Bock (sör)
A Bockbier [1] ( németül: Bockbier, Starkbier ) , rövidítve Bock , a felső erjesztésű vagy alsó erjesztésű német erős sör , amelynek kezdeti sörlé-kivonata több mint 16%, erőssége pedig 6,3-7,2%. Léteznek ilyen típusú világos és sötét sörök [2] .
Bár a bock sör etimológiájának semmi köze a kecskéhez (és Bock németül "kecske"), ennek az állatnak a képe gyakran felkerül a címkére. Lengyelországban a " kecske " pauszpapírt használják.
Faj
- A Doppelbock ( németül: Doppelbоsk ) egy bok-sör, amelynek kezdeti sörlé-kivonata legalább 18%, erőssége pedig legalább 7-12%. Amikor az alkoholtartalom eléri a 13%-ot, a sörélesztő elpusztul. Ezért az erősség további növelése érdekében el kell távolítani a víz egy részét a sörből.
- Az Eisbockot ( németül Eisbock ) a sör részleges fagyasztásával állítják elő. Ebben az esetben az alkohol koncentrálódik a nem fagyott folyadékban. Ily módon nagyon erős sört lehet kapni a sörtisztasági törvény megsértése nélkül .
Történelem
A Bok-sör a Hanza - városból, Einbeckből származik (ma Alsó-Szászország földje ). Miután 1240-ben megkapták a városi rangot, a városlakók sörfőzési jogot is kaptak. A középkorban a felsőerjesztésű sört Európa-szerte exportálták, egészen Olaszországig . Annak érdekében, hogy a sör frissességét biztosítsa a hosszú szállítás során, különösen sűrűvé és erőssé tették.
A Wittelsbach müncheni uralkodói 1555-től importáltak bocksört Einbeckből, mígnem 1573-ban udvari sörfőzdét alapítottak a Trausnitz kastélyban (1589-ben Münchenbe költöztették). 1614-ben Elias Pichler ( németül Elias Pichler ) meghívást kapott Einbeckből a sörgyárba . Idővel a bajor dialektus sajátosságai miatt sörét Bockbiernek, azaz Einbeck sörének kezdték nevezni.
A doppelbock eredetének legendája
Az ellenreformáció idején Maximilian választó pápai szerzeteseket hívott Bajorországba. 1627-ben kolostort alapítottak München külvárosában. A rendelet nagyon szigorú korlátozásokat írt elő tagjai számára, többek között a csak folyékony termékek fogyasztását böjt idején.
Az Olaszországból érkezett szerzetesek a bajor éghajlat sajátosságai miatt különösen nehezen viselték a nagyböjt idejét. Eleinte az udvari sörfőzde sörével támogatták erejüket, amely nem esett a böjt korlátozása alá. Ez az erős sör nagyon kalóriadús volt, akkoriban nem szűrték, ami hozzájárult a jóllakottsághoz. A szerzetesek 1629-ben kapták meg I. Maximiliantól a jogot, hogy saját sört főzzenek. Tovább növelték sűrűségét és szilárdságát, így még kielégítőbbé vált. Később ezt a sört "doppelbock"-nak hívták.
A szerzetesek megkapták a jogot, hogy főzzenek, de nem áruljanak sört. A kolostorok kertjeiben és pincéiben azonban hamarosan elkezdték árulni ezt a tavaszi sört a lakosságnak. A hatóságok ezt a müncheni vendéglősök és sörfőzők elégedetlensége ellenére tűrték.
Jegyzetek
- ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Bockbier bokbier // A német nyelv országtanulmányai. - Mn. : Higher School , 1986. - S. 33. - 260 p. - 3600 példány.
- ↑ Németország kultúrája, 2006 .
Irodalom
- Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. szerk. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 116. - 1181 p. - 3000 példányban. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 68. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |