Kakaó

Kakaó
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:MalvotsvetnyeCsalád:mályvafélékAlcsalád:ByttnerioideaeTörzs:TheobromateaeNemzetség:TheobromaKilátás:Kakaó
Nemzetközi tudományos név
Theobroma cacao L. (1753)
Szisztematika a Wikifajtáknál Képek a Wikimedia Commons oldalon EZ   505487 NCBI   3641 EOL   484592 VIGYOROG   t:101885 IPNI   320783-2 TPL   kew-2519807

A kakaó [2] [3] , vagy csokoládéfa [3] [4] [5] , vagy valódi kakaó [4] ( lat.  Theobrōma cacāo ) a Theobroma ( Theobroma ) nemzetségbe tartozó örökzöld fafaj . Korábban ez a nemzetség a Sterculiaceae ( Sterculiaceae ) családjába tartozott, most a Malvaceae ( Malvaceae ) család Byttnerioideae alcsaládjába sorolják [6] .

A növény Dél-Amerika szubequatoriális régióiból származik , és mindkét félteke trópusain termesztik az egész világon az édesipari (főleg a csokoládé fő összetevőjeként ) és a gyógyászatban használt magvak előállítására. A "kakaó" szó a kakaófa magvaira és a belőlük nyert porra is vonatkozik ; maga az ital is ugyanazt a nevet viseli .

A Theobroma nemzetségből néhány más fajt is termesztenek a kakaóital előállításához: Theobroma bicolor és Theobroma subincanum . Dél-Amerikában forró ital és tápláló paszta, például csokoládé előállításához a theobroma egy másik fajtáját termesztik, a cupuaçut ( Theobroma grandiflorum ). Mindezen növények termései tartalmazzák a teobromint [comm 1] tónusos anyagot .

Cím

A Theobroma nemzetség tudományos nevét ( ógörögül θεόβρωμα  - "istenek tápláléka") Carl Linnaeus adta . A kakaó sajátos jelzője azték eredetű , és ennek a növénynek a magjainak eltorzított neve – kakahuatl . Az aztékok viszont ezt a szót a maja nyelvből kölcsönözték , azok pedig talán az olmékoktól [7] . Egy másik változat szerint a kakaó (mint a csokoládé ) nevét a maják kölcsönözték az asztek nyelvekből , és a * kawa "tojás"-ra nyúlik vissza , mivel a kakaómagok hasonlítanak a kis madártojásokhoz [8] .

A faj orosz neveként a "kakaó" szó mellett néha a "csokoládéfa" kifejezést is használják.

Biológiai leírás

Egy nagy fa , amely vadon nő Mexikó partjainál, Közép- és Dél- Amerika trópusi erdőiben . 12 m magasságot ér el. Az ágak és a levelek a korona peremén helyezkednek el , ahol több a fény.

A levelek váltakozók, vékonyak, örökzöldek, hosszúkás-ellipszis alakúak, egészek.

A virágok kicsik, rózsaszínes-fehérek, közvetlenül a fa kérgéből és nagy ágaiból állnak ki fürt formájában. A csészében , a corolla -ban és a gynoeciumban lévő részek száma többnyire öt. A szirmok tövénél homorú kanál alakú toldalékkal vannak ellátva, amelyek keskeny szárba fordulnak, amely lapos, kiszélesedett szárban végződik. Az Androecium három vagy négy porzóból és öt sztaminodából (alulnövött porzóból) áll. A petefészek mind az öt fészkében sok petesejteket tartalmaz .

Virágképlet : [9] . A virágokat nem a méhek, hanem a Forcipomyiinae alcsaládból származó kis harapós szúnyogok beporozzák .

A kakaót a caulifloria jellemzi  - a gyümölcsök nem az ágakhoz, hanem közvetlenül a fa törzséhez kapcsolódnak . Gyümölcse nagy, bogyószerű, alakja hasonló a citromhoz , de hosszanti barázdákkal van ellátva, amelyek között gerincek haladnak át; 20-60 nagy magot ( kakaóbabot ) tartalmaz, több sorban elhelyezve, és fehéres pép veszi körül. A bennük lévő táplálkozási szövetek gyengén fejlettek, a sziklevelek össze vannak gyűrve. Gyümölcse nagy uborkára vagy hosszúkás dinnyére hasonlít , 4 hónap alatt érik teljesen.

A kakaó története

A különböző kakaófajták DNS- vizsgálata kimutatta, hogy a fa emberi termesztése Peru esőerdőiben kezdődött [10] . Genomikai vizsgálatok kimutatták, hogy a T. cacao Dél-Amerika északnyugati részén, az Amazonas felső részén a legváltozatosabb. Történelmileg a kakaó az Amazonasból származik : termesztésének legkorábbi bizonyítékát Santa Ana (La Florida) ( en: Santa Ana (La Florida) ) helyén találták az ókori indiánok Mayo Chinchipe - Marañon kultúrájából, aki Ecuador délkeleti részén élt kb. 5,3 ezer évvel ezelőtt [11] .

Közép - Amerikában a teobromin nyomait tartalmazó edények régészeti leletei arra utalnak, hogy ezt a növényt a protoolmekek a Kr. e. 18. századtól kezdődően használták. Az ital alapja nem a kakaóbab, hanem a gyümölcs cukortartalmú pépje volt, amelyből ma a trópusi országokban egyfajta cefrét készítenek.

A maják szentnek tartották a kakaót, és istentiszteletben, házasságkötésben és esküvői szertartásokban használták [12] . A maja művészetben van analógia a kakaó gyümölcsök és a szív között, a folyékony csokoládé és a vér között (lehet, hogy az ital vöröses árnyalatához köthető) [12] . A kakaóedényeken istenképeket őriztek meg, akik elvágják a nyakukat, és a kifröccsenő vért a kakaótermésekbe irányítják [13] .

A 14. század óta az aztékok Quetzalcoatl isten ajándékaként tisztelték a kakaót . A kakaót a földdel és a nőiességgel, míg a kukoricát  az éggel és a férfiassággal [14] . Azt állították, hogy Nesaualpilli uralkodójának palotájában évente 11 millió kakaóbabot fogyasztottak [12] . Nem áldozásra, hanem fizetőeszközként használták , és a ma ismert kakaótól ízében eltérő fanyar fűszeres ital készítésére szolgáltak. Ez az ital víz, kakaó, kukorica , vanília , csípős paprika keverékéből készült, só hozzáadásával. Csak az elitnek volt joga elfogyasztani [12] .

Az első európaiak, akik megismerkedtek a "barna arannyal" (1519-ben) , Cortes katonái voltak . Montezuma II. , az aztékok utolsó vezérének Tenochtitlan kincstárában a spanyolok 25 000 mázsa kakaót találtak, amelyet adóként szedtek be a lakosságtól. Egy rabszolga körülbelül 100 kakaóbabba került ebben a "pénzben".

Az „ Új Spanyolország ügyeinek általános története ” (1547-1577) című művében Bernardino de Sahagun a növények gyógyászati ​​tulajdonságairól szóló azték információk alapján különféle információkat közölt a kakaóval kapcsolatban:

A kakaót termesztő fát cacahuacahuitlnak hívják , vastag ágai, széles levelei vannak, közepes méretű és koronát alkot. Az általa termelt gyümölcs hasonló a kalászhoz, vagy valamivel nagyobb, mint egy fiatal kukoricacsutka. Cacahuasintli -nek hívják . Kakaószemek vannak benne, olyanok, mint a kukoricaszemek, kívül lila, belül élénkvörös vagy skarlátvörös, hol vöröses, hol fehéres, hol kékes. Idővel kakaónak kezdték hívni. Ehető, isszák. Amikor friss, ha sokat iszik belőle, főleg ha zöld, akkor megrészegíti az embert, birtokba veszi az embereket, megrészegíti az embereket, elfordítja az arcát, elveszíti a szívét, megőrjíti az embert. De ha mértékkel iszol, akkor visszaadja az erőt és felfrissít, megnyugtatja az emberek szívét, megpuhítja az embereket. Így mondják: "Iszok kakaót, megnedvesítem az ajkamat, erőre kapok" [15] .

Míg a kakaóbabot kizárólag Mezo -Amerikából importálták , a kakaóalapú ital drága volt, és csak a spanyol társadalom „krémje” számára volt elérhető, beleértve I. Károly király közvetlen környezetét is . Eleinte szokás volt a kakaót értékes fűszerekkel - vaníliával és fahéjjal - ízesíteni , amelyeket portugál kereskedők szállítottak Európába.

Miután megtanultak cukrot adni az italhoz, a 17. század európai fővárosaiban a csokoládé divatja forró tonikként terjedt el. A kávé akkoriban gyakorlatilag ismeretlen volt Európában, a Kínából hozott tea drága keleti érdekességnek számított. Európában nem voltak ilyen típusú saját italok [comm 2] . XIV. Lajos versailles - i udvarában a folyékony csokoládé szerelmi bájital hírében állt [16] .

1828-ban a holland Conrad van Houten feltalált egy technológiát a kakaóvaj és a kakaópor kakaóbabból történő kivonására , amelyből szilárd vagy táblacsokoládét lehetett előállítani . A „holland technológia” fejlődésével a forró ital szilárd termékké vált, amelyet általánosan a régi „csokoládé” elnevezéssel jelöltek. A kakaópor alapú italok sokkal olcsóbbak voltak, mint a korábbi idők forró csokoládéja; a nagyközönség megengedhette magának.

Az európai lakosság növekvő igényeinek kielégítésére a XVII-XIX. században a csokoládéfát rabszolgamunkával termesztették a gyarmatokon. Kezdetben Ecuador és Venezuela volt a kakaótermelés fő központja , majd Brazíliában Belem és Salvador váltotta fel őket .

A kakaó termesztése

A kakaó őshazája az Amazonas esőerdője , de a nagy földrajzi felfedezések után a kakaó és a kávé úgymond területet cserélt: a kakaót a legintenzívebben az egyenlítői Afrikában termesztik , ahol a világ kakaóbabtermésének 69%-át takarítják be [17] ] . A legnagyobb termelő Elefántcsontpart , amely a világ éves termésének körülbelül 30%-át adja. További jelentős gyártók (csökkenő sorrendben): Indonézia , Ghána , Nigéria , Brazília , Kamerun , Ecuador , Dominikai Köztársaság , Malajzia és Kolumbia . A legalacsonyabb átlagtermés Közép-Amerikában figyelhető meg [17] .

A csokoládéfát szinte minden szubequatoriális országban termesztik, az északi és déli szélesség 20º között. Csak ezeken a szélességi fokokon elég meleg és párás az éghajlat. A kakaófák nem bírják a közvetlen napfény hatását, ezt a tulajdonságot figyelembe veszik az ültetvényeken, a szükséges árnyékolást kókuszpálmák , banánfák , gumifák , mangófák és avokádófák vegyes ültetésével biztosítják . Részben használt és helyi fák. Így egy bizonyos szélvédelem jön létre, és a fák magassága 6 méterre korlátozódik, ami megkönnyíti a betakarítást. E nélkül az intézkedés nélkül a kakaófa elérheti a 15 méteres magasságot.

Kedvező körülmények között az örökzöld kakaófa egész évben virágzik és egész évben terem. Az első virágok 5-6 éves korukban jelennek meg a fán. A gyümölcsök 30-80 éven belül jönnek létre. Érett, sárgászöld vagy piros, fajtától függően a gyümölcsök elérik a 30 cm hosszúságot és akár 500 grammot is. A gyümölcs pépje legfeljebb 50 kakaóbabot tartalmaz. A fa a 12. életévtől kezdve magas hozamot ad. Évente kétszer szüretelik, először az esős évszak végén az aszályok kezdete előtt, másodszor pedig az esős évszak kezdete előtt. Az első betakarítás jobb minőségűnek tekinthető.

A kakaófák termesztése nagyon nehéz és rosszul fizetett munka. Évente csak néhány tucat gyümölcs képződik minden fán (annak ellenére, hogy akár hatezer virág is lehet). 1 kg reszelt kakaó előállításához körülbelül 40 gyümölcs (kb. 1200 kakaóbab) szükséges. A kakaó termesztésének módja kontinensenként eltérő. Amerikában ezek túlnyomórészt nagy ültetvények, míg Afrikában  kis kisvállalkozások. Az ültetvényeken még mindig gyermekmunkát alkalmaznak , ezért a kakaóbabot vásárló multinacionális vállalatokat rendszeresen kritizálják az emberi jogi aktivisták [18] .

Betakarítás és feldolgozás

Közvetlenül a fa törzséből növő gyümölcsöt tapasztalt szedők vágják machete segítségével . A fertőzések elkerülése érdekében a betakarítást a fa kéregének károsodása nélkül kell végezni .

Az összegyűjtött gyümölcsöket machetével több részre vágjuk, és banánlevélre rakjuk, vagy hordókba rakjuk. A gyümölcs fehér, cukros húsa erjedni kezd, és eléri az 50 °C-ot. A mag csírázását az erjedés során felszabaduló alkohol gátolja , míg a bab veszít keserűségéből. A 10 napos fermentáció során a bab megkapja jellegzetes aromáját, ízét és színét.

A szárítást hagyományosan a napon, illetve egyes területeken, az éghajlati viszonyok miatt, szárítókemencében végzik. A hagyományos szárítókemencékben történő szárítás azonban a füstíz miatt alkalmatlanná teheti a kapott babot csokoládégyártásra. Ezt a problémát csak a modern hőcserélők megjelenésével oldották meg.

Szárítás után a bab elveszti eredeti méretének körülbelül 50%-át, majd zacskóba csomagolva Európa és Észak-Amerika csokoládétermelő országaiba küldik: a világ termésének 18%-át Hollandia , 9%-át a Great vásárolja fel. Nagy-Britannia [20] . Az importáló országokban a babból kakaómasszát , kakaóvajat , kakaóport , kakaóhéjat stb. dolgoznak fel .

Alapvető kakaótermékek

Az őrölt bab préselésével nyert értékes termék - kakaóvaj  - szolgál a csokoládé alapjául , és széles körben használják az illatszeriparban kozmetikai kenőcsök készítésére és a gyógyszerészetben is . A préselés utáni száraz maradékot megőrlik és kakaópor formájában kakaóital készítéséhez , valamint élelmiszergyártáshoz használják fel. A bab héját összetörik, hogy később állati takarmányként használják fel (lásd a kakaóhéjat ).

A mexikói Oaxaca állam lakói időtlen idők óta keverik az erjesztett kakaót kukoricaliszttel , hogy a tejate nevű italt kapják .

Orvosi szempontok

Az ókorban a kakaót a felső légutak , a torok és a gége betegségeinek kezelésére használták . A nagy mennyiségű kakaó szervezetre gyakorolt ​​hatása évente publikált tanulmányok tárgya. A tudósok által levont következtetések nem mindig esnek egybe:

• Az amerikai kardiológusok éves kongresszusán 2006 novemberében bemutattak egy jelentést, amely szerint a kakaótartalmú étcsokoládéban található bioaktív vegyületek több mint 70%-kal csökkentették a vérlemezkék aggregációját [21] .
• Norman Gollenberg , a Harvard Egyetem professzora összehasonlító tanulmányok során arra a következtetésre jutott, hogy a kakaóban lévő epikatekin közel 10%-kal csökkentheti az öt leggyakoribb európai betegség közül négy ( szélütés , szívinfarktus , rák és cukorbetegség ) előfordulását. 22] [23] . A tudományos közösség óvatosan kezelte ezt a kiadványt; további vizsgálatokra lesz szükség a Gollenberg-hipotézis megerősítéséhez [24] .
• 2010-ben a médiában hírek jelentek meg az étcsokoládé előnyeiről a májbetegségben szenvedők számára a magas antioxidáns tartalma miatt [25] . Ugyanakkor a cirrhosisban szenvedő betegeknek hagyományosan azt tanácsolják, hogy kerüljék a kakaótermékeket [26] .

Ne feledje, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható kakaótermékek, beleértve a csokoládét is, gyakran tartalmaznak egészségtelen szennyeződéseket. Általában magas a cukortartalmuk , és kakaóvaj-helyettesítőket (például hidrogénezett pálma- vagy kókuszolajat ) adnak az olcsó csokoládéfajtákhoz [27] [28] [29] .

Botanikai osztályozás

Szinonimák

A The Plant List for 2013 [30] szerint a faj szinonimája a következőket tartalmazza:

• Cacao Minar  Gaertn.
• Kakaó mínusz  Gaertn.
• Cacao sativa  Aubl.
• Cacao theobroma  Tussac
• Cacao caribaea  Gaertn.
• Cacao Integerrima  Stokes
• Cacao kalagua  De Wild.
• Cacao leiocarpum  Bernoulli
• Cacao pentagonum  Bernoulli
• Cacao saltzmanniana  Bernoulli
• Theobroma sapidum  Pittier
• Theobroma sativa  (Aubl.) Lign. & Le Bey
• Theobroma sativum  (Aubl.) Lign. & Bey

Megjegyzések

1. ↑ A. A. Voskresensky izolálta először a kakaóbabból 1841-ben .
2. ↑ Csak néhány mediterrán ország ismerte a szentjánoskenyérport .
3. ↑ Gollenberg összehasonlította az orvosi jelentésekben rendelkezésre álló adatokat a halálokokról Guna Yale -ben (a Panama keleti partján fekvő autonóm régióban ), amelynek lakossága aktívan fogyaszt kakaót, és a Panama vele határos kontinentális részén 4 éven keresztül (2000- 2004). Annak ellenére, hogy az egészségi állapot és a kakaófogyasztás esetei között statisztikai összefüggést fedeztek fel, ez a megállapítás megkérdőjelezhető a vizsgált populációk eltérő életkörülményei miatt.

Jegyzetek

1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
2. ↑ TSB, 1973 .
3. ↑ 1 2 Kakaó // Biológiai enciklopédikus szótár / Ch. szerk. M. S. Gilyarov; szerkesztőbizottság: A. A. Babaev és társai - 2. kiadás, javítva. - M . : Szov. enciklopédia, 1986.
4. ↑ 1 2 Vitkovsky V. L. A világ gyümölcsös növényei. - Szentpétervár. : Lan, 2003. - S. 573. - 592 p.
5. ↑ Takhtadzhyan A.L. Virágos növények // Növényélet  : 6 kötetben  / ch. szerk. A. L. Takhtadzhyan . - M .  : Oktatás , 1981. - V. 5. 2. rész: Virágos növények  / szerk. A. L. Takhtadzjan. - S. 120-123. — 512 p. — 300.000 példány.
6. ↑ A GRIN adatbázis szerint . Lásd a Linkek részt.
7. ↑ Az ókori Mexikó és Közép-Amerika régészete: Enciklopédia – Google  Könyvek . Letöltve: 2017. október 2. Az eredetiből archiválva : 2014. június 26..
8. ↑ Dakin K., Wichmann S. Kakaó és csokoládé: Uto-Aztecan perspektíva // ​​Ancient Mesoamerica, 11:55-75. Cambridge University Press., 2000.
9. ↑ Serbin A. G. et al. Orvosi botanika. Tankönyv egyetemistáknak . - Kharkiv: NFAU Publishing House: Golden Pages, 2003. -  152. o . — 364 p. — ISBN 966-615-125-1 . (Orosz)
10. ↑ Sokszínűség | Ingyenes teljes szöveg |  Az amazóniai őshonos növények eredete és háziasítása . Hozzáférés időpontja: 2014. január 19. Az eredetiből archiválva : 2014. február 1..
11. ↑ Sonia Zarrillo et al. A Theobroma kakaó használata és háziasítása a holocén közepén az Amazonas felső részén  Archiválva : 2018. október 30., a Wayback Machine , 2018. október 29.
12. ↑ 1 2 3 4 Archeology of Ancient Mexico and Central America (szerk. Susan Toby Evans, David L. Webster). Routledge, 2013. ISBN 978-1-136-80186-0 . 138. oldal.
13. ↑ A múlt feltárása: A bor, a sör és más alkoholos italok keresése – Patrick E. McGovern – Google  Könyvek . Letöltve: 2017. október 2. Az eredetiből archiválva : 2014. június 26..
14. ↑ Alkohol és kábítószerek Észak-Amerikában: Történelmi Enciklopédia – A Google Könyvek archiválva 2015. április 2-án a Wayback Machine -nél 
15. ↑ Sahagun, 2013 , p. 74.
16. ↑ Wolfgang Schivelbusch. A Paradicsom ízei: a fűszerek, stimulánsok és bódítószerek társadalomtörténete . ISBN 978-0-679-74438-2 . 94. oldal.
17. ↑ 1 2 Cukrászati ​​termékek árukutatása és vizsgálata: Proc. egyetemi juttatás - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Letöltve: 2017. október 2. Az eredetiből archiválva : 2015. április 2. (Orosz)
18. ↑ A Nestle elismeri az elefántcsontparti kakaóültetvényeken alkalmazott gyermekmunka bírálatát – Újság. Ru | Hírek . Hozzáférés időpontja: 2014. január 19. Az eredetiből archiválva : 2014. február 2.. (Orosz)
19. ↑ Külkereskedelem. Kakaóbab az oec.world könyvtár szerint . Letöltve: 2019. szeptember 3. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 16. (Orosz)
20. ↑ Árukutatás és édesipari termékek vizsgálata: Proc. egyetemi juttatás - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Letöltve: 2017. október 2. Az eredetiből archiválva : 2015. április 2. (Orosz)
21. ↑ Bordeaux B. et al. Alkalmi csokoládéfogyasztás és a vérlemezkék működésének gátlása  (angol)  // Prev Cardiol. : folyóirat. - 2007. - Ősz ( 10. évf. , 4. sz.). - 175-180 . o . — PMID 17917513 .
22. ↑ Bayard V. et al. Befolyásolja-e a flavanol bevitel a nitrogén-monoxid-függő folyamatok okozta halálozást? Ischaemiás szívbetegség, stroke, diabetes mellitus és rák Panamában Archivált : 2017. november 23., a Wayback Machine // International Journal of Medical Sciences . - 4. szám (1). - 2007.1.27. - P. 53-58.
23. ↑ Kakao-Flavonoid Epicatechin mit selbem Stellenwert wie die Entdeckung von Penicillin Archiválva : 2010. március 27. a Wayback Machine -nél  – 2007. március 15.
24. ↑ BBC NEWS | Egészség | Kakaó tápanyag „halálos betegségekre  ” . Hozzáférés időpontja: 2014. január 19. Az eredetiből archiválva : 2014. február 2..
25. ↑ Hamarosan étcsokoládét írhatnak fel májbetegeknek - Telegraph  (angolul)  (elérhetetlen link) . Hozzáférés időpontja: 2014. január 19. Az eredetiből archiválva : 2014. március 11.
26. ↑ Májcirrhosis és fejlődése – Google  Books . Letöltve: 2017. október 2. Az eredetiből archiválva : 2015. április 2.
27. ↑ Egészség | Transzzsírok | forró italok |  A Nap |Nő|Egészség . Hozzáférés dátuma: 2014. január 24. Az eredetiből archiválva : 2009. augusztus 27.
28. ↑ Csokoládé: az olcsó veszélyes! . Hozzáférés időpontja: 2014. január 25. Az eredetiből archiválva : 2014. február 2.. (Orosz)
29. ↑ A csokoládéban lévő transzzsír mutánssá változtatja az édesszájúakat // NTV.Ru. Hozzáférés időpontja: 2014. január 24. Az eredetiből archiválva : 2014. február 2.. (Orosz)
30. ↑ A Theobroma cacao L. elfogadott  név . A növénylista (2013). 1.1-es verzió. Megjelent az interneten; http://www.theplantlist.org/ . Royal Botanic Gardens, Kew és Missouri Botanikus Kert (2013). Hozzáférés dátuma: 2014. január 19. Az eredetiből archiválva : 2013. július 16.

Irodalom

• Kakaó // Olaszország - Kvarkush. - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1973. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [30 kötetben]  / főszerkesztő A. M. Prohorov  ; 1969-1978, 11. köt.).
• Bernardino de Sahagun . Új-Spanyolország ügyeinek általános története. X-XI. könyvek: Aztékok ismerete az orvostudományban és a botanikában / Szerk. és ford. S. A. Kuprieenko . - K. : Vidavets Kuprieenko S.A., 2013. - 218 p. — (Mezoamerika. Források. Történelem. Ember). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Mitcherlich, "Der C. und die Chocolade" (1859)
• Trojanowsky, "Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Beavató értekezés" ( Derpt , 1875)
• Benseman, "S. und Schocolade analysen. Repertonum fur aulyt. Chemie" (1884, 213. o.)
• Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Gamb. & Lpc., 1887)
• Stutzer, "Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc." ("Zeitschrift für angewandte Chemie", 1892)
• Kotsyn, "A kakaó hamisításáról Moszkvában" (lásd a Moszkvai Városi Egészségügyi Állomás III. jelentését, Erisman professzor szerkesztette). A kakaóról nagyon részletes, kémiai és mikroszkopikus információk találhatók a következő kézikönyvekben: König, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (3. kiadás, 1893, II. kötet)
• Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Lpts., 1887)
• Tikhomirov: Útmutató a farmakognózia tanulmányozásához ( 1888 )
• Eisner, "Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893, 5. sz.)
• Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Linkek

• Kakaó  (angol) : információk a GRIN honlapján . (Hozzáférés: 2011. augusztus 15.)
• Kakaó // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.  (Hozzáférés: 2009. augusztus 2.)
• Tőrök R. Kakaó a mezoamerikai indiánok kultúrájában
• Spanyol trófea avagy hogyan került a kakaó Európába!

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán Nagy orosz Brockhaus és Efron a világ körül Kis Brockhaus és Efron Britannica (online)
Taxonómia	EOL GBIF VIGYOROG iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO A Növénylista Tropicos WFO
Bibliográfiai katalógusokban	BNF : 11958020f GND : 4163032-4 J9U : 987007293664405171 LCCN : sh85018593 NDL : 00564710