A Pfalz Leberwurst ( németül: Pfälzer Leberwurst ) a Leberwurst hagyományos fajtája a német Pfalzban – termikusan feldolgozott alapanyagokból készült kolbász .
A német élelmiszertörvény [1] szerint a pfalzi leberwurst zsírszövetben , kötőszövetben , sertésfejbőrben és májban gazdag sertéshúsból készül , egyéb melléktermékek nélkül. A kolbász nagy őrlésű, nitrites sózáson nem esett alapanyagokból készül , így nem rózsaszínű, hanem szürkés színű a vágás. A Leberwurst Pfalzban az alapanyagok szokásos aránya 30% nyers sertésmáj és 70% hús. A darált húshoz sült hagymát adunk [2] . Feketebors , majoránna és illatos szerecsendió adja a Pfalz Leberwurst jellegzetes ízét [3] .
A pfalzi Leberwurst-t szendvicsek készítésére használják , sütik is, és például sült burgonyával tálalják [4] .