Esszenciális tápanyagok

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2019. szeptember 21-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 13 szerkesztést igényelnek .

Az esszenciális élelmiszer-anyagok (esszenciális élelmiszer-anyagok) olyan anyagok, amelyek egy személy vagy állat  normális működéséhez szükségesek , de amelyeket a szervezet nem szintetizál, vagy nem szintetizálódik elegendő mennyiségben.[2] [3] .

Az emberek számára szükséges anyagok és tényezők, amelyek általában nem minősülnek élelmiszernek

Az alapvető tápanyagok listája

Az alapvető tápanyagok a különböző típusú élőlényeknél eltérőek . Például a legtöbb emlősfaj képes aszkorbinsavat szintetizálni a szervezetben , teljesen fedezve az anyagcsere szükségleteit külső kiegészítő források nélkül. Ezért ezeknél az állatoknál nem tekintik nélkülözhetetlennek. De nélkülözhetetlen eleme azoknak az embereknek az étrendjében, akiknek külső aszkorbinsavforrásra van szükségük ( a táplálkozással összefüggésben C-vitaminként ismert ).

Az emberi test szükségletei igen változatosak. Így egy 70 kg súlyú ember 1,0 kg kalciumot tartalmaz , de csak 3 mg kobaltot [2] [6] . Számos alapvető tápanyag mérgező, ha túlzott mennyiségben veszik be, és kóros állapothoz (például hipervitaminózishoz ) vezethet. Mások látható károsodás nélkül fogyaszthatók, sokkal nagyobb mennyiségben, mint egy átlagos napi étrendben . A kétszeres Nobel- díjas Linus Pauling egyszer ezt mondta a B3-vitaminról (más néven niacin és niacinamid): „Megdöbbentett a nagyon alacsony toxicitása , tekintettel arra, hogy ilyen jelentős élettani hatása van. Egy kis mennyiség, napi 5 mg, elegendő ahhoz, hogy egy pellagra miatt haldokló ember életben maradjon , de nincs toxicitása több tízezerszer nagyobb mennyiségben, ami [néha] károsodás nélkül bevehető." [7]

Az alapvető emberi tápanyagok a következő négy kategóriába sorolhatók: [3]

Esszenciális zsírsavak

Esszenciális aminosavak felnőtteknek

Esszenciális aminosavak gyerekeknek, nem felnőtteknek

Vitaminok

Az élelmiszerek összetételében lévő ásványi sók olyan kémiai elemek , amelyeket az élő szervezetek táplálékában a négy fő kémiai elem: szén , hidrogén , nitrogén és oxigén mellett tartalmazniuk kell, amelyek a közönséges szerves molekulákban jelen vannak [8] . Az „ásványi sók” kifejezés pontosan ezeknek az elemeknek az ionos állapotát hangsúlyozza, nem pedig kémiai vegyületek vagy természetes fosszilis ásványok formájában való jelenlétét [9] . (nem a forrásban)

Az "ásványi sók" élelmiszerekkel való megszerzésének fontossága annak a ténynek köszönhető, hogy ezek az elemek a szervezet számára szükséges enzimek és egyéb anyagok részei - a biokémiai reakciók résztvevői [10] . Ezért az optimális egészség megőrzéséhez bizonyos kémiai elemek megfelelő szintű bevitelére van szükség .

A táplálkozási szakértők szerint ezeket a követelményeket egyszerűen a szokásos kiegyensúlyozott napi étrend teljesíti . Néha ajánlott az ásványi sók fogyasztása bizonyos, a szükséges elemekben gazdag élelmiszerek részeként , más esetekben az ásványi sók étrend-kiegészítők formájában kerülnek a szervezetbe - leggyakrabban a jódozott sóban lévő jód [3] [11] .

Az esszenciális sók pontos mennyisége nem ismert. Egyes szerzők azzal érvelnek, hogy tizenhat olyan elemre van szükség, amelyek strukturális és funkcionális szerepet játszanak a szervezetben az emberi biokémiai folyamatok fenntartásához [12] . Néha különbséget tesznek e kategória és a mikrotápanyagok élelmiszer -összetételben általánosabb fogalma között . Az esszenciális ásványi sók többsége viszonylag alacsony atomtömegű . A következő kémiai elemek fontos szerepet játszanak a biológiai folyamatokban:

H Ő
Li Lenni B C N O F Ne
Na mg Al Si P S Cl Ar
K kb sc Ti V Kr Mn Fe co Ni Cu Zn Ga Ge Mint Se Br kr
Rb Sr Y Zr Nb Mo Tc Ru Rh Pd Ag CD Ban ben sn Sb Te én Xe
Cs Ba La * HF Ta W Újra Os Ir Pt Au hg Tl Pb Kettős Po Nál nél Rn
Fr Ra AC ** RF Db Sg bh hs Mt Ds Rg
* Ce Pr Nd Délután sm Eu Gd Tuberkulózis Dy Ho Er Tm Yb Lu
** Th Pa U Np Pu Am cm bk vö Es fm md nem lr
Négy fő tápanyag számszerűsíthető elemek Esszenciális elemek mikrokoncentrációban Az emberekben azonosítatlan biológiai funkciójú elemek
Elem RDA által javasolt napi adag/AP-megfelelő bevitel Mennyiségi tartalom Kategória Kudarc Redundancia
Kálium (K) 4700 mg Mennyiségi tartalom egy szisztémás elektrolit , nélkülözhetetlen az ATP nátriummal történő szabályozásában . Az étrend forrásai közé tartozik a hüvelyesek , a burgonya , a paradicsom és a banán . hipokalémia hiperkalémia
Kloridok (Cl−) 2300 mg Mennyiségi tartalom szükséges a gyomor sósav termeléséhez és a sejtpumpa működéséhez. Az étkezési só  a fő forrás az étrendben. hipoklorémia hiperklorémia
Nátrium (Na) 1500 mg Mennyiségi tartalom egy szisztémás elektrolit , nélkülözhetetlen az ATP káliummal történő szabályozásában . Táplálkozási források konyhasó ( nátrium-klorid , fő forrás), hínár, tej , spenót . hyponatraemia hypernatraemia
Kalcium (Ca) 1000 mg Mennyiségi tartalom szükséges az izom , a szív és az emésztőrendszer egészségéhez , a csontok nélkülözhetetlen eleme , támogatja a vérsejtek szintézisét és működését . Az étrendben található kalciumforrások közé tartoznak a tejtermékek , a csontos halkonzervek ( lazac , szardínia ), a zöld leveles zöldségek , a diófélék és a magvak . hipokalcémia hiperkalcémia
Фосфор (P) [13] 700 mg Mennyiségi tartalom a csontok összetevője ( apatit ), az energiatermelés és sok más funkció . [14] Biológiai összefüggésben , általában foszfátként . [tizenöt] hipofoszfatémia hiperfoszfatémia
Magnézium (Mg) 420 mg Mennyiségi tartalom szükséges az ATP -vel való reakciókhoz és a csontokhoz . Az étrend forrásai közé tartozik a dió , a szójabab és a kakaó . magnéziumhiány hipermagnézia
Cink (Zn) [16] 11 mg Nyomok számos enzimhez szükséges , például karboxipeptidázhoz, májalkohol - dehidrogenázhoz , karboanhidrázhoz . cinkhiány cink mérgezés
vas (Fe) 8 mg Nyomok számos fehérjéhez és enzimhez , különösen a hemoglobinhoz szükséges . Az étrendi források közé tartozik a vörös hús , zöld leveles zöldségek , hal ( tonhal , lazac ), szárított gyümölcsök , bab , szőlő, teljes és dúsított kiőrlésű gabonák . anémia vas anyagcsere zavar
Mangán (Mn) [17] 2,3 mg Nyomok az enzimek működésének kofaktora . mangánhiány mangánmérgezés
Réz (Cu) [18] 900 mcg Nyomok sok szükséges összetevője

redox reakciók , beleértve a citokróm C oxidázt.

rézhiány rézmérgezés
jód (I) 150 mcg Nyomok szükséges a tiroxin bioszintéziséhez . jódhiány jódmérgezés
Szelén (Se) [19] 55 mcg Nyomok az aktivitáshoz nélkülözhetetlen kofaktor

antioxidáns enzimek , például glutation-peroxidáz .

szelénhiány szelenózis
Molibdén (Mo) 45 mcg Nyomok oxidázok: xantin-oxidáz , aldehid-oxidáz és szulfit- oxidáz [20] molibdén hiány túlzott molibdén (molibdén túladagolás)

Egyéb elemek, amelyek feltételezett vagy ismert szerepet játszanak az emberi egészségben

Különböző időkben számos elem kapcsán felvállalták az emberi egészség megőrzésében való szerepet, és megfogalmazták azok szükségességét is. Ezen elemek egyikére sem azonosítottak specifikus fehérjét vagy komplexet, és az ilyen állításokat általában nem támasztották alá. A biológiai hatás egyértelmű és pontos bizonyítéka az ezt a mikroelemet tartalmazó , azonosítható és ellenőrizhető metabolikus funkciójú biomolekula jellemzője [21] . A nyomokban jelenlévő elemek esetében az ilyen molekulák izolálása és tanulmányozása nagy nehézségekkel jár az alacsony koncentrációjuk miatt. Másrészt ezeknek a nyomelemeknek a hiánya nehezen reprodukálható, mivel folyamatosan jelen vannak a környezetben és a szervezetben, ami megnehezíti hiányuk biológiai hatásának bizonyítását [10] .

Lásd még

Megjegyzés

  1. ↑ Élelmiszer // Nagy Szovjet Enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.
  2. ↑ 1 2 Hausman, P, 1987, A megfelelő adag. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  3. ↑ 1 2 3 Pauling, L. (1986). Hogyan éljünk tovább és érezzük magunkat jobban. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
  4. ↑ Ember. Nagy szovjet enciklopédia
  5. ↑ Pauling, L. (1986). Hogyan éljünk tovább és érezzük magunkat jobban. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
  6. ↑ Skalny A., Rudakov I. Bioelemek az orvostudományban 2004, szerk. MIR, ÓNIX
  7. ↑ Pauling, L. (1986). Hogyan éljünk tovább és érezzük magunkat jobban. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 . 24. oldal.
  8. ↑ Biogén elemek. Nagy szovjet enciklopédia
  9. ↑ Kémiai elemek. Nagy szovjet enciklopédia
  10. ↑ 1 2 Lippard, Stephen J.; Jeremy M. Berg (1994). A bioszervetlen kémia alapelvei. Mill Valley, CA: University Science Books. pp. 411. ISBN 0-935702-72-5 .
  11. ↑ R. Bruce Martin "Metal Ion Toxicity" in Organic Chemistry Encyclopedia, Robert H. Crabtree (szerk.), John Wiley & Sons, 2006. DOI: 10.1002/0470862106.ia136
  12. ↑ Nelson, David L.; Michael M. Cox (2000-02-15). Lehninger Principles of Biochemistry, harmadik kiadás (3 Har/Com ed.). W. H. Freeman. pp. 1200. ISBN 1-57259-931-6 .
  13. ↑ Hausman P, 1987, A megfelelő adag. R. 470. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  14. ↑ Corbridge, DEC (1995-02-01). Phosphorus: An Outline of Its Chemistry, Biochemistry, and Technology (5. kiadás). Amszterdam: Elsevier Science Pub Co. pp. 1220. ISBN 0-444-89307-5 .
  15. ↑ Linus Pauling Institute at Oregon State University". [1] Archivált : 2009. február 8. a Wayback Machine -nél . Letöltve: 2008.11.29.
  16. ↑ Hausman P, 1987, A megfelelő adag. R. 395. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  17. ↑ Hausman, P, 1987, A megfelelő adag. r.469. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  18. ↑ Hausman, P, 1987, A megfelelő adag. r.467. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  19. ↑ Hausman P, 1987, A megfelelő adag. r.432. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  20. ↑ Sardesai VM (1993. december). Molibdén: esszenciális nyomelem. Nutr Clin Pract 8(6): 277-81. doi:10.1177/0115426593008006277. PMID 8302261 .
  21. ↑ Mikroelemek. Nagy szovjet enciklopédia
  22. ↑ Nelson, D.L.; Cox, M. M. "Lehninger, Principles of Biochemistry", 3. kiadás. Kiadásra érdemes: New York, 2000. ISBN 1-57259-153-6 .
  23. ↑ NSC 101, 8. fejezet, tartalom". http://www.nutrition.arizona.edu/nsc101/chap08/ch08.htm Archiválva : 2009. szeptember 30. a Wayback Machine -nél . Letöltve: 2008-12-02.
  24. ↑ 1 2 3 Mertz, W. 1974. Az újabb esszenciális nyomelemek, króm, ón, vanádium, nikkel és szilícium. Proc. Nutr. szoc. 33 p. 307.
  25. ↑ Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center (Oregon State University), Chromium Archivált 2015. április 17-én a Wayback Machine -nél Letöltve: 2008.11.29.
  26. ↑ Eastmond D.A., Macgregor JT, Slesinski R.S. (2008). " Trivalens króm: egy esszenciális nyomelem genotoxikus kockázatának felmérése és széles körben használt emberi és állati táplálék-kiegészítő Archivált : 2016. június 1. a Wayback Machine -nál ". Crit. Fordulat. Toxicol. 38(3):173-90. doi:10.1080/10408440701845401. PMID 18324515 .
  27. ↑ Stearns DM (2000). "A króm nyomokban nélkülözhetetlen fém?". Biofactors 11(3): 149-62. doi:10.1002/biof.5520110301. PMID 10875302 .
  28. ↑ Cerklewski FL (1998. május). "Fluor – nélkülözhetetlen vagy csak előnyös". Táplálkozás 14 (5): 475-6. PMID 9614319 . http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899900798000239 Archiválva : 2018. június 18. a Wayback Machine -nél .
  29. ↑ Linus Pauling Intézet az Oregon Állami Egyetemen". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/fluoride/ Archivált : 2009. augusztus 17. a Wayback Machine -nél . Letöltve: 2008.11.29.
  30. ↑ Anke M, Groppel B, Kronemann H, Grün M (1984). A nikkel elengedhetetlen elem. IARC Sci. Publ. (53): 339-65. PMID 6398286 .