Sárgarépa

sárgarépa

sárgarépa gyökerei
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:UmbelliferaeCsalád:UmbelliferaeAlcsalád:ZellerTörzs:scandixAltörzs:SárgarépaNemzetség:SárgarépaKilátás:vadrépaAlfajok:sárgarépa
Nemzetközi tudományos név
Daucus carota subsp. sativus ( Hoffm. ) Schübl. & G. Martens (1834)
Szinonimák

A vetési sárgarépa ( lat.  Daucus carota subsp. sativus ) kétéves növény, zöldségnövény , a vadon élő sárgarépa faj alfaja . Általában a mindennapi életben a "sárgarépa" szó ennek a növénynek a széles körben elterjedt gyökértermését jelenti, amelyet általában zöldségnek neveznek .

Biológiai leírás

Kétéves lágyszárú növény húsos gyökérterméssel és többszörösen szárnyasan kimetszett levelekkel .

A virágzat  10-15 gerendás, összetett esernyő , a sugarak durva serdülő, virágzás közben elterülő. Virágai kis csészefogakkal és fehér, vöröses vagy sárgás szirmokkal.

Termése  kicsi, ellipszis alakú kétmagvú , 3-5 mm hosszú.

Termesztés

Történelmi információk

Négyezer éve termesztik [2] , és mára ennek a fajnak számos fajtáját és fajtáját (kultivarját) nemesítették .

Feltehetően a sárgarépát először Afganisztánban kezdték el termeszteni, ahol még mindig a sárgarépa nemzetség legtöbb faja nő . A vadon élő sárgarépa faj alfaja, szelekcióval nemesítettek belőle fajtákat .

Az ókori görögök és rómaiak széles körben termesztették a sárgarépát, "daucus"-nak és "karote"-nak nevezték el, ezek a szavak később botanikai neve is [3] , egyben "borkan" ( másik görög βράκανα , poroszul Búrkan , szó szerint burkūnas , lett bur̃kãns , észt pórgand , finn pórkkana ) [4 ] .

Kezdetben a sárgarépát nem a gyökér kedvéért termesztették, hanem az illatos levelek és magvak miatt. A sárgarépa gyökereinek élelmiszerekben való felhasználásáról az ókori források első említése az i.sz. 1. században található. e. A modern sárgarépát a 10-13. században hozták Európába; Az andalúziai Ibn al-Awam vörös és sárga sárgarépafajtákat írt le. Simeon Sith bizánci orvos (XI. század) ugyanezeket a színeket említi. A sárgarépát a Domostroj is leírja , amely a 16. századi orosz oktató irodalom emlékműve. A narancssárga répát holland nemesítők tenyésztették ki a 17. században [5] . A 17. századig a sárgarépa túlnyomórészt lila, sárga és fehér színű volt [6] . Afganisztánban és Perzsiában termesztették .

A 17. században az európaiak sárgarépa zöldjét használták a levesek főzéséhez, a habot sárgarépalével készítettek , a sült sárgarépa gyökeréből pedig az úgynevezett katonakávét, amelyet a mai napig hagyományosan a német falvakban fogyasztanak [3] .

Az ókori Oroszországban élő krivicsek között volt egy szokás, hogy sárgarépát helyeztek a halottak közelébe, akiket csónakokba helyeztek, majd elégettek. Az elhunyttal együtt elégetett sárgarépának kellett volna táplálékul szolgálnia a következő világban [3] .

A korábban termesztett sárgarépát gyakran a Daucus sativus ( Hoffm. ) Röhl különálló fajaként kezelték . (kulturális sárgarépa, vagy vetési sárgarépa), az orosz nyelvű szakirodalomban ez a szemlélet a mai napig érvényesül [7] . A modern angol nyelvű szakirodalomban és nemzetközi adatbázisokban a termesztett sárgarépát általában a vadrépa alfajának tekintik : Daucus carota subsp. sativus  ( Hoffm. ) Arcang. [8] [9]

Világtermelés

A sárgarépa a világ tíz gazdaságilag legfontosabb zöldségnövénye közé tartozik. 2011-ben az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete szerint 35,658 millió tonna sárgarépát és fehérrépát termesztettek emberi fogyasztásra , összesen 1 184 000 hektáron (2 926 000 hektáron). Kína 16,233 millió tonnát termelt, ami a világtermelés 45,5%-a, ezt követi Oroszország (1,735 millió tonna), az USA (1,342), Üzbegisztán (1,222), Lengyelország (0,887), Ukrajna (0,864) és az Egyesült Királyság (0,694).

Körülbelül 61% -át Ázsiában állítják elő, 24,2% -át Európában és Amerikában (Észak-, Közép- és Dél-Amerika, valamint a Karib-térség) - 9,7%, Afrikában - kevesebb, mint 4%. A világ termelése a 2000. évi 21,4 millió tonnáról, 1990-ben 13,7 millió tonnáról, 1980-ban 10,4 millió tonnáról és 1970-ben 7850 tonnáról nőtt. A világ sárgarépa-termelésének növekedési üteme nagyobb volt, mint a világ népességének növekedési üteme, és nagyobb, mint a világ növénytermesztésének általános növekedése. Európa hagyományosan a termelés fő központja, de 1997-ben Ázsia megelőzte.

A sárgarépa fajtái és jellemzői

A globális termelés növekedése jórészt a megnövekedett termelési területnek, nem pedig az átlagos hozamoknak köszönhető. A szerény termésjavulás a gazdálkodási gyakorlat optimalizálásának, a jobb fajták (ideértve a hibridek) kifejlesztésének és a fokozott gépesítésnek tudható be.

Az orosz állami tenyésztési eredmények nyilvántartása, amelyet 2021-ben engedélyeztek, 355 sárgarépafajtát tartalmaz, amelyek közül 18 új és 50 védett [10] .

A sárgarépa termése nagyon magas, 20-80 t/ha, a burgonyához hasonlítható [11] .

A sárgarépa több hónapig is eltartható hűtőszekrényben, vagy télen át hűvös, nedves helyen. Hosszú távú tároláshoz a mosatlan sárgarépát egy vödörbe helyezhetjük homokrétegek, homok és faforgács 50/50 arányú keveréke közé, vagy talajba. Javasolt hőmérsékleti tartomány (0-5)°С.

Alkalmazás

Alkalmazás a főzésben

A vad és termesztett sárgarépa gyökerei és gyümölcsei fűszerként használhatók . Az égetően fűszeres ízű gyümölcsök ételízesítőként, pácokhoz , alkoholos italok előállításához használják. Fűszerként tesztelve és jóváhagyva a halfeldolgozásban . A gyümölcsök felhasználhatók a konzerviparban.

A kultúrsárgarépa gyökereit nyers és főtt formában használják élelmiszerként első és második fogások, piték, kandírozott gyümölcsök , pácok, konzervek, babapürék stb. készítéséhez. A sárgarépa levét és a karotint a sárgarépából nyerik .

A modern német és francia parasztok körében az ősi szokás, hogy a mézes sárgarépát betegség esetén tárolják (így minden hasznos anyag jobban megőrződik) hagyományos készítménnyé vált minden családtag számára egy ilyen sárgarépát, amelyet újdonságként szolgálnak fel. Évi desszert: a következő évben állítólag jó egészséget biztosít [3] .

A sárgarépa teteje sok C-vitamint tartalmaz: 100 g levele 70 mg-ot tartalmaz, a gyökérnövényben legfeljebb 5 mg/100 g. A C-vitamin gyökérben való megőrzése érdekében forralni javasolt a sárgarépát hámozatlanul és egészben, és főzés után távolítsa el a héját [12] .

Orvosi alkalmazások

Karotintartalmát tekintve a zöldségfélék közül a sárgarépa a második helyen áll a paprika után. A sárgarépát és a sárgarépalevet hipo- és A- vitaminózisban szenvedő betegeknek írják fel . Kísérletileg bebizonyosodott, hogy a sárgarépa aktiválja az intracelluláris redox folyamatokat, szabályozza a szénhidrát-anyagcserét , antiszeptikus , gyulladáscsökkentő , fájdalomcsillapító és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A sárgarépalé kezelés az ásványi anyagcsere zavarával járó betegségek ( cholelithiasis , metabolikus polyarthritis ) esetén javasolt, a sárgarépalé használata a szívinfarktus utáni első napokban , valamint terhes nők, szoptató anyák és gyermekek számára javasolt. A friss sárgarépalevet vérszegénységre , gyomorhurutokra is használják . A friss sárgarépa és a sárgarépalé azonban ellenjavallt peptikus fekély és enteritis súlyosbodásakor .

A sárgarépa a szem kötőhártyájának és szaruhártya -betegségeinek, ásványianyag-anyagcsere-zavaroknak, polyarthritisnek , osteochondrosisnak , urolithiasisnak és cholelithiasisnak a kezelésére javallt . A sárgarépa enyhe hashajtó és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik, ezért gyomor-bélrendszeri és vesebetegségek esetén használják [13] .

A sárgarépa magjából a "Daukarin" készítményt kapták, amely flavonoidok összessége volt, amely görcsoldó , értágító hatással volt a koszorúerekre és a perifériás erekre, ellazította a simaizmokat és nyugtató hatással volt a központi idegrendszerre . A Daukarint krónikus koszorúér-elégtelenség kezelésére használták, amely nyugalomban vagy fizikai erőfeszítés után a szív területén és a szegycsont mögötti fájdalomban nyilvánult meg.

A népi gyógyászatban a vad sárgarépát féregellenes és hashajtóként, valamint radioaktív anyagok szervezetből való eltávolítására használják [13] .

Borisz Tokin szovjet tudós a fitoncidek kutatása során bebizonyította, hogy a sárgarépa tartja a rekordot a mikrobákra káros anyagok tartalmában . A sárgarépa fitoncid-tartalmát tekintve csak a hagymánál és a fokhagymánál marad el [3] .

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ A "Fűszeres-aromás és fűszeres ízű növények" című könyv szerint (lásd Irodalom fejezet ).
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlov. Mindent a zöldségekről. - Moszkva: Agropromizdat, 1986. - S. 139. - 222 p.
  4. ↑ Max Fasmer orosz nyelv etimológiai szótára - cikkek: "Borkan", "Sárgarépa"
  5. ↑ Oxford Companion to Food / Dalby A., Feasts S. A History of Food and Gastronomy in Greece. - Routledge, 1996. - P. 182. - ISBN 0-415-11620-1 ; Dalby A. Élelmiszerek az ókori világban A-tól Z-ig. - 2003. - P. 75. - ISBN 0-415-23259-7 .
  6. ↑ Kezdetben a sárgarépa lila volt, nem narancssárga  (orosz)  ? . Komyza.com (2020. április 28.). Letöltve: 2021. október 18. Az eredetiből archiválva : 2021. október 18..
  7. ↑ Maevsky P.F. Oroszország európai részének középső zónájának növényvilága. — 10. javítva és kiegészítve. - M . : KMK Tudományos Publikációk Társulása, 2006. - S. 400. - 600 p. - 5000 példány.  - ISBN 5-87317-321-5 .
  8. ↑ Sárgarépa  (angol) információ az " Élet enciklopédiája " (EOL) oldalon.
  9. ↑ EHM Wijnheijmerl, WA Brandenburg' és SJ Ter Borg. A vad és a termesztett sárgarépa (Daucus carota L.) közötti kölcsönhatások Hollandiában  // Euphytica: folyóirat. - Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, 1989. - 40. sz . - P. 147-154.  (link nem elérhető  )
  10. ↑ Használatra jóváhagyott kiválasztási eredmények állami nyilvántartása. 2021 . Letöltve: 2021. június 1. Az eredetiből archiválva : 2021. június 2.
  11. ↑ A sárgarépa fajtái és hibridjei . Letöltve: 2014. február 11. Az eredetiből archiválva : 2014. február 22..
  12. ↑ Znachkova V. G. Olcsó asztal. - Moszkva: Katonai Könyvkiadó, 1993. - S. 54. - 415 p. — ISBN 5-203-01591-0 .
  13. ↑ 1 2 Dontsov V.V., Dontsov I.V. Gyógynövények és méhészeti termékek: A gyógynövények és a méz gyógyító tulajdonságai. - Nyizsnyij Novgorod: Phlox, 1992. - 352 p. — ISSN 5-87198-012-0

Irodalom