Búza

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. október 30-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .

Búza
A közönséges búza ( Triticum aestivum ), a Triticum nemzetség típusfaja
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:GabonafélékCsalád:GabonafélékAlcsalád:bluegrassTörzs:BúzaAltörzs:TriticinaeNemzetség:Búza
Nemzetközi tudományos név
Triticum L. , 1753
típusú nézet
Triticum aestivum  L. [2]
szakaszok
Monococco  Dum. Dicoccoides  Flaksb. Triticum Timofeevii A.  Filat. & Doroff. Compositum  N. Gontsch. [3]
terület
Származási terület (sárga) és termőhely
Szisztematika a Wikifajtáknál Képek a Wikimedia Commons oldalon EZ   42236 NCBI   4564 EOL   108051 VIGYOROG   g:12442 IPNI   19220-1

A búza ( lat.  Triticum ) a Gabonafélék vagy a kékfű ( Poaceae ) családjába tartozó lágyszárú , többnyire egynyári növények nemzetsége , amely számos országban vezető gabonanövény .

A búzaszemekből nyert lisztet kenyérsütéshez , tészta- és édességek készítéséhez használják . A búzát takarmánynövényként is használják , és néhány sör- és vodka -receptben , valamint a whiskyben szerepel .

Botanikai leírás

Egynyári lágyszárú növények 30-150 cm magasak. Szára felálló, üreges vagy készült. A hüvely csaknem a tövéig hasadt, csúcsán általában lándzsás fülekkel; nyelve 0,5-2 (3) mm hosszú, hártyás, általában kopasz. Levelei 3-15 (20) mm szélesek, általában laposak, vonalasak vagy széles vonalúak, kopottak vagy szőrösek, érdesek [4] . A gyökérrendszer rostos.

Az általános virágzat egyenes, vonalas, hosszúkás vagy tojásdad alakú, 3–15 cm hosszú összetett tüske, amelynek tengelye nem törik fel, vagy termés közben szeletekre bomlik. A kalászok magányosak, a fülek tengelyén, két szabályos hosszanti sorban helyezkednek el, ülők, mindegy, 9-17 mm hosszúak, (2) 3-5 szorosan egymás mellett elhelyezkedő virággal, amelyek közül a felső általában fejletlen; a tüske tengelye nagyon rövid szőrös, ízületek nélkül, rövid alsó szegmensekkel és hosszabb legfelső szegmenssel [5] .

A tüskés pikkelyek általában 6-15 (ritkán 25-32) mm hosszúak, hosszúkásak vagy tojásdad, bőrszerűek, ritkán hártyás, duzzadtak, egyenetlenek, felül egyenetlenül csonkaak, kopottak vagy rövidszőrűek, (3) 5-11 (13) ) erek, amelyek közül 1-2 ér sokkal fejlettebb, és többé-kevésbé szárnyas gerinc alakban nyúlik ki, csúcsán 1-2 fog található, amelyek közül a nagyobb esetenként akár 5 cm hosszú egyenes gerincré alakul. [5] .

Lemma 7-14 (ritkán 15-20) mm hosszú, tojásdadtól hosszúkásig, bőrszerű, sima, érdes vagy rövid szőrű, 7-11 (15) erekkel, gerinc nélkül, a csúcsán fog vagy gerinc felfelé alakul. 18 cm hosszúságig; kallusz nagyon rövid, tompa [5] .

A felső lemma általában valamivel rövidebb, mint az alsó lemma, a többé-kevésbé szárnyas keel nagyon rövid csillós; virágfilmek, köztük 2, általában egész, a széle mentén csillósan.

Porzók 3, 2-4,5 mm hosszú portokokkal. A szarvasok 5-10 mm hosszúak, szabadok, vastagok, felül kissé szőrösek, oválisak vagy hosszúkásak, mélyen barázdáltak. A keményítőszemek egyszerűek [4] .

A kromoszómák nagyok; a kromoszómák fő száma 7. 2018 augusztusára a tudósok végre megfejtették a búza genomját. [6]

Tavaszi vagy téli növények [4] .

Taxonómia

Triticum  L. , Species Plantarum 1:85 . 1753.

Az ilyen gabonafélékre Linné a búza klasszikus latin elnevezését használta, amelyet az ókori Rómában [7] [5] használtak .

Szinonimák

Lista: [7] [8]

• Spelta  Wolf Gen. Pl. [Farkas] 22. 1776. Triticum szekta alapneve. Spelta  (Farkas) Dumort. , Figyeld meg. Gramin. Belg. 94. 1824.
• Bromus  Scop. , Bevezetés. 74. 1777. non Bromus  L. 1753.
• Crithodium  Link , Linnaea 9(1): 132, v.3. 1834.
• Gigachilon  Seidl , Oekon.-Techn. fl. Bohm. [Berchtold és társai] 1(2): 425. 1836. nom. érvénytelen.
• Nivieria  Ser. , An. sci. Phys. Nat. Agric. Ipar. (Lyon) 5:114. 1842.
• Deina  Alef. , Landw. Fl.335. 1866.
• Frumentum  E.HLKrause , Bot. Centralbl. 19(73): 339. 1898.
• Zeia  Lunell , Amer. Midl. Természettudós 4: 225. 1915. non Zea  L. 1753; nom. syn. az Agropyron  Gaertn. 1770.

Osztályozás

A nemzetség 5 részre oszlik [3] , köztük körülbelül 20 fajra [9] , és 10 hibridet is tartalmaz (7 intragenerikus és 3 intergenerikus) [5] [9] :

• Szekció Monococcon  Dum. (einkorn) - diploid hártyás vadon élő fajok és termesztett einkorn Triticum boeoticum Boiss. - Boeotian búza vagy vad einkorn Triticum monococcum L. - Einkorn búza vagy termesztett einkorn Triticum urartu Thumanjan ex Gandilyan – Urartu búza
• szakasz Dicoccoides  Flaksb. ( dvuzernyanki ) - hártyás tönköly és csupasz termesztett fajok tetraploid fajaiTriticum aethiopicum Jakubz. - Etióp búza Triticum carthlicum Nevski - Kartalinsky búza Triticum dicoccoides ( Körn. ex Asch. & Graebn. ) Schweinf. — Vadon tönköly Triticum dicoccum Schrank - Dvuzernyanka , vagy emmer , vagy Triticum durum Desf. — durumbúza Triticum polonicum L. - lengyel búza Triticum turanicum Jakubz. — Turáni búza Triticum turgidum L. - Kövér búza , vagy angol búza
• Section Triticum  - hexaploid termesztett fajok Triticum aestivum L. typus [2] - Puha búza , vagy közönséges Triticum compactum Gazda _ Triticum macha Decapr. & Menabde – Maha búza Triticum spelta L. - tönkölybúza Triticum sphaerococcum Percival _
• szakasz Timopheevii  A.Filat. & Doroff. (timofeeva) - tetraploid hártyás tönköly és hexaploid tönköly Triticum araraticum Jakubz. - Ararat búza  – néha Timofejev búzának Triticum timopheevii araraticum nevű alfajának tekintik Triticum timopheevii Zhuk. — Búza Timofejev
• Szakasz Compositum  N.Gontsch. (coppositum) - laboratóriumban mesterségesen előállított tetra-, hexa-, oktaploid, többnyire membrános hibridek Triticum flaksbergeri Navr. - Flaxberger-féle búza [3] Triticum kiharae Dorof. & Migush. - Kihara Búza hibridek Triticum × borisovii Zhebrak (1944) - Boriszov búza [= Triticum aestivum  L.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×dimococcum E.Schiem. & Staudt (1956) [= Triticum dicoccon  ( Schrank ) Schübl .  ×  Triticum monococcum  L. ] Triticum × duelongatum Poleva (1995) [= Elymus elongatus  ( Gazda ) Runemark  ×  Triticum durum  Desf. ] Triticum × duromedium Lubimova (1993) [= Elymus hispidus  ( Opiz ) Melderis  ×  Triticum durum  Desf. ] Triticum ×edwardii Zhebrak (1944) - Edward búza [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum monococcum  L. ] Triticum ×fungicidum Zhuk. (1944) - Gombabúza [= Triticum carthlicum  Nevski  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×soveticum Zhebrak ex Thone (1944) - Szovjet búza [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] [5] Triticum ×teres H. R. Jiang & XXKong (1986) [= Aegilops tauschii  Coss.  ×  Triticum urartu  Thumanjan ex Gandilyan ] Triticum × timococcum Kostov (1936) [= Triticum monococcum  L.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×turgidovillosum Tschermak ( 1930) [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum turgidum  L. ]

Fajták

A gabonaféléknek nincs annyi faja és fajtája, mint a búzának. Minden országnak a közönséges búzafajtákon kívül megvannak a saját helyi fajtái is.

A búzának és ennek megfelelően a belőle nyert lisztnek számos mutatója (jellemzője) van. Az egyik legismertebb a fehérjetartalom. A nemesítők hagyományosan a fehérjetartalomtól függően gyenge, értékes és erős búzára osztják a következő mutatókat:

• Gyenge búza  : fehérje legalább 11%, glutén - legalább 25%.
• Értékes búza  : fehérje legalább 13-14%, glutén legalább 28%.
• Erős búza  : fehérje legalább 15%, nyers glutén legalább 28%.

Az erős búzából készült liszt rugalmas-plasztikus, mechanikai feldolgozás során elhúzódó erjedésnek ellenálló tésztát képez . Az ilyen lisztből készült kenyér nagy térfogatú (100 g-ból 450-500 ml) [10] .

A mezőgazdasági besorolás nem egészen egyezik a botanikusok által elfogadott felosztással . A különböző búzafajták jellemzőit a vegetatív szervek, a szár és a kalász formája, valamint a szemek megjelenésének és kémiai összetételének különbsége határozza meg. A valódi , vagy tulajdonképpen búza szalmát ad, amely rugalmas és hajlékony, nem törik darabokra a cséplés során, a kalász szilárdan ül a szalmán, a benne lévő szemek csupaszok és csépléskor könnyen leválaszthatóak a megfelelő virágfóliákról. őket. A második csoportot, a tönkölyt ellentétes előjelek jellemzik, nevezetesen: szalmájuk nagyon törékeny, cséplés közben könnyen törik, a kalász is könnyen leszakad a szalmáról, a szemek szorosan fóliába csomagolva, nagy nehezen leválaszthatók róluk. . Ez a két csoport a búza lágyra és keményre való felosztásának felel meg, az angol búza ( Triticum turgidum ), illetve a lengyel búza ( Triticum polonicum ) besorolásával ezekbe a csoportokba.

A puha búzák vékony falú szalmával és teljes hosszában üregesek, az angol búzák ezzel szemben vastag falú szalmával vannak feltöltve, és a kalász közelében szivacsos masszával vannak feltöltve, míg a kemény és lengyel búzák mindig tele vannak olyan tömeg.

A puha búza kalásza szélesebb és rövidebb, mint a kemény búzáé, de az utóbbinál a külső filmek sokkal szorosabban illeszkednek a kalászokhoz, ezért a tőlük származó szemek nem morzsolódnak össze a tövénél, hanem nehezebben állják. cséplés közben ki. A lengyel búza tüske hosszában a nádhoz hasonlít, filmjeik viszonylag hosszúak, ami ezekre a búzákra annyira jellemző. Az angol búza nagy tüskéje sűrűn beültetett kalászokkal, és kissé szétterül.

A búzának is más méretű napellenzője van. A puha búzában a napellenzők vagy egyáltalán nem léteznek, vagy viszonylag rövidek - nem haladják meg a kalász hosszát. Az angol napellenzők mindig fejlettebbek, és valamivel fejlettebbek, mint a puha búzák, de a kemény búzák különösen kiemelkednek a napellenzők hosszából és erős fejlettségükből. 2-3-szor hosszabbak, mint a tüske. A lengyel búzának is meglehetősen hosszú a tányérja.

Ezek a búzacsoportok szemekben is különböznek egymástól. Ezek a különbségek mind a szemek megjelenésére, mind a kémiai összetételre vonatkoznak. Egyes szemek rövidebbek, középen pocakosak, míg mások éppen ellenkezőleg, hosszabbak és bordázottak, mint a szélesek. (A lengyel búza szemei ​​különösen hosszúak, ezért hasonlítanak a rozsszemekhez, ezért nevezték az ilyen búzát gigantikus ( asszír vagy egyiptomi ) rozsnak ). Egyes szemek zúzáskor könnyen laposodnak, és fehér, lisztes belsőt mutatnak, míg másokban éppen ellenkezőleg, zúzáskor a szemek szabálytalan darabokra törnek, és belsejük átlátszó, sárgás árnyalattal. Ez utóbbiakat üvegtestnek nevezik : általában törékenyek és kemények; lisztes, éppen ellenkezőleg, puhák. A lisztes szemekben a részecskék közötti kötés viszonylag gyenge, míg az üveges szemekben sokkal jelentősebb.

E két típus között van egy közepes forma, melynek szemei ​​lisztesek vagy üvegesek, és néha ugyanannak a szemnek lisztes magja van, tömegének többi részében pedig elszórtan, üveges búzára emlékeztető foltok találhatók. E fajták közé tartoznak a magyar őszi búzafajták, a Banat és a Teyskaya , amelyek Oroszországban I. A. Stebut professzor [11] javaslatára kerültek a kultúrába .

A puha búzák Oroszországban a következők: girka, sandomierka, kostromka, kuyavskaya és más, ponyva nélküli búzák, míg a tüskés búzákból: fehér kalász, szamarka, vörös kalász, szász stb.; mindkettő tél és tavasz. A kemény búza mind tavaszi és tövises; ide tartozik a fehér török, a kubanka, a vörös türk, a garnovka, a csernokoloska és mások.

2019-ben orosz tudósok az Orosz Tudományos Akadémia Szibériai Kirendeltsége Citológiai és Genetikai Intézetéből és az Omszki Állami Agráregyetemből. P. A. Stolypint tájékoztatták egy új, lila szemű "Bagoly" búzafajtával kapcsolatos munka befejezéséről. Az új, antocianin pigmentet tartalmazó fajta magas tápértékkel, fokozott antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A fajta nemesítésénél a hangsúlyt arra helyezték, hogy a búzának olyan tulajdonságokat adjon, amelyek megvédik a növényt az ultraibolya sugárzástól, a szárazságtól, a sótartalomtól és az alacsony hőmérséklettől. Egy új fajta nemesítésében a búza mellett a kalászos Aegilops és a szürke heverőfű vett részt . Az Orosz Orvostudományi Akadémia Szibériai Fiókjának Élettani és Alapvető Orvostudományi Kutatóintézete további kutatásokat folytat az új fajta gyógyászati ​​tulajdonságainak megerősítésére [12] [13] .

Az Országos Gabonaközpont által kifejlesztett, magas fagy- és szárazságtűrő, valamint gyökérrothadástűrő fajták akár 140 centnerrel növelik a termést hektáronként [14] >.

Történelem

A termesztett búza a termékeny félhold néven ismert közel-keleti régióból származik . A termesztett és a vadbúza genetikájának összehasonlítása alapján a termesztett búza legvalószínűbb származási területe a délkelet-törökországi Diyarbakir modern város közelében található [15] . N. I. Vavilov Örményországot tekintette a búza fő hazájának [16] .

A búza az első háziasított gabonafélék egyike volt, a neolitikus forradalom legelején termesztették . Nyugodtan kijelenthetjük, hogy az ókori emberek a vadbúzát használhatták étkezésre, de a vadbúza sajátossága, hogy érés után azonnal szétmorzsolódik, és nem lehet betakarítani. Valószínűleg ezért használták az ókori emberek az éretlen gabonákat táplálékul. Éppen ellenkezőleg, a termesztett búzaszemeket a kalászban tartják, amíg a cséplés során ki nem ütik őket . A régészek által talált ősi kalászok elemzése azt mutatja, hogy 10 200 és 6 500 évvel ezelőtt a búzát fokozatosan háziasították – fokozatosan nőtt a vetődéssel szemben ellenálló gént hordozó szemek aránya. Mint látható, a háziasítás folyamata nagyon sokáig tartott, és a modern állapotba való átmenet inkább véletlenszerű tényezők hatására ment végbe, nem pedig a céltudatos szelekció eredménye [17] . A kutatók megjegyzik, hogy az első fajták kiválasztását a tüske erőssége alapján végezték, amelynek ki kell bírnia a betakarítást, a kirakással szembeni ellenállást és a szemnagyságot [18] . Ez hamarosan a termesztett búza emberi segítség nélküli szaporodási képességének elvesztéséhez vezetett, mivel a vadonban való gabonaterítő képessége erősen korlátozott [19] .

A kutatók három olyan területet azonosítanak az észak- levantei régióban , ahol a termesztett búza megjelenése nagy valószínűséggel előfordult: Jericho , Irak ed-Dubb és Tel Aswad [20] települések közelében , valamint valamivel később Törökország délkeleti részén [21] .

A termesztett búza elterjedését származási vidékéről már a Kr. e. 9. évezredben jegyezzük fel. pl., amikor megjelent az Égei-tengeren . A búza legkésőbb ie 6000-ben érte el Indiát . e., valamint Etiópia , az Ibériai-félsziget és a Brit-szigetek  – legkésőbb ie 5000-ben. e. Ezer évvel később a búza megjelent Kínában [19] . Úgy gondolják, hogy a búza háziasítása különböző régiókban történhetett, de a vadon élő búza nem terem mindenhol, és nincs régészeti bizonyíték a korai háziasítására a Közel-Keleten kívül [22] .

A Kr.e. 7. évezredben. e. a búzakultúrákat a Nea Nicomedia kultúra törzsei ismerték Görögország északi részén és Macedóniában, és elterjedtek Észak-Mezopotámiában is - a Hassun kultúra [23] , a Jarmo kultúra [24] .

A Kr.e. 6. évezredre. e. a búzakultúra elterjedt az északi régiókban ( Bug-Dnyeszter kultúra [25] , Karanovo kultúra Bulgáriában [26] [27] , Körösh kultúra Magyarországon , a Körösh vízgyűjtőjén [28] ).

A Kr.e. 6. évezredben. e. a tasian kultúra törzsei a búzakultúrát hozták Északkelet-Afrikába ( Közép-Egyiptom ) [29] .

Korszakunk elejére a növényt Ázsia és Afrika szinte egész területén ismerik; A római hódítások korában Európa különböző részein elkezdték termeszteni a gabonaféléket. A XVI-XVII. században az európai telepesek a búzát Délre , majd Észak-Amerikába , a XVIII-XIX. század fordulóján Kanadába és Ausztráliába vitték . Így a búza elterjedt.

Gyártás

A FAOSTAT szerint 2012-ben a búza vetésterülete 215,5 millió hektár – ez a legnagyobb terület az összes mezőgazdasági növény közül ( a kukorica a második helyen  - 177,4 millió hektár, a rizs a harmadik helyen  - 163,2 millió hektár). A búzatermesztésben Kína, India, Oroszország és az USA a vezető szerepet töltik be.

Búzatermelés évek szerint (FAOSTAT)
ezer tonna/ml. tonna.

Ország	1985	1995	2005	2013	2014	2016	2018
Kína	85807	102211	96160	121720	126.2	131.7	131.4
India	44069	65767	72000	93510	94.5	93.5	99.7
Szovjetunió / Oroszország	41200	30119	45500	52090	59.7	73.3	72.1
USA	65975	59404	57106	57966	55.4	62.9	51.3
Franciaország	28784	30880	36922	38613	39,0	29.5	35.8
Kanada	24252	24989	25547	37529	29.3	30.5	31.8
Pakisztán	11703	17002	21591	24231	26.0	26.0	25.1
Ukrajna		13500	18700	22800	24.1	26.1	24.7
Ausztrália	15999	16504	24067	22855	25.3	22.3	20.9
Németország	13802	17763	23578	25019	27.8	24.5	20.3
pulyka	17032	18015	21000	22050	19.0	20.6	20.0
Argentína		15900	16000	8000	13.9	18.6	18.5

A „hruscsov” időszaktól kezdve a Szovjetunió búzát importált, azonban a 70-es évektől a 90-es évek elejéig a világon az első helyet foglalta el a termelésben. A búzaimportot az éghajlat és a vetésterület jelentős részének a kockázatos gazdálkodás zónában való elhelyezkedése, a globális gabonapiaci viszonyok, valamint a saját állattenyésztés 5-7. hónapos elakadt állatállomány.

1986-1990-ben az RSFSR-ben a gabonanövények átlagos éves bruttó betakarítása 105 millió tonnát tett ki, a 70-es évek eleje óta pedig meghaladta a 100 millió tonnát.

Különböző becslések szerint a világ búzatermelése 2005 - ben 613-615,5 millió tonna volt, ezen belül a takarmánybúza - körülbelül 105 millió tonna, az élelmiszer - körülbelül 435 millió tonna, az ismeretlen minőségű - körülbelül 75 millió tonna.

2005-ben gyártották:

• az EU-ban - 123 millió tonna,
• Kínában - 96 millió tonna,
• Indiában - 72 millió tonna,
• az USA-ban - 57 millió tonna,
• Oroszországban - 48 millió tonna,
• Ausztráliában - 25 millió tonna,
• Ukrajnában - 18 millió tonna,
• Argentínában - 12 millió tonna.

2010 áprilisában a Le Figaro újság azt írta, hogy az oroszországi búzatermelés a történelem során először haladhatja meg az Egyesült Államok termését [30] . Az újság szerint ez a szám egy új orosz mezőgazdasági stratégia eredménye [30] . A 2010. nyári oroszországi szokatlanul meleg időjárás azonban, amelyet az éghajlati normák 10 fokkal vagy annál nagyobb túllépése jellemez, valamint az alacsony csapadékmennyiség, kizárta az események ilyen fejlődését. Körülbelül 40 millió tonnát sikerült begyűjteni, és Oroszország egyes régióiban a búzatermés elpusztult, ami befolyásolta a világpiaci árakat.

2014-ben a FAOSTAT adatai szerint a világ teljes búzatermelése 729 millió tonnát tett ki. A 2004-es mutatókhoz képest 10 év alatt a termelés volumene 15,3%-kal nőtt [31] .

Gyártás Oroszországban

A fő búzabetakarítási régiók a Rosztovi régió , a Krasznodari terület , a Sztavropoli terület , az Altáj Terület , a Volgográdi Terület és a Voronyezsi Régió . [32] [33]

2021-ben Oroszországban 75,9 millió tonna búzát takarítottak be, ebből 735 ezer tonna durumbúzát (+2,3% 2020-ra). A durumbúza vetésterülete 2022-ben 790,7 ezer hektárra nő (2017-től 650-700 ezer hektár volt). A Földművelésügyi Minisztérium előrejelzése szerint 2025-re a durumbúza termelése eléri az 1,8 millió tonnát, amit az oroszországi vetésterületek 35%-os növekedése, valamint az intenzív fajták és technológiák bevezetése segít elő.

A durumbúza bruttó betakarításának mintegy 80%-a az Altaj Területre , Orenburgra , Cseljabinszkra , Omszkra , Szaratovra , Szamarára és Volgográdra esik . [34]

Amint az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának előadásából kiderül, 2022-ben a búza vetésterülete 29,535 millió hektár (+818,1 ezer hektár) lesz. [35]

Az oroszországi mezőgazdasági minisztérium Rosselkhoztsentrje közzéteszi az értékeléseket: a tavaszi búza TOP-10 fajtája és az őszi búza TOP-10 fajtája a vetésmennyiség tekintetében 2019-hez és 2020 -hoz [36] , 2020-hoz és 2021-hez képest. [37] .

Hozamok ország szerint

A legmagasabb terméshozamú országok listája, c/ha

	Ország	2010	2011	2012	2013
egy	Új Zéland	81	73	89	91
2	Írország	86	99	72	90
3	Belgium	88	84	85	89
négy	Hollandia	89	78	86	87
5	Németország	73	70	73	80
6	Egyesült Arab Emírségek	59	60	70	76
7	Namíbia	66	74	73	75
nyolc	Nagy-Britannia	77	77	67	74
9	Dánia	66	65	74	73
tíz	Franciaország	64	62	76	73
tizenegy	Egyiptom	56	65	66	67
12	Zambia	63	63	68	65
13	Luxemburg	60	55	59	64
tizennégy	Chile	58	58	49	58
tizenöt	Svédország	54	54	62	58
—	A világ körül	harminc	32	31	33
Forrás: ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete [38]

A puha búza termése az EU országaiban 55 c/ha (5,5 t/ha, vagyis 550 t/km 2 ), a világ termésátlaga 22,5 c/ha. A maximális terméshozam 98 centner/ha (9,8 t/ha, vagyis 980 t/km 2 ). 2016-ban Oroszországban az átlagos terméshozam 26,8 c/ha volt, míg az éghajlati viszonyoktól függően régiónként erősen változó. A Krasznodar Területen a termés eléri az 58,5 c/ha-t [39] . Ukrajnában az átlagtermés 42,1 q/ha [40] .

Világ búzakereskedelem

2014-ben a Kereskedelmi Világszervezet adatai szerint a világ teljes búzaexportja 175,2 millió tonnát tett ki. 5 év alatt a búza világkereskedelme 15,1%-kal, 10 év alatt 46,2%-kal nőtt [41] .

2022. május 17-én az Euronext európai tőzsde aukcióján egy tonna búza ára elérte a 435 eurót. 2022. május 11-én a chicagói árutőzsdén az élelmiszerbúza ára megközelítette a 400 dollárt/tonna. A gabona drágulásának okai az oroszellenes szankciók következményei, valamint az abnormális hőség Indiában, a második legnagyobb búzatermelőben [42] .

Exportáló országok

2014-ben a tíz legnagyobb exportáló ország volt (millió tonna) [41] :

1. USA  - 25.6
2. Kanada  - 24.1
3. Oroszország  - 22.1
4. Franciaország  - 20.4
5. Ausztrália  - 18.3
6. Németország  - 10.9
7. Ukrajna  - 10,5
8. Románia  - 4,9
9. Kazahsztán  - 4.2
10. India  - 3,9

2016-ban Oroszország lett a világelső a búzaexportban (25 millió tonna), majd az Egyesült Államok (24 millió tonna), Kanada és Ausztrália (egyenként 20 millió tonna), Ukrajna és Franciaország (egyenként 18 millió tonna) [43] .

2017-ben a tíz legnagyobb exportáló ország volt (millió tonna) [44] :

1. Oroszország  - 33,0
2. USA  - 27.3
3. Kanada  - 22.1
4. Ausztrália  - 22,0
5. Ukrajna  - 17.3
6. Franciaország  - 15.2
7. Argentína  - 13.1
8. Németország  - 7,9
9. Románia  - 5,8
10. Kazahsztán  - 4.3

Importáló országok

2014-ben a Kereskedelmi Világszervezet adatai szerint 180 ország importált búzát. Ugyanakkor négy országban az import mennyisége meghaladta a 7 millió tonnát [41] .

2014-ben a tíz legnagyobb importáló ország (millió tonna) [41] volt :

1. Olaszország  - 7,5
2. Indonézia  - 7.4
3. Algéria  - 7,4
4. Irán  - 7.1
5. Mozambik  - 5,9
6. Brazília  - 5,8
7. Japán  - 5,8
8. Törökország  - 5.3
9. Marokkó  - 5.2
10. Spanyolország  - 4,8

A Közel-Kelet és Észak-Afrika országai jelentősen függenek az oroszországi és ukrajnai búzaellátástól, ez a két ország adja az összes készlet mintegy felét. Ugyanakkor a 2022-es orosz-ukrán válság kapcsán a szakértők attól tartanak, hogy az ellátási láncok tönkremennek, és kenyérhiány alakul ki a térségben [45] .

Használat

búzaszem
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték	360 kcal 1505 kJ
Mókusok	14 g-ig
Zsírok	2-2,5 g
Szénhidrát	68-71 g
- keményítő	65-68 g
- cukor	3 g
- élelmi rost	10 g
Egyéb
Szabványok. Gabona osztályozás

Először is, a búzát széles körben használják élelmiszer-, ipari és takarmánynövényként .

A búzaszemekből lisztet , gabonaféléket , alkoholt , olajat készítenek .

A lisztet kenyérsütéshez , tészta- és édességek készítéséhez használják . Búzából származó gabonafélék: búzadara , kuszkusz , bulgur , freekeh .

A búzát haszonállatok etetésére is használják, és számos alkoholos ital, például sör és vodka , valamint whisky receptjeiben szerepel .

Az állattenyésztésben

Az ENSZ jelentése szerint , a megtermelt búzaszem legfeljebb 90%-át az állatok takarmányozására használják fel. A kérődzők táplálékához zöld masszát, szénát és szalmát is használnak.

Az orvostudományban

A búzakeményítő ( lat. Amylum Tritici ) a szemekben található. A szemcsék lehetnek nagyok, 26–30 µm méretűek, vagy kicsik, 6–7 µm, kerekek vagy laposak. A gyógyászatban porokban és kenőcsökben, burkolóanyagként ( beöntésben ), sebészetben használják keményítőkötszerekből rögzített kötszerekhez [46] .  

A búzacsíra jelentős mennyiségű tápanyagot és biológiailag aktív anyagot tartalmaz . A búzacsíra kivonat immunmodulátor , amely növelheti a szervezet ellenálló képességét a negatív külső tényezőkkel szemben.

Az orvostudományban és a kozmetológiában a búzacsíra kivonatot égésgátló hatású, sebek , fekélyek és égési sérülések gyógyulását felgyorsító szerként javasolják [47] . Ennek oka a búzacsíra-kivonat fibroblasztokra gyakorolt ​​hatása , amelyek nagy szerepet játszanak a sebgyógyulásban és a granulációs folyamat aktiválásában. A búzacsíra kivonat hatására megnövekszik a fibroblasztok száma (fokozott mitózis ) és a fibroblasztok behatolása a sebbe [48] , fokozódik az ornitin-dekarboxiláz aktivitás és az inozit-foszfolipid hidrolízise [49] , a a szintézis kapacitása és a glükózaminoglikánok és kollagénrostok felszabadulása , ami döntő szerepet játszik a sebfeszülés folyamatában.

A kozmetológiában fiatalító szerként is használják. Az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező szelén és karotinoid tartalma miatt a búzacsíra megakadályozza a szabad gyökök hatását . Így a búzacsíra kivonat erősíti az erek falát , megakadályozza az öregedést és a daganatok megjelenését [50] [51] .

A virágkötőben

A búzakalászokat a virágkötőkben használják , hogy a kompozícióknak és csokroknak rusztikus ízt adjanak. Ezen kívül kalászokból és szárakból különféle játékokat, dekorációkat fonnak. A florisztikai tervezésben ennek a gabonafélének a latin neve elfogadott - Triticum .

Vallásban és művészetben

A Szentírásban az Ígéret Földjét szinte mindig a búza földjének nevezik (nyilván e gabona bősége miatt): zöld hely (szó szerint "kenyérhely") vagy Paradicsom . Van egy evangéliumi példázat a munkásról, aki búzával vetett egy mezőt: miközben aludt, ellensége füvet vetett a búzakonkolyok sorai közé . A munkás hagyta érni a gabonát, és csak azután választotta el a jó gabonát a rossz fűtől. Jézus így magyarázta el tanítványainak a példázat jelentését: az ellenség a Sátán, a jó és a rossz mag az igaz és a bűnös , az aratás pedig az utolsó ítélet szinonimája, amikor az aratók, Isten angyalai szétválni látszanak. a választottak az elítéltek közül.

A keresztény művészetben a búza a közösség kenyerét szimbolizálja , összhangban a Megváltó szavaival, aki megtörte a kenyeret az utolsó vacsorán : „... vedd, egyél: ez az én testem” [52] .

A búza metaforáját és a gabona és a kenyér kapcsolódó metaforáit O. E. Mandelstam költő számos művében használják (a „Szó és kultúra”, „ Emberi búza ” cikkek, „Szeretem a szürke csend ívei alatt ...” versek, „És az ég terhes a jövővel...” ) és jelölje ki a költészetet, a vallást, az emberiség jövőjét, Európa „nagy nemzetiségét” [53] .

Népi előjelek

• Nem ez a búza a tölgyfalevél előtt [54] .
• Akkor vesd el a búzát, amikor a madárcseresznye virágzik.

Mondások

• A búza tetszés szerint táplálkozik, az anyarozs pedig mindenkit teljesen.
• Ez a rozs hamuban van, a búzának pedig szezonja van.
• Dicsérjétek a búzát egy kötegben .
• Amikor a búza kövér, akkor a betakarítás nem unalmas.
• Ha megtrágyázod a talajt, eltávolítod a búzát.
• Az anyarozs teljes egészében minden bolondot etet, a búza pedig nem kötelező.
• Búza a szántóföldön sarokkal , gyöngyös zacskóban .
• Egy év múlva rozs és búza születik, de egy kedves ember mindig jól jön.
• A búza a rozs gazdag testvére.
• A gabonafélék királynője a búza .
• A vak csirke számára minden búza.
• Vessünk a megfelelő időben, egy hegynyi magot gyűjtünk .

Galéria

Lásd még

• Nemzetközi Kukorica- és Búzafejlesztési Központ

Jegyzetek

1. ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
2. ↑ 1 2 Információk a Triticum  nemzetségről (angolul) a Nemzetközi Növénytaxonómiai Szövetség (IAPT) Index Nominum Genericorum adatbázisában .
3. ↑ 1 2 3 Goncsarov, 2008 .
4. ↑ 1 2 3 Nyevszkij, 1934 , p. 675.
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Tsvelev, 1976 , p. 160.
6. ↑ A tudósok megfejtették a búza genomját . Letöltve: 2018. augusztus 23. Az eredetiből archiválva : 2018. augusztus 23. (határozatlan)
7. ↑ 12 Watson , 1993 .
8. ↑ Triticum  (angolul) : taxon részletei a Tropicos honlapján .
9. ↑ 12 A növénylista .
10. ↑ A búza minőségében gyenge, értékes, erős, töltőanyag
11. ↑ Genetika és gabonanövények kiválasztása a Volga-vidéken. // Tr. Szaratov S.-x. in-ta. - T. 6. - Szaratov, 1971. - S. 6.
12. ↑ Natalja Vedenejeva. A lila búzát Szibériában nemesítették . MK.ru (2016. február 5.). Letöltve: 2022. augusztus 14. (határozatlan)
13. ↑ Orosz tudósok kifejlesztették a lila búzát . Sport24 . Letöltve: 2019. május 18. Az eredetiből archiválva : 2019. május 18. (Orosz)
14. ↑ Valerij Filonenko. Miért bizonyult jobbnak az orosz gabona, mint a francia: A hazai nemesítők új búzafajtákat tenyésztettek ki, amelyek jelentősen növelik a termelékenységet  // " Parlamenti újság ". - 2021. - szeptember 23. — Hozzáférés időpontja: 2021.09.23.
15. ↑ Dubcovsky, J. and Dvorak, J. A genom plaszticitása a háziasítás alatti poliploid búza sikerének kulcstényezője // Tudomány . - 316 [5833. szám]. - 2007. június 29. - 1862. o.
16. ↑ Vavilov, N. I. Ázsia - a fajok forrása / Tudomány és élet  : folyóirat. - 1. sz. - 1968. - S. 98.Eredeti szöveg  (orosz)[ showelrejt] A Szovjetunióban különösen sokféle búza található Örményországban, amely kétségtelenül a termesztett búza fő hazája.
17. ↑ A búzát nem azonnal termesztették. Archivált : 2011. október 18. a Wayback Machine -nél // Elements - science news .
18. ↑ Keressük a mezőgazdaság ősi gyökereit // Tudomány . - 316 [5833. szám]. - 2007. június 29. - 1830. o.
19. ↑ 12 Smith , C. Wayne. növénytermesztés. - John Wiley and Sons, 1995. - P. 60-62. — ISBN 0-471-07972-3 .
20. ↑ Colledge, S., Conolly, J. és Shennan, S. Archaeobotanical Evidence for the Spread of Farming in the Eastern Mediterranean. // Aktuális antropológia . - 2004. - 45. sz. - P. 35-58; Nesbitt, M. Mikor és hol jelentek meg először a háziasított gabonafélék Délnyugat-Ázsiában? / A gazdálkodás hajnala a Közel-Keleten. Szerk. R. Cappers és S. Bottema. - Berlin: Ex Oriente, 2002. - P. 113-132.
21. ↑ Colledge, S. & Conolly, J. A ciprusi és krétai gazdálkodás eredetére vonatkozó bizonyítékok áttekintése és szintézise. / A hazai termények eredete és elterjedése Délnyugat-Ázsiában és Európában. - Walnut Creek, California: Left Coast Press, 2007. - P. 53-74.
22. ↑ Zohary, D., Hopf, M. A növények háziasítása az óvilágban. – Oxford: Oxford University Press, 2000.
23. ↑ Merpert, N. Ya. , Munchaev, R. M. Észak-Mezopotámia korai mezőgazdasági települései // Sov. régészet . - 1971. - 3. sz. - S. 83-84.
24. ↑ Masson, V. M. Közép-Ázsia és az ókori Kelet. - M.-L., 1964. - S. 148; Braidwood RJ, Howe B. Őskori vizsgálatok az iraki Kurdisztánban. // Tanulmányok az ókori keleti civilizációról [The Oriental Institute of the University of Chicago]. - No. 31. - [1960]. - P. 214-215.
25. ↑ Markovich, V. I. Buro-Dnyeszter kultúra Moldova területén. - Kisinyov, 1974. - S. 77, 91.
26. ↑ Mikov, V. A neolitikum, az eneolitikum és a bronzkori kultúra Bulgáriában. // Baglyok. régészet . - 1958. - 1. sz. - 105. o.
27. ↑ Georgiev, GJ Kulturgruppen der Jungstein-und der Kupferzeit in der Ebene von Thrazien (Sudbulgarien) / L'Europe a la fin de l'age de la Pierre. - Praha, 1961. - 61. o.
28. ↑ Kutzian, J. A Koros-kultúra. / Dissertationes Pannonicae… [Bdpst]. — t. 1-2, ser. 2. - 23. sz. - 1944-1947. — 177. o.; Milojcic, V. Koros - Starcevo - Vinca / Reinecke - Festschrift…. - Mainz, 1950. - S. 114.
29. ↑ Child, G. A legősibb Kelet az új ásatások tükrében / Per. angolról. - M., 1956; Brunton, C. Mostagedda és a tasian kultúra. - L., 1937. - 92. o.; Baumgartel, E. J. A történelem előtti Egyiptom kultúrái. - L. [a. o.], 1960.
30. ↑ 12 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
31. ↑ Búzatermelés a világon. Búzatermelő országok . Letöltve: 2017. május 31. Az eredetiből archiválva : 2017. június 4. (határozatlan)
32. ↑ Földművelésügyi Minisztérium A 2020-as betakarítási kampány eredményei . Letöltve: 2022. május 29. Az eredetiből archiválva : 2021. június 24. (határozatlan)
33. ↑ Földművelésügyi Minisztérium A 2021-es betakarítási kampány eredményei . Letöltve: 2022. május 29. Az eredetiből archiválva : 2022. június 8. (határozatlan)
34. ↑ A durumbúza betakarítása Oroszországban 2025-re 2,4-szeresére nőhet 2022.01.21 . Letöltve: 2022. január 23. Az eredetiből archiválva : 2022. január 23. (határozatlan)
35. ↑ Oroszország 2022-ben közel 30 millió hektárra növeli a búza termőterületét 2022.01.31 . Letöltve: 2022. február 16. Az eredetiből archiválva : 2022. február 16.. (határozatlan)
36. ↑ Földművelésügyi Minisztérium. A gabonafélék, hüvelyesek és olajos magvak TOP-10 fajtája a 2020-as vetésmennyiség alapján Oroszországban . Letöltve: 2022. július 9. Az eredetiből archiválva : 2021. november 19. (határozatlan)
37. ↑ Földművelésügyi Minisztérium. Gabonafélék, hüvelyesek és olajos magvak TOP-10 fajtája a vetésmennyiség szerint 2021-ben Oroszországban 2022.01.02-től . Letöltve: 2022. július 9. Az eredetiből archiválva : 2022. február 15. (határozatlan)
38. ↑ Búzatermelés évek szerint . Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO). Letöltve: 2015. december 9. Az eredetiből archiválva : 2016. október 19. (határozatlan)
39. ↑ Búzatermés . Letöltve: 2021. március 27. Az eredetiből archiválva : 2021. február 28. (határozatlan)
40. ↑ A 2016-os termés rekord volt Ukrajna történetében . Letöltve: 2017. szeptember 6. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 6.. (határozatlan)
41. ↑ 1 2 3 4 Búzaexportáló országok, búzaimportáló országok . Letöltve: 2017. május 31. Az eredetiből archiválva : 2017. május 26.. (határozatlan)
42. ↑ Rekordot döntött a búza ára az európai piacokon 2022.05.17 . Letöltve: 2022. július 15. Az eredetiből archiválva : 2022. június 14. (határozatlan)
43. ↑ Oroszország 2016-ban vezető szerepet töltött be a búzaexportban . Letöltve: 2017. május 31. Az eredetiből archiválva : 2017. február 16. (határozatlan)
44. ↑ ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete; (FAO) . Letöltve: 2017. december 18. Az eredetiből archiválva : 2016. november 12.. (határozatlan)
45. ↑ Al-Arabiya: Egyiptomtól Libanonon át Jemenig... az arab világ búzahiánytól tart az orosz-ukrán válság miatt . Az Arabinform folyóirat . Letöltve: 2022. március 17. Az eredetiből archiválva : 2022. március 16. (Orosz)
46. ↑ Blinova K.F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. pótlék / Szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Felsőiskola, 1990. - S. 228-229. - ISBN 5-06-000085-0 .
47. ↑ Martini P., Mazzatenta C., Giorgio Saponati G. A Fitostimoline két különböző formában (áztatott géz és krém) és a Citrizan gél hatékonysága és tolerálhatósága a másodfokú felületes bőrégések helyi kezelésében  //  Dermatol Res Practice: Megjelent online . - 2011. - doi : 10.1155/2011/978291 .
48. ↑ Farinella Z., Morale MC Sejtosztódás stimulálása egér fibroblaszt vonalban 3T3 Triticum vulgare kivonatával. // Int. J. Tiss. Reac. - 1986. - 1. évf. 8. - 33. o
49. ↑ Canjnico P. et al. A Triticum vulgare-ből származó kivonat stimulálja az inozitol-foszfolipid hidrolízist egér fibroblasztokban. // Acta Therapeutica. - 1992. - 1. évf. 18. - 171. o
50. ↑ Vanden Berghe QR et al . Humán endotélsejtek specifikus stimulálása Triticum vulgare kivonattal és biológiailag aktív frakcióival. // Fitoterápiás kutatás. - 1992. - 1. évf. 7. - 172. o
51. ↑ Canonico P. et al . A Triticum vulgare kivonat és frakcióinak eltérő aktivitása egér fibroblasztokban. // Acta Therapeutica. - 1993. - 1. évf. 19. - 151. o
52. ↑ Matt.  26:26
53. ↑ Toddes E. A. Az „Emberi búza” cikk a 20-as évek Mandelstam munkájában // Tynyanovsky-gyűjtemény: Harmadik Tynyanovsky-olvasatok. - Riga: Zinatne, 1988. - S. 184-218 .
54. ↑ A természet ajándékai / V. A. Soloukhin , L. V. Garibova, A. D. Turova és mások / összeáll. S. L. Oshanin. - M. : Közgazdaságtan, 1984. - S. 14. - 304 p. — 100.000 példány.

Irodalom

• Triticum // Botanikai szótár / ösz. N. I. Annenkov . - Szentpétervár. : Típus. Manó. AN , 1878. - XXI + 645 p.
• Transhel V. A. Wheat, a genus of plants // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1898. - T. XXVa.
• Nevsky S. A. nemzetség 202. Búza - Triticum L.  // A Szovjetunió flórája  : 30 kötetben  / ch. szerk. V. L. Komarov . - L  .: Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója , 1934. - T. 2 / szerk. kötetek R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 675-688. — 778, XXXIII p. - 5175 példány.
• Tsvelev N. N. nemzetség 22. Búza - Triticum L.//A Szovjetunió gabonaféléi/ lyukak. szerk. An. A. Fedorov . -L.:Tudomány, 1976. - S. 160-170. — 788 p. -2900 példány.
• A Szovjetunió kulturális flórája / A kötet szerkesztői V. F. Dorofejev; O. N. Korovina. - L . : Kolos, 1979. - T. 1, Búza. — 348 p.
• Goncharov N. P., Kondratenko E. Ya. A búza eredete, háziasítása és fejlődése  // A VOGiS információs közlönye: folyóirat. - 2008. - T. 12 , 1/2 sz . - S. 159-179 . — ISSN 1814-554X . (Orosz)
• Shelepov V. V. et al. Búza: történelem, morfológia, biológia, nemesítés . - Mironovka, 2009.
• Búza  / L. A. Bespalova // Motherwort - Rumcherod. - M .  : Nagy Orosz Enciklopédia, 2015. - S. 66-67. - ( Nagy Orosz Enciklopédia  : [35 kötetben] / Yu. S. Osipov  főszerkesztő  ; 2004-2017, 28. v.). - ISBN 978-5-85270-365-1 .

Linkek

• Watson L., Macfarlane TD és Dallwitz MJ Triticum L.  (angol) . A világ fűnemzetségei: leírások, illusztrációk, azonosítás és információkeresés; beleértve a szinonimákat, morfológiát, anatómiát, fiziológiát, fitokémiát, citológiát, osztályozást, kórokozókat, világ- és helyi elterjedést, valamint hivatkozásokat . Botanikai Intézet, Kínai Tudományos Akadémia (1993). Hozzáférés dátuma: 2011. december 14. Az eredetiből archiválva : 2012. február 3.
• Triticum  (angol) . A Növénylista. 1.1-es verzió, közzétéve az interneten; http://www.theplantlist.org/ (letöltve január 1-jén) (2013). Hozzáférés időpontja: 2020. november 11.
• Búza  - cikk a Collier Encyclopedia-ból
• Fénykép különböző búzaszemekről a Flickr-en
• Búzatermesztési rész az agromage.com oldalon
• GOST R 52554-2006 Búza. Műszaki adatok

Szótárak és enciklopédiák	olasz Britannica (online) Treccani
Taxonómia	APNI EOL GBIF VIGYOROG iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Tropicos WFO WORMS
Bibliográfiai katalógusokban	NKC : ph115962

Gabonanövények
Gabonanövények	Kukorica zab Tönköly Búza Rozs Cirok Teff Tritikálé Árpa
Hüvelyesek	adzuki bab Vigna Borsó Guar Kayan Lobia Pép csicseriborsó Szójabab urd Bab Lencse Kína
Gabonanövények	Dagussa Pánik Köles Rizs Vadrizs Cirok Chumiza
Álszemcsék	Bársonyvirág Hajdina chia Quinoa Kaniva