A pfalzi konyha ( németül Pfälzer Küche ) a Rajna-vidék-Pfalz tartomány déli részén fekvő németországi Pfalz régió gasztronómiai hagyományainak gyűjteménye . A pfalzi konyhában nagyszámú helyi, sűrű étel található, amelyeket a katasztrófák és éhínség ősi időkből örököltek, amikor az emberek kemény fizikai munkával éltek. A Pfalzban az ételek gyakran fűszeresebbek, mint más régiókban.
A pfalzi leghíresebb étel a főtt „ sertésgyomor ” [1] , sovány sertéshússal, darált hússal, burgonyával, majoránnás hagymával, szerecsendióval és fekete borssal töltve, míg magát a gyomrot nem fogyasztásra szánják. A gyomorból főzés után tömörített masszát közvetlenül vagy további sütés után szeletekre vágva tálaljuk [2] . Kétévente rendeznek versenyt a legjobb zaumagenért Pfalzban [3] . Pfalz a durvára vágott bratwurstről , a Leberwurst -pfalzról, a Gribenwurst helyi vérkolbászról , a "Lewwerknepp" vagy a "Lewwerkwedel" tormával készült májgaluskáról híres . A Pfalzban jellemző húsételekből készülnek kombinációk: a májas quenelles bratwurst-et „görbe zacskónak”, a zaumagennel együtt pedig „Pfalz hármasságnak” nevezik. Akárcsak a szomszédos Elzászban , a Pfalzban is jellemző köret a savanyú káposzta , amelyet minden évszakban, de különösen télen fogyasztanak. Ismeretes, hogy Liselotte pfalzi hercegnő , aki feleségül vette XIV. Lajos francia király öccsét , hiányolta a sűrű pfalzi konyhát és különösen a versailles -i udvarban a savanyú káposztát, sőt a receptjét le is fordította franciára, hogy a helyi szakácsok főzzék. [4] . A húsételeket gyakran burgonyapürével és barna szósszal tálalják . A vidéki vendéglőkben a húst köretként szolgálják fel helyi kenyérrel és tipikus weinknorzeni rozstekercsekkel .
A középkorban kolostorok és parasztok erőfeszítésével a Pfalzi-erdő Rajnába ömlő patakjait felduzzasztották, néhány tavacska a mai napig fennmaradt. A Pfalzi-erdő közepén tavernák találhatók, ahol édesvízi pisztrángból , csótából , süllőből , csukából vagy pontyból álló gazdag halétel várja . Az iparosodás kora előtt halban gazdag Rajna menti óvárosokban hivatásos halászok éltek, akik lazaccal, angolnával és egyéb halakkal látták el a városlakókat. Emlékükre a speyeri Rajna sétány déli végén helyezték el az utolsó angolnahajót, amelyet 1926-ban építettek és 1965-ig szolgáltak. Annak ellenére, hogy a Rajnából eltűntek a halak, megmaradtak a folyó menti haléttermek, valamint a sülthal -fesztiválok hagyománya .
A Pfalzban hagyományos főétel a sós kéregű élesztős tészta , amelyet serpenyőben párolnak pörköléssel, és édes körettel, például borral vagy vaníliaszósszal vagy főtt gyümölcsökkel - szilvával, körtével és másokkal, valamint sósan tálalják. olyanok, mint például burgonya- vagy zöldségleves, gulyás vagy schweinepfeffer . Egészen a közelmúltig a jó háziasszonyt Pfalzban az határozta meg, hogy képes a megfelelő dumpfnoodles-t főzni [5] .
Az elülső és dél-pfalzban szokás, hogy először zöldség- vagy burgonyalevest szolgálnak fel, amihez dumpfnoodlit esznek, majd ugyanezt a dumpfnoodlit „második fogásként” édes szósszal szolgálják fel. A szilvaszezonban népszerű a szilvás pite burgonyaleves . A Kirschenmichelt desszertként szolgálják fel . A pfalzi stílusú sült burgonyát gyakran szalonnadarabokkal vagy Leberwursttel töltik meg . Pfalzban egy másik népszerű burgonyaétel a főtt burgonya puha túróval , hagymával , köménnyel, paprikával és metélőhagymával fűszerezve. A szőlészeti munkások kolbásztekercset és " veck , vorsht un voi " bort vagy hagymás lepényt falatoztak újborral .
| német konyha | |
|---|---|
| |