Lardo

A lardo ( lat.  lardo ) disznózsírból készült olasz kulináris termék [1] . Ellentétben a francia disznózsír („zsír”) kifejezéssel, amely általában a bőr alatti zsírból származó különféle termékekre utal (a szalonnától a disznózsírig ), az olasz „lardo” szót elsősorban a jól sózott és érlelt zsírra használják.

Gyártási technológiák

A lardo esetében a kilenc hónaposnál idősebb és legalább 160 kg-os sertések bőr alatti zsírját veszik. A nyakból, a hátból és a has alól vágják le. A Lardo 3-6 hónapig sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel való érlelése után válik fogyaszthatóvá.

Lardo of Colonnata

Colonnata faluban ( Massa Carrara tartomány , Toszkána ) termelik a leghíresebb lardót, amelyet a Lardo di Colonnata IGP földrajzi név véd . Az ókori Róma óta készítik itt , amikor Colonnata viszonylag kicsi város volt. Sózáskor a só mellett fűszereket és fűszernövényeket is használnak : rozmaring , fekete bors , fokhagyma , szerecsendió. A Colonnata-ból származó lardo helyi carrarai márványból készült vályúkban vagy kádakban érlelődik . A márványtartályok biztosítják a szükséges páratartalmat és hőmérsékletet.

Lardo az Arne d'Aosta-völgyből

Az olasz zsír másik jól ismert fajtája Arna községből ( Valle d'Aosta autonóm régiója ) származik, és Vallée d'Aoste Lard d'Arnad OEM- nek nevezik . A Kolonnata termékétől eltérően tölgyből vagy gesztenyéből készült fakádakban érlelik, a fűszerek összetételében a rozmaringon és a szerecsendión kívül boróka , babérlevél és zsálya is szerepel .

Jegyzetek

  1. ↑ Arany, Jonathan . Slab City: A húsösvényen, egy lardo álom , LA Weekly  (2007. július 25.). Az eredetiből archiválva: 2013. december 12. Letöltve: 2007. augusztus 4.