A mecklenburgi konyha ( németül: Mecklenburgische Küche ) egy tipikus regionális konyha Észak-Németországban . Annak ellenére, hogy Mecklenburg és Vorpommern hosszú múltra tekint vissza, populációik táplálkozási szokásai a közös természeti viszonyok miatt hasonlóságot mutatnak. A történelmileg vidéki lakosságú Mecklenburgban hagyományosnak számítanak a sűrű, tápláló ételek. A Balti-tenger partja , számos belvíz és hatalmas erdők határozták meg a mecklenburgi konyha eredetiségét. A második világháború után a német szovjet megszállási övezetben lévő Mecklenburg fogadta a többséget, mintegy 980 ezer deportáltat Kelet - Poroszországból , Sziléziából és a Szudéta -vidékről . Az általuk hozott tipikus regionális ételeket beépítették a mecklenburgi konyhába [1] .
A mecklenburgi konyha alapja a hal, a vad, a homoktövis , a kelkáposzta és az édes-savanyú szárított gyümölcsök. Mecklenburg híres a füstölt angolnáról , a makréláról és a pisztrángról, amelyeket gyakran hoznak ajándékba a mecklenburgi kirándulásokról, a halászlevekről, amelyek receptje szinte minden mecklenburgi városban megtalálható [2] [3] . A mecklenburgi konyhában különleges szerepet játszik a burgonya , amely 1740 körül jelent meg Mecklenburgban, és a legkülönfélébb receptek alapján a vidéki lakosság alapvető élelmiszerévé vált. Klaus Julius Weber történész a 19. század elején így írt a mecklenburgiak táplálkozási szokásairól: „Az emberek gyakran burgonyán, szárított gyümölcsökön, fehér káposztán, fehérrépán és lóbabon élnek ” [ 1] . Édes -savanyú mecklenburgi módra sült sertésbordát almával és szilvával a nagyobb ünnepeken készítettek [4] . A mecklenburgi hússpecialitások közé tartozik még a „geshtovte vruken” (rosttal párolt oldal), a „ schwarzsauer ” ( sertéslapocka szárított gyümölccsel és lisztes gombóc sertésvérszószban), a „pflaumenbraten” (szilvaszósszal töltött fasírt , szilvával , ill. alma, és galuskával és párolt vörös káposztával tálaljuk ). A kacsaételeket Mecklenburgban is szilva- vagy almahabbal ízesítik. A mecklenburgi kacsamellet darált hússal töltik, és hagyományos burgonyagombóccal és vörös káposztával tálalják. Schwerin durva kolbászt készít , amelyet általában savanyú káposztával és sült burgonyával tálalnak [3] .
| német konyha | |
|---|---|
| |