A tiltott étel olyan étel , amelyet egyes embereknek vallási meggyőződésük, kulturális elveik vagy higiéniai okok miatt nincs joguk enni .
A legtöbb élelmiszer-tilalom bizonyos állatok húsára vonatkozik , beleértve az emlősöket , hüllőket , kétéltűeket , csontos halakat és rákféléket . Egyes tilalmak az állatok egyes részeire és szerveire vonatkoznak , míg mások növények , gombák vagy rovarok fogyasztására vonatkoznak .
Az élelmiszer-tilalmak olyan szisztematikus szabályrendszerként határozhatók meg, amely szabályozza, hogy milyen élelmiszereket és élelmiszer-kombinációkat nem szabad enni, és hogyan kell levágni az állatokat. Ezek a korlátozások különböző eredetűek. Egyes esetekben ezek egészségügyi problémák vagy más gyakorlati okok következményei lehetnek. Más esetekben a tilalmak az emberek szimbolikus rendszeréhez kapcsolódhatnak. Egyes termékek bizonyos időpontokban (például nagyböjt ), bizonyos életszakaszokban (például terhesség alatt ) vagy bizonyos kategóriák (például papok ) számára tiltottak lehetnek.
Egyes vallások tiltják bizonyos típusú ételek fogyasztását . Például a judaizmusnak van egy szigorú szabályrendszere, a kashrut , amely szabályozza, hogy mit szabad és mit nem. Hasonló szabályok léteznek az iszlámban is, az ételeket haram (tilos), makruh (nem kívánatos) és halal (megengedett) részekre osztják.
A dzsainizmus előírja a vegetarianizmus betartását , de a tejtermékek fogyasztása megengedett (bár vannak olyan értelmezések, amelyek tiltják a tejtermékeket).
A hinduizmusban nincsenek szigorú korlátozások a húsfogyasztásra vonatkozóan , azonban a hinduk ragaszkodnak az erőszakmentesség (" ahimsa ") elvéhez, és a vegetarianizmust tekintik az ideális étrendnek .
A vallási mellett kulturális korlátozások is vonatkoznak bizonyos állatfajok fogyasztására. Ennek a felosztásnak az egyik oka a táplálékhiány, vagyis a táplálék és az éhség kapcsolata (depriváció). Bizonyos húsfajták betilthatók egyszerűen azért, mert nem felelnek meg a társadalom élelmiszer-meghatározásának, nem pedig azért, mert ízük , szaguk vagy rossz megjelenésűek. Koreában , Vietnamban és Kínában bizonyos körülmények között fogyasztanak kutyahúst , bár egyik országban sem általános étel. A lóhúst szintén ritkán eszik Angliában és az USA -ban , miközben Kazahsztán , Kirgizisztán , Japán és Franciaország nemzeti ételei közé tartozik . Egyes esetekben élelmiszer-korlátozást csak az állatok bizonyos részeinek fogyasztására lehet előírni.
Néha élelmiszer-tilalmakat tartalmazhatnak regionális vagy állami törvények. Tehát India nagy részében tilos a szarvasmarha , az Egyesült Államokban pedig a lovak levágása . Hongkong a kínai törvények visszatérése után sem oldotta fel a gyarmati időkben bevezetett kutya- és macskahús tilalmát .
A környezetvédő szervezetek és aktivista mozgalmak tevékenysége új táplálkozási tilalmak és elvek megjelenéséhez vezetett. Nem is olyan régen tiltották a törvény vagy nemzetközi megállapodás által veszélyeztetett vagy védett állatok húsának és tojásának fogyasztását . E fajok közé tartoznak a bálnák , tengeri teknősök és a vándormadarak .
Az egyes tengeri halfajták kifogására vonatkozó korlátozások hatással voltak azok élelmiszer-fogyasztására. A különböző országokban a törvény tiltja bizonyos vegyi anyagok élelmiszerekhez való hozzáadását, géntechnológiával módosított szervezetek élelmiszerekben való felhasználását , besugárzott vagy egészségtelen körülmények között termesztett szervezeteket. A fair trade mozgalomnak és a terméktanúsításnak köszönhetően csökken a kizsákmányoló munkával előállított élelmiszerek és egyéb áruk fogyasztása .
A judaizmusban és az iszlámban szigorúan tilos kétéltűeket (például békák ) és hüllőket (például krokodilokat vagy kígyókat ) enni. A békacombot és az aligátorhúst azonban más kultúrákban csemegeként tartják számon .
A judaizmus tiltja a denevérhús fogyasztását . Azonban az indonéz Batak és Minahasa közösségekben, valamint Kínában nagyra értékelt csemege . 2020-ban Kínában és néhány más távol-keleti országban az egérhús használatához való hozzáállás drámaian megváltozott a koronavírus-járvány kitörése miatti elutasítás felé. .
A medvehús nem számít kóser ételnek a judaizmusban és a halal az iszlámban , ahol minden szárazföldi ragadozónak tilos enni. Kambodzsában csemegeként tartják számon a medvehúst . Kambodzsában van medvemancsleves .
A Biblia tiltja az olyan madarak fogyasztását, mint a sas , keselyű , halászsas . A bibliai tiltott fajok egy részét azonban ma már élelmezés céljából tenyésztik, például a struccot .
Az iszlámban a halal madarakat tollal kell takarni, és nem lehetnek ragadozók (ez a nem vízi ragadozók fogyasztásának tilalmából következik).
A vadgalambok vadászata legális Észak - Amerikában , de a városi galambokat nem szabad enni.
Volt idő, amikor a hattyút a királyi tápláléknak tekintették. A hattyúk Temzén való megjelölésének hagyománya ebből az időből származik. A hattyú később Európa és Amerika nagy részén védelem alá került . Időnként azonban még mindig érkeznek hírek hattyúevésről.
A legelterjedtebb kultúrákban jelenleg nem esznek dögevőket , mint például a varjakat , a betegségek átvitele és a halállal való kapcsolatuk miatt . Az egyetlen kivétel a bástya , amelyet nemrégiben londoni skót éttermekben szolgáltak fel . A 20. század közepéig Kelet-Poroszország lakossága körében népszerű volt a sózott varjúhús [1] .
A modern nyugati kultúrában az énekesmadarakat a legtöbb ember inkább a vadon élő állatok elemeként, semmint táplálékként tekinti. Emellett számos vándormadarat nemzetközi megállapodások védenek.
A tevehús evését a Tóra tiltja : a Tóra tisztátalannak ismeri el ezt az állatot . Bár a teve lábát két ujjszerű szerkezetre osztják , a Tóra nem ismeri fel artiodaktilusként .
Ugyanakkor az iszlámban nincs tilalom a tevehúsra . Ráadásul ez az étel hagyományos az arab országokban , például Szaúd-Arábiában . A tevepúpot különösen csemegeként tartják számon, és különleges alkalmakkor fogyasztják, beleértve a vallási ünnepeket is. Egyes arab országokban, különösen a berbereknél, még egy speciális konyhai eszköz is létezik, a teve nő, amely egy hatalmas bronz- vagy réztartály az egész tetem főzésére.
Kínában és Vietnamban macskahúst fogyasztanak . Éhínség idején azonban más országokban is ettek macskákat, például az ostromlott Leningrádban . 1996-ban az argentin sajtó arról írt, hogy Rosario város nyomornegyedeiben macskahúst esznek , de valójában ilyen információ volt a Buenos Aires -i médiában .
2008-ban a macskahúsról beszámoltak arról, hogy Kínában a guangdong -iak étrendjének fő része volt. A macskákat Kína északi részéből hoztak ide, és egy cég akár napi 10 000 macskát szállított be Kína különböző részeiből . A Kína számos tartományában lezajlott tiltakozások arra késztették a helyi hatóságokat Kantonban , hogy határozott lépéseket tettek a macskakereskedők és a macskahúséttermek ellen . Bár a macskahús fogyasztását tiltó törvényt soha nem fogadták el.
A macska megnyúzott tetemét gyakran nyúlnak adják ki , mivel bőr , farok , fej és mancsok nélkül a tetemük nagyon hasonlónak tűnik. Ebben az esetben csak a mancsaik alapján lehet őket megkülönböztetni (ezért a levágott nyúl eladásakor a gyapjúval borított mancsokat hagyják meg ). Spanyol nyelvű országokban létezik egy „Dar gato por liebre” kifejezés, ami azt jelenti, hogy „nyúl helyett macskát csúsztassanak”. Portugáliában a „ Comprar gato por lebre ” kifejezés azt jelenti, hogy „vegyél macskát nyúl helyett”. A macskahúst különösen Brazíliában tartják undorítónak, és a lakosok gyakran félnek nyilvános helyeken barbeque -t vásárolni, mert attól tartanak, hogy az macskahúsból készül. Mivel az ilyen létesítmények nem felelnek meg a higiéniai előírásoknak, és szinte lehetetlen meghatározni a hús eredetét, Brazíliában termékeiket tréfásan "churrasco de gato" - macskasütőnek nevezik.
Oroszországban ebből az alkalomból viccek „vásárolj három shawarmát – gyűjts egy macskát” és egy játékos kifejezés „piték cicákkal” .
Úgy tartják, hogy az észak-olaszországi Vicenza városának lakói macskákat esznek , bár erre az utolsó tényre több évtizeddel ezelőtt került sor. 2010 februárjában egy jól ismert olasz ínyencséget kritizáltak egy tévéműsorban, amiért a közelmúltban macskapörköltet evett esetekről számolt be az olasz Toszkána régióban .
Északon - Svájcban - szintén hagyománya van a macskák helyi lakosainak (egyes kantonokban a catina gyakori karácsonyi étel). Bár ezt a jelenséget tagadják vagy eltitkolják, ennek ellenére sok szervezet és aktivista küzd az ilyen kulináris gyakorlatok betiltásáért [2] .
Az első és a második világháború éhínségei idején Európában a macskahúst gyakran ausztrál nyúlhúsként adták át.
Egyes vietnami éttermekben "kis tigris " néven macskahúst szolgálnak fel, és ezekben az éttermekben gyakran találhat macskákkal ellátott ketreceket.
Sok hindu , különösen a brahminok , vegetáriánusok . Azonban még azok a hinduk is tartózkodnak a marhahús evésétől, akik húst esznek, mivel a tehén a hinduizmusban szent állat . A marhahús fogyasztása tilos a tehenek tisztelete miatt. Ez a korlátozás azonban nem vonatkozik a tejtermékekre . Éppen ellenkezőleg, a tejtermékeket, például a tejet, a joghurtot és a ghí -t nagyon tisztelik, és szent szertartásokon használják . A tehéntej volt az anyatej legjobb helyettesítője, és sok árva életet mentett meg abban az időben, amikor a nők gyakran meghaltak szülés közben. A tehéntrágyát fertőtlenítő padlóként használják , emellett a trágya kiváló természetes műtrágya, és üzemanyagként is használják . A tehénvizeletet a hagyományos indiai orvoslásban használják – az Ayurveda . Mindezek miatt a hagyományos indiai kultúrában a tehénhez való viszonyulás érzelmileg nagyon pozitív, elejtése, elfogyasztása tilos.
Az indiai törvények szerint sok államban tilos a tehenek levágása ( Kerala kivételével , Nyugat-Bengália , Arunachal Pradesh , Assam , Manipur , Meghalaya , Mizoram , Nagaland és Tripura ). Szinte az összes marhahúsfogyasztás Indiában muszlimoktól , keresztényektől és a keralai hinduk egy kis részétől származik.
Egyes kínai etnikaiak is tartózkodhatnak a marhahús evésétől, mivel helytelennek tartják egy ilyen mezőgazdaságilag hasznos állat elfogyasztását. A kínai buddhisták sem támogatják a marhahús fogyasztását, bár nem tilos. Ugyanez a tilalom létezik a szingaléz buddhistáknál is.
A judaizmusban a halak és algák kivételével minden tenger gyümölcse tilos az élelmiszerekben (például kagylók , rákfélék és tengeri emlősök fogyasztása tilos ).
A muszlimok enhetnek tenger gyümölcseit , a dzsafarita madhhab pedig megengedi a tengeri halak fogyasztását, ha van pikkelye, valamint garnélarákot is. Megtiltja azonban más tengeri élőlények használatát, ha nincs mérlegük.
Krister Fuglesang svéd űrhajós nem vihetett szárított őzhúst a sikló fedélzetére, mert az amerikaiak számára elképzelhetetlennek tűnik a húsevés karácsony előtt. Ennek ellenére megengedték, hogy jávorszarvast vigyen magával .
Szinte minden nyugati országban nem szokás kutyát és macskát enni . Lengyelország egyes vidéki területein azonban az a hiedelem, hogy a kutyazsír gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. 2009-ben botrány tört ki, amikor disznózsírért tenyésztett kutyákat fedeztek fel egy Częstochowa melletti farmon .
Az ókori hindu források a kutyahúst a legszennyezettebb (sőt mérgezőbb) táplálékként említik. Ezt a húst a judaizmus és az iszlám is tisztátalannak nyilvánítja .
A Kolumbusz előtti korszakban Mexikóban a kopasz kutyák egy különleges fajtáját, a Xoloitzcuintle -t tenyésztették étkezési célokra . A gyarmatosítás megszakította ezt a szokást.
Délkelet-Ázsia szinte minden országában (Vietnam kivételével) gyakorlatilag nem esznek kutyahúst a régióban uralkodó iszlám és buddhista értékek, valamint az állati jogok védelme miatt (a Fülöp-szigeteken) . A mandzsuk körében tilos kutyahúst enni. A mandzsuk sem hordanak kutyabőr kalapot.
Kína egyes régióiban kutyahúst fogyasztanak (például a Guangxi Zhuang Autonóm Terület fővárosában, Nanning városában egy kínai szupermarket húsrészlegének hűtőpultjaiban kutyaféltetemek hevernek), valamint Dél-Koreában.
A nyugati társadalomban az elefántot a cirkuszhoz és a szórakozáshoz kötik, de Közép- és Nyugat- Afrikában az elefántokra vadásznak a húsukért. Egyes thaiföldiek úgy vélik, hogy az elefántok evése javíthatja szexuális életüket, ezért gyakran vadásznak rájuk.
A judaizmusban és az iszlámban elfogadhatatlannak tartják, hogy az elefántot egy állat megegye.
A judaizmusban és az iszlámban tilos a sertéshús, mivel nem felel meg a kashrut követelményeinek (a disznó nem rágja meg a kölyköt), és nem halal (a sertés mindenevő). A Biblia (3Móz 11:4–8; 5Móz 14:7, 8) szintén tiltja a sertéshúst, de ezt a tilalmat csak egyes keresztény felekezeteknél tartják be.
A szomáliak körében a legtöbb klán követi a halevés tilalmát. És ezek a klánok nem állnak rokonságban más klánokkal, amelyek halat esznek. „Ne azzal a szájjal beszélj, hogy halat eszel” – hangzik a szomáliai nomádok becsmérlő mondása.
A halfogyasztás tilalma általános az Egyiptomban , Etiópiában , Eritreában , Szomáliában , Kenyában és Észak - Tanzániában élő pásztorok és gazdálkodók (sőt a part menti lakosok) körében . Ez a tilalom az úgynevezett " kusita hal tilalmából" ered, mivel úgy tartják, hogy a kusita beszélők felelősek a halászati tilalmak terjesztéséért Kelet-Afrikában. Bár néhány kusita nyelvet beszélő ember eszik halat. A haltilalom övezete pontosan egybeesik a kusita nyelvek övezetével, és a niloszaharai és sémi nyelveket beszélők nem tartják be ezt a tilalmat. A kelet-afrikai bantu és nílusi csoportok egyes népei , akik halat esznek, olyan területeken élnek, ahol egykor kusita beszélők éltek. Kelet-Afrikában a halfogyasztás tilalmát Tanzániáig kiterjesztették. Ennek oka az itteni cetselégy jelenléte , amelyről úgy gondolják, hogy korlátozza a halat figyelmen kívül hagyó vándorpásztorok elterjedését. A bantu népcsoportot Zambiában és Mozambikban nem hódították meg a pásztorok, ezért szinte minden alkotó népe halat eszik.
Van egy csoport bantu beszélő Dél-Afrikában , akik kerülik a halevést. Egyelőre nem világos, hogy ez a tilalom itt alakult ki, vagy bevezették. De köztudott, hogy Dél-Afrika legkorábbi lakói, a khoisanok halat ettek. Ennek ellenére a dél-afrikai bantu beszélők sok kulturális jellemzővel rendelkeznek, amelyek hasonlóak a kelet-afrikai pásztorokéhoz . Számít[ kitől? ][ hol? ] , hogy a halevés tilalmát a kelet-afrikai pásztorok hozták magukkal, akiknek valahogy sikerült átverniük állományaikat a fent említett cetse-vidéken.
Bizonyos halfajták, például a folyami angolna és mindenfajta harcsa a judaizmusban tiltott, mivel pikkely nélküliek . A szunnita szabályok rugalmasabbak, és szabadon fogyaszthatnak harcsát és cápát, mint speciális halfajtát. Az angolna fogyasztása az iszlám legtöbb tanításában megengedett, a síitáknál azonban tilos .
Amerika délnyugati részén számos törzs, köztük a navahók , az apacsok és a zunik , betartja a halak és más vízi állatok, valamint a vízimadarak fogyasztásának tilalmát.
Az International Society for Krisna Consciousness tagjai tartózkodnak a gombák evésétől (mert az éjszaka nő), valamint hagyma, fokhagyma, tormák és komló fogyasztását, amelyek véleményük szerint pusztító szenvedélyt váltanak ki. Izlandon , a Brit-szigeteken és Svédország vidéki részein a második világháborúig alig ettek gombát. A gombát a tehenek táplálékának tekintették, és összefüggésbe hozták a háborús időkkel és az éhínséggel.
A tengerimalacok a peruiak , valamint Ecuador (az Andokban ) hegyi lakosainak étrendjének jelentős részét képezik. Azonban Limában és Peru más városaiban a legtöbb étterem étlapján is megtalálhatóak . A tengerimalac húsát pedig az USA-ba és az európai országokba exportálják.
2004-ben a New York-i Parkok és Szabadidő Minisztérium pert indított a Flushing Meadows Parkban megrendezett ecuadori fesztiválon tengerimalac ételek elkészítése ellen. New York államban törvényes a tengerimalac evése, New Yorkban viszont tilos.
Dél-Amerikában fogyasztják a tengerimalacok közeli rokonait, a capibarát és a paca -t. A katolikus egyház még a nagyböjtben is engedélyezi a kapibara hús fogyasztását , mivel a korai misszionáriusok téves leírást adtak a pápának erről az állatról, és halaknak tulajdonították, és böjt közben szabad enni.
A lóhús szerepel Belgiumban , Olaszországban , Japánban , Franciaországban , Németországban , Szerbiában , Szlovéniában , Mongóliában, Kirgizisztánban , Kazahsztánban és Üzbegisztánban , ugyanakkor használata bizonyos vallásokban és a világ egyes országaiban tilos. . A lóhús fogyasztása tilos a zsidók körében , mivel a ló nem kérődzők és nem artiodaktilusok.
A kereszténység egyes ágai a lóevést is tiltják. 732-ben III. Gergely pápa megparancsolta Szent Bonifácnak, hogy szüntesse meg a lovak evésének pogány szokását, „piszkosnak és undorítónak” nevezve. Kr. u. 1000-ben az egyháznak sikerült Izlandot keresztényivé tenni azzal, hogy megígérte, hogy nem tiltja meg az izlandiaknak a lóhús egyenét. Amint azonban az egyház eléggé megerősödött, bevezették ezt a tilalmat. A lóhús még mindig nagyon népszerű Izlandon, és ott marha-, bárány- és sertéshússal együtt árulják.
A lóhús az angloszféra nagy részén tilos . Kanadában a lóhús árusítása engedélyezett, de ott csak egy kis piac van - a francia nyelvű Quebec tartományban . Lóhús megtalálható néhány kanadai francia étteremben. A Kanadában megtermelt lóhús legnagyobb részét európai országokba és Japánba exportálják. Az Egyesült Államokban Kalifornia és Illinois államokban törvény tiltja a lóhús értékesítését és fogyasztását . A második világháború idején azonban lóhúst árultak az Egyesült Államokban, mivel a marhahús nagyon drága volt, és főleg a frontra küldték. Az Egyesült Királyság szigorú tilalmat vezetett be a lóhús fogyasztására, kiterjed az állati takarmányokra is, és speciális DNS-vizsgálatokat végez a szalámi kolbászon, ha azt gyanítják, hogy szamárhúst tartalmaz.
A Balkánon nem szokás lóhúst fogyasztani, mert a lovat nemes állatnak tartják, és azért sem, mert a lóhúst a háború alatt az éhínséggel társítják.
A szunniták azt mondják, hogy Mohamed próféta megtiltotta a szamarak evését, de nem tudni biztosan, hogy ez a tilalom általánosan érvényes.
A judaizmusban az összes rovar közül csak bizonyos típusú sáskákat ismernek el kóserként ; Ezenkívül használat előtt gondosan ellenőrizni kell az élelmiszerben rovarok jelenlétét. Az iszlámban csak sáskákat és halakat lehet enni az állat megölésének speciális rituáléja nélkül [3] .
A nyugati országokban a rovarevés tilalma nem vonatkozik a mézre ( a méhek által visszafolyt koncentrált nektár ). A méz kóser étel, bár a méhek nem. Ez az egyetlen alkalom, amikor egy nem kóser állati terméket kósernek és fogyasztásra alkalmasnak tekintenek. A Talmudban ennek a következő magyarázata van: a virágok mézet hoznak létre, a méhek pedig csak tárháza ennek.
A vegánok általában nem fogyasztanak mézet, valamint más állati eredetű termékeket. Néhány vegán azonban nem támogatja a méz elhagyását, mivel úgy gondolják, hogy szinte minden növényt madarak és rovarok beporoznak, és a méztermelés hozzájárul a növények beporzásához.
Az iszlám és a judaizmus törvényei tiltják az élő állatból vágott hús fogyasztását.
Az élő állatokból készült ételek például a friss osztriga , az ikizukuri (élő hal) és a sannakji (polip). Néhány országban tilos a sashimi élő állatok használata.
Sanghajban és környékén az élő garnélarák népszerű étel otthon és az éttermekben. A garnélarákokat egy tálban tálalják alkohollal, ami lelassítja.
A kereszténységben, a judaizmusban és az iszlámban tilos megfojtva enni – a megfojtott állat húsát . A fojtott hús és a levágott állat húsa között a vér megőrzése a különbség. A fojtott húsnak minősül a vízbe fulladt, mechanikai hatás nélkül megfulladt, vagy elektromos áram hatására elpusztult állat húsa is.
A megfojtott ételre példa a nyúl főtt húsa, amely tőrben halt meg .
A fentieken kívül a judaizmusban a kasrut törvényei szerint tilos hús- és tejtermékek egyidejű (valamint szinte egyidejű) fogyasztása.
Gyakorlatilag az összes európai, közel-keleti, japán és indiai (a Malakka-szorosig) kultúrában van hallgatólagos tilalom az emberi hús fogyasztására.
| Speciális konyhai és élelmiszerrendszerek | |
|---|---|
| Konyha | |
| Vegetáriánus és félvegetáriánus ételek | |
| Egyéb energiarendszerek | |
| Diéta | |
| vallásos étel |
|