| Simnel | |
|---|---|
| Simnel torta | |
| Simnel torta | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | XIII század |
| Alkatrészek | |
| Fő | fehér liszt, cukor, vaj, tojás, marcipán , aromák, szárított gyümölcsök, héj, kandírozott gyümölcs |
| Lehetséges | narancsvirágvíz, pálinka |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A simnel vagy simnel ( angolul simnel cake ) egy könnyű sütemény vagy sütemény , amelyet a húsvét előtti időszakban fogyasztottak az Egyesült Királyságban, Írországban és néhány más országban, később húsvétvasárnap hagyományos pite lett. Két réteg mandula pasztából vagy marcipánból áll, egy középen és egy felül. A felső réteget ugyanabból a pasztából készült "tojás" perem borítja, és tűz alatt enyhén megpirítjuk. Eredetileg a nagyböjt [1] negyedik vasárnapján készítették el , más néven Laetare, Sunday Breakfast, Mother Sunday, Five Loaf Sunday [2] vagy Simnel Sunday – valójában a tortáról kapta a nevét [3] . Míg a simnel népszerűsége a 20. század folyamán megcsappant, a 21. század elején érezhetően újra feltámadt, ami nagyrészt annak köszönhető, hogy számos neves cukrász népszerűsítette.
Általában 11, néha 12 marcipángolyót használnak a torta díszítésére. A legenda szerint a golyók a 12 apostolt ábrázolják, mínusz Júdás [1] [4] [5] [6] [7] [8] vagy Jézus és a tizenkét apostol, Júdás [9] [10] kivételével . A marcipángolyókkal való díszítés korai említése May Byron Pot-Luck Cookery-jében [11] [12] , a korábbi változatokat néha szegfűszeggel [13] díszítették .
A Simnel torta egy könnyű sütemény, amelyet általában fehér lisztből, cukorból, vajból, tojásból, illatos fűszerekből, szárított gyümölcsökből, héjból és kandírozott gyümölcsökből készítenek. Néha narancsvirág- vagy pálinkás vizet adnak a süteménytésztához vagy a mandulapüréhez. A legtöbb modern változat marcipánt vagy mandula pasztát használ a torta tetejére. A réteget a torta elkészítése előtt a keverék közepére helyezzük, és a tetejére is díszítik [14] . Javasoljuk, hogy a tepsi kiegyenlítéséhez több rétegű sütőpapírt használjunk, a külsejét pedig néha fahéjas papírral tekerjük be, nehogy megégjen a marcipán [13] . A legtöbb recept legalább 90 percet vesz igénybe, amíg a sütemény ruganyos lesz. Simnel egy tepsiben kihűl [15] .
A Simnel sütemények legalábbis a középkor óta ismertek. A korabeli receptek azt sugallták, hogy a kenyeret először megfőzték. Ez a módszer egy mítoszhoz vezetett, amely legalább 1745 óta az 1930-as évekig [16] [17] : Simon és Nellie egy párja összeveszett a Simnel készítése közben. Az egyik főzni, a másik sütni akarta, és miután különféle háztartási cikkekkel verték egymást, olyan módszert választottak, amely mindkét főzési technikát alkalmazza.
A tortát vagy Simnel-tortát gyakran az anyai vasárnaphoz [18] társítják, más néven Simnel-vasárnaphoz [19] . Ronald Hutton történész szerint a 17. századi Gloucestershire-ben és Worcestershire-ben szokás volt, hogy a tanoncok és a háztartási alkalmazottak anyák vasárnapján hazamentek, hogy meglátogassák édesanyjukat, ellenőrizzék, hogy családjuk egészséges-e, és ételt vagy pénzt vittek magukkal. Ez volt az év olyan időszaka, amikor kevés volt az étel, és a magas kalóriatartalmú pite jó tápláló csemege volt [18] . Később a tortából csak húsvéti torta lett [20] . A "simnel" szó jelentése nem tisztázott: 1226-ban utalnak a "simnellé készült kenyérre", amely a legjobb fehér kenyér [21] a latin simila - "finomliszt" -ből származik (ahonnan szintén származik). az angol búzadara - "seolina").
Garland János középkori grammatikus úgy vélte, hogy a szó az ókori görög placenta tortával [3] egyenértékű , sajt és méz keverékével töltött, babérlevéllel ízesített, mézzel bevont rakott tészta [22] .
A népszerű legenda a húsvéti sütemény feltalálását az angol trón követelőjének, a szélhámosnak, Lambeth Simnelnek tulajdonítja ; a süteményre vonatkozó utalásokat azonban körülbelül 200 évvel a születése előtt jegyeztek fel. A különböző városoknak megvoltak a maguk receptjei és formái a Simnel tortának. Bury , Devizes és Shrewsbury városai számos saját süteményrecepttel álltak elő, de a Shrewsbury-féle változat lett a legnépszerűbb és legismertebb. A Chambers's Book of Days, 1869-es illusztrációja aláírva: "Shropshire-ben és Herefordshire-ben, különösen Shrewsburyben régi szokás a nagyböjt és a húsvét idején a sütés, karácsonykor pedig egy különleges pazar sütemény, a Simnel Cakes. Ezek olyan sütemények, amelyeknek a héja finomlisztből és vízből készül, annyi sáfránnyal, hogy mélysárga színt kapjon, a belsejét pedig gazdag szilvatorta tömege tölti meg, sok kandírozott citromhéjjal és egyéb finomságokkal. Nagyon vastagon készülnek; kendőbe csomagolva több órán át főzzük, utána tojással megkenjük, majd kisütjük. Eladásra kész, a kéreg olyan kemény, mintha fából lenne, ... ... a mellékelt metszet kisebb-nagyobb tortákat ábrázol, amiket ma már Shrewsburyben árulnak, ezeknek a süteményeknek a felhasználása nyilván az ókorba nyúlik vissza.
| Húsvéti hagyományok | |
|---|---|
| Fejlesztések | |
| Személyiségek | |
| További fejlemények | |
| Helyek és relikviák | |
| Ortodox hagyományok | |
| Szláv néphagyományok | |
| európai néphagyományok | |
| húsvéti étkezés | |
| Húsvét országonként | |
| A húsvéti dátum kiszámítása | |
| A katolikus egyházban | |
| Kapcsolódó fogalmak | |