A vesztfáliai konyha ( németül Westfälische Küche ) Németország északnyugati részén fekvő Vesztfália konyhája. Felfedi a hasonlóságokat Észak-Németország más regionális konyháival - Alsó-Szász és Schleswig-Holstein , valamint a holland és a rajnai konyha közelsége . Vesztfália tengertől való távolsága miatt konyhájában kevés halétel található. A vesztfáliaiak kulináris ízléséről azt mondják, hogy nem az ínyencség a sorsuk [1] , a vesztfáliai konyha pedig három "p"-re esik le: pumpernickel , pfefferpotthast és panhas [2] .
A 14. századi dortmundi krónika megemlít olyan vesztfáliai húsételeket, mint a hagymás marhapörkölt, pfefferpotthast paprikás és panhas kolbász – hajdinalisztes vérpástétom [3] . A vesztfáliai étel , a töttchen egy édes-savanyú borjúfej pörkölt belsőségekkel hagymás-mustáros szószban, münsterlandi különlegesség . A Möpkenbrot egy fekete puding szalonnával és rozsliszttel vagy Közép-Vesztfáliából származó liszttel töltve , almával és hagymával vajban vagy disznózsírban sütve, vagy cukorrépaszirupos pumpernickel szendvicsekben fogyasztva . Tipikus vesztfáliai étel a " zsírbab disznózsírral". A Potthukke burgonyás rakott és csontos kolbász Sauerlandban készül . Vesztfáliában is népszerűek a nyers, friss darált hússal és hagymával zsemlere rakott szendvicsek . A vesztfáliai Eintopf Blindhun („vak csirke”) azért kapta a nevét, mert még egy vak csirke is talál benne valami finomat. A klasszikus vesztfáliai Eintopf Blutgemuse -hoz disznóvért adnak . A Münsterland nyugati részén egy disznóvágás után gazdaságos knockepot sűrű levest készítenek , amely a maradékot: a lábakat, a füleket és a farkat megsemmisíti [4] . Vesztfália leghíresebb gasztronómiai terméke a nyersen füstölt és szárított vesztfáliai sonka , amely a kora középkor óta vezeti történetét .
A sötét, malátás, teljes kiőrlésű kiőrlésű kenyér , a pumpernickel , amelyet oroszul néha tévesen "vesztfáliai mézeskalácsnak" neveznek, Vesztfáliából származik [5] . Adventkor figurás stutenkerl élesztős kenyeret sütnek egy ember alakjában, stilizált agyagpipával . Nagypéntekig a palacsinta mazsolával készült élesztőtésztán sül . Lippe-Detmoldban pickert burgonyás palacsintát készítenek , amelyet édes gyümölcshabbal és helyi leberwursttal is fogyasztanak . A régión kívül széles körben ismert a rozsbúza paderborni paraszti kenyér .
A vesztfáliai sört elsősorban a pilsner típus képviseli , bár egészen a 19. századig Vesztfáliában főztek felsőerjesztésű altbiert . Az erős alkoholos italok közül Vesztfália a Steinhegerről híres , valamint – mint egész Észak-Németországban – a búzára és rozsra készült gabonavodkáról – Kornról .
Az 1820-as „Fritz von Beiggem” című versében Heinrich Heine Vesztfáliát, ahol címzettje élt, „a sonka szülőhelyének ” [6] nevezte , varázslatos földnek, ahol a bab virágzik , ahol a pumpernikkel sötét kemencében ég, de a költői szellem elgyengül. a rím pedig béna [7 ] . V. A. Zorgenfrey versének orosz nyelvű fordítása elvesztette a vesztfáliai konyha sajátos valóságát : Fritzem, mint mindenki más, te is a sertéshús iránti elkötelezettséged / Takarmányrépában gazdag országban / Ahol tűzkemencében szárítják a kenyeret / Ahol süketek a költői szentélyhez [8 ] .
| német konyha | |
|---|---|
| |