A Panfisch ( n.-németül Pannfisch – „hal a serpenyőből”) a regionális hamburgi konyha hagyományos étele , amely idővel Észak-Németország tipikus ételévé vált . Sült vagy főtt haldarabok fej nélkül mustáros szószban sült burgonyával . Kezdetben a pánfish rossz ételnek számított, a tegnapi étel maradványaiból készült, ma már értékes halfajtákból és drága éttermekben készítik el a pánhalat.
A hamburgi pánfish abból az időből származik, amikor az Elba és az Északi-tenger halai a 20. századig bőségesen érkeztek a városba , elsősorban hering , tőkehal , lepényhal és angolna . A panfish olcsó és kiadós étel volt, amelyet a szegények, az alsóbb rétegek, például a hosszúpartiak számára is elérhettek. A tegnapi vacsoráról megmaradt halat és burgonyát halboltokban vagy a kikötőben vásárolt friss hal olcsó paszományával egészítették ki. A régi receptek szerint a haldarabokat húslevesben főzték, serpenyőben ropogósra sült burgonyával keverték össze, és sűrű roux alapú mustármártással tálalták . A szósz a halas ízt volt hivatott csillapítani. A legrégebbi fennmaradt pánfish receptek a 19. század közepére nyúlnak vissza. Ada Ree 1890-ben kiadott szakácskönyvében egy nemesített receptet ad a főtt, kicsontozott tengeri halból készült pánfára. A klasszikus pánfish receptet az 1949-es brémai szakácskönyv tartalmazza.