Az öntöttvas edények olyan öntöttvas edények , amelyeket azért értékelnek , mert képesek hosszú ideig megtartani a hőt. Az öntöttvas edények a rendelkezésre álló alacsony szintű technológia segítségével elkészíthetők. Az égetés és az azt követő főzés során az öntöttvas edények felületén szénlerakódások képződnek, ami tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és megvédi az edényt a rozsdától. Az öntöttvasból olyan eszközöket készítenek, mint a panini prések , gofrisütők , palacsintasütők , öntöttvasak , serpenyők , olajsütők , tetsubinok , wokok , grillsütők és rácsok .
A csupasz öntöttvas edényeket több mint 2000 éve használják főzéshez [1] . Az öntöttvas edényeket tartósságuk és hosszú távú hőleadásuk miatt értékelték, ami javítja a főzés minőségét. Európában a kályhák elterjedése előtt a 19. század közepétől az ételeket kandallóban vagy kandallóban főzték, az edényeket pedig a tűzhelyen való főzéshez alakították át. Ez azt jelenti, hogy az edényeket fel lehetett függeszteni, a fogantyúkat a tűzbe lehetett helyezni, vagy a lábakat a szénre lehetett helyezni. A lapos fenekű edények a kályhák elterjedésével, a 19. század közepétől jelentek meg.
Az öntöttvas edények egészen a 20. század első feléig népszerűek voltak a háztartásokban. Sok amerikai otthonban van öntöttvas serpenyő (Griswold, Wagner Ware márkák voltak népszerűek), néhányat ma is használnak. A Lodge cég a mai napig az egyetlen jelentős öntöttvas edénygyártó az Egyesült Államokban, a többi öntöttvas edényt európai és ázsiai gyárakból importálják.
A 20. században népszerűvé váltak a zománcozott öntöttvas edények.
Az öntöttvas edények népszerűségének hanyatlása az 1960-as és 1970-es években következett be, ezt felváltották az alumínium tapadásmentes edények , amelyek sok konyhában népszerűvé váltak. Ma az öntöttvas edények kis részt foglalnak el a konyhai eszközök szállítóinak választékában. Ennek ellenére tulajdonságai, tartóssága és megbízhatósága miatt sok szakács úgy véli, hogy az öntöttvas edényeknek minden konyhában kell lenniük.
Az öntöttvas edények magas hőmérsékletnek ellenálló képessége miatt jó választás a serpenyők készítéséhez, a hosszú ideig tartó hőleadó képesség pedig nagyon kényelmessé teszi a párolást és a párolást. Mivel az öntöttvas edények használat közben tapadásmentes szénlerakódásokat képeznek, az öntöttvas edények alkalmasak tojássütésre. Az öntöttvas edények egyéb felhasználási területei közé tartozik a sütés is, például a kukoricakenyér.
Sok öntöttvas termék levehető fogantyúval, vagy magának az edény fémének meghosszabbításaként fogantyúval rendelkezik, amely lehetővé teszi az edény egyidejű használatát a tűzhelyen és a sütőben. Egyes, öntöttvas edényeket használó receptek előfőzést igényelnek a tűzhelyen, majd a sütőbe való áthelyezést a főzés befejezéséhez. Más edények gyakran tartalmaznak műanyag alkatrészeket, amelyek a sütőben történő használat során megsérülhetnek.
Az öntöttvas edények rosszul vezetik a hőt, és "forró pontokat" képezhetnek, ha túl gyorsan melegítik, vagy nem megfelelő méretű gázégőre helyezik őket. [2] Azonban az edények hőmegtartó képessége miatt minden edény nagyon felforrósodhat, beleértve a fogantyúkat is.
Bár az öntöttvas edények nagyon strapabíróak és könnyen ellenállnak az ütéseknek, az öntöttvas törékeny és nem képlékeny, így az egyenetlen melegítés az edényben repedéseket okozhat. Egy forró serpenyő hideg víz alá helyezése végzetes lehet.
Az American Dietetic Association kutatása szerint az öntöttvas edények jelentős mennyiségű vasat bocsáthatnak ki a főzendő ételbe. A mennyiség a terméktől, annak savasságától, a főzési mód vízmennyiségétől, az ételek állapotától függ. A spagettiszószban a vas mennyisége 2109%-kal nő (0,35 mg/100g-ról 7,38 mg/100g-ra), míg más ételekben nem nő annyira a vas mennyisége, például a kukoricakenyérben 28-kal nő a vas mennyisége % 0,67-0,86 mg/100 g [3] . A vérszegénységben szenvedők hasznot húzhatnak ebből a jelenségből [4] , amely inspirálta az ötletet egy "boldog vashal" megalkotására (egy vasöntvény, amelyet főzés közben egy edénybe kell tenni), hogy leküzdjék a vashiányt a szegény országokban. A hemochromatosisban (vastúlterhelés) szenvedőknek kerülniük kell az öntöttvas edényben főtt ételeket.
Az edényeken lévő szénlerakódások polimerizált olajokból és zsírokból képződnek. Az öntöttvas edényekhez nemcsak tapadásmentes tulajdonságokat kell létrehozni, hanem magát az öntöttvasat is meg kell védeni a rozsdától. Az öntöttvas edények fekete színe szintén a vas-oxid FeO-nak köszönhető, amely szintén megvédi az öntöttvasat a rozsdától. Az új öntöttvas edényeket alaposan meg kell tisztítani a technológiai zsírtól. Az edényeket ezután vékony étolajréteggel vonjuk be (előnyben részesítjük a szárítóolajokat, például a lenmagot ), és 30 percre 180 Celsius fokos sütőbe tesszük.
A savas ételek (például paradicsomszószok) gyakori főzése tönkreteheti a korom védő tulajdonságait, és a helyreállításhoz szükséges eljárás gyakori megismétlése. A zománcozott öntöttvas edények nem igényelnek kormot - a zománc megvédi az öntöttvasat a rozsdától és az élelmiszerekkel való érintkezéstől. A tapadásmentes tulajdonságok megőrzése érdekében a korom rendszeres karbantartása (tisztítása és helyreállítása) javasolt.
A régi korom termikusan eltávolítható – egyenletes melegítéssel a hőmérsékletre, amikor a szennyeződések kiégnek, vagy kémiai úton (erős marónátron -oldatba áztatva ).
Mivel a hagyományos tisztítási módszerek, mint például a mosogatógépben történő mosás vagy a merev kefével való súrolás károsíthatják a szénlerakódásokat és tönkretehetik azok védő tulajdonságait, az öntöttvas edények tisztítása más megközelítést igényel. Egyes szakácsok azon a véleményen vannak, hogy az öntöttvas edényeket egyáltalán nem szabad elmosni, hanem használat után szárazra kell törölni, vagy forró vízzel és puha kefével le kell öblíteni. [5] Más szakácsok úgy gondolják, hogy az edényeket nem agresszív tisztítószerrel kell elmosogatni, és szárazra törölve vékony olajréteggel le kell vonni. [6] A harmadik megközelítés a durva sóval való dörzsölés és papírtörlővel való szárazra törlés. [7]
A zománcozott öntöttvas üvegszerű zománcbevonattal rendelkezik , amely megvédi az öntöttvasat a rozsdától, az élelmiszerekkel való érintkezéstől, és nem igényel szénlerakódások létrehozását és karbantartását. A zománcozott öntöttvas is könnyebben tisztítható. Ezenkívül a zománc festett, és vonzó megjelenést kölcsönöz a termékeknek. Sajnos a zománc növeli az edények költségeit, ráadásul a zománc fél az ütésektől, és korlátozza az ilyen edények maximális használati hőmérsékletét.