Kakaóvaj ( kakaóvaj , kakaóvaj ) - a csokoládéfa gyümölcsének reszelt kakaószeméből préselt zsír . A csokoládégyártás alapja . A gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban is használják, ahol emberi testhőmérséklethez közeli olvadáspontja és stabilitása miatt értékelik: avasodást gátló antioxidáns tartalma miatt a kakaóvaj hosszú ideig eltartható.
Színe fehéressárga (avasodáskor fehér lesz), szobahőmérsékleten kemény és törékeny állaga, jellegzetes kellemes illata . Van természetes kakaóvaj és szagtalanított vaj, amelyet további feldolgozásnak vetnek alá.
A kémiai összetétel digliceridek és trigliceridek zsírsavakkal keverve . Zsírsavtartalom:
16-18 °C hőmérsékleten az olaj kemény és törékeny állagú. Olvadáspont - 32-35 °C. 40 °C-on az olaj tiszta. Szín - világos sárgától barnáig. A vaj kakaós ízű.
A kakaóvajat zsíralapként használják csokoládé és egyéb édesipari termékek előállításához , valamint a parfüm- és gyógyszeriparban. Különösen kúpok (hashajtó és fájdalomcsillapító kúpok) [1] , különféle gyógykenőcsök készítésének alapjául szolgál . A kozmetológiában is széles körben alkalmazzák , mivel összetételében található metilxantin és tanninok miatt gyógyító és tonizáló hatású .
A kakaóvaj hatásos égési sérülések , bőrkiütések, köhögés , száraz ajkak, valamint megfázás kezelésére . .
Az olajban található összes zsír egyharmada sztearinsav, ami nem vezet a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez. Egy másik harmada - az egyszeresen telítetlen olajsav részesedéséhez, amely csökkenti a koleszterinszintet.
A csokoládé és hasonló termékek gyártói gyakran használnak helyettesítőket a kakaóvajhoz - hidrogénezett szójabab , repce , gyapotmag vagy pálmaolaj , amelyek egészségtelen transzzsírokat tartalmaznak [2] [3] .
| kakaótermékek _ | |
|---|---|
| Félkész termékek | |
| Italok | |
| Csokoládé |
|
| Zsírok és olajok | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Állati zsírok |
| ||||||||||
| Növényi olajok |
| ||||||||||
| módosított zsírok |
| ||||||||||
| |||||||||||