Nitrátok

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. augusztus 14-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 43 szerkesztést igényelnek .

Nitrátok (a lat.  nitras szóból ; elavult.  salétrom ) - salétromsav egyszeresen töltött aniont tartalmazó N O 3 - sói .


Az elavult elnevezést - " salipéter " - jelenleg főleg az ásványtanban használják , az ásványok , valamint a mezőgazdasági műtrágyák elnevezéseként.

Általános kémiai tulajdonságok

A nitrátokat salétromsav HNO 3 fémeken , oxidokon , hidroxidokon , sókon történő hatására állítják elő . Szinte minden nitrát jól oldódik vízben.

A nitrátok szilárd állapotban (általában olvadék formájában) meglehetősen erős oxidálószerek , de gyakorlatilag nem rendelkeznek oxidáló tulajdonságokkal oldatban, ellentétben a salétromsavval.

A nitrátok normál hőmérsékleten stabilak. Általában viszonylag alacsony hőmérsékleten (200-600°C) megolvadnak, gyakran bomlás közben.

Tömény HI , HBr és HCl oxidálása szabad halogénné:

Nitrátok lebontása

A szilárd nitrátokat hevítve oxigén felszabadulásával mindegyik lebomlik.

A salétromsav sói hevítés hatására lebomlanak, és a bomlástermékek a sóképző fém helyzetétől függenek egy sor standard elektródpotenciálban :

Li → Rb → K → Ba → Sr → Ca → Na → Mg → Al → Mn → Zn → Cr → Fe → Cd → Co → Ni → Sn → Pb → (H) → Sb → Bi → Cu → Hg → Ag → Pd → Pt → Au

A magnézium -magnéziumtól balra található fémek nitrátjai (a lítium kivételével) nitriteket és oxigént képeznek a bomlás során , például a nátrium-nitrát 300 °C hőmérsékleten bomlik le:

A Mg -től Cu -ig terjedő standard elektródpotenciálok sorozatában található fém-nitrátok, valamint a Li fém -oxidot , NO 2 -t és oxigént adnak a bomlás során . Például a réz(II)-nitrát hevítéskor réz(II) -oxiddá , nitrogén-dioxiddá és oxigénné bomlik:

A réz után ebben a sorban elhelyezkedő fémek nitrátjai a szabad fémet , az NO 2 - t és az oxigént alkotják . Például az ezüst-nitrát 170 °C-on lebomlik, és szabad fémet, nitrogén-dioxidot és oxigént képez.

Az ammónium-nitrát hőbomlása a hőmérséklettől függően különböző módon történhet:

Alkalmazás

A nitrátok fő felhasználási területe a műtrágyák ( nitrátok ), robbanószerek ( ammonitok ), üveggyártás, gyógyszergyártás, élelmiszer-adalékanyagok kolbászgyártásban [1] , pirotechnikában, rakéta-üzemanyag komponensekben.

A nitrátok ( nátrium-nitrát - E251, kálium-nitrát - E252) élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az Európai Unióban az 1129/2011/EU bizottsági rendelet értelmében. Élelmiszeripari termékekben használják a feldolgozott húsok és sajtok stabilizálására. A feldolgozott húsban felhasználható nitrit mennyisége 150 mg/kg, kivéve a sterilizált húskészítményeket, amelyeknél a határérték 100 mg/kg. Nátrium-nitrát hozzáadása csak nyers húshoz megengedett, de legfeljebb 150 mg/kg. A húskészítményekben a maradék nitritek átlagos szintje: Franciaországban (50 mg/kg) [2] ; US (4,7 mg/kg) [3] ; Dánia (6 mg/kg); Belgium (4 mg/kg) [4] és Irán (13,9 mg/kg) [5] [6] .

A nitrátok osztályába számos gyógyszer tartozik. A nitroglicerint , az izoszorbid-dinitrátot és fő aktív metabolitját, az izoszorbid-5-mononitrátot széles körben alkalmazzák . A nitrátokat a szívkoszorúér-betegség különböző formáiban alkalmazzák: stabil angina pectoris, akut koszorúér-szindróma. [7]

Biológiai szerep

A salétromsav sói az ásványi műtrágyák összetevői . A növények a sóból származó nitrogént használják fel a testsejtek felépítésére, klorofill előállítására. Az emberben a nitrátok nitritté és nitrozaminokká alakulnak . Ezért „nitrátmentes” termékek nem léteznek a természetben.

Az emberi szervezetben naponta több mint 100 mg nitrát képződik és hasznosul az anyagcsere folyamatokban. A felnőttek által naponta bevitt nitrátok 70%-a zöldségekből, 20%-a vízből, 6%-a húsból és konzervekből származik [8] . Ezeknek a vegyületeknek a használatával körülbelül 60-70%-a könnyen felszívódik és gyorsan kiválasztódik a vizelettel. Emberben a nitrátok körülbelül 3%-a ürül a vizelettel karbamid és ammónia formájában [6] .

A WHO szabványai szerint a nitrátok megengedett napi adagja egy személy számára 5 mg testtömeg-kilogrammonként. 70 kg-os átlagsúly mellett ez napi 350 mg nitrátnak felel meg [8] .

Elosztás

A nitrát- és nitrit-ionok széles körben elterjedtek a környezetben, és természetesen előfordulnak növényi termékekben (zöldségekben) és vízben. Az ivóvíz hozzájárulása a nitrátfogyasztáshoz általában csekély (kevesebb, mint 14%). Egyes zöldségfélékről, például a nyers spenótról , a céklát , a rukkolát , a zellerről és a salátáról azt tartják, hogy magas koncentrációban tartalmaznak nitrátot. Ezenkívül ezeket a vegyületeket adalékanyagként használják az élelmiszerek minőségének javítására, valamint a mikrobiális szennyeződések és a kémiai változások elleni védelemre. A húsipar nitrátokat és nitriteket használ adalékanyagként a hús tartósítási folyamatában [6] . A nitrátokat az angina pectoris és a digitális ischaemia kezelésére szolgáló terápiás szerek tartalmazzák [3] .

A zöldségek nitráttartalma [6] [9] [3] [9]
Növényi Összes nitrát (mg/kg)
Spenót 1066-tól 2333-ig
Rukkola 4677
retek 1297
Zeller 1103-tól 1544-ig
Rebarbara 2943
saláta 786-tól 1324-ig
Chard 1690-től 1728-ig
Cukorrépa 1446-tól 2756-ig
Sárgarépa 238-ról 296-ra
Krumpli 168

A pácolt ételek (beleértve a pácolt céklát, karfiolt, sárgarépát, kelbimbót) nitráttartalma általában alacsonyabb, mint a friss gyümölcsökben és zöldségekben [10] . A főzés, a blansírozás, a konzerválás, a sózás, az erjesztés és a hámozás csökkenti a nitrátszintet. [tizenegy]

Testre gyakorolt ​​hatások

A nitritek és nitrátok a következő betegségek kialakulásával korrelálnak:

A nitritek és nitrátok hasznos tulajdonságai: vérnyomáscsökkentő [20] [21] , érelmeszesedés megelőzése [22] [23] , ischaemia-reperfúzió elleni védelem [18] , javítja a mozgásképességet, stroke megelőzés [22] , inzulinrezisztencia , ill . glükóz tolerancia [24] [25] [26] , csökkenti a triglicerideket [27] .

Jegyzetek

  1. ↑ Az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság véleménye a következőkről: Nitrátok és nitritek Archiválva : 2015. március 6., a Wayback Machine / Reports of the Scientific Committee for Food; Európai Bizottság, 1997
  2. ↑ C. Menard, F. Heraud, J.-L. Volatier, J.-C. Leblanc. A nitrát és nitrit étrendi expozíciójának értékelése Franciaországban  // Élelmiszer-adalékanyagok és szennyeződések: A rész. - 2008-08-01. - T. 25 , sz. 8 . — S. 971–988 . — ISSN 1944-0049 . - doi : 10.1080/02652030801946561 .
  3. ↑ 1 2 3 Maryuri T. Nuñez de González, Wesley N. Osburn, Margaret D. Hardin, Michael Longnecker, Harsha K. Garg. Felmérés a nitrát- és nitritkoncentrációról a hagyományos és szerves címkével ellátott nyers zöldségekben a kiskereskedelemben: A nitrit/nitrát felmérése zöldségekben…  //  Journal of Food Science. — 2015-05. — Vol. 80 , iss. 5 . — P. C942–C949 . - doi : 10.1111/1750-3841.12858 .
  4. ↑ S.S. Herrmann, L. Duedahl-Olesen, K. Granby. Illékony és nem illékony N-nitrozaminok előfordulása a feldolgozott húskészítményekben és a hőkezelés szerepe   // Élelmiszerszabályozás . — 2015-02-01. — Vol. 48 . — P. 163–169 . — ISSN 0956-7135 . - doi : 10.1016/j.foodcont.2014.05.030 . Archiválva az eredetiből 2022. június 15-én.
  5. ↑ Wendy Bedale, Jeffrey J. Sindelar, Andrew L. Milkowski. Diétás nitrát és nitrit: Előnyök, kockázatok és fejlődő felfogások  //  Hústudomány. — 2016-10-01. — Vol. 120 . — P. 85–92 . — ISSN 0309-1740 . - doi : 10.1016/j.meatsci.2016.03.009 .
  6. ↑ 1 2 3 4 Małgorzata Karwowska, Anna Kononiuk. Nitrátok/nitritek az élelmiszerekben – a nitrozatív stressz kockázata és előnyei   // Antioxidánsok . — 2020-03-16. — Vol. 9 , iss. 3 . — 241. o . — ISSN 2076-3921 . doi : 10.3390 / antiox9030241 . Archiválva az eredetiből 2022. június 15-én.
  7. ↑ Zateyshchikov D.A., Dankovtseva E.N. A nitrátok helye a modern kardiológiában  // Kardiovaszkuláris terápia és megelőzés. - 2007. - 6. szám (2) . - S. 80-84 . Archiválva : 2020. november 24.
  8. ↑ 1 2 Lakiza N.V., Lúzer L.K. Élelmiszerelemzés . - 2015. - P. 126. - ISBN 978-5-7996-1568-0 . Archiválva : 2022. május 21. a Wayback Machine -nél
  9. ↑ 1 2 Jeffrey J. Sindelar, Andrew L. Milkowski. Emberi biztonsági viták az étrendben lévő nitrát és nitrit körül  //  Nitrogén-oxid. — 2012-05-15. — Vol. 26 , iss. 4 . — P. 259–266 . - ISSN 1089-8603 . - doi : 10.1016/j.niox.2012.03.011 . Az eredetiből archiválva : 2012. október 31.
  10. ↑ Zhansheng Ding, Suzanne D. Johanningsmeier, Robert Price, Rong Reynolds, Van-Den Truong. A savanyított gyümölcs- és zöldségtermékek nitrát- és nitrittartalmának értékelése  (angol)  // Food Control. — 2018-08-01. — Vol. 90 . — P. 304–311 . — ISSN 0956-7135 . - doi : 10.1016/j.foodcont.2018.03.005 .
  11. ↑ Pokrovskaya S.F. A zöldségek nitráttartalmának csökkentésének módjai. – 1988.
  12. ↑ Hyun Ja Kim, Sang Sun Lee, Bo Youl Choi, Mi Kyung Kim. Az antioxidáns vitaminbevitelhez viszonyított nitrátbevitel befolyásolja a gyomorrák kockázatát: Esettanulmány Koreában  // Táplálkozás és rák. — 2007-11-07. - T. 59 , sz. 2 . – S. 185–191 . — ISSN 0163-5581 . - doi : 10.1080/01635580701460554 .
  13. ↑ 1 2 3 Mary H. Ward, Ellen F. Heineman, Rodney S. Markin, Dennis D. Weisenburger. A gyomor és a nyelőcső adenokarcinóma, valamint az ivóvíz, valamint a nitrát és nitrit táplálékforrásai  // International Journal of Occupational and Environmental Health. — 2008-07-01. - T. 14 , sz. 3 . – S. 193–197 . — ISSN 1077-3525 . - doi : 10.1179/oeh.2008.14.3.193 .
  14. ↑ 1 2 András P Keszei, R Alexandra Goldbohm, Leo J Schouten, Paula Jakszyn, Piet A van den Brandt. Diétás N-nitrozovegyületek, endogén nitrozáció, valamint a nyelőcső- és gyomorrák altípusainak kockázata a holland kohorszvizsgálatban  //  The American Journal of Clinical Nutrition. — 2013-01-01. — Vol. 97 , iss. 1 . — P. 135–146 . — ISSN 1938-3207 0002-9165, 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.112.043885 . Archiválva az eredetiből 2022. június 15-én.
  15. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Li Xie, Miao Mo, Hui-Xun Jia, Fei Liang, Jing Yuan. Az étrendi nitrát- és nitritbevitel és a helyspecifikus rákkockázat közötti összefüggés: megfigyelési vizsgálatok bizonyítékai   // Oncotarget . — 2016-07-29. — Vol. 7 , iss. 35 . — P. 56915–56932 . — ISSN 1949-2553 . - doi : 10.18632/oncotarget.10917 . Archiválva az eredetiből 2022. május 26-án.
  16. ↑ Amanda J. Cross, Leah M. Ferrucci, Adam Risch, Barry I. Graubard, Mary H. Ward. Nagy prospektív tanulmány a húsfogyasztásról és a vastag- és végbélrák kockázatáról: az összefüggés alapjául szolgáló lehetséges mechanizmusok vizsgálata  // Rákkutatás. — 2010-03-14. - T. 70 , sz. 6 . — S. 2406–2414 . — ISSN 0008-5472 . - doi : 10.1158/0008-5472.CAN-09-3929 .
  17. ↑ Peter J. Weyer, James R. Cerhan, Burton C. Kross, George R. Hallberg, Jiji Kantamneni. A városi ivóvíz nitrátszintje és a rák kockázata idősebb nőknél: The Iowa Women's Health Study   // Epidemiology . – 2001-05. - T. 12 , sz. 3 . – S. 327–338 . — ISSN 1044-3983 . - doi : 10.1097/00001648-200105000-00013 . Archiválva az eredetiből 2022. június 15-én.
  18. ↑ 12 Thomas YK Chan. A növényi eredetű nitrát és nitrit, valamint a methemoglobinémia kockázata  //  Toxicology Letters. — 2011-01-15. — Vol. 200 , iss. 1 . — P. 107–108 . — ISSN 0378-4274 . - doi : 10.1016/j.toxlet.2010.11.002 .
  19. ↑ Marco d'Ischia, Alessandra Napolitano, Paola Manini, Lucia Panzella. A nitritből származó reaktív nitrogénfajok másodlagos céljai: nitrozációs/nitrációs útvonalak, antioxidáns védekezési mechanizmusok és toxikológiai következmények  //  Kémiai kutatás a toxikológiában. — 2011-12-19. — Vol. 24 , iss. 12 . — P. 2071–2092 . — ISSN 1520-5010 0893-228X, 1520-5010 . - doi : 10.1021/tx2003118 . Archiválva az eredetiből 2022. június 15-én.
  20. ↑ Vikas Kapil, Rayomand S. Khambata, Amy Robertson, Mark J. Caulfield, Amrita Ahluwalia. Az étrendi nitrát tartós vérnyomáscsökkentést biztosít hipertóniás betegeknél  // Hipertónia. — 2015-02-01. - T. 65 , sz. 2 . – S. 320–327 . - doi : 10.1161/HYPERTENSIONAHA.114.04675 . Archiválva az eredetiből 2022. április 11-én.
  21. ↑ Michael J. Berry, Nicholas W. Justus, Jordan I. Hauser, Ashlee H. Case, Christine C. Helms. Az étrendi nitrát-kiegészítés javítja a gyakorlati teljesítményt és csökkenti a vérnyomást COPD-s betegeknél  //  Nitrogén-oxid. — 2015-08-01. — Vol. 48 . — P. 22–30 . - ISSN 1089-8603 . - doi : 10.1016/j.niox.2014.10.007 . Az eredetiből archiválva : 2019. július 1.
  22. ↑ 1 2 Catherine P. Bondonno, Lauren C. Blekkenhorst, Richard L. Prince, Kerry L. Ivey, Joshua R. Lewis. A növényi nitrátbevitel összefüggése a carotis ateroszklerózissal és az ischaemiás cerebrovaszkuláris betegséggel idősebb nőknél  // Stroke. — 2017-07-01. - T. 48 , sz. 7 . - S. 1724-1729 . - doi : 10.1161/STROKEAHA.117.016844 . Archiválva az eredetiből 2022. június 15-én.
  23. ↑ Nicholas Burnley-Hall, Fairoz Abdul, Vitaliy Androshchuk, Keith Morris, Nick Ossei-Gerning. Az étrendi nitrát-kiegészítés csökkenti a keringő vérlemezkékből származó extracelluláris hólyagokat a koszorúér-betegségben szenvedő betegeknél klopidogrél-terápiában: Randomizált, kettős vak, placebo-kontrollos vizsgálat  //  Trombózis és hemosztázis. — 2018-01. — Vol. 118 , iss. 01 . — P. 112–122 . — ISSN 2567-689X 0340-6245, 2567-689X . - doi : 10.1160/TH17-06-0394 . Archiválva az eredetiből 2018. június 7-én.
  24. ↑ Saeedeh Khalifi, Ali Rahimipour, Sajad Jeddi, Mahboubeh Ghanbari, Faranak Kazerouni. Az étrendi nitrát javítja a glükóztoleranciát és a lipidprofilt a hiperglikémia állati modelljében  //  Nitrogén-oxid. — 2015-01-30. — Vol. 44 . — P. 24–30 . - ISSN 1089-8603 . - doi : 10.1016/j.niox.2014.11.011 .
  25. ↑ Mark Gilchrist, Paul G. Winyard, Jon Fulford, Christine Anning, Angela C. Shore. Az étrendi nitrát-kiegészítés javítja a reakcióidőt a 2-es típusú cukorbetegségben: Új, nitrátszegény céklalé-placebo kifejlesztése és alkalmazása  //  Nitrogén-oxid. — 2014-08-31. — Vol. 40 . — P. 67–74 . - ISSN 1089-8603 . - doi : 10.1016/j.niox.2014.05.003 .
  26. ↑ Naomi M. Cermak, Dominique Hansen, Imre WK Kouw, Jan-Willem van Dijk, Jamie R. Blackwell. A nátrium-nitrát egyszeri adagja nem javítja az orális glükóz toleranciát a 2-es típusú diabetes mellitusban szenvedő betegeknél  //  Táplálkozási kutatás. — 2015-08-01. — Vol. 35 , iss. 8 . — P. 674–680 . — ISSN 0271-5317 . - doi : 10.1016/j.nutres.2015.05.017 .
  27. ↑ Janet Zand, Frank Lanza, Harsha K. Garg, Nathan S. Bryan. A teljesen természetes nitrit- és nitráttartalmú étrend-kiegészítő elősegíti a nitrogén-monoxid-termelést és csökkenti a trigliceridszintet az emberekben  //  Táplálkozáskutatás. — 2011-04-01. — Vol. 31 , iss. 4 . — P. 262–269 . — ISSN 0271-5317 . - doi : 10.1016/j.nutres.2011.03.008 . Az eredetiből archiválva: 2013. február 20.
 Nitrátok