A hamburgi konyhát egészen a 20. század elejéig az Elbából és az Északi-tengerből fogott halból készült ételek bősége jellemezte. A Vierlande kerületből friss zöldségek , Altenlandból gyümölcsök érkeztek a. Az iparosítás előtt a Wilhelmsburg területet Hamburg "tejszigetének" nevezték. A hamburgi kikötőn keresztül zajló nemzetközi kereskedelemnek köszönhetőena 16. századtól Indiából és Dél-Amerikából fűszerek és egzotikus finomságok kerültek a városba, amelyek a polgárházakban kerültek az asztalra [1] . Hamburgban 2019-ben 13 étterem kapott egy vagy több Michelin-csillagot .
A hamburgi konyha hagyományos ételei közül sok a hamburgi szegényektől származik. A tűzhely magas költsége miatt a szegények asztalán a meleg ételek ritkák, és leggyakrabban eintopf [2] formájában .
A hamburgi konyha gazdag halételekben. A heringet pácolják (" bismarck ") és frissen sütik (" zöld hering "). A sült heringet is pácolják ( Fried herring in marinade ). A 19. század elején a hagyományos füstölt angolnával az utcán kereskedtek. A Finkenwerder-féle lepényhal is tipikus halételnek számít . A megmaradt fejetlen halat sült burgonyával ( panfish ) főzzük és mustáros szósszal tálaljuk . Hagyományosan pontyot szolgálnak fel Hamburgban karácsonykor vagy szilveszterkor .
A svédből , sertéshúsból és burgonyából készült Eintopf -ot "Hamburg nemzeti"-nek nevezik [3] . A " körte, bab és szalonna " és a labskaus is jelen van a hamburgi Eintopfs között. Hamburgon kívül ismert az angolnaleves - zöldséges Eintopf leveszölddel és szárított gyümölcsökkel .
A Madeirán pácolt marhafarok , amely Hamburg Portugáliával fenntartott kereskedelmi kapcsolatainak köszönhetően került fel a hamburgi burzsoázia asztalaira, ma már főétel előtti levesként is népszerű. A Schwartzauer , a " mennyország, föld és pokol ", valamint a csirke-, kacsa- és libaételek szintén népszerűek Hamburgban . Karácsonyra a hamburgi szakácsok a finom firlandi kacsát, a pekingi fajta helyi fajtáját , pekingi módra ajánlják mézes mázban [4] [5] [6] . A „beltéri csirke” egy mára elfeledett étel a csirkékből, amelyeket az év elején a parasztok szó szerint kunyhóikban termesztettek. A környező régiókhoz hasonlóan Hamburgban is népszerűek a káposztaételek: grunkol a göndör káposztából és a káposzta tekercs a savoyai káposztából . "Hamburgi hagymás hús" néven egyszerre kétféle étel ismert: az egyiket melegen, a másikat hidegen fogyasztják.
Tipikus édes ételek Hamburgban a grütze tejjel vagy folyékony tejszínnel, a bodzaleves , a "big Hans" ( vízfürdőben főzött mazsolával készült lisztes étel, amelyet cseresznyebefőttel tálalnak) és a kenyérpuding citromszósszal [7]
A hamburgi francia uralom korszakából volt egy magas kalóriatartalmú fahéjas zsemle franzbrötchen , a croissant analógja . A piros konfitúrával vagy marcipánnal töltött dán zsemléket teával vagy kávéval tálalják . A hagyományos hamburgi almás tortához az almát serpenyőben megpirítjuk és fehérborral pároljuk . Karácsonykor Hamburgban kenyér alakú stuteniket sütnek egy tégla élesztőtésztából , mazsolával és kandírozott gyümölccsel . A cukorsziruppal és mézeskalács fűszerkeverékkel készült ropogós barna kekszek először 1782-ben jelentek meg a kemmsi Alton cukrászdában [8] .
A fennmaradt dokumentumok szerint Hamburgban már a 14. század elején létezett sörfőzés . 1375-ben Hamburgban 457 sörfőzde működött, ebből 270 exportálta termékeit. Az éves sörgyártás volumene mintegy 170 ezer hektoliter volt . A következő évszázadokban a hamburgi sör exportmutatói még tovább nőttek, miután minősége vörös sörről és sötét sörről halványra emelkedett . A komló hozzáadásával készült sör receptjét szigorúan bizalmasan kezelték, aminek nyilvánosságra hozataláért büntetés járt. A sörexport és a Hansa kereskedelmi útvonalai biztosították Hamburg gazdagságát, amelyet a "Hanza sörfőzdéjének" neveztek [9] .
A 16. században mintegy 600 hamburgi sörfőzde rendelkezett sörfőzési joggal, sörüket teherhajókon exportálták Svédországba és Oroszországba. A 17. századtól kezdve az einbecki Bock sör exportja Hamburgon keresztül zajlott . Einbeckék átrakodó raktárukat Hamburgban tartották. A 18. században a sörgyártás és -kivitel egyaránt visszaesett, és csak a 19. század végén, a város lakosságának jelentős növekedésével jelentek meg új sörfőzdék Hamburgban és a szomszédos településeken. 1890-ben 32 sörfőzde működött [10] . A 20. század végén, többszöri tulajdonos- és névváltás után, az utolsó nagy hamburgi sörfőzdék bezártak. A 21. század fordulóján Hamburgban, több új sörfőzde megalapításával Hamburg igyekszik visszanyerni korábbi iparági szerepét [11] .
A 20. század közepéig a közönséges kocsmákban erős alkoholos italokat fogyasztottak a köménykem , az aquavithoz hasonló színtelen gabona vodka . A köm leghíresebb márkája a Helbing Kümmel. A kikötői étkezdékben komot ittak sörrel, és az ilyen italt " lutt un lutt "-nak ("kicsit és kicsit") hívták. A rum Dél-Amerikából érkezett Hamburgba . Grog is tengerészektől érkezett Hamburgba. A Medoc-tól Bordeaux -n át Hamburgig hordóbort importáltak, amely helyben érlelődött, és rotshponnak - "vörös hordónak" nevezték.
Eddig a Németország által importált kávé és tea nagy része Hamburgba érkezik, ahol a városban különféle kávékeverékeket és pörköléseket állítanak elő. Az első kávéház 1677-ben jelent meg Hamburgban [12] . Wenzel Janibal városi krónikája szerint ekkor jelent meg Hamburgban egy angol, aki tea- és kávépalackozással volt elfoglalva, majd egy holland követte, és hamarosan általánossá vált a teázás és a kávéivás mindenki számára, aki fizetni tudott érte. A hamburgi kávéház a helyi városi tanács egyfajta alsóháza státuszt kapott a városi hírek, a városi tanács tevékenységének, a politikai események és a helyi társadalom botrányainak megvitatására [13] .
| német konyha | |
|---|---|
| |
| Hamburg szabad Hanzavárosa | |
|---|---|
| Kormányzat, szimbólumok, politika | |
| Kerületek, épületek, építmények |
|
| Egyéb | |
| Listák | Díszpolgárok |