A badeni konyha egy regionális konyha Németországban, amely a Baden régióra jellemző .
A Felső-Rajna-alföld kedvező éghajlati viszonyai lehetővé tették a szőlőtermesztés fejlesztését Badenben . A badeni konyha a szomszédos régiók – Pfalz , Sváb , Elzász , Svájc és Franciaország – számos ételét egyesíti, adaptálja és tökéletesíti . A badeni konyha az elzászi konyhával a tejszín, a vaj és a bor szeretetével, a pfalzi burgonya és hagyma szuverén hozzáállásával, a svábokkal a legegyszerűbb ételek iránti tiszteletteljes hozzáállással, az általános alemann mértékkel mindenben összefügg [ 1] .
Badenben szeretik a spárgát, amelyet a "spárgavárosként" [2] ismert Schwetzingen közelében termesztenek , és főtt vagy nyersen füstölt sonkával, kratzede -vel és olvasztott vajjal és hollandi szósszal készült burgonyával tálalják . A badeniek másik szerelme a belsőség . A badeni pacalt sült hagymával, vesével - vékony csíkokra vágva - ecetes vízben főtt "savanyú burgonyával" vagy apróra vágott sült burgonyával, a májat pedig "savanyú", mint " savanyú pacal " tálalják. A kakast a badeni rizlingben főzik , és ez a tejfölös étel majdnem olyan hírnevet szerzett, mint a beaujolais-i francia kakas . A badeni konyhaművészet csúcsa a Scheufele - lédús sózott és füstölt sertéslapocka, amelyet kétféle változatban főznek - csonton, zsírral és bőrrel vagy anélkül [1] .
A badeni konyha egyik fontos körete a liszttermékek és mindenekelőtt a spätzl , amelyeket minden húsétel klasszikus kísérőjeként tartanak számon, különösen a Sauerbraten , a marhasült és borjútekercs gazdag mártással. A burgonyát szinte mindig feldolgozott formában tálalják köretként: például burgonyasalátát vagy shupfnudelit [3] .
A badeni konyhában számos péksütemény található, amelyek közül a legjelentősebb a szilvás és almás pité , valamint a gugelhupfs . Ősszel Badenben hagymás pitét sütnek . Baden leghíresebb édes étele a Fekete-erdő torta [1] .
A Badeni borvidék 15 ezer hektáron terül el, a harmadik legnagyobb Németországban, és rizling, sylvaner és roulder fehérborokat , valamint vörös Spatburgundert termel [1] .
| német konyha | |
|---|---|
| |