Az üzbegisztáni borkészítés ( uzb. Oʻzbekistonda vinochilik ) bortermelést és szőlőtermesztést jelent Üzbegisztán területén .
A földrajzi fekvés , a kedvező éghajlati viszonyok és a termékeny öntözött földterület nagy területe lehetővé tette Üzbegisztán területén a boripar és a szőlőtermesztés fejlődését .
A modern Üzbegisztán területén a bortermelés az ókorban kezdődött. Az elmúlt évek geopaleontológiai és ampilográfiai vizsgálatai megállapították, hogy Közép-Ázsiában a szőlőt mintegy 6 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni, és már akkoriban is meglehetősen magas technológiával rendelkezett a borkészítés és a szőlőtermesztés.
Az iszlamizáció előtt a zoroasztrianizmus széles körben elterjedt a közép-ázsiai népek körében , és tisztelte a bort. A zoroasztriánusok szent könyve - " Avesta " - különös jelentőséget tulajdonít a jó anyagi lét szaporításának, amely a mezőgazdaságtól a nagykereskedőkig számos tevékenységet ösztönöz. Ebbe beletartozott a szőlőtermesztés is. A borkészítés nemes tettnek számított, a borfogyasztás minden ünnepélyes alkalom nélkülözhetetlen szertartása volt. A bort nemcsak a zoroasztriánus vallás rituáléiban használták széles körben, hanem bármilyen ünnepségen, sőt a mindennapi életben is.
Nagy Sándor Kr.e. 327-329-es hadjáratai Perzsiába , majd Közép-Ázsiába biztosították a görög-baktriánus kultúra kialakulását vallási és erkölcsi-etnikai felfogásával. Ez a helyi szőlészet és borászat új lendületéhez és fejlődéséhez vezetett, mivel a bor jelentős szerepet játszott az ókori görögök ünnepein. A Kr.e. 2. században egy Közép-Ázsia számos helyén megforduló kínai követ írásban megerősíti, hogy Ferghánában és a tőle nyugatra fekvő országokban a helyi lakosság szőlőből készít bort. Az utazó ezt írja: „Úgy szeretik a borukat, mint a lovaik a lucernát. A lakók nagy területeken ügyesen művelik a szőlőt, és több évtizeden át megőrzik romlás nélkül.” A helyi borászat virágzását régészeti leletek tanúsítják: névleges tányérok - tarapan , nagy bortárolók - khumkhona , sok nagy és kis kancsó hosszú szilvával, kerámia kulacsok díszített oldalával - mustakhara , amely alkalmas borszállításra csomagolt szállításra, valamint szent szövegek és ősi művek a hibáról.
Üzbegisztán termékeny földjein a szőlészet és borászat a 7. század végéig fejlődött . Jelentős változásokat hoztak az arab hódítások és az iszlám elterjedése Közép-Ázsia területén . A muszlim hit tiltja a borfogyasztást és az alkoholos italok készítését. A bortermelés visszaesett.
A középkori utazó, a velencei Marco Polo , aki egész Közép-Ázsiát bejárta, ezt írta naplójában: „ Szamarkand , Buhara és más csodálatos városok kertekkel és szőlőültetvényekkel díszített helyek. A helyi lakosságtól kellett bort innom. Ez a bor több mint egy tucat éves volt, és kiváló minőségével ütődött meg. Még soha nem ittam ehhez hasonlót” [1] [2] .
A borászat és a szőlészet a 19. század közepén, Közép-Ázsia Orosz Birodalom meghódítása után indult újra fejlődésnek [2] [3] .
1867-ben az első céh I. I. Pervushin kereskedője szeszfőzdét épített Taskentben . Ezt követően elkezdte ötvözni az alkoholfogyasztást a borkészítéssel, és sikereket ért el a szőlőborok előállításában. A Pervushin által termelt borokat nemcsak a hazai, hanem a külföldi piacra is szállították [1] .
1868-ban egy közép-oroszországi kereskedő, Dmitrij Filatov egy kis bortermelő vállalkozást alapított Szamarkandban . Eleinte kicsi volt, de körülbelül 4 év után a párizsi és antwerpeni borvilágversenyen arany- és ezüstéremmel jutalmazták az úgynevezett "Filatovi szamarkandi szőlőbort". Ez a siker serkentette a borászat még nagyobb fejlődését a régióban, és hamarosan a Szamarkandban készült bor kezdett megérkezni az Orosz Birodalom császári udvarába . 1904-ben Szamarkandban megnyílt a kertészeti, szőlészeti és borászati iskola, az egyetlen az egész turkesztáni régióban .
Az októberi forradalom után az állam jelentős összegeket különített el a Filatov által alapított szamarkandi pincészet újjáépítésére. A vállalkozást államosításnak vetették alá , és bekerült a Szovjetunió Állami Szőlészeti és Borászati Bizottságába , ami a modernizációhoz vezetett. A forradalom utáni években Közép-Ázsiában először építettek monolit vasbeton pincéket az érlelő évjáratú borok számára, Franciaországból vásárolták az akkori legfrissebb borászati berendezéseket , tölgyfa tárolóedényeket és hordókat szállítottak a borok tárolására [2] [3] [4] .
Ezzel egy időben számos gyümölcs- és szőlőültetvényt szerveztek, ahol a legjobb csemegeszőlő- és borszőlőfajtákat használták fel új telepítésekre. Létrehozták a mezőgazdasági szolgálatot és az ültetvények kártevők és betegségek elleni védelmét is. Megkezdődött a szőlőfeldolgozás szervezettségének fejlesztése és a pincészetek kapacitásának növelése. Ezek alapján a következő években önálló pincészetek szerveződtek Bukharában , Kitabon , Shakhrisabzban , Denauban , Yangiyulban . 1927- ben egy orosz kémikus, M. A. Khovrenko professzor érkezett Szamarkandba . Érkezése után jelentős változások történtek a borok elkészítésének és tárolásának gyári technológiáiban. A tudós kutatási alapokra helyezi a szamarkandi borkészítést, ami hamarosan meg is hozza pozitív eredményeit. A kutatási eredmények alapján a „ Gulyakandoz ”, „ Shirin ”, „ Cabernet likőr ”, „ Aleatico ” kiváló minőségű borok gyártásában kiváló eredményeket adó furmint , turiga szőlőfajták termesztése és létrehozása. ", az " Üzbegisztán " és a " Farkhad " kezdődött. Ezeket a borokat először a szamarkandi pincészetben állították elő, és nemzetközi és szövetségi versenyeken és kóstolókon arany- és ezüstéremmel jutalmazták őket [2] [3] [4] .
Az 1930-as években a szamarkandi pincészet több mint 200 ezer dekaliter bort állított elő. 1938- ban a cég alapgyűjteményt hozott létre a borok hosszú távú érlelésére. A legjobb borfajtákat nagy mennyiségben tárolták a szamarkandi trezorokban. A Nagy Honvédő Háború idején a vállalkozást a front szükségleteihez szükséges műszaki alkohol gyártására alakították át. A borászati termékek gyártását csak a háború befejezése után , 1946 -ban felfüggesztették és újraindították. A háború utáni időszakban a gyár termelése további modernizáción esett át. Ezt követően a kézi munkát automata és félautomata vonalak váltották fel. 1968- ban , századik évfordulójára az üzem 20 féle bort, 5 márkájú konyakot és 11 féle alkoholos italt állított elő [2] [3] .
A köztársaság egész területén olyan mikrokörzeteket azonosítottak, amelyek természeti adottságaikból adódóan különösen kedvezően képesek befolyásolni a keletkező borok minőségét (illatuk finomsága, frissessége, ízharmóniája tekintetében). A szőlőválasztéknak a domborzati és éghajlati változásokkal összefüggésben végzett technológiai vizsgálata lehetővé tette egy asztali és habzóborok előállítására szolgáló boregyüttes összeállítását a Chatkal-hegység lábánál és hegyvidékén, a Taskent régió északnyugati részén. . A jó szőlőtermés és az abból nyert borok miatt ezek a helyek az „Üzbég pezsgő” átvitt nevet kapták. Ezen túlmenően a szőlőfajták technológiai és tudományos vizsgálata azt mutatta, hogy Üzbegisztán területén a többi szőlőtermesztési vidékhez képest jobban adott a lehetőség, hogy ugyanabból a fajtából azonos körülmények között különböző típusú borokat állítsanak elő, attól függően, hogy a szőlőszüret időpontja [1 ] [2] .
1956-ban új technikai fordulat kezdődött Üzbegisztán borászatában. Az agráripari integráció jegyei kezdtek megjelenni az ország borászatában. A fő termelők - nagy gazdaságok és gyárak - ebben az időszakban egyesültek, hogy szőlőt termeljenek és bort készítsenek. A borászatban a kis teljesítményű elavult egységeket új technológiai berendezésekre cserélték.
1980- ban Üzbegisztán 13,6 millió dekaliter szőlőbort termelt. A szovjet időszakban a közép-ázsiai régió összes szőlőültetvényének 58%-a az Üzbég Szovjetunió területén összpontosult , és a Szovjetunióban termelt szultánok és mazsolák 85%-át termelték [1] [2] [4] .
Jelenleg Üzbegisztán a legfontosabb szőlő- és bortermelő Közép-Ázsiában , a termelést tekintve Üzbegisztán az egyik vezető helyet foglalja el a posztszovjet térségben Örményország , Grúzia és Moldova mellett . Napjainkban a köztársaságban számos bor- és szeszesital-gyártó cég és gyár működik. Közülük a legnagyobbak Szamarkandban és Taskentben találhatók [1] [2] .
Szamarkandban a Winzavodban található a borászati múzeum, amelyről elnevezett. Khovrenko [5] .
| Borkészítés országonként | ||
|---|---|---|
| Európa |
| |
| Amerika | ||
| Ázsia , Afrika , Ausztrália és Óceánia |
| |