A tőgy a második kategória [1] húsbeli mellékterméke , a szarvasmarhák élelmezési célra használt emlőmirigye . A tőgy összetett parenchimából és csontvázból áll, és kötő- és zsírszövetből áll. Alan Davidson brit kultúrtörténész szerint a tőgybimbók és a bőr eltávolítása után a nyers tőgy rózsaszín, amorf tuskónak tűnik [2] .
A Szovjetunióban a tehén tőgyét hűtve, hidegen, fagyasztva, sózva és főzve árulták [3] . Alacsony tárolási stabilitású [4] . A tőgy nagy mennyiségben tartalmaz hibás fehérjéket és zsírokat, így tápanyag- és energiaértéke alacsony. A tőgyet megsütik, párolják, gulyást [1] és pitétölteléket készítenek belőle. A Cook's Library 1960-as szovjet kiadása recepteket ad az előfőzött tőgy zöldségmártásban történő párolására és zsemlemorzsában való sütésére [5] . A tőgyet forralás előtt több órán át áztatni kell [1] . A főtt tőgy nyelvszagú , de keményebb állagú. Általában piros szósz alatt tálaljuk zöldség- és gabonakörettel. A hagyományos orosz konyhában előszeretettel forralták fel a tőgyet, és szeletekre vágva, tejfölös szósszal leöntve, burgonyakörettel tálalták, vagy edényben pörköltet sült zöldségekkel és tejfölös szósszal [6] . A tőgyből zsíros állagú élelmiszertermékek is fejlődnek ( pástétomok , pástétomok ) és étkezési zsírt kapnak [7] .
A töltött tőgy receptje a 17. századi francia kulináris specialista, Francois La Varenne munkájában található . A berlini konyhában a berlini szelet főtt tőgyből készül, az olaszországi Valle d'Aosta régióban pedig a teteun , a tőgykolbász hagyományos étel . Ez a termék az ázsiai népek kulináris gyakorlatában is megjelenik . A thai konyhában például hideg és meleg ételeket készítenek marha- és sertéstőgyből [8] . Az indonéziai Bali sziget közigazgatási központjában, Denpasar muzulmán közösségében hagyomány, hogy az Eid al-Fitr ünnepét miniatűr marhatőgy - nyárssal ünneplik [9] .