Hering "Bismarck" ( "Bismarck hering" , it. Bismarckhering ) - hagyományos német konzervek , zsíros atlanti hering savanyú pácban érlelve . A pác ecetet , növényi olajat , sót, hagymát , babérlevelet és mustármagot tartalmaz . Egykor a szegény észak-németországi halászok mindennapi alapanyaga volt a hagyományos pácolt Bismarck hering, amelyet a vaskancellár tett híressé , és mára költséges csemege lett, és a "balti ezüst" becenevet kapta kékes-zöldes árnyalatú nemes ezüst fénye miatt. [1] . A Bismarck heringet általában sült burgonyával vagy hagyományos halzsemlében , hagymás salátalevélen tálalják, amelyet "Bismarck zsemlének" neveznek. A Rollmops Bismarck heringből kézzel készül .
A pácolt heringfilé nevének eredetével kapcsolatban több történet is kötődik a „vaskancellárhoz”. Ismeretes, hogy az ínyencek és az ételek szerelmese [2] Otto von Bismarck nagyon tisztelte a pácolt heringet, és állítólag még a Reichstag egyik ülésén is ezt mondta: „Ha a hering olyan áron kerülne, mint a fekete kaviár , az emberek sokkal jobban értékelnék.” [3] . Egy másik változat szerint Bismarck kancellár az "aljas" heringet értékesebbnek tartotta, mint a szarvasgombát és a drága sajtot [4] [5] . Bismarck dicsérő dictumának egy másik változatában a heringet a homárral azonos szintre emelték [6] . A halárusok mindenesetre reagáltak a kancellár szavaira, és tiszteletére elkeresztelték a pácolt hering egyik fajtáját [7] . 1864-ben, a porosz-dán háború frontján tett látogatása során Bismarck kancellár megkedvelte a pácolt heringet, amelyet az egyik flensburgi kocsmában szolgáltak fel neki, és hízelgő tulajdonosa engedélyt kért, hogy a Bismarck heringet felvegye az étterem étlapjára . 7] [8] [9] . 1871-ben Johann Wichmann stralsundi halkereskedő egy hordó heringet küldött a birodalmi kancellárnak, amelyet felesége különleges recept szerint pácolt be a Német Birodalom megalapításának tiszteletére , és Bismarck herceg cserébe írásban megadta neki a kiváltságot. hogy savanyú pácolt heringjét „Bismarck heringjeként” reklámozza. Bismarck levele, amelyben engedélyt kapott arra, hogy nevét savanyú heringre használhassa, állítólag megsemmisült Stralsund 1944. október 6-i bombázása során [8] . A Wichmann örökös, Henry Rasmus azonban Stralsundban halboltot vezet, ahol az eredeti, 150 éves titkos recept szerint elkészített Bismarck heringet árul. Angela Merkel szövetségi kancellár egy hordó eredeti Stralsundból származó Bismarck heringet ajándékozott számos németországi hivatalos látogatáson tartózkodó vendégének, köztük George W. Bushnak , V. V. Putyinnak és F. Hollande -nak [1] [10] . A név eredetéről szóló újabb történetben Ernst Schweninger bőrgyógyász professzor és Otto von Bismarck személyes orvosa állítólag ecetes heringdiétát írt fel a beteg kancellárnak, amely teljesen kigyógyította a beteget a betegségből [11] . Petra Fede kultúrtörténész és újságíró szerint mindezek a történelmi anekdoták távol állnak a valóságtól, mert akkoriban mindent a birodalmi kancellárról neveztek el, amit lehetett: tornyokat , emlékműveket, hajókat és különféle kulináris ételeket, de eddig csak hering megmaradt az edényekből [12] . Az NDK -ban a Bismarck birodalmi kancellárra való hivatkozásokat politikai okokból nem fogadták szívesen, a Bismarck heringet pedig "csemege"-nek nevezték [1] .
A betakarítás után először „savanyú félkész terméket” készítenek a felvágott heringfiléből sóval (14%), ecettel (7%) fűszerekkel vagy anélkül [13] . A félkész termék további feldolgozásra kerül, hogy különféle finomságokat kapjunk, és ismételt pácolás után használatra kész. A hagyományos német sózási módszertől eltérően Skandináviában a "savanyú félkész terméket" először enyhén sózzák, majd ecetbe mártják; ennek köszönhetően a végtermék rugalmasabb és frissebb megjelenésű. A 19. században a halak ilyen finom tartósítási módja annak is köszönhető, hogy az apró halcsontokat ecetben oldották fel. A jövőben a vasutak fejlődése lehetővé tette a pácolt hal beszállítását fahordóban. Ausztriában a kisméretű, kibelezett és lefejezett , hasonló recept szerint elkészített atlanti heringet "oroszoknak" vagy "kis oroszoknak" nevezik [14] [15] .