Spenót

spenót
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Dicot [2]Rendelés:szegfűCsalád:bársonyvirágAlcsalád:köd [1]Nemzetség:SpenótKilátás:spenót
Nemzetközi tudományos név
Spinacia oleracea L.
Szisztematika a Wikifajtáknál Képek a Wikimedia Commons oldalon EZ   20709 NCBI   3562 EOL   582002 VIGYOROG   t:35256 IPNI   167384-1 TPL   kew-2483900

A kerti spenót ( lat.  Spinacia oleracea ) egynyári lágyszárú növény ; az amaránt ( Amaranthaceae ) családba tartozó spenót ( Spinacia ) nemzetség faja ; a régi osztályozásban  - Chenopodiaceae . _ Az egyik legelterjedtebb és legtáplálóbb zöldségféle [ 3] .

Botanikai leírás

Egynyári és kétéves növény, legalább 25-50 cm magas, kopasz, egyszerű vagy elágazó.

Levelei alap- és alsó szárnyék háromszög-lándzsásak, néha megnyúlt oldalsó fülkagylókkal vagy lekerekítettek, oválisak, hosszúkás-tojásdasak, lándzsa alakúak, egészek, mindig levélnyélbe összehúzódva ; felső, néha középső, gyakran éles, hosszúkás, ék alakú alappal.

Portokvirágok tüskés - paniculate virágzatban , négytagúak, négy porzóval ; bibe  - a levelek hónaljában sűrű, ülő glomerulusokban, amelyek egyes virágai még termésekkel együtt sem nőnek össze egymással, és éréskor szétszakadnak.

Termései kétszarvúak és gömbölyűek, szarvatlanok. Vannak enyhén forrasztott termésű egyedek, de nem alkotnak valódi infruktációt , mint a nemzetség más fajainál. Az egyivarú növények között néha találnak kétivarú példányokat is.

Táplálkozásra egy levélrózsát használnak , amely a tenyészidőszak elején alakul ki . A levelek lehetnek simaak vagy érdesek (hullámosak). A klasszikus fajtákban a levelek háromszög alakúak (a régiek emberi kézre emlékeztettek). Manapság nem kevésbé gyakoriak a hosszúkás tojásdad levelű fajták. A téli spenót levelei nagyobbak, sötétzöldek a világosabb árnyalatú nyári fajtákhoz képest.

Nyáron a növény virágzó szárat alkot , amely eléri a 30 cm magasságot . A kevésbé leveles növények hímek, korábban adnak szárat.

A spenót genetikája

A spenót kariotípus 12 kromoszómából áll ( 2n  = 12). A genom mérete körülbelül 989  Mb [4] . A spenót genom több mint 25 ezer fehérjét kódol , a genom több mint 70%-a ismétlődő szekvencia, amelyet főként transzpozonok képviselnek [5] .

Történelem

A spenót Kis- Ázsiában vadon nő . Termesztése a közvélekedés szerint Perzsiában kezdődött . Az etimológia legáltalánosabban elfogadott változata szerint a spenót elnevezések az európai nyelvekben a perzsa اسپاناخ szóhoz nyúlnak vissza , ami "zöld kéz"-t jelent [6] . A Nagy Selyemút mentén került Kínába , ahol a 7. század közepén a "perzsa zöldség" ( kínai 波斯菜) nevet kapta.

A Földközi -tenger térségében a spenót termesztésével kapcsolatos első információk három, 11. századi arab írásban találhatók. A spenót az arab világ egyik legnépszerűbb zöldsége volt, amelyet különleges értekezéseknek szenteltek. Ibn al-Awwam "tábornoknak a zöldek között" nevezte.

A keresztény Európa (eredetileg Szicília és Spanyolország) lakói legkésőbb a 13. században ismerték meg ezt a zöldséget. A középkorban a spenót hegyes magvú formáját termesztették, amely korunkra már szinte feledésbe merült. A 15. századi Olaszországban ezt a zöldséget tavaszi zöldnek tekintették, kiválóan fogyasztható nagyböjt idején .

A francia királyi udvarban a spenótevés divatját az olasz Catherine de Medici vezette be . Azt követelte, hogy minden étkezésnél spenótot szolgáljanak fel [7] . A 16. század közepén terjedt el Európában a modern típusú spenót - keserűség nélkül, széles levelekkel, kerek magvakkal. A nemesítők ezt követő erőfeszítései olyan fajták nemesítésére irányultak, amelyek a nyári hőség beköszöntével nem kerülnek azonnal a szárba.

A spenótmagból nyert lisztből sütött spenótkenyér a 16-17. században különleges ínyencségnek számított Európában. Az étel élénkzöld színét adó spenótlevet akkoriban ritkán mellőzték a kulináris szakemberek: a fagylaltot , a krémeket és a szószokat zöldre festették [8] .

Régen a spenótot frissen és főzve is árulták a piacon. A velencei Carpaccio képein spenótos zöld spagetti található [9] . A 16. században már több fajta spenót létezett. Az orvosok cukorral készítették elő, és hashajtóként írták fel. F. V. Bulgarin azt írta, hogy XII. Károly a Nemzetközösségben való tartózkodása alatt azt követelte, hogy „spenótzöldből, petrezselyemből és rue fűszerekből” szolgáltassák fel [10] .

Spenót Oroszországban

Az orosz uralkodók udvarában a spenótot legkésőbb az 1730-as években kezdték fogyasztani: ismeretes, hogy Anna Joannovna császárné egyik vacsorájára két zsák spenótot szállítottak [8] . A 19. század végéig a spenót (általában tojással és krutonnal tálalva [11] ) kevéssé ismert főzöldség maradt Oroszországban [12] . Például az „ Ezer lélek ” című regényben egy arisztokrata asztal attribútumaként említik. A „Tarakanova hercegnő” című regényben a főhőst lenyűgözik a nesvizi várban felszolgált tengerentúli ételek - spenót, frikando .

A 19. század végére a spenót a középosztály számára is elérhetővé vált. A Csehov -féle párbajban a spenótot kemény tojással tálalják. Mihail Savojarov 1914-ben ezt írta: „Túl sok spenótot ettem, aztán egész éjszaka káromkodtam, ügyetlenül, durván és álmomban zavartam a feleségem alvását.” A szovjet időkben azonban ez a kifejezett íz nélküli zöldség ritka vendég maradt mind a zöldségboltok polcain, mind a hétköznapi polgárok kertjében.

A spenót mítosz

A 20. század első harmadában a nyugati országokban, különösen az Egyesült Államokban , a spenót népszerűsége robbanásszerűen megnőtt. Abban az időben tévesen a spenótot tartották a leginkább vasban gazdag élelmiszernek ( 35 mg vas 100 g zöldségben). Ez a tévhit a populáris kultúrába is behatolt: a rajzfilm tengerész, Popeye óriási erőre és más szuperképességekre tett szert, amikor egy adag spenótot tankolt. Az orvosok kifejezetten ajánlották a spenótot gyerekeknek; Nabokov büszkén írja, hogy 9 hónapos fia "egy kiló pürésített spenótot kapott ebédre" [13] .

Valójában a spenót vastartalma 10-szer kevesebb. Az egyik változat szerint a zűrzavar egy amerikai kutató miatt keletkezett a 19. század végén, aki elfelejtett tizedesvesszőt tenni a számba [14] ; másrészt a spenótról mint izomerőforrásról szóló tévhitet 1890-ben Gustav von Bunge svájci professzor száraz spenóttal kapcsolatos tanulmányának eredményei generálták [15] [16] . Von Bunge eredményei ( 35 mg vas 100 g termékben) viszonylag helyesek voltak, azonban nem friss, hanem szárított spenótot vizsgált. A friss spenót 90%-ban vízből áll, vagyis nem körülbelül 35, hanem körülbelül 3,5 mg vasat tartalmaz [17] . Ezt a hibát német vegyészek 1937-ben azonosították, és ennek a mítosznak a hivatalos cáfolata csak 1981-ben jelent meg az angol nyelvű orvosi sajtóban.

Miután megdöntötték a spenót magas vastartalmáról szóló mítoszt, fogyasztása a nyugati országokban jelentősen visszaesett. Texasban azonban a helyi spenóttermesztők emlékművet emeltek Popeye tengerésznek, hálájuk jeléül a zöldség népszerűsítésében játszott szerepéért és a spenótipar fejlődéséhez való hozzájárulásáért. A hősről néhány további szoborkép található Alma városában , amely a "spenót világfővárosának" számít.

Spenótipar

A nagy országok közül a spenót Kínában a legnépszerűbb (2018-ban a világ termésének 90%-a [18] ) és az Egyesült Államokban (a termés 1,5%-a, 2. a világon). Amerikában a spenóttermés háromnegyedét frissen értékesítik. A leveleket tömeg szerint, csokorba rakva vagy légmentesen záródó edénybe csomagolva árusítják. Az amerikaiak spenótfogyasztása folyamatosan növekszik, és 2006-ra már visszatért a 20. század közepének szintjére ( lakosonként kb. 1 kg zöldség/év).

A 21. században a fiatal , legfeljebb 5 cm hosszú, zsenge levelű spenót ( angolul  baby spenach ) , amelyet az ültetés után 15-35 nappal betakarítanak, gyorsan piaci pozíciókat szerez . Azt az állítást azonban, hogy a fiatal spenót kevesebb tápanyag-ellenes anyagot tartalmaz , mint az érett, nem mindig igazolják kísérletileg [19] .

A spenót az egyik leggyorsabban növekvő növény, amely alkalmas üvegházi komplexumokban való termesztésre az északi régiókban. A termőképesség megfelelő ültetés mellett a fajtától és a GMO-tól függően 2-6 kg/m². Növekedési időszak - 20-40 nap a páratartalomtól és a hőmérséklettől függően. Ipari terméshozam 250-300 kg/ha [20]

A spenót tápértéke

Súlyuk alapján a spenót az egyik legtápanyagban gazdagabb zöldség. Vasat , kalciumot , magnéziumot , A- , C- és  E -vitamint tartalmaz . A friss (nem főtt) spenót különösen gazdag antioxidánsokban . Ez a folsav – B9 -  vitamin – egyik fő táplálékforrása , amelyet a tudósok először spenótlevélből izoláltak [22] .

A spenót meglehetősen gazdag vasban és kalciumban, de ezeknek a mikroelemeknek a szervezetben történő felszívódását elméletileg megakadályozza a fitinsav és különösen az oxalát , amely több a spenótlevélben, mint bármely zöldségben. A vegyi anyagok kölcsönhatásának elméleti modelljei szerint normál körülmények között (súlyos hipokalcémia hiányában) a szervezet a spenótban található kalcium legfeljebb 5%-át képes felvenni [23] . Az összes zöldség és gyümölcs közül a spenót a legkevésbé biológiailag hozzáférhető kalciumforrás [24] .

A gyakorlati kísérletek azonban nem mindig erősítik meg ezeket az elméleti számításokat. Egy tanulmány például azt találta, hogy a spenótból a vas jobban felszívódik, mint az oxalátmentes búzakorpából [25] .

Tárolás és használat

A fiatal spenótot nyersen fogyaszthatjuk salátákban és mártogatósokban , míg az idősebb, durvább leveleket párolhatjuk, párolhatjuk és párolhatjuk. Figyelembe kell venni, hogy a spenótleveleket még a hűtőszekrényben sem tárolják nyolc napnál tovább: ezen időszak végére elveszítik vitaminjaik nagy részét.

A táplálkozási tulajdonságok hosszabb ideig (legfeljebb 8 hónapig ) történő megőrzése érdekében a friss spenótleveleket préseljük vagy golyókká forgatjuk, majd lefagyasztjuk. A felengedés után a spenótot megfőzzük vagy pároljuk más zöldségekkel, gombával vagy gabonafélékkel.

• Spenót mező (Olaszország)

• Spenótlevél rozetták

• Frissen vágott babaspenót levelek

• főtt spenót

• fagyasztott spenót

Kockázatok

Egyes becslések szerint a bolti spenót vezeti a peszticidekkel [26] és nitrátokkal [27] túlterhelt zöldségek listáját . 2006-ban Escherichia coli O157:H7 járvány az Egyesült Államok 26 államában söpört végig , három ember halálát okozva. Rosszul mosott kaliforniai spenót eladását jelentették a fertőzés okozójaként . 2007 augusztusában 8000 csomag spenótot hívtak vissza a kiskereskedelmi láncokból az esetleges Salmonella -fertőzés miatti aggodalmak miatt [28] .

A fogyasztók megnyugtatására számos nyugati ország spenóttermelője elkezdte feltüntetni a csomagoláson, hogy a zöldeket háromszor megmosták. A járványok megismétlődésének elkerülése érdekében azonban az amerikai FDA 2008-ban jóváhagyta a spenót és a saláta ionizáló sugárzásnak való kitételét , amely elpusztítja a mikrobákat [29] . Később ez a gyakorlat széles körben elterjedt az Egyesült Államokban.

Magas oxaláttartalma miatt a spenótot hagyományosan nem ajánlják vesekő kialakulására hajlamos embereknek [30] . A magas oxaláttartalmú növényi élelmiszerek vesekőképződésre gyakorolt ​​hatása azonban még nem bizonyított empirikusan [31] . A spenót hőkezelése (főzés, sütés) csökkentheti az oxalátok tartalmát, de legfeljebb 15%-kal [31] .

Angol nyelvű nómenklatúra

Egyes angol nyelvű országokban a spenótot az Amarant család rokon növényeinek is nevezik, nevezetesen:

• Kerti quinoa ( Atriplex hortensis ), néha francia vagy hegyi spenótnak is nevezik ;
• Mángold ( Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris ), amelyet néha az angol spenach beet ( angol  spenach beet ) neveznek, mivel levelei hasonlítanak a spenóthoz;
• Mályvacukor ( Chenopodium foliosum ), más néven epres spenót , málna spenót vagy többlevelű spenót ;
• Chenopodium bonus-henricus , angolul Lincolnshire spenach ( angol  lincolnshire spenach) is nevezik .

A "spenót" szó megtalálható néhány más családba tartozó növényfaj nevében is:

• Basella fehér ( Basella alba ), Basellaceae család , más néven Malabar spenót ;
• Ipomoea víz ( Ipomoea aquatica ), a Convolvulus család , más néven vízi spenót ;
• Új-zélandi spenót ( Tetragonia tetragonoides ), Aizaceae család .

Jegyzetek

1. ↑ Sok osztályozásban a mareveket önálló családnak tekintik. A DNS-molekuláris elemzésen alapuló APG osztályozási rendszerek az Amaranthaceae családba sorolják.
2. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
3. ↑ A vízitorma az "erőmű gyümölcsök és zöldségek" listáján szerepel. Aki tudta? – A Washington Post
4. ↑ Arumuganathan K., Earle ED Néhány fontos növényfaj nukleáris DNS-tartalma  // Növényi molekuláris biológiai riporter. - 1991. - T. 9 , 3. sz . - S. 208-218 .
5. ↑ Xu C. et al. A spenót genomvázlata és a 120 Spinacia csatlakozás transzkriptumának sokfélesége  // Nature Communications. - 2017. - T. 8 . - S. 15275 .
6. ↑ Útmutató a termesztett növényekhez - ATG Elzebroek - Google Books
7. ↑ Spenót
8. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Mindent a zöldségekről. - Moszkva: Agropromizdat, 1986. - S. 191. - 222 p.
9. ↑ Weil P.L. Szilárd vízen. // Esszék a "Genius of the place" gyűjteményből.
10. ↑ Lib.ru/Classics: Faddey Venediktovich Bulgarin. Emlékek
11. ↑ A krutonnal készült spenótról többek között Afanasy Fet ír emlékirataiban, Osip Mandelstam pedig az egyiptomi márkában.
12. ↑ Kert és kert egész évben - Valyagina Evgenia Timofeevna - Google Books
13. ↑ Egyéb partok - Vladimir Nabokov - Google Books
14. ↑ EC Segar, a Popeye alkotója egy Google-firkával ünnepel | technológia | theguardian.com
15. ↑ A tudomány elveszett A Wayback Machine 2007. szeptember 27-i archív példánya , orosz futár
16. ↑ Prof. Dr. Gustav von Bunge
17. ↑ Spinat - botanischer Név: Spinacia oleeracea
18. ↑ Faostat
19. ↑ A bébi spenót táplálkozási szempontból különbözik az érett, nagylevelű spenóttól?
20. ↑ Spenót. Javaslatok a termesztéstechnológiához. A "FERMERPRO Seed Store" cég cikkei
21. ↑ FAOSTAT-Természet . Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete: Gazdasági és Szociális Osztály: Statisztikai Osztály (2017. február 13.). Hozzáférés időpontja: 2017. február 17. (határozatlan)
22. ↑ Folsav és folsav - Google Books
23. ↑ A táplálkozás megértése – Eleanor Whitney, Sharon Rady Rolfes – Google Könyvek
24. ↑ Kalcium az emberi egészségben – Google Books
25. ↑ SASSFS Varnish Proxy Error 503: A szolgáltatás nem érhető el
26. ↑ Az EWG 2014-es vásárlói útmutatója a termékben lévő peszticidekhez™
27. ↑ Małgorzata Karwowska, Anna Kononiuk. Nitrátok/nitritek az élelmiszerekben – a nitrozatív stressz kockázata és előnyei   // Antioxidánsok . – 2020-03. — Vol. 9 , iss. 3 . — 241. o . — ISSN 2076-3921 . doi : 10.3390 / antiox9030241 .
28. ↑ A spenót visszahívása megosztja a termelőket, a kritikusokat - Egészség - Diéta és táplálkozás | nbc hírek
29. ↑ Besugárzás: Biztonságos intézkedés a biztonságosabb jégsaláta és spenót érdekében
30. ↑ Oxalát vesekő (elérhetetlen link) . Letöltve: 2014. június 13. Az eredetiből archiválva : 2014. július 14.. (határozatlan) 
31. ↑ 1 2 Meg tudná mondani, mik azok az oxalátok, és mely élelmiszerekben találhatók meg?

Irodalom

• Shelepina G. A., Turkov V. D. A Spinacia L. nemzetség  - spenót // A Szovjetunió kulturális flórája / Szerk. szerk. akad. VASKHNIL V. F. Dorofejeva. - L . : Agropromizdat, 1988. - T. XII. Leveles zöldségnövények (spárga, rebarbara, sóska, spenót, porcsin, vízitorma, kapor, cikória, saláta): szerk. M. M. Girenko és O. N. Korovin kötetei. - S. 100-132. — 304 p. - Nincs ISBN.

Linkek

• Spenót // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.