A haiti konyha ( fr. Cuisine haïtienne ) Haiti kulináris hagyományainak és szokásainak gyűjteménye . Ez egy kreol konyha, amely a Haiti sziget nyugati részén benépesített kulináris stílusok kombinációjából ered , nevezetesen afrikai, francia , bennszülött taino , spanyol és arab hatások [1] [2] [3] . A haiti konyha a „criollo” ( spanyolul „kreol”) főzéshez hasonlítható, és hasonló a latin karibi térség többi részének konyhájához., de némileg különböznek regionális megfelelőiktől [4] .
Az illatok merészek és fűszeresek, afrikai és francia hatásokat mutatnak [5] , az őslakos taino és spanyol technikák figyelemre méltó származékaival.
A levantei hatások beszivárogtak a mainstream kultúrába az arab migráció miatt az évek során, és számos vállalkozást alapítottak [6] . Az évekig tartó alkalmazkodás eredményeképpen ezek a konyhák beolvadtak a haiti konyhába [4] .
Haiti egyike volt annak a sok karibi szigetnek, amelyet a bennszülött taíno nép lakott, akik a taíno nevű arawakai nyelvet beszélték . A barbecue (vagy BBQ ) Haitiból származik . A "barbecue" szó a barabicu szóból származik, amely a karibi és a floridai Timucua taino népének nyelvében található [7] , és barbacoa formában került be az európai nyelvekbe . Különösen az Oxford English Dictionary fordítja ezt a szót "rudakra szerelt pálcikák kerete" [8] [9] . Gonzalo Fernández de Oviedo spanyol felfedező volt az első, aki 1526-ban használta nyomtatásban a "barbecoa" szót Spanyolországban a Spanyol Királyi Akadémia Diccionario de la Lengua Española (2. kiadás) című művében [10] . Miután Kolumbusz 1492-ben partra szállt az amerikai kontinensen, a spanyolok nyilvánvalóan felfedezték, hogy a bennszülött haitiak az állatok húsát egy rácson grillezték, amely egy fakeretből áll, amely botokkal van megtámasztva, és egy tűzből áll, amelyet alá építettek, hogy felemelje a lángokat és a füstöt. állatok húsa, ami egy bizonyos ízt ad neki. Ironikus módon ugyanezt a szerkezetet használták védekezésül a vadállatok ellen, amelyek az éjszaka közepén, alvás közben támadhatnak [11] [12] . A barbecue nemcsak a haiti konyhában maradt fenn, hanem a világ számos pontján elterjedt, és számos regionális változata van.
Kolumbusz Kristóf 1492. december 5-én partra szállt Môle Saint-Nicolasban, és magáévá tette a szigetet, amelyet La Isla Espanola -nak (később Hispaniola-nak) nevezett el Spanyolország számára. A spanyolok cukorültetvényeket hoztak létre, és a bennszülötteket rabszolgamunkára kényszerítették, azonban a zord körülmények és a spanyol tengerészek által hozott fertőző betegségek 1520-ra majdnem kiirtották a bennszülött lakosságot, mivel a bennszülötteknek nem volt immunitásuk ezekkel az új betegségekkel szemben. A spanyoloknak rabszolgákat kellett behozniuk Afrikából , hogy ezeken az ültetvényeken dolgozzanak [13] [14] [15] . Az afrikaiak bevitték az étrendbe az okra (más néven gumbo ; ehető hüvely), az akit (piros és sárga gyümölcsök), a tarot (ehető gyökér), a galambborsót (afrikai bokor magvak) és a különféle fűszereket. 1659-ben a franciák kalózok segítségével megtelepedtek Hispaniola és Tortuga szigetének nyugati részén . Az 1697-es Rijswijki szerződés lehetővé tette a franciák számára, hogy megszerezzék a sziget nyugati részét az általuk elhanyagolt spanyoloktól. Az 1700-as évekre a franciák jól beváltak a régióban, és az afrikai rabszolgamunkának köszönhetően sikeresen termesztettek cukornádat, kávét, gyapotot és kakaót. Amikor a haiti forradalom véget ért, és 1804-ben megalakult Haiti első birodalma, a forradalom elől menekültek ezrei, fehérek és szabad színes bőrűek ( afffranchis vagy gens de couleur libres ) menekültek New Orleansba , és gyakran afrikai rabszolgákat hoztak magukkal. , megkétszerezi a lakosságszámú városokat [16] . A haiti különlegességeket is bevezették a louisianai kreol konyhába, mint például a vörös bab rizzsel és mirlitonnal (vagy úgynevezett chayote; körte alakú zöldség) .
A Franciaországtól való függetlenedés óta a francia befolyás nyilvánvaló maradt a haiti társadalomban, nemcsak a nyelvhasználatban, hanem a konyhához való hozzájárulásban is. A francia sajtok, kenyerek és desszertek még mindig gyakoriak a helyi boltokban és piacokon [15] .
A legnépszerűbb főzési összetevők a következők:
A haiti konyhát gyakran összekeverik más regionális szigetekkel, mint "karibi konyhát", bár megőrzi saját egyedi ízét [15] . Magában foglalja a gyógynövények széleskörű használatát és a bors bőséges használatát. Egy tipikus étel valószínűleg egy tányér riz collé aux pois (diri kole ak pwa), ami vörös babos rizs (gyakran használnak pinto babot is), szószként marináddal és piros snapperrel, paradicsommal. , és hagyma . Gyakran Riz National néven emlegetik, Haiti nemzeti rizsének tartják.
A rizst néha csak babbal eszik, de leggyakrabban valamilyen hússal egészítik ki az ételt. A babpürét vagy puzszószt (sos pwa) gyakran fehér rizsre öntik. A hagyományos haiti pois szósz kevésbé sűrű, mint a kubai feketebableves. Általában a fekete babot választják, ezt követi a vörös bab, a fehér bab és még a borsó is. Gyakran esznek csirkét, ugyanez vonatkozik a kecskére ( cabrit ) és a marhahúsra ( boeuf ). A csirkét gyakran megfőzik citromléből , narancsléből , skóciai borsból , fokhagymából és egyéb fűszerekből álló pácban , majd ropogósra sütik.
A Légume Haïtien (vagy egyszerűen "légume" Haitin) egy sűrű zöldségpörkölt, amely padlizsán, káposzta, chayote , spenót, vízitorma és egyéb zöldségek pürésített keverékéből áll, a rendelkezésre állástól és a séf preferenciáitól függően. Borssal , hagymával, fokhagymával és paradicsompürével ízesítik, és általában marhahússal vagy rákkal főzik. A Légume-t leggyakrabban rizzsel tálalják, de más keményítőkkel is tálalható, beleértve a mais moulin -t (mayi moulen), a polentához vagy grízhez hasonló sós kukoricaliszt-kását , a petit mil -et (főtt köles ) vagy a blé -t ( búza ).
Egyéb, gyakran fogyasztott keményítők közé tartozik a jamgyökér , a patate (egyik sem tévesztendő össze az észak-amerikai jamgyümölccsel ), a burgonya és a kenyérgyümölcs . Gyakran fogyasztják vékony szósszal, amely paradicsompüréből, hagymából, fűszerekből és szárított halból áll.
A csaka egy kiadós pörkölt, amely héjas kukoricából, babból, joumou -ból (tökből) és húsból (gyakran sertéshúsból ) áll.
A golyócskák kenyérbe csomagolt és haiti módra fűszerezett húsgombócok [ 17] .
A spagettit Haitin leggyakrabban reggeli ételként szolgálják fel, és hot doggal , szárított heringgel és fűszerekkel főzik, paradicsomszósszal és néha nyers vízitormával tálalják.
Az ország egyik leghíresebb nassolnivalója a haiti pogácsa (pástétom), amely darált marhahúsból, csirkehúsból, sózott tőkehalból, füstölt heringből és darált pulykaből készül, ropogós vagy pelyhes kéreggel körbevéve. Az egyéb rágcsálnivalók közé tartozik a ropogós, fűszeresen sült malanga rántott, az úgynevezett accra (akra), a banán pesée és a pác , egy sült sós tésztagolyó. Teljes étkezésként griot (sült sertéshús), tassot cabrit (sült kecskehús) vagy más sült húsok mellé tálalhatjuk. Ezeket az ételeket pikliz fűszeres szósszal tálaljuk , amely káposztából, sárgarépából, ecetből, skót borsból és fűszerekből áll. A sült ételeket, közös nevén fritaille -t (fritay) széles körben árulják az utcákon.
Regionális ételek is léteznek Haitin. Jeremy környékén , Grand Anse megyében, az ország délnyugati csücskében, a Gonave- öbölben egy tonmtonm nevű ételt fogyasztanak , amely egy mozsárban zúzott, párolt, lam veritab nevű kenyérgyümölcs . A Tonmtonm-ot rágás nélkül nyeljük le húsból, halból, rákból és sós fűszerekből készült okra szósz segítségével. A Tonmtonm nagyon hasonlít a nyugat-afrikai fufura . Egy másik regionális étel, a poul ak nwa (poulet aux noix de cajou ), amely kesudiós csirke , eredetileg az ország északi részéből, Cap Haitien környékéről származik .
A migrációs hullámok a haiti konyhát is befolyásolták. Például a libanoni és szíriai bevándorlók kibbeh-t hoztak, amely bekerült a haiti konyhába.
Sok haiti konyha ízének alapja az epis, a főtt paprikából, fokhagymából és fűszernövényekből , különösen zöldhagymából , kakukkfűből és petrezselyemből készült kombinált szósz . A rizs és a bab fő ízesítőjeként is használják, de pörköltekhez és levesekhez is használják.
A haiti szakácsok gyakran használnak húsleveskockát, különös tekintettel az egyre inkább importált Maggi márkára [18] .
A sör egyike a Haitin elterjedt alkoholos italoknak, és gyakran fesztiválokon, bulikon isszák, és néha étkezés közben isszák. Haitin a legnépszerűbb sörmárka a Prestige, egy enyhe, enyhe , üde, de enyhén édes ízű láger , melynek homályos, de erős illata több amerikai stílusú sörre emlékeztet. A Prestige-t a Brasserie Nationale d'Haitiban főzik (a Heineken tulajdona) [4] .
Haiti világszerte ismert a rumáról . Az ország leghíresebb cége a világhírű Rhum Barbancourt; nemzetközi mércével mérve az ország egyik legjobb és leghíresebb exportcége. Talán ez a legkedveltebb alkoholos ital az országban. Egyedülálló abban, hogy a lepárlók a melasz helyett közvetlenül cukornádlevet használnak , mint a többi rumtípust, ezért a rumhoz "h"-t adnak a megkülönböztetés érdekében. A rumot körülbelül 20 országban értékesítik, és a konyakhoz hasonló lepárlási eljárást alkalmaznak [4] .
A Clerin ( Hait. Creole kleren ) nádcukorból készült desztillált szesz , amely ugyanazon a desztillációs folyamaton megy keresztül, mint a rum, de kevésbé finomított és nyers [19] . Hasonló tulajdonságai miatt néha fehér rumnak is nevezik [20] [21] [22] . Haitin olcsóbb lehetőségnek tartják, mint a hagyományos rumot, ezért jobban fogyasztják. A voodoo rituálékban is használják [19] [23] .
A Cremas , más néven Crémasse ( haiti kreol kremas ), egy édes és krémes alkoholos ital, amely Haitin származik. Az ital főként kókuszkrémből, sűrített vagy sűrített tejből, cukorral és rummal készül. A használt rum általában sötét; azonban gyakran használnak fehér rumot is. Különféle fűszereket, például fahéjat, szerecsendiót, ánizst, valamint különféle összetevőket, mint például a gyakran használt vaníliakivonatot vagy mazsolát adnak hozzá az ízesítéshez. A receptek személyenként változnak, és az összetevők is változnak. Az általános megjelenés és íz azonban változatlan maradt. Az ital krémes állaga hasonló a sűrű turmixhoz, és a krémfehértől a bézsig terjed. Nagyon népszerű ital, amelyet rendszeresen szolgálnak fel társasági eseményeken és ünnepek alatt. Általában néhány édes péksütemény mellé fogyasztják. Az italt gyakran hidegen, de szobahőmérsékleten is tálaljuk. A közelmúltban ezt az italt Haitin és az Egyesült Államokban is értékesítették [4] .
A trópusi éghajlatnak köszönhetően a gyümölcslé Haitin alapvető fontosságú. Sok gyümölcsből általában levet állítanak elő, és mindenhol megtalálhatók. Guava , grapefruit , mangó levét , valamint sok citrusfélék ( narancs , granadilla , maracuja stb.) levét isznak . A gyümölcslé de facto ital az ízek változatossága, az egyszerű előállítása és a széles körű elérhetősége miatt [4] . Általában a malátaitalokat fogyasztják, amelyek nem erjesztett árpából készülnek, melasz hozzáadásával ízesítőként. A gyümölcsös pezsgő ízű Cola Couronne talán a legnépszerűbb szóda Haitin és diaszpórájában, 1924 óta az alapvető ital [24] . A Cola Lacaye egy másik szódamárka, amely különféle ízekben kapható, beleértve a gyümölcskólát is. Az ország városiasabb részein olyan amerikai italokat is fogyasztanak, mint a Coca-Cola és a PepsiCo . A turmixot (vagy milkchèyk ) is rendszeresen fogyasztják. Az édes erős kávét országszerte isszák. 1898 óta az egyik legrégebbi kávémárka, a Café Selecto és újabban a Rebo kiváló keverékeket kínál [4] [25] . A haiti kávé klasszikus és gazdag ízű csokoládé édes, lágy citrusos jegyekkel [26] .
Haitin sokféle desszertet fogyasztanak, az enyhétől az édesig. Ezeknek a desszerteknek az elkészítéséhez gyakran használnak cukornádot, de gyakran használnak kristálycukrot is . Az egyik nagyon népszerű desszert a fresco nevű zúzott jég , amely gyorsan összetörhető. A freskó az olasz jéghez hasonlít , de többnyire gyümölcsszörp. A szirup közepesen sűrű és nagyon édes. Gyakran utcai árusok árulják. Ennek a cukorkaszerű falatnak az édes illata gyakran vonzza a méheket ; gyakori látvány az utcákon. A Pain patate (pen patat ) egy puha, édes kenyér fahéjból , sűrített tejből és édesburgonyából . Hűtőből hidegen szokták tálalni, de szobahőmérsékleten is fogyasztható. Az Akasan egy sűrű kukorica turmix, amely hasonló állagú, mint a labouille (labouyi), egyfajta kukoricaliszt - kása . Sok ugyanolyan összetevőből készül, mint a sűrített tejből és cukorból készült fájdalompatát [4] .
| Latin-amerikai konyha | ||
|---|---|---|