Asztali edények

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. december 16-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 12 szerkesztést igényelnek .

Az edények a főzéshez, étkezéshez és élelmiszerek tárolásához használt  háztartási cikkek általános elnevezése . Minden étel több kategóriába sorolható:

Történelem

Az emberiség ősidők óta használt bizonyos típusú ételeket. Az edényeket eleinte főként agyagból, a leghőállóbb és legfolyékonyabb feldolgozásra alkalmas anyagból készítettek.

A jövőben, a Kr.e. VI-IV. e. kezdtek megjelenni az öntöttvas edények , később a réz edények . Az agyag, mint az edénykészítés fő anyagának helyettesítésének szükségessége a nyílt tűzön, parázson vagy kemencében történő főzésről a főzőlapok (főzőlapok) használatára való átállással jelent meg. Később, a 20. században megjelentek a rozsdamentes acél edények . A 20. század 50-es éveinek végén megjelentek a tapadásmentes edények, amelyek ma rendkívül népszerűek .

Megbeszélés szerint

Főzéshez

Nap mint nap találkozunk ennek a kategóriának a képviselőivel a konyhában (többnyire fém) - ezek: serpenyők , fazekak , merőkanálok , serpenyők .

Felszolgáláshoz

Ebbe a kategóriába tartozik minden, amit rendszeresen látunk az étkezőasztalon. Itt vannak üvegáru (és kristály ): tányérok , poharak ; és kerámia vagy porcelán mártás csónakok , tányérok , csészék , bögrék ; és sok fémtárgy - kanalak , villák , kések . Gyakran eldobható műanyag edényeket használnak - ami természetesen nagyon higiénikus, de a drága éttermekben elfogadhatatlannak tartják.

Élelmiszer tárolására

Az élelmiszertároló edények ebbe a kategóriába tartoznak . Leggyakrabban fémből (zománcozott), üvegből vagy műanyagból készülnek. A gabonafélék bármilyen lezárt tartályban lehetnek. A savanyúságokat , lekvárokat , konzerv kompótokat általában üvegedényekben tárolják. Folyékony termékekhez ( tej , savanyú tej, gyümölcslevek , ásvány- és szódavizek) üveg, műanyag vagy speciálisan erre a célra készített karton edényeket használnak. Az alkoholtartalmú italokhoz üvegpalackokat használnak. A pácolt hús ( kolbász ) és a korlátozott eltarthatósági idejű sajttermékek sűrű, a környezet számára hozzáférhetetlen műanyagba vannak csomagolva. Hús- és halkonzervek - fémdobozokban (korlátozott eltarthatósági idővel).

A gyártási anyagok szerint

Öntöttvas

Az öntöttvas az első fém, amelyből az emberiség elkezdett ipari méretekben edényeket készíteni. Az öntöttvas edények azonban ma is népszerűek. Az öntöttvas nagyon nagy hőkapacitású, ami lehetővé teszi, hogy az edények magas hőmérsékletre melegedjenek fel (az alumínium nem éri el ezt a hőmérsékletet a nagyobb hőátadás miatt), és erre van szükség, ha például grillen sütjük az ételeket. , wokban vagy sütésben.

Az öntöttvas edények bevonatos és bevonat nélküli edényekre oszthatók.

A bevonat nélküli öntöttvas edények hajlamosak a rozsdásodásra, ha nedvesen maradnak, de természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Egyes gyártók bevonat nélküli öntöttvas edények magas hőmérsékleten történő olajozását alkalmazzák, ami további védőréteget hoz létre, amely növeli az öntöttvas korrózióállóságát és tapadásmentességét. A bevonat nélküli öntöttvas edények az egyik legtartósabb edénytípus, amely korlátlan ideig használható, ha nem ejtik le és nem gondozzák megfelelően. Még ha egy öntöttvas serpenyő erősen rozsdásodott is, helyreállítható.

Az öntöttvas edények zománcozott és tapadásmentes bevonattal vannak bevonva (utóbbi kevésbé gyakori).

A zománc megakadályozza az öntöttvas rozsdásodását, de az edények természetes tapadásgátló tulajdonságainak nagy része elveszik, ráadásul még a jó minőségű zománc is hajlamos a repedésre, a rossz minőségű zománc pedig, amivel a legtöbb olcsó edényt borítják, letörik. elég gyorsan. Javasoljuk, hogy azonnal hagyja abba a csorba zománcú edények használatát, mivel az első forgács helyén a zománc tovább leszakad és az ételbe esik, és az edények ezen a helyen rozsdásodni kezdenek.

A PTFE (teflon) bevonat megvédi az öntöttvas edényeket a rozsdától, és nagymértékben javítja a tapadásmentességet. Az ilyen bevonat hátránya a viszonylagos törékenység (két vagy három év), emellett a PTFE öntöttvasra történő felvitelének technológiája meglehetősen bonyolult.

Réz és sárgaréz

A rézből és sárgarézből készült edények manapság nem túl népszerűek. A réz a levegőben lévő élelmiszersavakkal érintkezve feloldódik, és az oldható rézvegyületek rendkívül mérgezőek. Másrészt a réznek van a legjobb hővezető képessége azon fémek közül, amelyekből az edények készülnek. Emiatt alkalmazták acél edények többrétegű aljánál. Jelenleg a (belül gondosan ónozott) rézből vízforraló edényeket (szamovárokat, teáskannákat) készítenek, a többi "réz" edényt pedig egyszerűen kívülről bevonják rézzel, hogy vonzó megjelenést biztosítsanak.

A sárgaréz (réz és cink ötvözete), mint inertebb anyag, többé-kevésbé tömegesen csak lekvárok és szamovárok főzésére szolgáló edények gyártására használatos.

Rozsdamentes acél

A rozsdamentes acél edények, az alumínium és öntöttvas edények mellett a legnépszerűbbek. Az edények gyártásához legalább 17% krómot tartalmazó, ötvözött korrózióálló acélt használnak. Az edények gyártásához használt acélok lehetnek nikkeltartalmúak (ausztenites - nem mágnesesek). Ezek közé az acélok közé tartozik az AISI szerinti 304 -es acélminőség , amelyet egyes gyártók 18/10-nek (a GOST 5632-72 szerint a 12Х18Н9 acélhoz hasonlóan) 201,202, NTK D11 stb. osztályoknak neveznek. Nikkelmentes acélminőség 430 (a 03X17-es márkával analóg) a GOST 5632-72) szerint, vagy ahogy azt egyes gyártók 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT stb. jelölik, a ferrites osztályhoz kapcsolódóan - mágneses.

A rozsdamentes acél edények hatalmas választéka található a piacon. A fő különbségek a különböző márkák és sorozatok között a tartályok műszaki jellemzőiben – a falvastagságban és a hőelosztó réteg (TRS) vastagságában – rejlenek. A rozsdamentes acél edények mélyhúzott hidegen hengerelt lemezből készülnek 2B (tükörpolírozott) felületkezeléssel, és többféle formában kaphatók. A TRS-t magas hőmérsékletű forrasztással vagy diffúziós hegesztéssel rögzítik a tartályhoz. A TPC egy alumínium vagy réz korong, amely rozsdamentes acélba van burkolva, általában ferrites minőségű. Ez lehetővé teszi az ilyen edények használatát indukciós tűzhelyen. Az edények fogantyúi kontaktponthegesztéssel vagy szegecsekkel rögzíthetők a tartályhoz. Az egyszerű termékek, amelyeket nem tűzhelyen használnak, TRS nélkül készülnek. A felületkezeléshez két fő polírozási típust használnak - tükör és matt, valamint ezek kombinációját. A rozsdamentes acél edények főzéshez és tároláshoz egyaránt használhatók.

A hazai étkészletek a GOST 27002-86 szerint készülnek, az EN és más nemzetközi szabványok szerint importálva. Jelenleg a piacon lévő „európai” márkák zömét Kínában gyártják, néhányat Törökországban, a legolcsóbb és rossz minőségű Indiában. Az ezekben az országokban gyártott étkészletek sajátossága, hogy a helyi gyártókat nem terhelik a nemzetközi szabványok betartása, ezért az ilyen étkészletek minőségét főszabály szerint az importőr specifikációja határozza meg.

Alumínium

Az alumínium edények előnyei a jó hővezető képesség és a könnyű használat. Alkalmas tapadásmentes bevonatok felvitelére. A gyártási mód szerint önthető és bélyegzhető. A bélyegzett edények vastagsága eléri az 5 mm-t, az öntött edények alja 4 mm-től kezdődik és 10 mm-ig terjed. Általános szabály, hogy minél vastagabb az edény alja, annál jobban eloszlik benne a hő és annál jobb maga az edény, természetesen ügyelni kell az edényre felvitt tapadásmentes bevonat jellemzőire.

Ezenkívül az edénygyártók eloxált alumíniumból (anodizált alumíniumból) gyártanak termékeket - alumíniumból, amely tartós oxidbevonattal rendelkezik, amelyet elektrolitfürdővel nyernek.

Jelenleg is vannak eldobható alumínium edények - rakott edények .

Zománcozott

A zománcozott edények zománcozott fém edények.

Titánból

A titánból az acélnál kisebb sűrűsége miatt tömegesen gyártják a turisztikai eszközöket. És mivel a fémnek jó a hővezető képessége, mostanában próbálkoznak serpenyők és bográcsok készítésére belőle, azonban konyhában használva, ahol az edények súlya nem kritikus, nincs jelentős előnye az alumíniummal vagy az acéllal szemben. titán edényekből.

Üveg

Az üveget leggyakrabban terítékek készítésére használják. De a nagyon elegáns üveg (és kristály ) poharak , poharak , vázák , poharak , tányérok , csészék és csészealjak mellett léteznek hagyományos teáskannák és edények hőálló ( boroszilikát ) üvegből vagy szitallból (üvegkerámia) ). Az ilyen serpenyők nyugodtan elhelyezhetők a tűzhelyen és a mikrohullámú sütőben is, átlátszóságuknak köszönhetően mindig látni fogja, milyen állapotban van az edény, és mivel az üveg kémiailag inert anyag, megbízhatóan védve van az íz- vagy egyéb ízváltozásoktól. az elkészítendő étel jellemzői.étel.

Agyag és kerámia

Ez a rész tartalmazza az adagolt főzéshez szükséges edényeket , különféle kerámia edényeket a sütőben vagy mikrohullámú sütőben való pároláshoz, valamint az étkészletek teljes skáláját - bögrék, tányérok, kancsók, tálak stb. A kerámia edények komoly hátránya, hogy lehetetlen főzőlapon használja, bár vannak kivételek, például kerámiaforraló és törökök.

Az orosz életbe az ókortól napjainkig bekerült kerámia edények közül széles körben használják a sült agyagból, fajanszból és porcelánból készült étkezőt és teát [1] .

Porcelán és cserép

Ezek általában étkészletek: tányérok, csészealjak, rozetták, csészék, salátástálak, stb. Vannak hőálló porcelánból és fajanszból készült edények is a főzéshez: sütőedények és sütőben használható edények.

Műanyag

Polipropilénből , polisztirolból és egyéb anyagokból készült . Általában egyszeri használatra készült. Széles körben használják gyorséttermekben ( gyorséttermekben ) és piknikek szervezésekor. Egyes műanyagfajták nem meleg ételekhez vagy alkoholos italokhoz készültek, mivel hő hatására vagy alkohollal érintkezve káros anyagok szabadulnak fel. Ezenkívül a veszélyes anyagok az eldobható étkészletek gyártásához használt színezékek mesterkeverékeit is tartalmazhatják. Az újrafelhasználható műanyag edények az emberi egészségre is veszélyesek lehetnek. Ez különösen igaz a melaminból készült termékekre .

Az eldobható műanyag edények újrahasznosíthatók és újra felhasználhatók olyan termékek előállításához, amelyek nem érintkeznek élelmiszerekkel.

Franciaországban törvényt fogadtak el, amely szerint 2020-tól Franciaországban betiltják az eldobható műanyag étkészletek használatát [2] .

Papír

Jelenleg a papír ( eldobható ) étkészletet ( tányérok , poharak ) sokkal ritkábban használják, mint a műanyagot. Ez annak köszönhető, hogy a papírpoharak gyártása technológiailag nehezebb, mint a műanyag bélyegzés.

A papírt vagy a vékony kartont általában vízlepergető anyagokkal impregnálják. Ehhez gyakran teflont használnak . Az ilyen edények terjedelme megegyezik az eldobható műanyagokéval.

Szinte minden eldobható papírpohár belsejében vékony polietilén réteg van bélelve : így az üveg ellenáll a magas hőmérsékletnek és nem nedvesedik meg. A papír és a műanyag ötvözete miatt az anyagot szinte lehetetlen újrahasznosítani. Természetes környezetben a papír 1-2 év alatt lebomlana, de a készítményben lévő műanyag jelenléte miatt az eldobható poharak évtizedekig a szeméttelepen hevernek.

A papírpoharak gyártásához az úgynevezett primer cellulózt használják , amelyet fa alapanyagokból nyernek. 2,5 ezer csésze előállításához egy fát kell kivágni. Világszerte évente 32 millió fát vágnak ki, hogy eldobható papírpoharakat állítsanak elő.

A fák átlagosan 50 évig nőnek, de amikor csészékké válnak, a vásárlás után 15 percen belül szemétté válnak [3] .

Szilikon

Ha szilikon edényekről beszélünk (és nem néhány szilikon elemes edényről), akkor ezek túlnyomó többsége sütőedény . A serpenyőkhöz és edényekhez való szilikon fedők szintén meglehetősen gyakoriak.

Szőtt

Az ömlesztett anyagok és folyadékok tárolására szolgáló fonott edényeket több évezreddel ezelőtt ismerték a germánok , kelták és szlávok . Fonott edényekben szállították a gabonát, vizet, olajat, bort.

A szövéshez szalmát és szőlőt használtak , amelyeket olyan szorosan kötöttek össze, hogy az edény falai a benne lévő nedvességtől megduzzadtak és vízhatlanná váltak.

Az agyag társaival (például amforákkal ) ellentétben a fonott edények könnyebbek voltak, és ezért kényelmesebbek voltak a szállításhoz. Hátránya, hogy a tüzek során leégtek a fonott kancsók és egyéb edények. Ez az egyik oka annak, hogy a mai napig kevés ilyen étel maradt fenn.

Ehető

Használat után fogyasztható edények. Az ehető edények lehetnek házi készítésűek vagy cégek által ipari méretekben előállítottak.

Tapadásmentes bevonatok

A modern edényeken rengeteg tapadásmentes bevonat figyelhető meg . A leggyakoribb bevonatok az amerikai cégek által kifejlesztett Teflon és Whitford. De sok más cég is gyárt tapadásmentes bevonatokat alumínium vagy acél edényekhez. A közelmúltban megjelentek a kerámia bevonatú edények (nem tévesztendő össze a szervetlen kerámiával ).

A bevonatok különböznek a rétegek számától, vastagságától és a mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállástól. A legvékonyabb, 10-15 mikron vastagságú bevonatokat sütőedényekre alkalmazzák, mivel ott minimális a mechanikai terhelés. Az edényekhez általában 25-50 mikron vastagságú bevonatokat használnak.

A magasabb osztályú bevonatok általában szilárdságot növelő csiszoló adalékokat tartalmaznak - a különböző gyártók erre a célra kerámia- és gyémántport , illetve különféle egyéb, általában ásványi eredetű adalékanyagokat használnak .

Alumínium edények esetén összefüggés vonható az alsó vastagság és a bevonat osztálya között: általában minél vastagabb az alja, annál magasabb az edényhez használt bevonatosztály.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Velicsko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Orosz népi konyha. — M .: Agropromizdat , 1992. — 302 p.
  2. ↑ Berezina E. Viszlát, üveg!  // Orosz újság . - 2016. - szeptember 21. ( 7081 (213) szám ). Archiválva az eredetiből 2017. szeptember 17-én.
  3. ↑ Hogyan segítsd az erdőt a reggeli kávé megivásával . Letöltve: 2019. október 19. Az eredetiből archiválva : 2022. május 11.

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  A közösségi hálózatokon
Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban