A Saumagen ( németül Saumagen - "sertésgyomor") egy német étel , a pfalzi konyha specialitása . Az étel annyiban hasonlít a kolbászhoz, hogy a sertésgyomrot darált hússal töltik, de maga a gyomor az étel szerves része. Nem olyan vékony, mint egy kolbászbél (természetes vagy mesterséges ). Inkább a húshoz hasonlít, mivel a sertés erős izmos szerve, és amikor serpenyőben vagy sütőben sütjük, ropogóssá válik az étel. Az étel némileg hasonlít a skót haggishoz , bár teljesen más darált húst használnak hozzá.
A zaumagen burgonyából és sertéshúsból áll, általában hagymával, majoránnával , szerecsendióval és fehér borssal fűszerezve , ezen kívül szegfűszeg , koriander , kakukkfű , fokhagyma , babérlevél , kardamom , bazsalikom , kömény , szegfűbors és petrezselyem is megtalálható különféle receptekben [1 ] [2] . Néha marhahúst is használnak ; az ősszel népszerű változat szerint a burgonyát részben vagy egészben gesztenyével kell helyettesíteni . A nagy alapanyagokat kockákra vágjuk. Ezután a Zaumagen-t forró vízben főzzük, közvetlenül a forráspont alatt, hogy megakadályozzuk a sertés gyomrának megrepedését. Savanyú káposztával és burgonyapürével tálaljuk , vagy hűtve tároljuk későbbi fogyasztás céljából. Újramelegítéséhez a zaumagent körülbelül 1,3-2,5 cm vastag szeletekre vágjuk , majd nyitott serpenyőben megsütjük. Jellemző kísérőital, különösen a Pfalzi borvidéken , általában a száraz fehérbor , míg a nyugati Pfalz-erdőben a helyi sört részesítik előnyben .
A Zaumagen-t a 18. században hozták létre a pfalzi gazdák, akik sertésmaradékból sült ételt készítettek azok számára, akiknek nem volt anyagi lehetőségük húsvásárlásra. Ma a német hentesek által kínált zaumagen kiváló minőségű alapanyagokat használ. Azt mondják, hogy Louise Wilhelmina Henninger (1871–1951), a kallstadti Weinhaus Henninger séfje és háziasszonya tökéletesítette a Zaumagent a kulináris tökéletességre. Az étel elnevezése a Kallstadt melletti Saumagen Kallstadt dűlőről származik [ 3] .
Helmut Kohl , 1982 és 1998 között német kancellár , különösen szerette a zaumagent, és felkérték, hogy szolgálja fel külföldi vezetőknek, köztük Margaret Thatchernek , Mihail Gorbacsovnak , Ronald Reagannek és Bill Clintonnak . Kohl Pfalzból származik , és e helyi étel iránti lelkesedése népszerűsítette a nagyközönség körében [4] . Egyes németek ezt a szeretetet annak a jelének tekintették, hogy Kohl nem kifinomult és provinciális.
1992 óta a Schifferstadtban megrendezett Schlotte Karnevál a Saumagen Rendet adományozza [5] . A "Saumagen - Internationale Pfälzer Saumagen-Wettbewerb" versenyt Landauban tartják . A rajta bemutatott egyedi receptek olyan minőségi alapanyagokat tartalmaznak, mint a darált hal vagy a vadhús. Az első díjazottak Imke Bruns és Iris Wittmann immár a verseny zsűrijének tagjai [6] .
Az USA - beli Pennsylvania állam németeinél a helyi nevén "seimaage", "hogmal" sertéshúsból áll (a "maw" egy régi szó a gyomorra), nevezetesen disznógyomrból vagy libából. Az étel népszerű a betakarítási időszakban. Hagyományosan a sertésgyomor, nem a pulyka volt a fő hálaadási étkezés a pennsylvaniai német családok körében. Ez a hagyomány az óvilágból ered, a pennsylvaniai német telepesek nagy része Pfalzból származik . A saumagen német változatától eltérően az ételt általában több órán át sütik, nem pedig főzik.