelyek vízben jól oldódnak. Édessége nem különbözik a cukortól (édes íz intenzitása - 0,9 ... 1,2; kalóriatartalom  - körülbelül 4,0 kcal / g). Jelenleg kukoricacsutka hidrolízisével nyerik , Finnországban  pedig nyírfakéregből [3] .

Szorbit

Szorbit (első alkalommal, 1868-ban, hegyi hamuból , lat.  sorbosból nyerték ) - hatatomos alkohol édeskés ízű (a cukornál gyengébb: édes íz intenzitása - 0,6; kalóriatartalom - 3,5 kcal / g), a legtöbb széles körben használják az orvosi gyakorlatban [3] .

Maltite

A maltit az alditol osztályba tartozó többértékű alkohol , amelyet keményítőből nyernek és édesítőszerként használnak. 10-25%-kal kevésbé édes, mint a szacharóz, és szinte ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, de kevésbé kalóriatartalmú, és nem vezet fogszuvasodáshoz. A maltit 2-3 kcal/g-ot biztosít [9] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Édesítőszerek és Alacsony Kalóriatartalmú Élelmiszerek Nemzetközi Szövetsége ( Kalóriakontroll Tanács ). Cukorhelyettesítők (2015). Letöltve: 2015. május 9. Az eredetiből archiválva : 2015. április 26..
  2. ↑ Malyutenkova S. M. Ch. Cukor és édesítőszerek // Árutudomány és édesipari termékek vizsgálata . - Szentpétervár. : Péter, 2004. - S. 128-158. - (Oktatóanyag).
  3. ↑ 1 2 3 4 Gendeleka G. F., Gendeleka A. N. Az édesítőszerek és édesítőszerek használata a diabetes mellitus és az elhízás diétás terápiájában // International Journal of Endocrinology ( International Journal of Endocrinology  (Ukrainian) ) - 2013. - No. 2 (50) . - S. 34-38.
  4. ↑ PJ Rogers, PS Hogenkamp, ​​C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. Az alacsony energiatartalmú édesítőszer-fogyasztás befolyásolja az energiabevitelt és a testsúlyt? Az embereken és állatokon végzett vizsgálatokból származó bizonyítékok szisztematikus áttekintése, beleértve a metaanalíziseket is  // International Journal of Obesity (2005). — 2016-03. - T. 40 , sz. 3 . – S. 381–394 . — ISSN 1476-5497 . - doi : 10.1038/ijo.2015.177 . Archiválva az eredetiből 2022. február 7-én.
  5. ↑ Paige E. Miller, Vanessa Perez. Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek és testtömeg és összetétel: randomizált, kontrollált vizsgálatok és prospektív kohorsz tanulmányok metaanalízise  // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. - T. 100 , sz. 3 . – S. 765–777 . — ISSN 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.113.082826 . Archiválva az eredetiből 2022. február 7-én.
  6. ↑ Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. Nem tápláló édesítőszerek: áttekintés és frissítés  // Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Kalifornia). — 2013-11. - T. 29 , sz. 11-12 . - S. 1293-1299 . — ISSN 1873-1244 . - doi : 10.1016/j.nut.2013.03.024 . Archiválva az eredetiből 2022. február 7-én.
  7. ↑ Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: tápláló és nem tápláló édesítőszerek használata  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. - T. 112 , sz. 5 . – S. 739–758 . — ISSN 2212-2672 . - doi : 10.1016/j.jand.2012.03.009 . Archiválva az eredetiből 2022. február 7-én.
  8. ↑ Stepanenko B. N., Gorodetsky V. K.; Kovalev G. V. (farm.). Glükóz // Big Medical Encyclopedia  : 30 kötetben  / ch. szerk. B. V. Petrovszkij . - 3. kiadás - M  .: Szovjet Enciklopédia , 1977. - T. 6: Pajzsmirigy alulműködés - Degeneráció. - S. 197-199. — 632 p. : ill.
  9. ↑ Marion J. Franz, John P. Bantle, Christine A. Beebe, John D. Brunzell, Jean-Louis Chiasson. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási alapelvek és ajánlások a cukorbetegség és a kapcsolódó szövődmények kezelésére és megelőzésére  //  Diabetes Care. - 2002-01-01. — Vol. 25 , iss. 1 . — P. 148–198 . — ISSN 1935-5548 0149-5992, 1935-5548 . - doi : 10.2337/diacare.25.1.148 . Archiválva az eredetiből 2022. február 7-én.

Irodalom

Linkek