A Kashanka , Németországban a grutsvurst ( lengyelül kaszanka , németül Grützwurst - „durva kolbász” [1] ) a kolbász egyik fajtája , amely a hús mellett gabonaféléket is tartalmaz . A kashanka egyik fajtája Németországban az árpakolbász ( Graupenwurst ) .
Németországban és Lengyelországban a kashankát három változatban készítik - máj , vér és szárított kolbász formájában. A különböző régiókban a termék összetevői is eltérőek. Főleg sertéshúst használnak , amelyet előre megfőznek, átforgatnak egy húsdarálón, majd főtt gabonával (Lengyelországban hajdinával), fűszerekkel ( fekete bors , majoránna stb.) és sóval ízesítik. Az így elkészített kolbászt teljesen készre állítjuk, fél órán át forró, de nem forrásban lévő vízben infundáljuk.
A kashanka egyik fajtája Észak- és Kelet-Németországban a "vörös grutswurst", gabonapelyhes véres kolbász . Elkészítése során sertésvért is adnak a húshoz, majd a keveréket megsütik. Ennek alapján ezekben a régiókban egy különleges ételt készítenek „kolbász edényben” (Pottwurst). Elkészítéséhez a felforrósított vérkolbászt (sertésvérből és disznózsírból) gabonafélékkel vagy morzsolt zsemlével egy masszává keverjük és felforraljuk. Hűtve tálaljuk az asztalra. Köretként sült burgonyát vagy savanyú káposztát használnak . A „véres megjelenés” miatt az ilyen kolbászt ironikusan „halott nagymamának”, „autóbalesetnek” stb . nevezik a helyi nyelvjárásokban ( „Tote Oma” , „Verkehrsunfall” ). A kész kolbász színe feketétől a sötétvörösig és liláig terjedhet.
A lengyel Katowice városában minden évben május 28-án kashanka ( lengyelül Święto Krupnioka ) fesztivált rendeznek.
A grutswurst leghíresebb fajtái a következők: knipp ( Bréma, Alsó-Szászország), pinkel (Északnyugat-Németország), Stippgryutze és Westphalian Rinderwurst (Vesztfália), krupnyak (Felső-Szilézia), maishel (Karintia).