| Manti | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Kínai iszlám konyha [d] ,kaukázusi konyha,ázsiai konyha,török konyha,örmény konyha,kirgiz konyha,üzbég konyha,tádzsik konyha, hszincsiangi konyha [d] éskazah konyha | |
| Származási ország | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A manti [1] , vagy manty [2] Közép-Ázsia , Törökország , Mongólia , Korea (“ mandu ”, Kor. 만두 ? ,饅頭? ), Tatár , Baskíria , Krím [3 ] népeinek hagyományos, túlnyomórészt húsétele . ] , Tádzsikisztán , Kirgizisztán , Kazahsztán , Üzbegisztán és Kína , finomra vágott húsból áll vékonyra hengerelt tésztában , gyorsfőzőben ( manty - kaskan / manty-cauldron) párolva. A manti szó , amelyet a török nyelvekből oroszra kölcsönöztek, feltehetően a kínai " mantou " szóból ( kínai trad.饅頭, ex.馒头, pinyin mántou ; "tömött fej", vagy homonimaként "barbár feje") származik. ).
A "manty" étel orosz neve a török nyelvekből való kölcsönzés . A manti legközelebbi analógja a mongol nemzeti étel „ buuz ”, amelyet ugyanúgy készítenek, mint a manti. Az élesztőtésztából készült tésztát "mantuun buuz"-nak, a töltelék nélküli tésztát pedig "mantuunak" hívják.
A modern Kínában a mantihoz (töltött gőzsütemény) analóg étel „ baozi ” ( kínai 包子, bāozi ; trágya. bozi ) néven ismert, míg a „mantou” ( kínai: trad. 饅頭, ex. 馒头, pinyin mántou ) Ezek . párolt zsemle, általában töltelék nélkül. Egyes történészek azonban azzal érvelnek, hogy az ókorban a "mantou" jobban hasonlított az általunk ismert mantihoz (vagyis volt töltelékük), és az azonos nevű török étel hatása alatt jelenhetett meg. [4] A „buuz [a]”, „bozy”, „ poses ” szavak a kínai „baozi” szóból származnak. Luo Guanzhong " Három királyság " című kínai klasszikus középkori regényében , amely a Han-dinasztia bukásának és az azt követő Három Királyság-korszaknak az eseményeit írja le , megemlítik "mantou" megjelenésének történetét. Azt mondja, hogy a "mantou"-t (eredetileg "emberek feje" - 蠻頭, majd a jelenlegivé alakult át - 饅頭) a halottak szellemének való emberáldozat utánzataként találták ki. A találmány szerzője az akkori kínai parancsnok és államférfi Zhuge Liang . A leírt mantou hússal volt töltve. Japán " manju " (饅頭) - sült zsemle töltelékkel - etimológiailag szintén a kínai "mantou" szóból származik.
Mint minden más multinacionális és több régióra kiterjedő étel (például gombóc), sokféle tölteléket tartalmazhat különféle húsokból és zöldségekből. A darált húsnak nincs egyetlen receptje.
Közép - Ázsiában és Kazahsztánban , valamint a karacsájok és balkárok körében elterjedt a darált hús (általában bárányhús és belső vagy zsírfarkú birkazsír ) hagymával, zsíros burgonyával, burgonya-hússal és sütőtökkel. Tavasszal friss fűszernövényekkel töltik. Kirgizisztánban létezik egy „maida manti” (vagyis „kis manti”, kis gombóc alakú ) nevű fajta, amelyben töltelékként burgonyapürét használnak [5] .
Az eredeti ujgur receptben a darált hús apróra vágott bárányhúsból és hagymából áll , apróra vágott sütőtök vagy jusai [6] hozzáadásával .
A Dungan konyhában van egy „sült manti” étel is, ezek a manti, előzőleg párolva, majd rántva vagy enyhén sütve.
Mongóliában a darált hús marhahúsból , kecskehúsból , lóhúsból , tevehúsból készül, vagy (egy kínai recept szerint) a darált hús sertéshúsból is állhat. Ízesítőként baromfidarabokat is adhatunk a darált húshoz . Néha apró tőgydarabokat , tevepúpot , kövér farokzsírt tesznek a darált húsba . Sütőtök helyett sárgarépát vagy más zöldséget is használhatunk , ami felforralva egy kis levet adhat a hús lédússágáért és puhaságáért. Néha a hagymán kívül további fokhagymát is adnak hozzá . A dunganok és ujgurok gyakran használják a jusai növényt tök helyett . Manti csak sütőtökkel vagy csak jusaival hús nélkül van. Kína tengerparti vidékein a garnélarákot használják a darált hús fő összetevőjeként.
A tészta friss, élesztőmentes, vízen, de az ujgurok és a dunganok télen élesztőtésztát használnak . A Manty formája egy tésztából formált csésze, amely az „alján” fekszik, és a teteje hermetikusan lezárható, hogy a lé ne folyjon ki és ne párologjon el - különben a manti elveszti lédússágát. A manti alakja lehet kerek (majd hermetikusan lezárt) és három-négyszögletű (majd lyukakkal a tetején). Az ilyen mantikat "lustának" nevezik.
Az üzbég mantit (mantí (Uzb .) ) gyorsfőzőben párolják, Üzbegisztánban " manticascon "-nak vagy "mantyshnitsa"-nak hívják. Leggyakrabban a darált húst bárányból készítik, de lehetőség van különféle húsfajták keverékéből is. Népszerűek a manti különféle változatai sütőtök és hús keverékével; vegetáriánus sütőtökből (kovok-manti), burgonyából és másokból. Néha birkahús (zsírfarkú) zsírt adnak hozzá. Kézi fröccsöntéskor a végek keresztben történő rögzítésének speciális módja jellemző - hozzávetőlegesen, mint egy postai boríték. A manti tésztáját nagyon vékonyra szokták kinyújtani. Népszerű fűszer a savanyú tej ( katyk ) vagy a pirított hagyma.
Az ujgur mantit lasjannal, növényi olajjal fűszerezett pirospaprika fűszerezéssel fogyasztják. Szintén népszerű a "kobra" - paradicsomból, csípős paprikából és fokhagymából készült fűszer. A manty a lagman mellett az ujgur konyha egyik fő ételének számít . Az ujguroknak több mint 10 fajta mantája van: hoshan, jusay-manta, kava-manta, boldurgan-manta, yenik-manta és mások.
Kava mantaA kava egy sütőtök, amelyet egyenlő arányban használnak töltelékként a bárányhúshoz. Készen áll egy párra. A kava manta egy változata a hoshan, a rántott manti. Az ilyen mantikat először növényi olajban aranybarnára sütjük, majd gyorsfőző edénybe tesszük főzésig. Ez a főzési mód lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a sütés során keletkező káros anyagoktól, és ugyanakkor elhagyja a sült termék ízét.
Jusai-mantaKészen áll egy párra. A jusai növényt töltelékként használják. Bárányhoz vagy önmagában is használható.
Boldurgan MantaKészen áll egy párra. Ez az étel élesztőtésztát használ. A manti "buja", azaz "boldurgan"-t kapnak. Töltelékként vagy csak húst (birkahúst) vagy dzsusaival együtt használnak.
A tádzsik mantit egy gyorsfőzőben párolják, amelyet Tádzsikisztánban " mantupazak "-nak hívnak. A darált húst leggyakrabban bárányból , marhahúsból készítik, de lehetséges más típusú hús és farokzsír keverékéből is . A manti különféle lehetőségei népszerűek. A kézi fröccsöntésnél a végek keresztben történő rögzítésének speciális módja jellemző - hozzávetőlegesen postai borítékhoz hasonlóan, kerek és háromszög alakban is formálva. A tésztát a mantihoz nagyon vékonyra nyújtjuk. Népszerű fűszer a fekete- és pirospaprika , ezen kívül mentát , bazsalikomot és egyéb fűszereket is adnak hozzá. A tadzsik mantit savanyú tejjel , tejföllel , vajjal vagy párolt zöldségsalátával fogyasztják.
| Gombóc | |
|---|---|
| posztszovjet tér | |
| Európa | |
| Ázsia | |