Az angolnaleves ( németül: Aalsuppe ) egy északnémet leves vagy " eintopf " , amelyet angolnából , zöldségekből és egyéb összetevőkből, például galuskából és friss fűszernövényekből készítenek. Különösen jól ismert a hamburgi angolnaleves , amely aszalt gyümölcsöket is tartalmaz az összetevők között , és ezáltal különleges jegyet és édes-savanyú ízt kap. Főételként szolgált fel.
Az angolnalevest, amely Németország ezen régiójának jellegzetes étele, a 18. század óta dokumentálják. A legrégebbi írásos említés a Hamburgi Szentlélek Kórház konyhai jelentésében található 1756-ból. A legrégebbi ismert recept egy hamburgi szakácskönyvben található, 1788-ból. Johann Georg Krunitz Economic Encyclopedia (1782) kifejti, hogy az angolnaleves „a köznépnek való étel”, „olyan helyeken, ahol ez a hal bőségesen megtalálható”. Rambach orvosi felügyelője 1801-ben ezt írta: „Ezt az ételt a hamburgiak különösen szeretik, ezért általában önmagában, minden további étel nélkül szolgálják fel. Bármilyen változatos az összetétele, soha nem láttam a maradványait, mindig a végére elfogyasztották. Johann Friedrich Schütze az "Idiotikon" (1801) Holstein-szótárban így számolt be: "A holsteini városi és vidéki vendéglősök által férfiaknak felszolgált csemegék közül a főétel az angolnaleves."
Sokszor vitatják, hogy a hamburgi angolnaleves hagyományosan nem tartalmaz angolnát, hanem egyfajta összeállítási étel, a konyhában mindennek a maradékából. Az a helyzet, hogy az Aale, "angolna" szó az alsónémet nyelvjárásban nemcsak ezt a halat jelentheti, hanem "mindent", "alles"-t is [1] . Az angolna pedig engedmény a város vendégeinek, hogy ne okozzon nekik csalódást. De valószínűleg ez egy legenda, amely népszerű pletykákon alapul, és nincs bizonyíték. Létezik azonban egy hasonlóan elkészített angolna nélküli leves, a nagy supp ("savanyú leves") [2] .
Hamburgban azt mondják, hogy annyi történetet írtak erről az ételről, ahány termék kell az elkészítéséhez [3] .
A leves alapja egy erős húsleves, amelyet csontból, füstölt sonkából, szárított marhahúsból vagy más húsból készítenek. A leves elkészítéséhez zöldségeket, zöldborsót és aszalt gyümölcsöket is használnak (elsősorban aszalt szilvát, de almát, körtét is); angolnadarabok és egy kevés ecet. A levest apróra vágott Aalkruuttal, "akne gyógynövényekkel" díszítik, olyan friss fűszernövények keverékével, mint a kakukkfű, majoránna, petrezselyem, zsálya, bazsalikom, tárkony, porcsin, zellerlevél, cseresznye, menta, kapor, citromfű, sóska és kőfű. . Adjunk hozzá sót, cukrot, fekete borsot ízlés szerint [4] . A levest gyakran galuskával vagy galuskával tálalják, és finomra vágott marhahússal, ha húsleveshez használják. Egy kevés füstölt angolnát is gyakran adnak hozzá.