Kukoricaolaj

A kukoricaolaj a kukoricamag csírájából nyert  zsíros növényi olaj .

Tulajdonságok

A kukoricaolaj kellemes illatú és ízű. Szín - világos sárgától a vörösesbarnáig. Sűrűség 10 °C-on 924 kg/m 3 , dermedéspont -10 és -15 °C között, kinematikai viszkozitás 20 °C-on 60,6⋅10 -6 m 2 / s, törésmutató (20 °C-on): 1,471-1,473 . Jódszám 117-123.

Összetétel

Zsírsavtartalom : _

• telített (összesen): 10-14%
• telítetlen (összesen): 85-86%

Zsírsavtartalom [1]

Alkalmazás

A kukoricaolaj típusokra és márkákra oszlik:

• finomítatlan,
• finomított, nem szagtalanított,
• finomított szagtalanított D márka (bébi- és diétás élelmiszerek gyártásához)
• finomított szagtalanított P fokozat (kiskereskedelmi láncokba és közétkeztetési intézményekbe történő szállításhoz).

Különféle tészták, pékáruk, szószok készítésére használják, valamint gyermekételek gyártására használják. A viszonylag magas füstpont-hőmérséklet alkalmassá teszi a kukoricaolajat sütésre. Az orvostudományban szklerózisellenes szerként használják.

Gyártás

A kukoricaolajat kukoricacsírából préseléssel és extrakcióval állítják elő, amely a kukoricaszem tömegének körülbelül 10%-át teszi ki.

A kukoricacsírák a kukoricaszemek feldolgozásának melléktermékei a lisztőrlésben, az élelmiszer-koncentrátum- és a keményítő-mellékiparban. A kukoricacsírák jelenléte ezen iparágak termékeiben nem kívánatos, mivel a benne lévő olaj hidrolizál és oxidálódik, ami a késztermék minőségének romlását okozza: liszt, keményítő, melasz , glükóz , kukoricatakarmány stb. A kukoricacsírák növényi olajtartalma 32-37% között mozog, ezen kívül a kukoricacsíra körülbelül 18% fehérjét, 8% keményítőt, 10% cukrot, 10% ásványi anyagokat tartalmaz. A kukoricaszemben található zsír több mint 80%-a, a fehérjék körülbelül 20%-a és az ásványi anyagok körülbelül 74%-a a kukoricacsírákban koncentrálódik.

Az iparban a kukoricacsírák gabonától való elválasztását kétféleképpen hajtják végre: szárazon, őrléssel, valamint gabona- és élelmiszer-koncentrátum-üzemekben használják, valamint nedvesen, keményítő- és szirupgyárakban. A nedves eljárás hátránya, hogy a csírákban lévő olaj alacsonyabb minőségű, mint a száraz eljárással nyert csírák olajánál. A száraz módszerrel nyert embriók negatív tulajdonsága a magas keményítőtartalom, amelynek jelenléte esetenként megnehezíti a pép préselés előtti pörkölési folyamatait, valamint az embriók alacsony olajtartalma és magas keményítő van bennük, általában nem lehet préseléssel olajat nyerni belőlük.

A kukoricacsírák nedves beszerzési módszerének feldolgozásának technológiai folyamata a préselési - extrakciós séma szerint a következő műveletekből áll:

• Csírák tisztítása az alomból
• Köszörülés hullámkarton és öthengeres gépeken
• Menta pörkölés
• Csavarprések rányomása
• Forpress olaj elsődleges tisztítása
• Forpress torta elkészítése extraháláshoz
• Búzadara vagy szirom extrahálása extrahálóban

Jegyzetek

1. ↑ KUKORICAOLAJ

Linkek

• Dupont J., PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods és SL Gorbach. A kukoricaolaj  (neopr.) élelmiszer-felhasználása és egészségügyi hatásai  // J Am Coll Nutr. - 1990. - október ( 9. köt. , 5. sz.). - S. 438-470 .
• Institute of Shortening and Eible Oils  ( Hozzáférés  : 2009. szeptember 14.)
• The Maize Page  (angolul)  (Hozzáférés: 2009. szeptember 14.)
• Olaj kinyerése kukoricacsírából

Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég Britannica (online)