A glikozének a 2-hidroxi-glikálok származékai, azaz. telítetlen szénhidrátok ( glikálok ) ciklikus formái , amelyekben a glikozidos szénatom részt vesz a kettős kötés kialakításában . A glikozénmolekulában, eltérően más glikálok származékaitól, az acilszubsztituens a gyűrű második szénatomjának közelében is megtalálható (С2 ) . Szabad állapotban a glikozinokat nem izolálták, mivel elszappanosításuk (acilcsoportok eltávolítása) a molekula pusztulásával jár. [egy]
A glikozéneket acilhalogenózokból nyerik egy hidrogén-halogenid eltávolításával szekunder alifás aminok hatására . Például az α-D-1-bróm-2,3,4,5-tetra-O-acil-glükóz reagál dietil-aminnal, és így D-2,3,4,5-tetra-O-acil-glükózént képez:
A glikozénmolekulák kettős kötése hasonló a vinil -éterekéhez , ezért a többi glikálihoz hasonlóan könnyen lépnek addíciós reakciókba, mivel nagyon reaktív vegyületek. [2] Így a glikozinek könnyen hidratálódnak a megfelelő aldózok acilszármazékainak képződésével. Például a D-2,3,4,5-tetra-O-acil-glükozén hidratálva (kénsav jelenlétében) α-D-2,3,4,5-tetra-O-acil-glükózt képez:
A glikozein katalizátor jelenlétében molekuláris hidrogént ( hidrogénezést ) ad hozzá, például:
Halogének , különösen klór hozzáadása nem igényel katalizátort:
A glikozinek reakciói közül megemlíthető a peroxibenzoesav hatására bekövetkező hidroxilezésük is , ami az ózon hidratált formájának kialakulásához vezet . Bázisokkal kezelve a keletkező ózonok komplex átalakuláson mennek keresztül, és kojsav-diacilátokat képeznek :
Élő szervezetekben és anyagcseretermékeikben még nem találtak glikozeint és származékaikat. [egy]